Metody pro sklizeň hub na zimu: recepty s fotografiemi, videa - jak se připravit doma

Správná příprava hub na zimu poskytuje rodině hodnotný proteinový produkt s vysokou nutriční hodnotou. Mléčné houby na zimu lze připravit různými způsoby a většina z nich je podrobně popsána na této stránce. Než připravíte mléčné houby doma, musíte podrobně porozumět stávající technologii a v žádném případě ji neporušovat. To je plné nepříjemných následků pro zdraví a pohodu. Proto si pečlivě prostudujte otázku, jak připravit mléčné houby na zimu, a dodržujte všechny tipy uvedené v tomto článku.

Sklizeň hub na zimu začíná správným sběrem surovin v lese. To by mělo být provedeno výhradně za suchého chladného počasí. Získáte tak čisté a suché suroviny. Dále se podívejte na přípravu mléčných hub na zimu v receptech s fotografií, která ukazuje všechny technologické okamžiky zpracování surovin. Vyberte vhodnou metodu a pokračujte.

Recepty na sklizeň bílých a černých mléčných hub na zimu ve sklenicích

Existují tři způsoby, jak připravit mléčné houby na zimu ve sklenicích: studené, suché a horké. Obyvatelé venkova často používají studené a suché metody, zatímco měšťané používají horké metody.

Příprava černých hub na zimu do sklenic za studena je fermentace, protože konzervantem v ní není sůl, ale kyselina mléčná vznikající při fermentaci. Studené solené mléčné houby nedosáhnou připravenosti dříve než po jednom a půl až dvou měsících, ale jsou chutnější a lépe skladovatelné než horké solené mléčné houby. Recepty na sklizeň bílých mléčných hub na zimu nutně zahrnují tepelné zpracování surovin s následnou sterilizací. Proto jsou skladovány mnohem déle.

Sklizeň hříbků na zimu horkým způsobem se liší tím, že houby jsou ke konzumaci za pár dní, ale jsou měkké a nevydrží dlouhodobé skladování. Ve městech, kde nejsou podmínky pro solení za studena, je tato metoda výhodnější.

Podívejte se na přípravu mléčných hub na zimu ve videu, které ilustruje proces vaření.

Studené recepty na sklizeň mléčných hub na zimu

Všechny recepty na sklizeň mléčných hub na zimu studeným způsobem se doporučují nejprve vybrat silné, nečervovité a nezralé houby, odříznout celé nebo částečně kořeny a opláchnout studenou vodou. Všechny houby zalijeme studenou vodou a dáme na den do chladné místnosti, poté vodu slijeme, houby propláchneme čistou vodou a dáme je do vany po vrstvách, každou vrstvu posypeme solí. Do soli můžete přidat trochu nového koření, bobkový list a kopr. Vanu naplněnou houbami uzavřete dřevěným kruhem, navrch položte malou zátěž. Houby jsou jedlé nejdříve 40-45 dní po nasolení.

Recepty na sklizeň mléčných hub na zimu horkým způsobem

podle receptů na sklizeň mléčných hub na zimu horkým způsobem je třeba houby vytřídit, vybrat silné, nečervivé a nezralé;

odstranit všechny nebo část kořenů;

velké čepice rozřízněte na polovinu;

důkladně a opakovaně opláchněte studenou vodou;

do kastrůlku nalijeme vodu (na 1 kg hub 100 g vody), osolíme, přivedeme k varu, stáhneme houby: až se tekutina opět vaří, opatrně sejmeme pěnu, stáhneme plamen a přidáme bobkové listy, pepř , hřebíček;

čas od času jsou houby opatrně, snaží se nedrtit, míchat, protože během vaření se mohou přilepit ke dnu;

vaření velkých hub nebo hub, nakrájených na velké kusy, trvá až 30 minut;

malé houby jsou připraveny za 15-20 minut;

obvykle hotové houby klesnou na dno misky;

po vychladnutí vložte houby do skleněných nádob nebo dřevěných van;

sklenice uzavřete pergamenovým papírem a zavažte. Uzavřete vany kruhy s lehkou váhou;

skladujte na chladném místě. Použijte za 30-40 dní;

Na 1 kg hub:

  • 40-50 g soli
  • 1-2 bobkové listy
  • 3 ks. zrnka pepře a hřebíček.

