emmabrewda.com

Zpočátku se pod pojmem „pečené“ rozumělo výhradně smažené maso. Později se tímto slovem začal nazývat pokrm připomínající maďarský guláš. V moderní kuchyni je přípustné vařit pečeně nejen s masem, ale také s houbami a přidávat různé koření. Nejčastěji se peče v hrncích, ale jsou možné i možnosti vaření pečeně v kotlíku. Podívejte se na různé recepty na tento lahodný domácí pokrm.

Jak vařit pečeně s masem a houbami

Orestujeme s osolenými houbami a zakysanou smetanou

Ingredience:

• 800 g hovězí dřeně,
• 500 g slaných žampionů,
• 100 ml zakysané smetany,
• 2 cibule
• 100 g zelené cibule
• 80 g ghí,
• bobkový list,
• mletý černý pepř,
• sůl podle chuti.

Maso nakrájíme na malé kousky, osolíme, opepříme a opečeme na oleji. Cibuli nakrájíme na malé kostičky. Maso vložíme do vymazaných porcovaných hliněných hrnců, poklademe cibulí a bobkovým listem. Houby vymačkáme, nakrájíme na plátky a vložíme do hliněných hrnců. Zelenou cibulku nakrájíme na kroužky a položíme na houby, zalijeme trochou horké vody tak, aby tekutina sotva zakrývala obsah. Pokrm dochutíme solí, pepřem a přelijeme zakysanou smetanou. Dusíme pod pokličkou v troubě 1,5–2 hodiny při teplotě 180 °C. Pečeni podávejte s masem a houbami v hrncích, nakládanou zeleninu podávejte zvlášť.

Pečené kuře

Ingredience:

• 1 kuře o hmotnosti 1 kg,
• 4 cibule,
• 50 g rozinek
• 0,5 hrnku vlašských ořechů
• 50 g hub,
• 120 ml rostlinného oleje
• sůl,
• zelení na ozdobu.

Na omáčku:

• 1 polévková lžíce. l. mouka,
• 350 ml zakysané smetany,
• 25 g másla.

Kuřecí tělo omyjte, nakrájejte na 8 kusů, osolte a smažte do poloviny. Cibuli nakrájejte na půlkolečka a smažte do zlatova. Houby oloupeme, omyjeme, nakrájíme na nudličky a orestujeme. Ořechy orestujte, oloupejte a nasekejte. Omyjte a osušte rozinky. Vložte kuře do hliněných hrnců, 2 kusy na porci, přidejte rozinky, houby, cibuli a ořechy, přelijte omáčkou ze zakysané smetany. Vložte hrnce do trouby a vařte 20-25 minut při 180 °C. Podávejte s nasekanými bylinkami. Na omáčku k pečenému masu a houbám, vařenou v troubě, je třeba rozpustit a zahřát máslo v hrnci, přidat prosátou mouku a lehce smažit za míchání, dokud se neobjeví vůně smaženého ořechu. Za stálého míchání osmahneme mouku, zředíme rozehřátou zakysanou smetanou.

Pečeme s houbami

Ingredience:

• 1 kg hovězího masa
• 500 g žampionů,
• 2 kg brambor,
• 2 mrkve,
• 2 cibule
• 1 červená paprika
• 500 ml houbového vývaru,
• 250 ml zakysané smetany,
• 50 g vepřového tuku
• 6 polévkových lžic. l. rostlinný olej,
• pepř, sůl podle chuti.

Mrkev nakrájíme na nudličky, cibuli na půlkolečka. Připravené hovězí maso nakrájíme, osolíme, opepříme, orestujeme, vložíme do hrnce a dusíme do měkka s mrkví a cibulí, přidáme nakrájenou papriku, promícháme. Houby uvaříme, nakrájíme a orestujeme s cibulí. Brambory nakrájíme a orestujeme. Brambory, maso, houby a cibuli vložíme do porcovaných hliněných hrnců, zalijeme zakysanou smetanou, houbovým vývarem a pečeme v troubě.

