emmabrewda.com

První houbová jídla nejsou jen aromatické polévky, zelňačka a boršč. Hospodyňky také znají mnoho výborných receptů na houbové šunky, kyselé okurky, dušené a jen lehké vývary. Z hub se dokonce vyrábí okroshka nebo consomme s lanýži v kuřecím vývaru. Pro přípravu všech těchto houbových předkrmů se hodí jak čerstvé dary lesa, tak sušené přípravky.

Jak si vyrobit domácí houbový vývar

Houbový vývar s houbovými karbanátky

Ingredience:

100 g sušených hříbků, 1 cibule, 125 g másla, 100 g strouhanky, 1 sklenice smetany, 1 sklenice mouky, 1 sklenice vody, 6 vajec, sůl.

Příprava:

Podle receptu na tento první chod uvaříme houby v osolené vodě, nakrájíme, vývar přecedíme. Cibuli nakrájíme a orestujeme na oleji. Strouhanku osmahneme na másle, zalijeme smetanou a protřeme přes síto. Svaříme vodu s máslem, přidáme mouku, strouhanku se smetanou, houby, sůl, zašleháme vejce a zamícháme. Masové kuličky uvařte. Do houbového vývaru připraveného podle tohoto receptu přidejte osmaženou cibulku.

Houbový vývar s houbovými ušima

Ingredience:

50 g hub, 1 cibule, 1 polévková lžíce. lžíce másla, 1/2 šálku zakysané smetany, sůl.

K přípravě „uší“ na vývar s houbami podle tohoto receptu budete potřebovat: 1-2 vejce, 1/2 šálku mouky, 6 polévkových lžic. lžíce vody, sůl.

Příprava:

Houby uvaříme a nakrájíme, vývar přecedíme. K houbám přidáme rozehřátý olej, na oleji orestovanou nakrájenou cibuli, promícháme.

Uhněteme tuhé těsto, rozválíme na tenko a vykrajujeme tortilly. Na každý dáme lžičku mletých hub, zaštípneme, povaříme v osolené vodě, dáme do cedníku. Do horkého vývaru ponoříme "uši", přidáme zakysanou smetanu a prohřejeme bez varu.

Podávejte se zakysanou smetanou.

Houbový vývar v šálcích

Ingredience:

50 g sušených hříbků, 2 cibule, 2 polévkové lžíce. lžíce másla.

Příprava:

Houby uvaříme, vývar přecedíme a namočíme do něj nakrájenou cibuli orestovanou na oleji, olej rozehřejeme bez varu.

Houbový vývar

Ingredience:

50 g sušených hub, 2,5 l vody, 2 cibule, 15 g másla.

Příprava:

Před přípravou houbového vývaru je třeba houby důkladně opláchnout. Poté vložte do hrnce a podlijte trochou vody. Po 2 hodinách zalijeme zbytkem vody a vložíme oloupanou cibuli. Vařte na mírném ohni, dokud houby úplně nezměknou. Houby vyjmeme, opláchneme studenou vodou a nakrájíme. Vývar přecedíme.

Když vaříte polévku v domácím houbovém vývaru, přidejte před koncem vaření po vsypání brambor, cereálií nebo těstovin do vývaru nakrájené houby, předem lehce osmažené na másle s malým množstvím cibule.

Zde můžete vidět fotografii houbových vývarů pro výše navržené recepty:

Recepty na consommé z lesních hub v kuřecím vývaru

Konzumujte s kuřecím knedlíkem a houbami

Ingredience:

1,5 l kuřecího vývaru, 250 g kombinovaných knedlíků, 50 g lesních hub a 150 g zeleniny.

Příprava:

Ozdobte vývarem, přidejte lesní houby nakrájené na nudličky.

Consommé s klavírem

Ingredience:

1,5 l kuřecího vývaru, 150 g lesní houby nebo lanýže královského, 100 g kuřecího masa.

Příprava:

Jako přílohu do vývaru dejte královský nadrobno nakrájené lesní houby nebo lanýže a kuřecí maso nakrájené na nudličky

Konzumujte s kuřecím masem a houbami

Ingredience:

1,5 l kuřecího vývaru, 150 g vařené zeleniny, 150 g kuřecího knedlíku, lesní houby nebo lanýže, petržel.

Příprava:

Pro přípravu lesního houbového consommé přidejte do vývaru na kostičky nakrájenou vařenou zeleninu (mrkev, celer, pórek a zelí), kuřecí knedlíky, lesní houby nebo lanýže a petrželku.