Recepty na přípravu suchých mléčných hub na zimu horkým způsobem

Sklizeň suchých hub na zimu horkým způsobem je nejspolehlivější a nejjednodušší metodou pro skladování hub pro budoucí použití. Sušení zlepšuje chuť hub. Při sušení si mléčné houby zachovávají své cenné nutriční vlastnosti. Všechny recepty na sklizeň suchých mléčných hub na zimu se doporučuje vybrat pouze zdravé, silné vzorky bez červích děr. Houby se očistí od trosek nebo se otřou vlhkým hadříkem, ale nemyjí. Stehno by nemělo být delší než 2-3 cm, oříznuté nohy se také suší, tenké podélně rozříznou a silné nakrájíme napříč na 2-3 cm kolečka.

Podmínky sušení ovlivňují chutnost hub. Lze je sušit na vzduchu, ve speciálních sušicích pecích, pecích, elektrických, na slunci, v ruské peci. Nejprve houby vadnou při teplotě 40-50 °C po dobu 3-4 hodin a poté suší při teplotě 60-70 °C.

Pro sušení na vzduchu se houby nakrájí na plátky, které se pak navléknou na silné nitě nebo motouzy a zavěsí se v průvanu pod baldachýn, aby se svazky vzájemně nedotýkaly. Plátky lze položit na čistý hadřík a vystavit slunci. Pro sušení v elektrických a plynových sporákech se používají plechy na pečení nebo železné plechy, na které se houby vyskládají v jedné vrstvě kloboučky nahoru. Klobouky můžete navléknout na ocelové tyče a položit je přes plech tak, aby se navzájem nedotýkaly. Dvířka trouby musí být pootevřená, aby nedocházelo k zapařování. Teplota vzduchu pro sušení se udržuje na 45-50 ° C. Když voda z hub vytéká, teplota se zvýší na 70 °C. Houby vyschnou za 8-12 hodin.

Jak připravit sušené mléčné houby na zimu

Houby je lepší sušit v ruské troubě. Před přípravou suchých mléčných hub na zimu se rozloží na plechy nebo sítě hlavou nahoru a 2-3 hodiny po zahřátí se vloží do trouby. Potrubí a klapka jsou ponechány otevřené, aby byla umožněna cirkulace vzduchu. Houby navlečené na kovových pletacích jehlicích a namontované na speciálních zařízeních se rychle suší. Používá se i kombinované sušení, kdy se houby nejprve suší v sušárně nebo sušárně a poté se suší na slunci. (v tomto případě si zachovají zejména aroma) nebo se naopak nejprve suší na slunci a poté v troubě či sušárně.

Při této metodě se však aroma ztrácí. Správně usušené houby se mírně ohýbají, lámou, ale nedrolí se. Houby skladujte v uzavřené skleněné nádobě nebo látkových sáčcích. Sušené houby lze skladovat roky. Časem ale ztratí chuť. Suché houby jsou vysoce hygroskopické, rychle absorbují vlhkost a také různé cizí pachy. Neměly by být skladovány společně s jinými produkty.

Jak správně připravit mléčné houby na zimu: recepty s videem

Nabízíme další recepty, jak si doma připravit mléčné houby na zimu horkým způsobem. Při horkém způsobu solení se vytříděné a omyté mléčné houby musí nejprve blanšírovat, poté hodit na síto, aby voda byla skleněná, poté vložit do mísy připravené na solení, přidat koření a posypat solí. Před správnou přípravou mléčných hub na zimu musíte zvolit správnou metodu a přesně dodržovat technologii.

Na 10 kg hub:

  • 300-400 g soli

Koření a koření:

  • Česnek
  • Pepř
  • Kopr
  • list křenu
  • list černého rybízu
  • Bobkový list
  • nové koření
  • hřebíček atd.

Podívejte se, jak připravit mléčné houby na zimu ve videu, které ukazuje celý technologický postup.

