Proč mají slané čepice šafránového mléka tmavý nálev a jak vařit houby, aby neztmavly

Ryzhiks jsou jedním z nejoblíbenějších ovocných těles rostoucích v Rusku od poloviny srpna do konce října. S charakteristickou barvou oranžově-červených nebo žluto-růžových tónů rostou tyto houby v borových a smíšených lesích ve velkých skupinách. Ryzhiks byly vždy považovány za hodnotný potravinářský produkt s proteiny a minerály, které jsou prospěšné pro zdraví. Navíc jsou tělem snadno vstřebatelné a příznivě působí na trávicí systém. Camelina je zvláště často používána vegetariány jako hlavní zdroj bílkovinných potravin.

Přestože se houby vaří různými způsoby, nejoblíbenější z nich je nakládání a nakládání. Při zpracování však mohou nastat určité problémy – houby ztmavnou. Doporučujeme, abyste se seznámili s informacemi o tom, proč houby mění barvu a co dělat, aby houby neztmavly?

Proč solný roztok ztmavne při solení čepic šafránového mléka?

Solení lesní pochoutky se provádí dvěma způsoby - teplým a studeným. První možnost předpokládá delší proces vaření, protože je založen na předběžném tepelném zpracování produktu.

Hlavní výhodou solení je, že si na něj můžete vzít houby jakékoli velikosti a dokonce i ty sklizené v různé dny. Ale mějte na paměti, že to může způsobit tmavou solanku ve slaných šafránových mléčných čepicích. Některé houby byly totiž na vzduchu delší dobu a oxidační proces trval déle, jiné byly čerstvě utržené. Když se ovocné korpusy spojí a osolí, nálev často získá tmavou barvu. Některé hospodyňky proto houby stále raději solí, aby v jedné nádobě byly houby nasbírané ve stejný den.

Nyní o metodě solení za studena: je ideální pro dlouhodobé skladování obrobku. Navíc pomáhá zachovat všechny vitamíny a mikroživiny ve finálním produktu. I zde však může solný roztok při solení šafránových mléčných čepic ztmavnout. Proč k této situaci došlo a jak ji lze napravit?

Studená metoda solení je pro mnoho kuchařů velmi atraktivní, protože nemá proces tepelné úpravy. Důvodem, proč solný roztok v nasolených houbách ztmavne, může být jejich vzhled. Například plodnice smrku a borovice i při řezu mění barvu a tmavnou. A když jsou houby solené, nelze se vyhnout ztmavnutí a kapalina, ve které se nacházejí, získá odpovídající barvu. To by však nemělo nijak znepokojovat, protože ztmavnutí je přirozený proces během solení.

Solanka v šafránových mléčných uzávěrech může také ztmavnout v důsledku nesprávného skladování obrobku. Pokud byly houby skladovány ve sklepě při teplotách nad + 12 ° C, houby mohou nejen ztmavnout, ale také zkysnout. Pak je jejich použití k jídlu přísně zakázáno. Solené houby skladujte při teplotě + 7 + 10 ° C v dobře větrané a tmavé místnosti.

Jak nakládat houby, aby neztmavly, a potřebujete houby namáčet?

Každá začínající hospodyňka chce vědět, jak osolit houby, aby neztmavly. V tomto ohledu vyvstává otázka máčení: stojí za to provést takový postup pro houby? Ukazuje se, že tento proces může ovlivnit i změnu barvy solného roztoku v konečném produktu. Pokud by se plodnice sbíraly v blízkosti silnice, pak by bylo užitečné máčení, aby se z nich odstranily škodlivé látky, ale ne déle než 1 hod. Je důležité si uvědomit, že delší kontakt šafránových víček s vodou negativně ovlivňuje tvar uzávěr, a pak vede ke ztmavnutí solanky v obrobku.

Nejlepší možností by bylo nenamáčet houby, ale jednoduše je opláchnout ve velkém množství studené vody. Mnohým začínajícím kuchařům radí jejich zkušenější kolegové čištění hub vlhkou kuchyňskou houbičkou nebo středně tvrdým zubním kartáčkem.

Jak houby správně osolit, aby neztmavly a výsledkem byl úžasně chutný pokrm na sváteční hody? Pokud potřebujete zpracovat velké množství ovocných těl, pak se celá hmota již oloupaných hub ponoří do studené vody, přidá se nejodizovaná sůl a kyselina citronová. Voda by měla být mírně osolená a kyselá. Houby je navíc potřeba přitlačit zátěží, aby byly pokryty vodou a nebyly vystaveny slunci. Jakmile se houby očistí, hned je začnou solit.

Co je třeba udělat před marinováním, aby houby neztmavly?

Existuje další oblíbený způsob sklizně hub na zimu - moření. Jak správně marinovat houby, aby ve sklenicích neztmavly?

Stojí za zmínku, že nakládané houby si mohou dokonale zachovat veškerou svou chuť. Aby však nálev v šafránových čepicích neztmavl, je třeba dodržet všechny poměry koření a koření uvedené v receptu. Příliš mnoho z nich v marinádě může způsobit její ztmavnutí. Sklenice s nakládanými houbami se vyplatí skladovat v chladné a dobře větrané místnosti při teplotě nepřesahující + 10 ° C. Vysoká teplota při skladování vede ke zkažení, které je nedovolí sníst.

Abyste zabránili ztmavnutí solanky v houbách, musíte dodržovat některá pravidla:

  • Houby sbírejte pouze za slunečného a suchého počasí;
  • Vyhněte se dlouhodobému skladování čerstvých ovocných těl;
  • Houby omyjte pouze ve studené vodě se solí a kyselinou citronovou;
  • Čepice šafránového mléka připravujte a skladujte pouze ve smaltovaných, skleněných a dřevěných nádobách.

Jak správně vařit houby, aby neztmavly?

Před nakládáním nebo solením musíte vědět, jak houby správně vařit, aby neztmavly. Při vaření je třeba do vody přidat trochu soli a přidat kyselinu citronovou. Kromě toho musíte zajistit, aby houby byly zcela ve vodě a nepřišly do kontaktu se vzduchem.

Sklenice s houbami by měly být uzavřeny pouze pevnými nylonovými víčky, protože kovová víčka rychle oxidují a solanka ztmavne. Kromě toho, pokud jsou sklenice delší dobu ve světlé místnosti, může to způsobit ztmavnutí solanky.