Pečeme s masem a houbami v troubě a kotli: jak vařit chutná jídla

Zpočátku se pod pojmem „pečené“ rozumělo výhradně smažené maso. Později se tímto slovem začal nazývat pokrm připomínající maďarský guláš. V moderní kuchyni je přípustné vařit pečeně nejen s masem, ale také s houbami a přidávat různé koření. Nejčastěji se peče v hrncích, ale jsou možné i možnosti vaření pečeně v kotlíku. Podívejte se na různé recepty na tento lahodný domácí pokrm.

Jak vařit pečeně s masem a houbami

Orestujeme s osolenými houbami a zakysanou smetanou

Ingredience:

  • 800 g hovězí dřeně,
  • 500 g slaných žampionů,
  • 100 ml zakysané smetany,
  • 2 cibule
  • 100 g zelené cibule
  • 80 g ghí,
  • bobkový list,
  • mletý černý pepř,
  • sůl podle chuti.

Maso nakrájíme na malé kousky, osolíme, opepříme a opečeme na oleji. Cibuli nakrájíme na malé kostičky. Maso vložíme do vymazaných porcovaných hliněných hrnců, poklademe cibulí a bobkovým listem. Houby vymačkáme, nakrájíme na plátky a vložíme do hliněných hrnců. Zelenou cibulku nakrájíme na kroužky a položíme na houby, zalijeme trochou horké vody tak, aby tekutina sotva zakrývala obsah. Pokrm dochutíme solí, pepřem a přelijeme zakysanou smetanou. Dusíme pod pokličkou v troubě 1,5–2 hodiny při teplotě 180 °C. Pečeni podávejte s masem a houbami v hrncích, nakládanou zeleninu podávejte zvlášť.

Pečené kuře

Ingredience:

  • 1 kuře o hmotnosti 1 kg,
  • 4 cibule,
  • 50 g rozinek
  • 0,5 hrnku vlašských ořechů
  • 50 g hub,
  • 120 ml rostlinného oleje
  • sůl,
  • zelení na ozdobu.

Na omáčku:

  • 1 polévková lžíce. l. mouka,
  • 350 ml zakysané smetany,
  • 25 g másla.

Kuřecí tělo omyjte, nakrájejte na 8 kusů, osolte a smažte do poloviny. Cibuli nakrájejte na půlkolečka a smažte do zlatova. Houby oloupeme, omyjeme, nakrájíme na nudličky a orestujeme. Ořechy orestujte, oloupejte a nasekejte. Omyjte a osušte rozinky. Vložte kuře do hliněných hrnců, 2 kusy na porci, přidejte rozinky, houby, cibuli a ořechy, přelijte omáčkou ze zakysané smetany. Vložte hrnce do trouby a vařte 20-25 minut při 180 °C. Podávejte s nasekanými bylinkami. Na omáčku k pečenému masu a houbám, vařenou v troubě, je třeba rozpustit a zahřát máslo v hrnci, přidat prosátou mouku a lehce smažit za míchání, dokud se neobjeví vůně smaženého ořechu. Za stálého míchání osmahneme mouku, zředíme rozehřátou zakysanou smetanou.

Pečeme s houbami

Ingredience:

  • 1 kg hovězího masa
  • 500 g žampionů,
  • 2 kg brambor,
  • 2 mrkve,
  • 2 cibule
  • 1 červená paprika
  • 500 ml houbového vývaru,
  • 250 ml zakysané smetany,
  • 50 g vepřového tuku
  • 6 polévkových lžic. l. rostlinný olej,
  • pepř, sůl podle chuti.

Mrkev nakrájíme na nudličky, cibuli na půlkolečka. Připravené hovězí maso nakrájíme, osolíme, opepříme, orestujeme, vložíme do hrnce a dusíme do měkka s mrkví a cibulí, přidáme nakrájenou papriku, promícháme. Houby uvaříme, nakrájíme a orestujeme s cibulí. Brambory nakrájíme a orestujeme. Brambory, maso, houby a cibuli vložíme do porcovaných hliněných hrnců, zalijeme zakysanou smetanou, houbovým vývarem a pečeme v troubě.

