Horké nakládání mléčných hub doma: ve sklenicích, na zimu a s octem

Zpracování hub nasbíraných v lese lze provádět různými způsoby: solením, nakládáním, mražením, smažením na tuku atd. nakládání mléčných hub za tepla je z hlediska prevence infekce nejbezpečnější. Správně zvolený recept na marinování mléčných hub horkým způsobem zachová veškerou nutriční hodnotu produktu a dodá mu vynikající organoleptické vlastnosti. Na této stránce se dozvíte vše, co potřebujete vědět o domácím nakládání mléčných hub: příprava, zpracování, příprava do sklenic na zimu, použití octa jako konzervantu a mnoho dalšího.

Základní marinovací mléčné houby horké

Na 1 kg hub se bere:

sůl 0,5 lžíce. lžíce,
ocet - 0,5 šálku
bobkový list - 1 list,
pepř, hřebíček a skořice po 0,1 g,
kopr - 2-3 g.

Základní marinování mléčných hub horkým způsobem se provádí takto: připravené houby dáme do cedníku, několikrát ponoříme do kbelíku se studenou vodou, necháme okapat a ihned povaříme v marinádě.

Do kastrůlku nalijte vodu (0,5 šálku na 1 kg připravených hub), přidejte ocet a sůl, poté vložte připravené houby a začněte vařit. Když se voda vaří, je třeba odstranit vzniklou pěnu a vařit dalších 20-25 minut a houby musí být po celou dobu jemně promíchány, aby se rovnoměrně rozvařily. Pěna vytvořená na povrchu se odstraňuje štěrbinovou lžící. Při vaření samotné houby vylučují šťávu a pokryjí se tekutinou.

Když jsou houby hotové (usadit se na dně), je třeba vložit koření (bobkový list, pepř, hřebíček, skořice, kopr), 10 g cukru, 2 g kyseliny citrónové a poté znovu a okamžitě přivést k varu zabalte rovnoměrně do připravených, nahřátých na pár plechovek.

Pokud je marinády málo, můžete do sklenic přidat vroucí vodu.

Sklenice se plní těsně pod hrdlem a přikrývají se víčky. Poté se vloží do hrnce s vodou ohřátou na 70 ° C ke sterilizaci, která se provádí při nízkém varu po dobu půl hodiny.

Více marinovacích mléčných hub na horký způsob

1 kg hub,
25 g soli
30 ml 9% octa,
0,3-0,4 g kyseliny citrónové,
2 bobkové listy
4 zrnka nového koření,
4 poupata karafiátu.

Mladým houbám ořízněte kořínky. Klobouky opláchneme, vložíme na 5 minut do vroucí vody, vložíme do cedníku, znovu propláchneme tekoucí vodou, vložíme do hrnce, zalijeme trochou nálevu (1 kg hub, 100 ml nálevu) 2% koncentrace (980 ml vody, 20 g soli), kyselina citrónová. Během vaření sbíráme pěnu a jemně mícháme. Před koncem vaření přidáme koření a zalijeme 9% octem. Hotové horké houby přendejte do sklenic spolu s marinádou.

Horké nakládání mléčných hub na zimu

Mléčné houby je možné na zimu úspěšně marinovat horkým způsobem, k tomu je důležité řádně připravit sklenice. Důkladně se umyjí jedlou sodou, sterilizují horkou párou. Připravené mléčné houby se vloží do cedníku, několikrát se ponoří do kbelíku se studenou vodou, nechají se odkapat, poté se houby vloží do smaltované pánve a vaří se v osolené vodě (50 g soli a 2 g kyselina citronová se dá na 1 litr vody). Pěna, která se tvoří při vaření, se odstraňuje děrovanou lžící. Vaření lze považovat za dokončené, jakmile houby klesnou ke dnu. Jsou umístěny v cedníku, aby se oddělila tekutina, rozloženy do sklenic a nality předem připravenou horkou marinádou.

Marináda se připravuje následovně. Do smaltované pánve nalijte dvě sklenice vody, dejte lžičku soli, 10 g cukru, 6 zrnek nového koření, 1 g skořice a hřebíčku, 3 g kyseliny citrónové, zahřejte k varu, přidejte 5 lžic 6 procent stolní ocet, přiveďte znovu do varu.Poté horkou marinádu nalijeme do sklenic, které naplníme těsně pod vršek hrdla, přikryjeme připravenými víčky a sterilujeme slabým varem vody 40 minut. Po sterilizaci houby ihned uzavřeme a dáme na chladné místo.

Další recept na nakládání mléčných hub horkým způsobem

1 kg hub,
60-70 ml vody,
30 g cukru
10 g soli
150 ml 9% octa,
6 hrášek nového koření,
3 bobkové listy,
3 poupata karafiátu,
1 g kyseliny citrónové.

Do nádoby na vaření nalijte trochu vody, přidejte sůl, 9% ocet, zahřejte k varu a spusťte připravené houby. Při zahřátí začnou houby samy vylučovat šťávu a vše se zalije tekutinou. Jakmile se směs vaří, snižte teplotu a pokračujte ve vaření za mírného míchání. Opatrně odstraňte pěnu, která se vytvoří na povrchu, děrovanou lžící. Když se přestane objevovat, přidejte cukr, koření, kyselinu citronovou (pro zachování barvy hub). Doba vaření v marinádě: čepice - 8-10 minut, kořeny - 15-20 minut, medové agariky - 25-30 minut. Vaření ukončete, když houby začnou klesat ke dnu a marináda se rozjasní. Je velmi důležité zachytit okamžik, kdy jsou houby hotové, protože nedovařené houby mohou zkysnout a převařené ochabnou a ztratí hodnotu. Hotové houby rychle dejte do sklenic, přelijte horkou marinádou. Skladujte na chladném místě s plastovými víčky na sklenicích.

Horké nakládání mléčných hub ve sklenicích

800 g vařených hub, 200 ml marinádové náplně.

Pro marinování hub horkým způsobem uvařte připravené houby ve sklenicích v osolené vodě (940 ml vody, 60 g soli), vyhoďte do cedníku, vložte do nádoby, zalijte předem připravenou a vychladlou marinádou ( 830 ml vody, 25 g soli, 145 ml 9% octa 1 g, 6 zrnek černého pepře a nového koření, 4 hřebíčky, 1 g skořice, 2 g kyseliny citrónové).

Naplněné plechovky zakryjte plastovými víčky. Skladujte na chladném suchém místě, dbejte na to, aby byly houby vždy zalité marinádou. Nepasterizované houby se skladují velmi krátce.

Pro prodloužení trvanlivosti je nutné je sterilizovat. Připravte horkou marinádovou náplň: do nádob na vaření nalijte vodu, přidejte koření a kyselinu citronovou, vařte 20-30 minut, přidejte 9% ocet. Nalijte houby horkou (90–95 ° C) marinádovou náplní. Sterilizace při 100 °C: 0,5litrové sklenice 25 minut, 1litrové sklenice 35 minut.

Horké marinované bílé mléčné houby

1 kg bílých mléčných hub,
40-50 g soli,
0,3-0,4 g kyseliny citrónové,
30 ml 9% octa,
3 bobkové listy,
6 zrnek nového koření a hořkého černého pepře.

Pro marinování bílých hub horkým způsobem opláchněte vybrané houby důkladně pod tekoucí vodou.

U mladých mléčných hub seřízněte kořeny 1–2 cm od klobouku. Dobře propláchneme, vložíme do hrnce (kořeny a kloboučky zvlášť), přidáme trochu vody a soli, vaříme na mírném ohni za občasného míchání a sbíráme pěnu. Když vývar zprůhlední, přidejte koření, kyselinu citronovou a 9% ocet. Vaření se považuje za dokončené, když se houby usadí na dně, solný roztok se stane čistým a průhledným. Hotové houby spolu s marinádou vložíme do sklenic a přelijeme horkou marinádou.

Horké moření černého mléka

Chcete-li černé houby marinovat horké, připravte si následující ingredience:

1 kg černých hub
100 ml vody
50 g cukru
10 g soli
150 ml 9% octa
10 hrášek z nového koření
5 bobkových listů
5 ks hřebíček
2 g kyseliny citrónové

Nalijte trochu vody do hrnce, přidejte sůl, ocet, dejte na sporák, zahřejte k varu a vložte tam houby.

Přiveďte k varu, poté vařte na mírném ohni za stálého odebírání pěny. Když se voda vyjasní, přidejte cukr, různé koření a kyselinu citronovou.

Vaření ukončíme, jakmile houby klesnou ke dnu a marináda se v té době rozjasní.

Rychle vložte houby do sklenic, zalijte horkou marinádou, uzavřete plastovými víčky.

Sterilizujte při 70 °C po dobu 30 minut.

Skladujte na chladném místě.

Marinování mléčných hub horké s octem

10 kg. čerstvé mléčné houby:

1,5 litru vody,
400 g kuchyňské soli
3 g kyseliny citrónové nebo vinné,
bobkový list,
skořice,
Karafiát,
nové koření a další koření,
100 ml potravinářská octová esence (nebo ocet zředěný vodou).

Chcete-li houby marinovat horkým způsobem s octem, je třeba houby vytřídit, roztřídit podle velikosti, odříznout nohy, důkladně opláchnout a několikrát vyměnit vodu. Nalijte čerstvé houby do smaltované pánve, přidejte vodu, sůl, kyselinu citrónovou nebo vinnou, koření. Vařte houby, pravidelně shromažďujte pěnu, dokud se nezačnou usazovat na dně a vývar zprůhlední. Ke konci vaření přidáme octovou esenci, po smíchání s houbovým vývarem. Horké houby nalijeme spolu s vývarem do připravených sterilovaných sklenic, uzavřeme víčky a sterilujeme ve vroucí vodě: půllitrové sklenice * 25 minut, litrové 30 minut. Na konci sterilizace plechovky rychle srolujte a ochlaďte. Skladujte obrobky na chladném místě.

Další recepty na horké marinování

Existují další způsoby a recepty na nakládání hub doma pomocí tepelného zpracování. Musíme o nich jen vyprávět. Tak se seznamte.

Horké nakládání mléčných hub

1 kg hub, 150 ml vody, 150 ml 9% octa, 30 g soli, 10 g cukru, 5 hrášek z nového koření, 2 hřebíčky, 1 g skořice, 1 bobkový list.

Vytříděným houbám odřízneme spodní část kořene, uvaříme v osolené vodě (980 ml vody, 100 g soli), vyhodíme do cedníku, poté vložíme do vroucí marinády, vaříme 20-25 minut. Před koncem vaření přidejte cukr a koření. Hotové houby spolu s horkou marinádou vložíme do nahřátých sklenic.

Marinování mléčné houby horké doma

1 kg hub;
2 sklenice vody;
70 g 30% kyseliny octové;
3 lžičky soli;
20 hrášku černého pepře;
10 hrášek z nového koření;
2 bobkové listy;
2 cibule;
1 mrkev.

Pro nakládání vybereme malé houby nebo nakrájíme na větší kousky. Houby oloupeme, propláchneme studenou vodou a dáme na síto, necháme vodu okapat. Poté houby povařte v troše vody nebo bez přidání vody 5–10 minut. V jiné misce dáme vařit vodu (na pár minut) s novým kořením a nakrájenou cibulí a kolečky mrkve, na závěr celého vaření přidáme ocet. Mírně sušené houby namočte do marinády a vařte 4–5 minut.

Houby přendejte do sklenic, přelijte horkou marinádou tak, aby byly houby zcela pokryty marinádou. Misky se ihned uzavřou a ochladí.

Podívejte se na marinování mléčných hub horkým způsobem ve videu, kde jsou všechny potřebné kroky ilustrovány krok za krokem:

emmabrewda.com