Recepty na houbové nálevy

Nálev z červené řepy se solenými houbami a ovesnými vločkami

Ingredience:

5 kusů. řepa, 4 litry vody, 4 brambory, 4 kyselé okurky, 2/3 hrnku nakládaných hub, 1/4 hrnku ovesných vloček, sůl, zakysaná smetana.

Příprava:

Řepu omyjeme, uvaříme, oloupeme, nakrájíme a vložíme zpět do přecezeného vývaru. Přidejte brambory, okurky, nakládané houby a ovesné vločky. Sůl. Nálev bude hotový, až se brambory uvaří.

Před podáváním musí být okurka s houbami připravená podle tohoto receptu ochucena zakysanou smetanou.

Houbový nálev

Ingredience:

300 g hříbků, 1 cibule, máslo, kroupy, okurky, zelená cibule.

Příprava:

K přípravě nálevu z hub je třeba cibuli osmahnout na oleji. Poté přidáme nadrobno nakrájené, lehce opečené houby. Vše vložte do hrnce s vodou, vařte. Přidáme nadrobenou kroupicovou kaši, rybí okurky, zamícháme a necháme provařit. Připravený nálev posypeme zelenou cibulkou.

Jak vyrobit hodgepodge s houbami: recepty s fotografiemi

Hodgepodge houbový

Ingredience:

500 g hub, 1 kg čerstvého zelí, 1 nakládaná okurka, 1 cibule, 2 polévkové lžíce. lžíce rajčatového protlaku, 2 lžičky cukru, 4 polévkové lžíce. lžíce ghí, sůl podle chuti, bobkový list, 3 polévkové lžíce. lžíce 3% octa, 3 polévkové lžíce. lžíce strouhanky.

Příprava:

Než uděláme žampiony s houbami, nakrájíme zelí, dáme do kastrůlku s ghí, přidáme trochu mléka a dusíme asi 1 hodinu.

Když je zelí měkké, přidejte do kastrůlku rajčatový protlak, cukr, sůl, bobkový list a ocet. Pečení hub může být různé. Je třeba je uvařit, nakrájet na plátky a orestovat na oleji.

K houbám přidáme osmaženou cibulku, na kostičky nakrájenou okurku, sůl a všechny ingredience přikryté dusíme 20 minut.

Zelí a houby položte ve vrstvách do hluboké pánve. V tomto případě by spodní a horní vrstva měla sestávat ze zelí.

Zelí navrchu potřeme olejem, posypeme strouhankou a růžičky pečeme v troubě 30 minut.

Podávejte horký houbový hodgepodge připravený podle tohoto receptu.

Solyanka na houbovém vývaru

Ingredience:

500 g hub, 2 cibule, 2 polévkové lžíce. lžíce rajčatového protlaku, 2 polévkové lžíce. lžíce másla nebo margarínu, 100 g zakysané smetany, 1/4 citronu, 150-200 g nakládaných okurek, bobkový list, kuličky pepře.

Příprava:

Nakrájejte a zlehka orestujte cibuli, ke konci restování přidejte rajčatový protlak. Houby povaříme v troše vody, poté je vyjmeme z vývaru a propláchneme studenou vodou. Nakrájené žampiony dáme do mísy, přidáme nadrobno nakrájené kyselé okurky (bez slupky), lehce orestovanou cibuli, bobkové listy, kuličky pepře a dochutíme předem připraveným houbovým vývarem. Přidejte potřebné množství horké vody a vařte 10 minut.

Jak můžete vidět na fotografii, podle tohoto receptu by měl být houbový hodgepodge podáván se zakysanou smetanou, plátky citronu, petrželkou nebo koprem:

Jak vařit prefabrikovaný houbový hodgepodge

Houba solyanka

Ingredience:

2 litry vody na vaření hub a zeleniny, 500 g hub (hřiby, lišky, medovníky), 100 g nevařené uzené slaniny, 1 mrkev, 1 cibule, 1 rajče, 5 vypeckovaných zelených a černých oliv, 1 hřebíček česnek, svazek petrželky, 1 bobkový list, cukr, sůl a čerstvě mletý černý pepř - podle chuti, rostlinný olej na smažení. Na podávání: 1 citron

Příprava:

Houby omyjeme, osušíme a oloupeme, nakrájíme na plátky. Zalijte vodou, na mírném ohni vařte 10 minut. Vhodíme do cedníku, zalijeme 2 litry čerstvé vody, vaříme s bobkovým listem 1 hod. Oloupanou mrkev uvaříme do měkka, nakrájíme na malé kostičky. Rajče zbavíme stopky, vložíme na 2-3 minuty do vroucí vody, zbavíme slupky, nakrájíme na plátky. Oloupejte a nakrájejte cibuli na tenké půlkroužky, orestujte na rostlinném oleji do zlatova.