Recepty na pečení s masem, bramborami a houbami doma

Domácí pečeně s masem a houbami

  • Maso (vepřové, hovězí) 500 g
  • Houby 350-400 g
  • Brambory 1 kg
  • Cibule 1 ks.
  • Zelení 20 g
  • Zakysaná smetana 200 ml.
  • Sušené švestky nebo sušená jablka 5-15 ks.
  • Rostlinný olej 3-4 lžíce. l.
  • Sůl 1 lžička
  • Mletý černý pepř 3 špetky
  • Bobkové listy 2-3 ks.
  • Koření podle chuti

Vepřové nebo jiné maso nakrájíme na velké kusy.

Maso smažte na předehřáté pánvi a rozpáleném oleji na vysokou teplotu. Maso by se mělo smažit do zlatova a co nejrychleji. Maso je nejlepší rozložit v jedné vrstvě a opéct ze všech stran. Pokud dáte maso ve 2 a více vrstvách, pak se maso dusí a ztratí hodně šťávy.

Maso orestujeme do zlatova a přidáme nakrájenou cibuli.

Smažte cibuli jen pár minut a přidejte sušené švestky nebo sušená jablka a opékejte dalších 30 sekund.

Maso dáme do kastrolu nebo kastrolu a přidáme zakysanou smetanu. Vše přiveďte k varu a vařte za stálého míchání 2–3 minuty.

Přidejte vroucí vodu, aby bylo maso pokryto 1-2 prsty. Pánev, ve které se maso smažilo, je také lepší opláchnout vroucí vodou a vzniklou směs přidat k masu. Vše přivedeme k varu a na mírném ohni dusíme 1-1,5 hodiny, maso musí být volně přikryté pokličkou.

Houby oloupeme, nakrájíme a uvaříme (předběžná tepelná úprava se bude lišit podle druhu hub), je zbytečné zavařovat žampiony a hlívu ústřičnou (hlínu). Zmrazené houby trochu rozmrazte.

Smažte houby v předehřáté pánvi s rozehřátým rostlinným olejem.

Smažte houby do světle zlatavě hnědé.

Brambory oloupeme a pokud jsou velké, nakrájíme je na kousky. Brambory smažte v předehřáté pánvi s rostlinným olejem na vysoké teplotě do zlatohnědé.

Brambory opečte ze všech stran dozlatova.

Do vývaru přidáme osmažené houby.

K houbám přidáme opečené brambory. Dolijte horkou, nejlépe vroucí vodou tak, aby pokrývala brambory na 1 prst. Přidejte sůl, bobkový list a kuličky pepře.

Brambory dusíme pod pokličkou na mírném ohni do měkka. Ke konci přidejte zelí, přiveďte k varu a vypněte.

Domácí pečínku s masem a houbami podáváme nejlépe posypanou čerstvými bylinkami.

Domácí pečeně

  • Hovězí maso - 300 g
  • brambory - 5 ks.
  • cibule - 1 ks.,
  • houby - 200 g,
  • mrkev - 1 ks.,
  • kořenová petržel - 1 ks,
  • česnek - 2 stroužky,
  • máslo - 60 g,
  • zakysaná smetana - 30 ml,
  • vývar nebo voda - 100 ml,
  • rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. l.,
  • nasekaná petržel a kopr - 2 polévkové lžíce. l.,
  • pepř, sůl podle chuti.

Brambory a mrkev oloupeme, omyjeme, nakrájíme na kostičky a orestujeme na oleji. Cibuli nakrájíme na kolečka a orestujeme na oleji do zlatova. Houby nakrájíme ne moc nadrobno a orestujeme na oleji. Maso nakrájíme na malé kousky a opečeme na oleji do zlatova. Maso, brambory, houby, cibuli, kořeny vložíme do porcovaných hliněných hrnců, osolíme, posypeme pepřem, zalijeme vývarem nebo vodou a dusíme v troubě 30 minut. Výpek s masem, houbami a bramborami zalijeme 10 minut před přípravou zakysanou smetanou, posypeme nadrobno nakrájeným česnekem, koprem a petrželkou.

