emmabrewda.com

Ryadovka topolová je zástupcem čeledi ryadovkových, rodu Tricholoma. Tato podmíněně jedlá houba, která se také lidově nazývá pískoviště, pískovec, topolová ryadovka nebo podlahovka. Jak již z názvu vyplývá, ryadovka roste pod topoly nebo v jejich blízkosti. Někdy houbaři najdou u topolů obrovské kolonie těchto plodnic.

Přestože je houba považována za podmíněně jedlá a má hořkost, má příjemnou moučnou vůni. Topolová rjadovka je vhodná ke konzumaci, připravují se z ní různé pokrmy, před vařením je však třeba rjadovku na 2-3 dny namočit. To se provádí za účelem odstranění hořkosti z houby.

Nejchutnější topolové řádky se získávají díky solení. Právě proces solení dělá tyto plodnice neuvěřitelně chutnými a aromatickými. Jak je uvedeno výše, po předběžném čištění se houby nalijí velkým množstvím studené vody a nechají se 2-3 dny, přičemž se kapalina neustále mění. Před nasolením se topolová řada vaří v osolené vodě 30-40 minut podle velikosti: čím je větší, tím déle trvá var.

Abyste se lépe vyrovnali s hořkostí houby, musíte během vaření dvakrát vyměnit vodu. Někdy některé hospodyňky přidávají oloupanou cibuli nakrájenou na 2 půlky a špetku kyseliny citronové.

Existuje několik variant veslařských nálevů: s přidáním koření v korejském stylu, chilli, česneku nebo zázvoru. Tento přístup zcela skryje hořkost ovocných těl.

Klasický recept na solení topolových řádků

Našim čtenářům nabízíme klasický recept na solení řadového topolu, který svou propracovaností překvapí nejen vás, ale i vaše hosty.

• Řádky - 2 kg;
• Voda - 3 polévkové lžíce;
• Sůl - 5 polévkových lžic l.;
• černý pepř - 10 ks;
• Bobkový list - 3 ks;
• Karafiát - 6 květenství;
• Kopr (deštníky) - 5 ks;
• Listy černého rybízu - 6 ks.

Solení pro zimní veslování topolů by mělo být prováděno po etapách.

Čerstvé řádky se zbaví lesních zbytků: odstraní zbytky trávy, listí a odříznou spodní část nohy.Houby omyjte ve vodě z písku, země a naplňte ji studenou vodou po dobu 2-3 dnů. Řádky jsou namáčeny, přičemž se neustále mění voda.

Rozložte do hrnce, zalijte studenou vodou a vařte 20 minut, přičemž z povrchu odstraňte pěnu.

Vodu slijeme, zalijeme novou a necháme vařit, osolíme (1 polévková lžíce soli na 1 kg hub), oloupeme a nakrájíme cibuli a vaříme dalších 20 minut.

Vložte do cedníku, sceďte a vyložte na kuchyňskou utěrku, aby oschla Marináda: V hrnci smíchejte všechny ingredience z receptu a nechte provařit.

Řádky vložíme do nálevu, vaříme 15 minut a rozdělíme do sterilizovaných sklenic, zalijeme horkým nálevem, ve kterém se vařily, a srolujeme.

Otočte ho dnem vzhůru, zabalte do staré přikrývky a nechte 24 hodin, dokud úplně nevychladne. Vezměte to do suterénu a po 40-45 dnech mohou být řádky položeny na stůl.