Jak nakládat medové houby pod tlakem: recepty na nakládání hub na zimu v hrnci

Na podzim, po deštích, se v lesích a hájích objevuje široká škála druhů hub. Fanoušci "tichého lovu" vždy zajásají, když na shnilém pařezu najdou velkou rodinu medonosných muchomůrek. Na jednom místě můžete nasbírat dva nebo tři koše medových hub. Tyto houby jsou považovány za jedny z nejchutnějších z lamelárních druhů. Medové houby jsou skvělé na smažení, sušení, vaření. Nejvybranější houby se však získávají v solené nebo nakládané formě. V našem článku se dozvíte, jak solit houby pod tlakem.

Studené a horké solení medových agarik pod tlakem

Sluší se říci, že houbaři mohou houbaře potěšit po celý rok, když začínají jarní houby, pak přichází léto, podzim a zima. Mimochodem, ty druhé lze sbírat i uprostřed zimy. Proto mnoho hospodyněk využívá každou příležitost k přípravě těchto hub pro budoucí použití. Recepty na solení medových agarik na zimu pod tlakem jsou přesně ty možnosti, které vám pomohou udělat vaši konzervaci chutnou.

Chcete-li osolit medové houby pod sedlem a v zimě potěšit své hosty a členy rodiny slanými pokrmy, musíte znát některá pravidla. Hlavní věcí je vybrat malé houby pro solení, bez poškození. Pokud jsou houby stále velké, nakrájejte je na kousky nebo nudle. Aby se solení medomorky pod jhem vydařilo, nezanedbávejte koření, které jen zvýrazňuje chuť a vůni hub. Nejlepší koření je kopr, hřebíček, křen, nové koření a černý hrášek. Kromě toho se listy černého rybízu, třešně a dubu používají k solení medových agarik na zimu pod jhem hostitelky, což je důležitý faktor, protože houby jsou pak křupavé a silné. Je velmi důležité důsledně hlídat dobu varu agariky a vždy správně vypočítat množství soli.

Jak správně nasolit medovou agariku pod jhem, aby proces nebyl zátěží a výsledek předčil všechna očekávání? Vždy proveďte takový výpočet podle množství soli - na 1 kg medových hub vezměte 50 g kuchyňské soli. Nezapomeňte na česnek, který je lepší nakrájet na plátky, než drtit. Bobkový list a koprové deštníky se dobře hodí k solení.

Obvykle hospodyňky netřídí medové houby, protože téměř nikdy nejsou velké. Houby se vždy odříznou špičky nohou a samotné nohy se někdy nakrájí na proužky. Malé houby jsou solené celé, protože mají velmi estetický vzhled.

K solení hub pod jhem obvykle používají dva způsoby - studený a horký. Studená metoda je považována za klasickou a delší v procesu vaření. Obvykle se k solení používají dřevěné nebo keramické sudy. Mnoho lidí používá skleněné dózy nebo velké smaltované hrnce. Někdy se solí ve velkých nádobách a poté se obrobky přenesou do sklenic, zakryjí plastovými víčky a vynesou do suterénu.

Jak osolit medové houby v hrnci pod tlakem?

Než však osolíte medové houby v hrnci pod tlakem, musíte se připravit. Ovocná těla jsou vytříděna z lesních odpadků, promyta ve velkém množství vody.

Dále se produkt vaří 20 minut, přičemž výsledná pěna musí být často odstraněna. Voda musí být přidána rychlostí 2 polévkové lžíce. l. sůl ve 2 litrech vody.

Po uvaření se houby rozkládají ve vrstvách do smaltované pánve, posypané solí, koprem, česnekem, novým kořením. Na 1 kg medových agarik potřebujete: 3 stroužky česneku, 40 g soli, 5-6 hrášek černého a nového koření, 1 deštník kopru. Pánev je pokryta čistou látkou nebo několikrát přeloženou gázou, nahoře je umístěn útlak a uzavřen víkem. V tomto receptu jsou solené houby solené pod jhem po dobu 40 dnů.

Abyste se vyhnuli vzhledu plaku na houbách, musíte gázovou látku měnit 2-3krát týdně.Poté, co jsou houby úplně osolené, mohou být umístěny do skleněných nádob, naplněných solným roztokem z hrnce a uzavřeny polyethylenovými víčky. Takový obrobek můžete uložit jak v suterénu, tak v chladničce.

Recepty na slané medové agariky pod tlakem v hrnci

Můžete se trochu odchýlit od tradičního receptu a provést nějaké změny. Nasolené houby pod tlakem v hrnci můžeme zalít nálevem z okurek. V tomto případě jsou houby v chuti dost ostré, křupavé a pikantní. To znamená, že sled fází zůstává stejný a místo houbového láku se nalije okurkou a přikryje se víčky.

Existuje další možnost solení medových agaric na zimu pod tlakem, ale tento proces trvá pouze 7 dní. Oloupané a omyté houby povaříme ve větším množství vody v osolené vodě 10 minut. Po uvaření je opláchněte pod tekoucí vodou, zalijte studenou vodou a znovu vařte dalších 20 minut. Vyndáme děrovanou lžící do velké skleněné nebo smaltované misky, posypeme česnekem, koprem, bobkovým listem, listy rybízu, černým pepřem, důkladně promícháme. Necháme v nádobě pod třmenem týden. Po uplynutí stanovené doby se houby rozloží do skleněných nádob a skladují se v chladničce.

Mnoho hospodyňek používá další zajímavou možnost pro solení medové agariky pod jhem. Zde se houby nevaří, ale namočí na 2 dny do studené vody, přičemž voda by se měla měnit 3-4krát. Dále se houby rozkládají ve vrstvách smíchaných se solí, křenem, dubovými listy, třešněmi, česnekem, koprem. Podle tradice jsou houby pokryty čistou látkou a nahoře je umístěn útlak. Když se medové agariky usadí, můžete klidně přidat nové vrstvy namočených hub. Tento způsob solení pomůže zachovat přirozenou chuť a vůni lesních hub. Před podáváním je třeba medové houby dobře opláchnout ve vodě a poté z nich připravit předkrm nebo přidat do salátů.

Nakládané houby pod tlakem na zimu

Nakládané houby můžete na zimu vařit pod jhem. Houby se očistí od kontaminace, vaří se 20 minut v osolené vodě, promyjí se pod kohoutkem a znovu se ponoří do vroucí vody. Dále se k houbám přidá ocet, rostlinný olej, sůl, kopr, česnek, lavrushka, nové koření a hřebíček, vaří se 15 minut. Na 5 kg medových agarik musíte vzít 1,5 litru vody, 4 polévkové lžíce. l. sůl, 10 stroužků česneku, 5 deštníků kopru, 5 snítek hřebíčku, 7-9 hrášku nového koření a 100 ml octa. Nakládané houby by měly vychladnout, pak jsou pokryty čistou gázou, složeny v několika vrstvách a nahoře je umístěn útlak. Přikryjte pánev víkem a vezměte ji do suterénu, kde ji uskladníte. Takové houby můžete jíst za 5-7 dní.

Můžete využít možnost solení blanšírovaných hub pod jhem. Oloupané a omyté houby ponoříme na 10 minut do cedníku do vroucí vody. Rychle ochlaďte pod studenou vodou, nechte tekutinu vytéct a vložte do soudku nebo kastrolu. Zároveň jsou posypány solí a kořením podle tradiční klasické receptury na solení medových agarů na zimu pod tlakem. Medové houby s takovým ambasadorem jsou hotové za 8-10 dní. Blanšírované houby si zachovávají lesní aroma a překvapují hosty svou jedinečnou chutí.