Namočené mléčné houby vložte až po okraj do připravené misky (smaltovaný hrnec, sud) nohama nahoru, posypte solí v množství 3-4 % hmotnosti hub

na 10 kg hub:

  • 300-400 g soli

Koření a koření:

  • Česnek
  • Pepř
  • Kopr
  • list křenu
  • list černého rybízu
  • Bobkový list
  • nové koření
  • hřebíček atd.

Dejte na dno sudu, navrch a přeneste je na houby uprostřed. Nahoru je třeba položit dřevěný kruh a zátěž. Když se houby usadí v sudu, můžete je dát novou porci, posypat je solí a tak dále, dokud není nádoba plná. Poté je třeba mléčné houby vyjmout na chladné místo. Při tomto solení jsou mléčné houby připraveny ke konzumaci za 30-40 dní.

Sklizeň nakládaných mléčných hub na zimu

Sklizeň nakládaných mléčných hub na zimu je založena na konzervačním účinku kyseliny octové, která inhibuje rozvoj hnilobných mikroorganismů. Pro moření se používá slabý roztok kyseliny octové, proto jsou nakládané výrobky dobře konzervovány pouze při nízkých teplotách nebo pasterizovány v uzavřeném obalu. Všechny houby, které se používají k nakládání, musí být čerstvé, silné, nezralé a nečervivé. V den sběru je musíte marinovat.

Malé houby lze uvařit celé tak, že odřízneme pouze spodní část kořene. Kloboučky a kořeny bílých hub nakládejte zvlášť. Mléčné houby důkladně a opakovaně propláchneme studenou vodou a poté je dáme na síto, aby voda spadla. Nalijte do misky (nejlépe smaltované) vodu, ocet, přidejte sůl, cukr, dejte na oheň a přiveďte k varu. Houby ponoříme do vroucí tekutiny, odstraníme pěnu a po 10 minutách přidáme koření.

Po uvaření se houby dále vaří asi 25 minut. Malé houby jsou hotové za 15-20 minut. Hotové houby obvykle klesají ke dnu a kapalina se stává čistší. Po uvaření houby zchladíme a dáme do dobře umytých sklenic, uzavřeme pergamenovým papírem, zavážeme a uložíme na chladné místo.

Na 1 kg hub:

  • 100 g vody
  • 100-125 g octa
  • 1,5 lžíce. lžíce soli
  • 5 polévkových lžic. lžíce cukru
  • 2 bobkové listy
  • 3-4 kuličky pepře
  • 2 ks. karafiáty.

Množství marinády v mléčných houbách by mělo být 18-20% z celkového množství. K tomu se odebere 1 sklenice marinády na 1 kg čerstvých mléčných hub.

Nakládané mléčné houby na zimu

Chcete-li marinovat mléčné houby, musíte je roztřídit, seřadit podle typu a velikosti, odříznout nohy, odstranit kůži z másla, důkladně opláchnout a několikrát vyměnit vodu. Nalijte čerstvé houby do smaltované pánve, přidejte vodu, sůl, kyselinu citrónovou nebo vinnou, koření. Vařte houby, pravidelně shromažďujte pěnu, dokud se nezačnou usazovat na dně a vývar zprůhlední. Ke konci vaření přidáme octovou esenci, po smíchání s houbovým vývarem. Horké houby nalijeme spolu s vývarem do připravených sterilizovaných sklenic, uzavřeme víčky a sterilujeme ve vroucí vodě: půllitrové - 25 minut, litrové - 30 minut. Po skončení sterilizace plechovky rychle srolujte a vychlaďte.

Na 10 kg čerstvých mléčných hub:

  • 1,5 l vody
  • 400 g kuchyňské soli
  • 3 g kyseliny citrónové nebo vinné
  • Bobkový list
  • skořice
  • Karafiát
  • nové koření a další koření,
  • 100 ml potravinářské octové esence.

Jak připravit černé mléčné houby ve sklenicích na zimu

Před přípravou mléčných hub do sklenic na zimu vložte uvařené vychladlé houby do připravených sklenic tak, aby jejich hladina nepřesahovala ramena sklenice. Houby přelijte vychladlou marinádou, na marinádu nalijte vrstvu rostlinného oleje vysokou asi 0,8 - 1 cm, sklenice uzavřete pečicím papírem, zavažte a uložte do lednice.