Recepty na pečené maso a sušené houby

Domácí pečeně se sušenými houbami

  • Filet z hovězího nebo vepřového masa - 500 g,
  • brambory - 4 ks.,
  • sušené houby - 150 g,
  • mrkev - 1 ks.,
  • konzervovaný zelený hrášek - 4 polévkové lžíce. l.,
  • cibule - 2 ks.,
  • masový vývar - 350 ml,
  • ghí - 2 lžíce l.,
  • rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.,
  • petržel,
  • mletý černý pepř, sůl podle chuti.
  1. Maso nakrájíme a opečeme na oleji do zlatova.
  2. Přidejte nakrájené brambory a mrkev a smažte do zlatova.
  3. Osmažte cibuli zvlášť.
  4. Nakrájejte houby a smažte je na pánvi odděleně od všech přísad.
  5. Do porcovaných hliněných hrnců vložíme maso, mrkev, brambory, houby, cibuli, hrášek z konzervy, ochutíme solí a pepřem.
  6. Zalijeme horkým vývarem a dusíme v troubě 40-50 minut.
  7. Pečeně podávejte se sušenými houbami a masem na stůl, posypte nasekanou petrželkou.

Pečené jehněčí se sušenými houbami a sušenými švestkami

Ingredience:

  • 1 kg vykostěného jehněčího masa
  • 2 cibule
  • Celer, kopr, petržel
  • 0,5 kg brambor
  • 10 kusů. švestky
  • 100 g sušených hub
  • 4 stroužky česneku
  • Směs sůl, pepř
  • 2 rajčata nebo rajčata ve vlastní šťávě
  • Šťáva z 1 citronu / šťáva z granátového jablka

Způsob vaření:

  1. Maso nakrájejte na malé kousky a smažte s cibulí na rostlinném oleji asi 10 minut, dokud cibule nezprůhlední.
  2. Chcete-li uvařit pečínku s houbami, přendejte maso do kotlíku. Přidejte vroucí vodu, aby maso pokrylo ¾ a přiveďte k varu.
  3. Po 10 minutách přidáme svazky celeru, kopru a petrželky svázané provázkem, dále nahrubo nakrájené brambory, houby, sušené švestky a česnek. Dochutíme solí, přidáme černý pepř. Přidejte rajčata, citron nebo šťávu z granátového jablka.
  4. Vložíme do trouby vyhřáté na 20 °C asi na 40 minut, dokud maso nezměkne.
  5. Posypeme čerstvými bylinkami připravenými podle tohoto receptu s houbami a masem. Vyjměte svazky zeleně, svázané nití.

Pečené kuře

  • Kuřecí tělo o hmotnosti 1 kg - 1 ks,
  • cibule - 4 ks.,
  • rozinky - 50 g
  • jádra vlašských ořechů - 0,5 šálku,
  • sušené houby - 50 g,
  • rostlinný olej - 120 ml,
  • sůl, bylinky na ozdobu.

Na omáčku:

  • mouka - 1 polévková lžíce. l.,
  • zakysaná smetana - 350 ml,
  • máslo - 25 g.

Kuřecí tělo omyjte, nakrájejte na 8 kusů, osolte a smažte do poloviny. Cibuli nakrájejte na půlkolečka a smažte do zlatova. Houby oloupeme, omyjeme, nakrájíme na nudličky a orestujeme.

Ořechy orestujte, oloupejte a nasekejte. Omyjte a osušte rozinky. Vložte kuře do hliněných hrnců, 2 kusy na porci, přidejte rozinky, houby, cibuli a ořechy, přelijte omáčkou ze zakysané smetany.

Vložte hrnce do trouby a vařte 20-25 minut při 180 °C. Podávejte s nasekanými bylinkami. Na omáčku k pečeni s masem a houbami připravenou podle tohoto receptu rozpustíme a rozehřejeme máslo v hrnci, přidáme prosátou mouku a za stálého míchání zlehka opékáme, dokud se neobjeví vůně smaženého oříšku. Za stálého míchání osmahneme mouku, zředíme rozehřátou zakysanou smetanou.