Slaninu nakrájíme na plátky, přidáme k cibuli, opékáme 5 minut. Přidejte rajčata, vařte 5-7 minut. Přeneste obsah pánve a mrkev na houby, vařte 10 minut po varu tekutiny.Olivy nakrájíme na kroužky, nasekáme petržel, oloupaný česnek protlačíme lisem. Přidejte všechny ingredience do hodgepodge, přidejte cukr, sůl a pepř. Přiveďte k varu, vařte 5 minut. Houbovou kaši připravenou podle tohoto receptu podávejte s měsíčky citronu.

Solyanka různé

Ingredience:

500 g čerstvých hub (bílé, hřib, hřib, žampiony, kamínka), 1 kg čerstvého zelí, 1 nakládaná okurka, 1 cibule, 2 polévkové lžíce. lžíce rajčatového protlaku, 1-2 lžičky cukru, 2 polévkové lžíce. lžíce másla, sůl, pepř, bobkový list, ocet.

Příprava:

Před vařením rozmanitého žampionu nakrájejte zelí, vložte do hrnce, přidejte olej, trochu vody a vařte asi 1 hodinu.

15-20 minut před koncem dušení přidáme rajčatový protlak, cukr, sůl, pepř, bobkový list, ocet. Houby oloupeme, opláchneme a dáme na 10–15 minut do vroucí vody, poté nakrájíme na plátky a orestujeme na oleji.

Vložte houby do mísy, na stejné pánvi orestujte cibuli a poté ji smíchejte s houbami, přidejte nakrájenou okurku, sůl a pepř.

Polovinu dušeného zelí dáme na vymaštěnou pánev, na zelí dáme uvařené houby a znovu zakryjeme zbylým zelím. Zelí posypeme strouhankou a potřeme olejem, dáme do trouby zapéct.

Před podáváním můžete na mišketu položit plátek citronu nebo oliv.

Houbový hrbolek lze připravit i z kysaného zelí, v tomto případě bez přidání octa. Čerstvé houby lze nahradit solenými nebo sušenými.

Podívejte se na fotografii houbového hodgepodge podle receptů uvedených na této stránce:

Porcini a další houbové dušené recepty

Polévka z čerstvých hub na způsob Nižnij Novgorod

Ingredience:

800 g čerstvých hub, 100 ml rostlinného oleje, 1 cibule, 5-6 brambor, 2-3 polévkové lžíce. lžíce zakysané smetany nebo 1/2 šálku smetany, 2-3 žloutky, sůl, pepř, petržel.

Příprava:

Čerstvé houby oloupeme, dobře opláchneme ve studené vodě, nakrájíme nadrobno, dáme do hrnce, přidáme olej, drobně nakrájenou cibuli, trochu soli, pepře; přikryjeme a dusíme 20 minut na mírném ohni, mícháme, aby se nepřipálilo. Přidáme brambory nakrájené na malé kostičky, zalijeme vroucí vodou (4 l), brambory necháme vařit do měkka.

Podle tohoto receptu přidejte do žampionového guláše zakysanou smetanu nebo smetanu se sypkými žloutky, bez varu. Podáváme s nasekanou petrželkou.

Dušené máslo

Příprava:

Klobouky a nohy nakrájejte na malé kousky. Vložíme do hrnce s olejem, solí, bylinkami a prolisovaným česnekem.

Zalijeme vývarem a vaříme na mírném ohni, dokud nejsou houby téměř rozmačkané. Nasypte je do mísy a podávejte houbovou polévku s opečenými tenkými plátky chleba.

Polévka "Foresterova ústa"

Ingredience:

60 g žampionů (bílé, hřib, hřib, mech, máslo), 25 g jáhel, 20 g cibule, 30 g zakysané smetany, sůl.

Příprava:

Čisté, nečervivé houby nakrájíme nadrobno a vložíme do horké vody spolu s omytými jáhly. Dusíme do měkka. Ke konci vaření přidáme osmahlou cibuli a sůl. Podáváme se zakysanou smetanou, bylinkami.

Porcini houbová polévka

Ingredience:

200 g hříbků, máslo, brambory, bobkový list, kopr, zakysaná smetana.