Než připravíte houby z černého mléka na zimu, musíte vařit marinádu, na kterou 1 litr vodyNS:

  • 3 čajové lžičky 80% octové esence nebo 1 fasetovaná sklenice 6% octa (v tomto případě dejte o 1 sklenici vody méně)
  • 2 polévkové lžíce. lžíce cukru
  • 4 lžičky soli
  • 3 bobkové listy
  • 6 hrášek z nového koření
  • 3 poupata karafiátu
  • 3 kousky skořice.

Sklizeň černých mléčných hub na zimu

Sklizeň černých mléčných hub na zimu začíná přípravou ingrediencí:

  • 1 kg vařených mléčných hub
  • 4-5 g kyseliny citrónové
  • 20-40 ml 9% octa
  • 2-3 bobkové listy
  • 0,5 g skořice
  • 7-8 zrnek nového koření černého pepře
  • stroužek česneku.

Černé mléčné houby omyjte v tekoucí vodě a poté blanšírujte 3–5 minut ve vroucí osolené vodě (na 1 litr vody - 25 g soli), za stálého odstraňování pěny. Blanšírované mléčné houby vložte do hrnce, přidejte 100 ml vody, koření a 2 polévkové lžíce na každý kilogram hub. lžíce 9% octa. Vařte na mírném ohni, dokud se mléčné houby neusadí na dně. Uvařené houby s tekutinou zabalíme do sklenic, přidáme kyselinu citronovou. Pokud je tekutiny málo, dolijte do sklenic převařenou vodou, zakryjte víčky a sterilujte ve vroucí vodní lázni (0,5 l - 35 min, 1 l - 45 min, 3 l - 1,5 h)

Recepty na sklizeň černých mléčných hub na zimu

Existují stovky receptů na sklizeň černých mléčných hub na zimu, ale vezměme ty nejcennější a nejzajímavější. K tomu musíte vzít následující přísady:

  • 1 kg hub
  • 2 sklenice vody
  • 2-3 lžičky kuchyňské soli
  • stroužky česneku

Mladé stejně velké houby oloupeme, omyjeme a vaříme 5–10 minut. Poté je zchlaďte ve studené vodě, lehce vymačkejte, nechte vodu stéct a dejte do sklenic nebo lahví. Zalijte převařenou slanou vodou tak, aby houby zcela zakrývala. Sklenice uzavřeme, vložíme do vody a vaříme 1 hodinu při teplotě 100°C ..

Mléčné houby v kyselé náplni.

Na litrovou nádobu:

  • 1 kg připravených mléčných hub
  • 1-2 bobkové listy
  • 1 lžička bílého hořčičného semínka
  • 4-5 hrášek z nového koření
  • 3-4 hrášky černého pepře
  • 1 malá cibule
  • 1-2 kusy kořene křenu
  • 0,3 lžičky semínek kmínu (volitelně)

Vyplnit:

  • 1,5 šálku vody
  • 0,5 šálku 6% červeného hroznového octa 1 lžička hrubé soli

Vytřiďte mléčné houby, opláchněte, očistěte od nečistot, odstraňte poškozená místa. Velké mléčné houby nakrájíme na kousky. Poté houby vložíme do kastrůlku a uvaříme v osolené a okyselené vodě. Pěnu, která se tvoří při vaření, odstraňte děrovanou lžící. Vaření lze považovat za dokončené, jakmile houby klesnou ke dnu. Na dno připravených sklenic dejte koření a do sklenice vložte připravené houby. Pro přípravu náplně se odměřené množství vody a soli zahřeje na 80 °C, přidá se ocet a po důkladném promíchání roztoku se nalije nahoru sklenice s houbami. Sklenice se naplní 1,5 cm pod hrdlem, poté se sterilizují vařením na mírném ohni po dobu 40 minut a poté se srolují.

Mléčné houby ve vlastní šťávě.

Ingredience:

  • 1 kg hub
  • 20 g (1 polévková lžíce) soli.

Malé houby necháme nedotčené, větší nakrájíme, ale nenasekáme.