Jak vařit pečené maso s houbami a bramborami

Pečeme se zeleninou

  • Telecí maso - 800 g
  • cibule - 3 ks.,
  • mrkev - 1 ks.,
  • brambory - 2 ks.,
  • máslo - 50 g,
  • olivový olej - 3 polévkové lžíce l.,
  • masový vývar - 80 ml,
  • hříbky - 300 g,
  • mléko - 400 ml,
  • česnek - 2 stroužky,
  • cukr - 0,5 lžičky,
  • ocet - 2 polévkové lžíce. l.,
  • rozmarýn - 2 snítky,
  • mletý černý pepř,
  • sůl podle chuti.

Chcete-li vařit pečené maso s houbami a bramborami, musíte zeleninu umýt a oloupat. Maso nakrájíme na větší kousky, osolíme, opepříme a orestujeme na směsi másla a olivového oleje. Houby, cibuli a česnek nakrájíme nahrubo, mrkev a brambory nastrouháme na hrubém struhadle. Do výpeku přidáme houby a zeleninu, ochutíme octem a solí, důkladně promícháme a vložíme do porcovaných hliněných hrnců. Zalijte vývarem a mlékem, navrch dejte rozmarýn. Maso dusíme v troubě při teplotě 150 °C asi 2 hodiny.Výpečku připravenou podle tohoto receptu podáváme s masem, bramborami a houbami na stole v porcovaných hrncích, pokrm ozdobíme bylinkami, rajčatovou omáčku podáváme zvlášť .

Pečeme s houbami

  • Hovězí maso - 1 kg
  • žampiony - 500 g,
  • brambory - 2 kg,
  • mrkev - 2 ks.,
  • cibule - 2 ks.,
  • červená paprika - 1 ks,
  • houbový vývar - 500 ml,
  • zakysaná smetana - 250 ml,
  • vepřový tuk - 50 g,
  • rostlinný olej - 6 polévkových lžic. l.,
  • pepř, sůl podle chuti.

K vaření pečeně s houbami a masem je třeba mrkev nakrájet na proužky, cibuli - na půlkroužky. Připravené hovězí maso nakrájíme, osolíme, opepříme, orestujeme, vložíme do hrnce a dusíme do měkka s mrkví a cibulí, přidáme nakrájenou papriku, promícháme. Houby uvaříme, nakrájíme a orestujeme s cibulí. Brambory nakrájíme a orestujeme. Brambory, maso, houby a cibuli vložíme do porcovaných hliněných hrnců, zalijeme zakysanou smetanou, houbovým vývarem a pečeme v troubě.

Houbová pečeně

Ingredience:

  • 250 g žampionů,
  • 350 g vepřového masa,
  • 2 cibule
  • 10 brambor,
  • 60 g másla
  • 2 kostky hub
  • 60 ml zakysané smetany,
  • pepř, sůl podle chuti,
  • zelení na ozdobu.

Maso nakrájíme na malé kostičky, opečeme na másle. Houby omyjeme, nakrájíme a 10 minut smažíme na másle. Poté přidáme nakrájenou cibuli, promícháme a dusíme dalších 10 minut. Přidejte zakysanou smetanu a prohřejte. Brambory oloupeme a nakrájíme na plátky, polovinu dáme do porcovaných hliněných nádob. Nahoru dáme maso, poté houby, přikryjeme druhou vrstvou brambor. Přidejte 500 ml vody, rozdrobte kostky bujonu a pečte v troubě 40–50 minut, dokud brambory nezměknou.

Recept na pečeně s houbami, masem a zázvorem

  • 400 g hovězí svíčkové
  • 200 g žampionů,
  • 20 g strouhaného kořene zázvoru,
  • 7-9 snítek kopru a petrželky,
  • 50-60 ml rostlinného oleje,
  • 60-70 ml sójové omáčky

V hrnci rozehřejte olej. Maso opláchněte, nakrájejte na tenké proužky, smažte do světlé kůrky a vložte do jiné misky. Nakrájené houby vložte do pánve, kde bylo maso smažené, smažte. Přidáme opečené maso, nastrouhaný kořen zázvoru, zalijeme sójovou omáčkou, 4 minuty dusíme. Uvařenou pečínku posypeme bylinkami. Jako přílohu lze podávat vařenou rýži nebo dušenou zeleninu.