Recepty na pečení s masem, bramborami a houbami doma

Domácí pečeně s masem a houbami

• Maso (vepřové, hovězí) 500 g
• Houby 350-400 g
• Brambory 1 kg
• Cibule 1 ks.
• Zelení 20 g
• Zakysaná smetana 200 ml.
• Sušené švestky nebo sušená jablka 5-15 ks.
• Rostlinný olej 3-4 lžíce. l.
• Sůl 1 lžička
• Mletý černý pepř 3 špetky
• Bobkové listy 2-3 ks.
• Koření podle chuti

Vepřové nebo jiné maso nakrájíme na velké kusy.

Maso smažte na předehřáté pánvi a rozpáleném oleji na vysokou teplotu. Maso by se mělo smažit do zlatova a co nejrychleji. Maso je nejlepší rozložit v jedné vrstvě a opéct ze všech stran. Pokud dáte maso ve 2 a více vrstvách, pak se maso dusí a ztratí hodně šťávy.

Maso orestujeme do zlatova a přidáme nakrájenou cibuli.

Smažte cibuli jen pár minut a přidejte sušené švestky nebo sušená jablka a opékejte dalších 30 sekund.

Maso dáme do kastrolu nebo kastrolu a přidáme zakysanou smetanu. Vše přiveďte k varu a vařte za stálého míchání 2–3 minuty.

Přidejte vroucí vodu, aby bylo maso pokryto 1-2 prsty. Pánev, ve které se maso smažilo, je také lepší opláchnout vroucí vodou a vzniklou směs přidat k masu. Vše přivedeme k varu a na mírném ohni dusíme 1-1,5 hodiny, maso musí být volně přikryté pokličkou.

Houby oloupeme, nakrájíme a uvaříme (předběžná tepelná úprava se bude lišit podle druhu hub), je zbytečné zavařovat žampiony a hlívu ústřičnou (hlínu). Zmrazené houby trochu rozmrazte.

Smažte houby v předehřáté pánvi s rozehřátým rostlinným olejem.

Smažte houby do světle zlatavě hnědé.

Brambory oloupeme a pokud jsou velké, nakrájíme je na kousky. Brambory smažte v předehřáté pánvi s rostlinným olejem na vysoké teplotě do zlatohnědé.

Brambory opečte ze všech stran dozlatova.

Do vývaru přidáme osmažené houby.

K houbám přidáme opečené brambory. Dolijte horkou, nejlépe vroucí vodou tak, aby pokrývala brambory na 1 prst. Přidejte sůl, bobkový list a kuličky pepře.

Brambory dusíme pod pokličkou na mírném ohni do měkka. Ke konci přidejte zelí, přiveďte k varu a vypněte.

Domácí pečínku s masem a houbami podáváme nejlépe posypanou čerstvými bylinkami.

Domácí pečeně

• Hovězí maso - 300 g
• brambory - 5 ks.
• cibule - 1 ks.,
• houby - 200 g,
• mrkev - 1 ks.,
• kořenová petržel - 1 ks,
• česnek - 2 stroužky,
• máslo - 60 g,
• zakysaná smetana - 30 ml,
• vývar nebo voda - 100 ml,
• rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. l.,
• nasekaná petržel a kopr - 2 polévkové lžíce. l.,
• pepř, sůl podle chuti.

Brambory a mrkev oloupeme, omyjeme, nakrájíme na kostičky a orestujeme na oleji. Cibuli nakrájíme na kolečka a orestujeme na oleji do zlatova. Houby nakrájíme ne moc nadrobno a orestujeme na oleji. Maso nakrájíme na malé kousky a opečeme na oleji do zlatova. Maso, brambory, houby, cibuli, kořeny vložíme do porcovaných hliněných hrnců, osolíme, posypeme pepřem, zalijeme vývarem nebo vodou a dusíme v troubě 30 minut. Výpek s masem, houbami a bramborami zalijeme 10 minut před přípravou zakysanou smetanou, posypeme nadrobno nakrájeným česnekem, koprem a petrželkou.

Recepty na pečené maso a sušené houby

Domácí pečeně se sušenými houbami

• Filet z hovězího nebo vepřového masa - 500 g,
• brambory - 4 ks.,
• sušené houby - 150 g,
• mrkev - 1 ks.,
• konzervovaný zelený hrášek - 4 polévkové lžíce. l.,
• cibule - 2 ks.,
• masový vývar - 350 ml,
• ghí - 2 lžíce l.,
• rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.,
• petržel,
• mletý černý pepř, sůl podle chuti.

1. Maso nakrájíme a opečeme na oleji do zlatova.
2. Přidejte nakrájené brambory a mrkev a smažte do zlatova.
3. Osmažte cibuli zvlášť.
4. Nakrájejte houby a smažte je na pánvi odděleně od všech přísad.
5. Do porcovaných hliněných hrnců vložíme maso, mrkev, brambory, houby, cibuli, hrášek z konzervy, ochutíme solí a pepřem.
6. Zalijeme horkým vývarem a dusíme v troubě 40-50 minut.
7. Pečeně podávejte se sušenými houbami a masem na stůl, posypte nasekanou petrželkou.

Pečené jehněčí se sušenými houbami a sušenými švestkami

Ingredience:

• 1 kg vykostěného jehněčího masa
• 2 cibule
• Celer, kopr, petržel
• 0,5 kg brambor
• 10 kusů. švestky
• 100 g sušených hub
• 4 stroužky česneku
• Směs sůl, pepř
• 2 rajčata nebo rajčata ve vlastní šťávě
• Šťáva z 1 citronu / šťáva z granátového jablka

Způsob vaření:

1. Maso nakrájejte na malé kousky a smažte s cibulí na rostlinném oleji asi 10 minut, dokud cibule nezprůhlední.
2. Chcete-li uvařit pečínku s houbami, přendejte maso do kotlíku. Přidejte vroucí vodu, aby maso pokrylo ¾ a přiveďte k varu.
3. Po 10 minutách přidáme svazky celeru, kopru a petrželky svázané provázkem, dále nahrubo nakrájené brambory, houby, sušené švestky a česnek. Dochutíme solí, přidáme černý pepř. Přidejte rajčata, citron nebo šťávu z granátového jablka.
4. Vložíme do trouby vyhřáté na 20 °C asi na 40 minut, dokud maso nezměkne.
5. Posypeme čerstvými bylinkami připravenými podle tohoto receptu s houbami a masem. Vyjměte svazky zeleně, svázané nití.

Pečené kuře

• Kuřecí tělo o hmotnosti 1 kg - 1 ks,
• cibule - 4 ks.,
• rozinky - 50 g
• jádra vlašských ořechů - 0,5 šálku,
• sušené houby - 50 g,
• rostlinný olej - 120 ml,
• sůl, bylinky na ozdobu.

Na omáčku:

• mouka - 1 polévková lžíce. l.,
• zakysaná smetana - 350 ml,
• máslo - 25 g.

Kuřecí tělo omyjte, nakrájejte na 8 kusů, osolte a smažte do poloviny. Cibuli nakrájejte na půlkolečka a smažte do zlatova. Houby oloupeme, omyjeme, nakrájíme na nudličky a orestujeme.

Ořechy orestujte, oloupejte a nasekejte. Omyjte a osušte rozinky. Vložte kuře do hliněných hrnců, 2 kusy na porci, přidejte rozinky, houby, cibuli a ořechy, přelijte omáčkou ze zakysané smetany.

Vložte hrnce do trouby a vařte 20-25 minut při 180 °C. Podávejte s nasekanými bylinkami. Na omáčku k pečeni s masem a houbami připravenou podle tohoto receptu rozpustíme a rozehřejeme máslo v hrnci, přidáme prosátou mouku a za stálého míchání zlehka opékáme, dokud se neobjeví vůně smaženého oříšku. Za stálého míchání osmahneme mouku, zředíme rozehřátou zakysanou smetanou.

Jak vařit pečené maso s houbami a bramborami

Pečeme se zeleninou

• Telecí maso - 800 g
• cibule - 3 ks.,
• mrkev - 1 ks.,
• brambory - 2 ks.,
• máslo - 50 g,
• olivový olej - 3 polévkové lžíce l.,
• masový vývar - 80 ml,
• hříbky - 300 g,
• mléko - 400 ml,
• česnek - 2 stroužky,
• cukr - 0,5 lžičky,
• ocet - 2 polévkové lžíce. l.,
• rozmarýn - 2 snítky,
• mletý černý pepř,
• sůl podle chuti.

Chcete-li vařit pečené maso s houbami a bramborami, musíte zeleninu umýt a oloupat. Maso nakrájíme na větší kousky, osolíme, opepříme a orestujeme na směsi másla a olivového oleje. Houby, cibuli a česnek nakrájíme nahrubo, mrkev a brambory nastrouháme na hrubém struhadle. Do výpeku přidáme houby a zeleninu, ochutíme octem a solí, důkladně promícháme a vložíme do porcovaných hliněných hrnců. Zalijte vývarem a mlékem, navrch dejte rozmarýn. Maso dusíme v troubě při teplotě 150 °C asi 2 hodiny.Výpečku připravenou podle tohoto receptu podáváme s masem, bramborami a houbami na stole v porcovaných hrncích, pokrm ozdobíme bylinkami, rajčatovou omáčku podáváme zvlášť .

Pečeme s houbami

• Hovězí maso - 1 kg
• žampiony - 500 g,
• brambory - 2 kg,
• mrkev - 2 ks.,
• cibule - 2 ks.,
• červená paprika - 1 ks,
• houbový vývar - 500 ml,
• zakysaná smetana - 250 ml,
• vepřový tuk - 50 g,
• rostlinný olej - 6 polévkových lžic. l.,
• pepř, sůl podle chuti.

K vaření pečeně s houbami a masem je třeba mrkev nakrájet na proužky, cibuli - na půlkroužky. Připravené hovězí maso nakrájíme, osolíme, opepříme, orestujeme, vložíme do hrnce a dusíme do měkka s mrkví a cibulí, přidáme nakrájenou papriku, promícháme. Houby uvaříme, nakrájíme a orestujeme s cibulí. Brambory nakrájíme a orestujeme. Brambory, maso, houby a cibuli vložíme do porcovaných hliněných hrnců, zalijeme zakysanou smetanou, houbovým vývarem a pečeme v troubě.

Houbová pečeně

Ingredience:

• 250 g žampionů,
• 350 g vepřového masa,
• 2 cibule
• 10 brambor,
• 60 g másla
• 2 kostky hub
• 60 ml zakysané smetany,
• pepř, sůl podle chuti,
• zelení na ozdobu.

Maso nakrájíme na malé kostičky, opečeme na másle. Houby omyjeme, nakrájíme a 10 minut smažíme na másle. Poté přidáme nakrájenou cibuli, promícháme a dusíme dalších 10 minut. Přidejte zakysanou smetanu a prohřejte. Brambory oloupeme a nakrájíme na plátky, polovinu dáme do porcovaných hliněných nádob. Nahoru dáme maso, poté houby, přikryjeme druhou vrstvou brambor. Přidejte 500 ml vody, rozdrobte kostky bujonu a pečte v troubě 40–50 minut, dokud brambory nezměknou.

Recept na pečeně s houbami, masem a zázvorem

• 400 g hovězí svíčkové
• 200 g žampionů,
• 20 g strouhaného kořene zázvoru,
• 7-9 snítek kopru a petrželky,
• 50-60 ml rostlinného oleje,
• 60-70 ml sójové omáčky

V hrnci rozehřejte olej. Maso opláchněte, nakrájejte na tenké proužky, smažte do světlé kůrky a vložte do jiné misky. Nakrájené houby vložte do pánve, kde bylo maso smažené, smažte. Přidáme opečené maso, nastrouhaný kořen zázvoru, zalijeme sójovou omáčkou, 4 minuty dusíme. Uvařenou pečínku posypeme bylinkami. Jako přílohu lze podávat vařenou rýži nebo dušenou zeleninu.