U velkých hub lze klobouk nakrájet na kostky a kýtu nakrájet na tenká kolečka. Oloupané, omyté a nakrájené houby vložíme do varné mísy, jejíž dno navlhčíme vodou, přidáme sůl a houby zahříváme, dokud se z nich neuvolní šťáva a houby nezměknou. Aby byly houby chutnější, vařte je při mírném varu (90–95 °C) 10–20 minut. Po uvaření se houby vloží do horkých čistých sklenic a zalijí se stejnou vařící houbovou šťávou tak, aby byly houby zcela pokryty tekutinou. Plechovky jsou okamžitě uzavřeny a rychle zchlazeny. Pokud se plechovky během skladování poškodí (otevřená víčka, objeví se bubliny), je třeba sterilizaci opakovat. K tomu se plechovky, které nejsou těsně uzavřeny víčky, umístí do horké vody (stejná teplota jako plechovky) a vaří se při teplotě + 100 ° C - půllitrové plechovky po dobu 1 hodiny, litrové nebo větší plechovky - 1,5 hodiny , třílitr - 2 hodiny. Po 2-3 dnech se sklenice znovu vaří po dobu 30 minut.

Jak jinak můžete připravit mléčné houby pro budoucí použití

Existuje mnoho receptů. Nabízíme vám, abyste zjistili, jak připravit mléčné houby pro budoucí použití podle receptů, které nemají u příbuzných a sousedů obdoby. Můžete také experimentovat a vytvářet si vlastní rozvržení a způsoby zpracování surovin.

Smažené mléčné houby.

Ingredience:

  • 1 kg hub (3 l)
  • 330 g másla
  • 20 g (3 lžičky) soli.

Čerstvé houby očistíme, rychle opláchneme studenou vodou, necháme okapat a nakrájíme. V misce na vaření se zahřeje olej, vloží se houby, přidá se sůl, přikryje se pokličkou a houby se vaří při mírném varu 45–50 minut.Poté smaží bez pokličky, dokud se uvolněná šťáva neodpaří a olej zprůhlední. Horké houby se přenesou do malých (na jedno použití) sterilizovaných sklenic. Navrch nalijte rozpuštěné máslo, které by mělo pokrýt houby vrstvou vyšší než 1 cm. Sklenice ihned hermeticky uzavřte a vychlaďte. Vlivem světla se tuky rozkládají, proto pokud možno používejte tmavé sklenice a houby skladujte na tmavém, suchém a chladném místě. Samozřejmě místo másla můžete použít rozpuštěné sádlo, rostlinný tuk, rostlinný olej atd., ale máslo dodá houbám zvláštní chuť.

Solené vařené černé mléčné houby.

Houby očistíme od zbytků, opláchneme, vaříme v mírně osolené vodě 20–30 minut, vývar slijeme. Houby propláchneme ve studené vodě, dáme do cedníku, necháme vodu stéct. Poté vložíme do mísy, osolíme a přikryjeme dřevěným hrnkem s utlačováním. Jako koření můžete použít česnek, cibuli, křen, estragon nebo kopr. Takto nasolené houby lze konzumovat po 6-8 dnech.

Ingredience:

  • 1 kg vařených černých mléčných hub
  • 2 polévkové lžíce. lžíce soli.

V osolených černých mléčných houbách se klobouky zbarví do fialova nebo do třešně načervenalé. Klobouky podávejte na malém talíři nakrájené na velké kousky a pokapané slunečnicovým nebo lněným olejem.

Mléčné houby pokryté solí.

  • 10 kg oloupaných tvrdých hub
  • 150-200 g soli

Oloupané houby nakrájíme na tenké pláty, dáme na mřížky a necháme mírně oschnout. Poté je promíchejte se solí, aby byly dobře prosolené (na špatně osolených místech se mohou množit nebezpečné bakterie, které způsobují těžké otravy), ale nelámaly se. Suché čisté sklenice naplňte houbami tak, aby mezi nimi nebyly vzduchové bubliny, zakryjte tenkou vrstvou soli. Sklenice uzavřete víčky nebo pergamenem, které by měly být namočené nahoře.