Příprava:

Plátky hříbků orestujeme na oleji, vložíme do hrnce s vodou a vaříme 30 minut. Přidejte na kostičky nakrájené brambory, bobkový list a znovu vařte 20 minut. Hříbkový guláš ozdobte koprovými bylinkami. Podávejte se zakysanou smetanou.

Houbová polévka (finská kuchyně)

Příprava:

Čerstvé mladé trubkovité houby, ječná krupice, mléko, voda, máslo, sůl. Ječmen uvaříme do měkka, přidáme oloupané houby, mléko, máslo.

Polévku připravte a dochuťte solí podle chuti.

Houbová polévka

Ingredience:

200 g chleba, 300 g čerstvých nebo 30 g sušených hub (1 litr houbového vývaru), 2 cibule, 2 polévkové lžíce. lžíce zeleniny nebo másla, 4 lžičky zakysané smetany, cuketa (volitelně), sůl.

Příprava:

Vařte houby.

Chleba nastrouháme. Smažte cibuli, přidejte nakrájené houby a podle potřeby malé kousky cukety, smíchejte s nakrájeným chlebem, dusíme. Ponoříme do houbového vývaru, osolíme podle chuti, ochutíme zakysanou smetanou.

Houbová polévka

Ingredience:

700 ml vody, 200-400 ml mléka, 100-200 g hříbků, 2 hlízy brambor, 100 g čerstvé slaniny, 1 cibule, 1 mrkev, 40-50 g ovesných vloček, sůl a čerstvě mletý černý pepř - podle chuti rostlinný olej na smažení. K podávání: několik snítek petrželky a/nebo kopru

Příprava:

Nakrájejte oloupanou cibuli a mrkev. Zeleninu orestujte na rozehřátém rostlinném oleji do měkka.

Houby omyjeme, osušíme a oloupeme. Vařte 15-20 minut v 500 ml vody, vývar uchovávejte.

Žampiony a slaninu rozemelte, vše společně smažte 15 minut.

Zbylou vodu nalijte do mléka, směs přiveďte k varu. Přidejte oloupané a malé kousky brambor a osmahlou zeleninu, vařte 15 minut.

Nalijte houbový vývar do hrnce. Přidáme nakrájené ovesné vločky jako zahušťovadlo, také žampiony se slaninou. Dochuťte solí, pepřem, prohřívejte 5 minut.

Jak můžete vidět na fotografii, podle tohoto receptu by měl být houbový guláš podáván s nasekanými bylinkami:

Hrachová polévka s houbami

Ingredience:

2 litry vody + na namáčení hrášku a hub, 5 sušených hub, 3 hlízy brambor, 1 cibule, 1 mrkev, 50 g sušeného hrášku, 2 stroužky česneku, 1 bobkový list, 5 kuliček černého pepře, malý svazek kopru, cukr a sůl - chuť.

Příprava:

Hrášek zalijeme studenou vodou, necháme 1 hodinu, scedíme. Houby zalijte horkou převařenou vodou, nechte 1 hodinu stát, vodu slijte.

Nalijte 2 litry vody do hrnce, přiveďte tekutinu k varu. Přidejte hrášek a houby, přikryjte a vařte na středním plameni 20–30 minut.

Mrkev, cibuli a brambory oloupeme. Mrkev nakrájíme na tenké proužky, cibuli na tenké půlkroužky, brambory na kostičky. Do hrnce přidejte zeleninu, hrášek a bobkové listy. Tekutinu přiveďte k varu, vařte na středním plameni 15–20 minut.

Kopr nasekáme nadrobno, oloupaný česnek protlačíme lisem. Přidejte do polévky, přidejte sůl a cukr, přiveďte k varu, stáhněte z ohně.

Recept na vaření okroshka s houbami

Houba okroshka

Ingredience:

Pro tento recept na okroshku s houbami budete potřebovat 1,2 litru chlebového kvasu, 200 g solených nebo nakládaných hub, 100 g zelené cibule, 400 g brambor, 50 g křenu, 10 g kopru, 100 g kyselého smetana, sůl.

Příprava:

Houby roztřiďte, opláchněte, nakrájejte nadrobno. Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme a nakrájíme nadrobno, zelenou cibulku nakrájíme, oloupaný křen nastrouháme. Vše dáme do hrnce a zalijeme chlebovým kvasem, dobře promícháme, osolíme, ochutíme zakysanou smetanou.

Nyní se podívejte na výběr fotografií receptů na první chody s houbami, které lze snadno vařit doma: