Solení russula doma: recepty na rychlou a chutnou výrobu solených hub

Naše lesy jsou bohaté na houby a na podzim houbaři vyráží na pořádný „lov“. Lišky, hřiby, žampiony a hřiby jsou lahodné jedlé odrůdy. Ale nenacházejí se všude, ale russula je docela běžná houba. Ale tady je problém: houby musí být správně zpracovány, aby zůstaly zásoby na zimu. Je lepší je solit - do sklenic nebo sudů. Z tohoto článku se dozvíte, jak správně a snadno nasolit russula na zimu. Každý recept je svým způsobem dobrý, tak čtěte dál, vyberte si ten, který se vám nejvíce líbí – a pokračujte.

Pro začátek stojí za to udělat rezervaci, že existují tři typy solení: horké, studené a suché. Pokud máte hořké houby, pak je pro ně vhodné nakládání za studena. Tato metoda je nejdelší, protože namočení těchto darů lesa trvá několik dní.

Pokud je hořkost cítit jen trochu, pak se hodí horká varianta - v tomto případě se houby vaří nebo jen namočí do vroucí vody na několik hodin.

Pro vůbec ne hořké exempláře je vhodný suchý způsob solení - to je nejrychlejší a nejjednodušší možnost. Tato technika je pro ty, kteří se trápí otázkou, jak nejlépe osolit russula, aby je hned snědli. Tyto houby lze hned druhý den použít na smažení nebo pečení.

Recept na horké solení Russula s feferonkou

Na tento pikantní recept budete potřebovat:

  • Russula - 1 kg.
  • Sůl - 100 g.
  • Velký lusk feferonky (nebo 50 g červené mleté).
  • Bobkový list - 7 ks.
  • Čistá voda - 2-3 litry.

Pro začátek byste měli nasbírané dobře umýt. Je lepší odstranit filmy z uzávěrů - bez nich bude velvyslanec uložen déle a bude příjemné jíst - nic nebude zasahovat.

Omyté houby je nutné nalít teplou vodou a solí (asi 50 g) po dobu 2-3 hodin. Voda by je měla zcela zakrýt. Je lepší to udělat ve vysoké úzké nádobě.

Recept na nakládání rusuly tak horkým způsobem zahrnuje pěchování lesních lahůdek do skleněných nádob. Proto se vyplatí je předem umýt a sterilizovat.

Po 2-3 hodinách houby dobře opláchněte a začněte je vkládat do sklenic uzávěrem dolů. Každou „vrstvu“ posypte solí (50 g by mělo stačit na celý kilogram), vložte bobkový list a trochu pepře. Pokud máte lusky, zbavte se semínek a nakrájejte je na malé kousky.

Vrstvy zalijte vroucí vodou a sklenice opatrně srolujte. Sklenice zabalte a umístěte víčky dolů na teplé a suché místo. Po úplném vychladnutí sklenice můžete plechovky odnést do sklepa nebo na balkon. Takové solení můžete jíst za měsíc.

Pokud narazíte na ne zrovna nejhořkejší exempláře a máte rádi pikantní, je ve vašem případě to, co potřebujete doma takovou pikantní russulu.

Jak lahodně nakládat russula s třešní

Zajímavý recept - houby se ukážou být trochu sladké, ale na hostinu - samá věc.

  • Russula - 1 kg.
  • Ptačí třešeň (bobule) - 50 g. Můžete si vzít i jalovec nebo sladký bez.
  • Pepřový hrášek - 60 g.
  • Sůl - 150 g.
  • Filtrovaná voda.

Tento způsob vaření se vztahuje ke smíšenému solení za studena a za tepla. To znamená, že shromážděné vzorky je třeba dobře umýt a odstranit filmy a poté namočit na jeden den do studené osolené vody. Voda by měla být vyměněna po 12 hodinách.

Pokud nevíte, jak neobvyklé a chutné solit russula - tento recept je pro vás. Poté, co jste lesní plodinu namočili, musíte ji vložit do sterilizovaných sklenic s uzávěry dolů. Každou vrstvu posypte solí (50 g na kilogram hlavního produktu). Také ptačí třešeň (nebo jiné bobule) a černý pepř by měly být nality do sklenic (pokud vezmete mleté, bude to trochu pikantní). Zalijte velvyslance vroucí vodou.

Sklenice srolujte, nechte vychladnout a před konzumací skladujte na chladném místě alespoň měsíc.

Recept na vaření Russula na zimu ve sklenicích: solení hub s koriandrem

Obecně zde můžete experimentovat a přidávat bylinky dle libosti. Nebo nahraďte koriandr (pokud ho nemáte rádi) petrželkou nebo bazalkou. Ale klasický recept na solení kořeněných hub russula s bylinkami je tento.

Budete potřebovat:

  • Russula - 1 kg.
  • Sůl - 100 g.
  • Kopr - 20 g.
  • Koriandr - 10 g.
  • Tarhun - 5 g.
  • Máta nebo meduňka (listy) - 5 g.
  • Slunečnicový olej - 50 g.
  • Česnek - 50 g (5 stroužků nebo mletý česnek - je stejně pikantní a aromatický).
  • Čistá voda.

Lesní sklizeň opláchněte a namočte na 1-2 hodiny do osolené horké vody, pokud však exempláře nejsou hořké, lze namáčení vynechat.

Zeleninu omyjeme a nakrájíme nadrobno, smícháme v jedné misce a zalijeme slunečnicovým olejem - aby se uvolnilo aroma.

Česnek nakrájíme na tenké plátky.

Tento recept na horké solení Russula na zimu ve sklenicích zahrnuje práci s velmi malými vzorky. Pokud je ale máte velké, stačí je rozpůlit.

Dále je třeba je smíchat s česnekem, bylinkami a solí (50 g) jako salát. Olej nevylévejte – má veškerou vůni bylinek!

"Salát" dejte do sklenic, zalijte horkou vodou, srolujte a nechte 3-4 týdny - aby se dobře osolil.

Klasický recept na výrobu solené rusuly na zimu

Na klasický recept budete potřebovat:

  • Houby - 5 kg.
  • Sůl - 300 g.
  • Česnek - 3 hlavy.
  • Kopr - 150 g.
  • Voňavé listy (křen, rybíz) - 5-7 ks.
  • Voda.

Vaření rusuly podle tohoto receptu na solení nedává žádnou zásadně novou a neobvyklou chuť - jen dobré nakládané okurky, které je chutné jíst s bramborovou kaší nebo s nimi jíst alkohol.

Toto je studená cesta. Houby musíte dobře opláchnout, odstranit filmy z čepic a poté namočit do studené vody po dobu 2-3 dnů. Každých 12 hodin je třeba vodu vypustit, opláchnout rusulou a naplnit čistou. Proces je dlouhý, ale takto zcela odstraníte veškerou hořkost.

Tato možnost nepoužívá plechovky, ale velký kastrol nebo sud. Na dno položte houby kloboučky dolů v několika vrstvách. Nahoru dáme listy, kopr (celé větve), zasypeme solí a zalijeme studenou vodou.

Recept na solení hub russula v sudech na zimu je poměrně složitý a vícestupňový. Kromě toho si musíte spočítat, zda budete mít místo pro uložení hrnce nebo sudu. Proto není pro každého.

Sud nebo kastrol by měly být zakryty a ponechány po dobu 1,5 měsíce, aby se produkt dobře marinoval. Zhruba jednou týdně kontrolujte hladinu vody a v případě potřeby přidejte do pánve mírně osolenou tekutinu. Voda by měla okurky zcela zakrýt.

Po uplynutí lhůty lze výrobek vyjmout a srolovat do sterilizovaných sklenic, aby bylo možné jej v zimě snadněji skladovat.

Russula solení s kmínem

Russula, které jsou připraveny podle tohoto receptu na solení ve sklenicích na zimu, jsou ideální pro svačinu s koňakem a vodkou. Jejich kyselá dochuť je to pravé v kombinaci se silným alkoholem. K jejich přípravě budete potřebovat:

  • Houby - 1 kg.
  • Kuchyňská sůl - 50 g.
  • Kmín - 20 g.
  • Dubové listy - 30 g (15 ks).
  • Kuličky pepře - 50 g.
  • Voda.

Pro začátek - přípravná fáze: mytí, čištění od filmů. Poté musíte sklizeň lesa podržet v horké vodě s trochou soli po dobu 10-12 hodin.

Omytý a namočený produkt položte ve vrstvách do sterilních sklenic. To by mělo být provedeno čepicemi dolů a každou vrstvu rovnoměrně posypat solí, pepřem, kmínem a posypat dubovými listy.

Když sklenici zcela utěsníte, nalijte do ní horkou vodu a srolujte. Vaření rusuly podle tohoto receptu na solení ve sklenici umožňuje jejich konzumaci za 2-3 týdny, protože byly oba namočené v horké vodě a zalité vroucí vodou. Pokud narazíte na nehořké exempláře a stále jste namočili, budou okurky připraveny ještě dříve - za 1-2 týdny. Ale samozřejmě, pokud budou stát několik měsíců, dub dodá všechny odstíny chuti a okurky budou skutečně pikantní. Právě toto koření se tak skvěle hodí k vodce a koňaku.

Jak rychle vařit solenou russulu na oleji

Tato možnost je vhodná pro ty, kteří neradi čekají, protože takové houby můžete jíst za pár dní. Jediná věc: recept na výrobu takové solené rusuly na zimu není levný, protože do sklenice se nepřidává voda, ale olej, takže pokud jste zvyklí solit do 10 kg, bude to drahé. Ale stojí za to zkusit vyrobit alespoň litrovou sklenici - koneckonců je to opravdu velmi chutné a jemné.

Budete potřebovat:

  • Russula - 1 kg.
  • Česnek - půl hlavy.
  • Nové koření - 50 g.
  • Bobkové listy - 8 ks.
  • Kopr (deštníky) - 3-4 ks.
  • Sůl - 50 g.
  • Slunečnicový olej (lépe rafinovaný, nemá tak bohatou chuť).

Lesní plodinu je nutné namočit na 2-3 hodiny do studené osolené vody. Poté vodu slijeme a vaříme v čisté vodě bez přísad 20-30 minut.

Díky tomu, že je produkt vařený, se tento recept na slanou russulu nazývá rychlý - ve vařené formě se osolí za pár dní a lze je jíst téměř okamžitě.

Dále byste měli dát houby do sklenice, uzávěry dolů. To musí být provedeno ve vrstvách. Každá vrstva by měla být posypána solí, pepřem, koprovým deštníkem a na vrstvu by mělo být umístěno několik vavřínových listů. Neskládejte plnou zavařovací sklenici – stačí dosáhnout na takzvaná „ramena“ – místo, kde se sklenice začíná prudce zužovat. Po utěsnění produktu nalijte rafinovaný olej těsně nad úroveň houby. Srolujte plechovky.

Otázka, jak chutně a rychle nakládat russula, byla vyřešena. Olej z dózy je ale lepší znovu nepoužívat – mohl by obsahovat hořčiny a „mléko“, které mu dodalo nepříjemnou chuť. Před podáváním je proto lepší kyselé okurky vyhodit do cedníku.

Jak osolit russula s třešňovými listy doma

Je to také spíše pikantní verze s lehkou ovocnou příchutí. Chuť se hodí ke sladkému vínu nebo domácím likérům.

Budete potřebovat:

  • Russula - 1 kg.
  • Sůl - 80 g.
  • Třešňové listy - 10 ks.
  • Hřebíček (v sáčcích) - 20 g.
  • Tarhun (sušený) - 10 g.
  • Čistá filtrovaná voda.

Abyste pochopili, jak správně doma osolit čerstvě utrženou russulu podle tohoto receptu, nepotřebujete mnoho zkušeností houbaře. Recept je co nejvíce podobný tomu, jak nakládané okurky nebo rajčata. Jen s tím rozdílem, že rusulu je potřeba uvařit.

Nasbíranou rusulu očistěte a omyjte. Poté je na několik hodin namočte do studené osolené vody. Poté opláchněte, zalijte čistou vodou bez přísad a nechte půl hodiny louhovat na vysoké teplotě. Pěna musí být odstraněna. Když houby klesnou na dno, přidejte koření a vařte dalších 5–10 minut na mírném ohni. Houby s kořením je nutné zabalit do sklenic, zalít nálevem a srolovat.

Pokud se ptáte, jak nejlépe osolit russula na zimu ve sklenicích, pak je odpověď jednoduchá - musíte použít půllitrové sklenice. Je vhodné je skladovat v lednici nebo na proskleném balkóně, nejdostupnější jsou ve městech a kyselé okurky z půllitrové zavařovací sklenice sní rodina za pár dní, takže nestagnují otevřenou formu v lednici.

Jak správně nasolit houby Russula se zázvorem na zimu

Jedná se o velmi zajímavou variaci na klasický recept - ukazuje se, že je trochu pikantní. Budete potřebovat:

  • Russula - 1 kg.
  • Sůl - 80 g.
  • Cukr - 1 lžička
  • Sušený česnek - 2 lžičky
  • Sušený zázvor - 2 lžičky
  • Bobkové listy - 5-7 ks.
  • Voda.

Pokud hledáte recept, jak nasolit pikantní žampiony russula na zimu, lepší variantu nenajdete.

Namočte lesní plodinu do horké vody na 3-4 hodiny. Pokud máte velmi velké vzorky, rozřízněte je na polovinu. Houby vařte 20 minut na silném ohni, za stálého sbírání pěny. Poté je vyhoďte do cedníku, nalijte do velké nádoby, přidejte sůl, cukr, česnek a zázvor. Dobře promícháme a necháme na teplém místě hodinu louhovat. Dále zabalte do sklenic spolu s kořením, na dno každé sklenice vložte bobkové listy. Zalijte horkou vodou a srolujte.

Tento způsob solení lahodné rusuly je horký, takže takové okurky můžete jíst do 1-2 týdnů po uvaření.

Jak rychle osolit zelenou rusulu pečením, abyste mohli hned jíst

Velmi neobvyklý způsob solení. Ale vzhledem k tomu, že se produkt smaží na oleji, absorbuje maximální množství bylinek a koření. Tento recept navíc patří i k těm rychlým - vždyť se dají jíst téměř ihned po nasolení, nebo je lze skladovat i více měsíců.

Budete potřebovat:

  • Russula - 1 kg.
  • Petržel - 20 g.
  • Sušený česnek - 50 g (půl hlavy bude potřeba syrový).
  • Sůl - 50 g.
  • Ocet - 50 ml.
  • Mletý černý pepř - 50 g.
  • Voda.
  • Slunečnicový olej.

Před přípravou těchto slaných russula se musíte rozhodnout, zda je potřebujete namočit. Vyzkoušejte houbový plátek podle chuti - pokud není moc hořký, pak nemusíte namáčet - olej převezme lehkou hořkost. Pokud je hodně hořký, namočte na 2-3 hodiny do horké vody.

Dále nakrájejte lesní sklizeň na plátky a smažte na mírném ohni 7-10 minut. Je nutné dosáhnout zlaté kůrky. Ale pozor: houby jsou křehké a drolí se, takže se malé drobky mohou připálit. Neustále, ale velmi jemně mícháme. Odstraňte z tepla a položte na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný olej. Přendejte do hrnce, zasypte kořením a nechte několik hodin louhovat.

Pokud nevíte, jak nejlépe nakládat zelenou rusulu, tento pečený recept funguje dobře. Chuť této odrůdy je jemnější než u bahenní nebo žluté, proto se po upražení a pobytu v koření dokáže naplno otevřít. Vaření zelené odrůdy nestojí za to - všechna chuť půjde do vody.

Poté, co je produkt dobře nasycen kořením, zabalte jej do sklenic, navrch dejte najemno nasekanou petrželku a zalijte octem (50 g na 1 kg hub). Zalijte horkou vodou a srolujte plechovky. Okurky budou hotové za 1-2 týdny. Lze je skladovat až šest měsíců.

Jak jinak můžete osolit russula na zimu ve sklenicích: recept s fotografiemi krok za krokem

Pokud se vám líbil klasický recept na solení lesní rusuly, ale nemáte potřebnou nádobu nebo nemáte tolik času na namáčení a solení v sudu, vyzkoušejte podobnou variantu v plechovkách. Chutná stejně dobře, ale uvaří se mnohem rychleji. Nejdelší etapa je namáčení. Pokud se ale namočí do horké vody, bude to rychlejší.

Budete potřebovat:

  • Russula - 1 kg.
  • Sůl - 50 g.
  • Bobkový list - 5 ks.
  • Kuličky pepře - 30 g.
  • Koprové "deštníky" - 3-4 ks.
  • Česnek - půl hlavy.

Aby to bylo jasnější, podívejte se na fotografie krok za krokem tohoto receptu na výrobu solené rusuly.

  1. Houby omyjte a pokud cítíte hořkost, namočte do horké vody.
  2. Rozložte je ve vrstvách, uzávěry dolů, do sklenic, každou vrstvu posypte solí a pepřem a posypte vavřínem a česnekem.
  3. Nahoru položte koprové deštníky.
  4. Zalijte horkou vodou tak, aby houby zcela zakrývala.
  5. Plechovky srolujte, zabalte a skladujte ne déle než 1-2 měsíce.

Jak sušit sůl russula doma: recept s fotografiemi a videy

Pokud nevíte, jak správně nasolit syrové rusuly, aby si zachovaly maximum chuti, využijte tuto možnost.

Budete potřebovat:

  • Russula - 1 kg.
  • Sůl - 250 g.
  • Kopr (semena) - 50 g.

Podívejte se na krok za krokem recept s fotografií, jak osolit russula.

Při suchém solení existuje několik bodů, které by nikdy neměly být porušovány. Za prvé, lesní plodina se nemusí mýt. Je nutné odstranit fólie z uzávěrů, očistit nečistoty z nohou nožem, otřít celý povrch mírně navlhčeným hadříkem. Pokud se obáváte, že by tam mohla zůstat špína, velké množství soli ji zneutralizuje a šťávu později slijete.

  1. Začněte tím, že položíte houby na dno velké mísy nohama nahoru. Pokud získáte mnoho vrstev, posypte každou směsí soli a koprových semínek.
  2. Poté nádobu přikryjte čistou utěrkou.
  3. Nahoru položte útlak - kámen, cihlu nebo několik kilogramů obilovin v sáčku.
  4. Russule začnou vylučovat šťávu.Prorazí látku.
  5. Po 1-2 týdnech jsou okurky hotové. Šťáva musí být vypuštěna.

Pokud jste stále nepřišli na všechny složitosti, jak doma nasolit russula, podívejte se na video níže - vypráví a ukazuje vše podrobně.