Proč houby zezelenaly, je možné sbírat a jíst zelené houby: rady zkušených houbařů

Houby si svými chuťovými vlastnostmi podmaní každého, kdo je ochutnal. Houba zůstává vždy chutná a aromatická, i když je produkt slaný pouze solí, bez přidání koření a koření. Z hlediska množství vitamínů a užitečných mikroelementů jsou houby před některým ovocem, zeleninou a dokonce i masem.

Přestože jsou houby mlékaři, jedí se syrové, jednoduše posypané solí. Kromě toho tyto plodnice nevyžadují dlouhé namáčení a předběžné vaření, protože mléčná šťáva z hub nemá absolutně žádnou hořkost (výjimkou jsou smrkové houby). Jejich hořkost však dává houbám zvláštní pikantnost.

Houby rostou ve velkých skupinách a dostatečně rychle. Pokud byly ráno ještě vidět malé a mladé houby, druhý den jsou to již velké exempláře a všechno je v červích dírách. Po nalezení mýtiny se šafránovými mléčnými čepicemi můžete nasbírat několik košů. Někdy začínající houbaři tyto houby vůbec neřežou, protože houby zezelenaly a takový odstín je děsí.

Důvody, proč houby zezelenají a zhořknou (s fotografií)

Proč se houby zazelenaly, z jakých důvodů k takové metamorfóze dochází? Všimněte si, že tato vlastnost je těmto druhům hub zcela vlastní. Například při mírném tlaku jejich dužina změní barvu. Navíc někdy v dospělosti jsou na povrchu klobouků již nazelenalá kolečka.

Existují falešné houby, které se liší od skutečných v jasně červené mléčné šťávě, která se po chvíli změní na zelenou. Na řezu nebo zlomu je dužina houby bílá a na vzduchu zezelená. Je možné sbírat zelené houby k jídlu? Stojí za to říci, že falešná houba je podmíněně jedlá houba, lze ji také připravit jako svačinu na zimu. Zkušení houbaři rádi sbírají i takové zástupce, protože chuťově se od těch skutečných prakticky neliší.

Pokud houby po sklizni zezelenají, nebojte se, můžete si s nimi dělat, co chcete: smažit, vařit, osolit, nakládat, mrazit a dokonce i sušit. Změna barvy na zelenou je přirozenou vlastností šafránových mléčných klobouků, zvláště pokud byly houby sbírány z jehličnatého lesa. Při změně barvy houby neztrácejí chuť a přirozené vlastnosti. Proto při konzumaci zelených ovocných těl můžete být o svém zdraví klidní, neublíží.

Důvody, proč houby zezelenají a zhořknou, budou záviset na tom, kde jsou sklizeny. Jak bylo uvedeno výše, nejčastěji se v jehličnatých lesích vyskytují houby s červeným kloboukem, které rostou v blízkosti borovic. V dospělosti tyto houby zezelenají a začnou chutnat hořce a na řezu se šťáva, která odstává, okamžitě zezelená. Takové houby se dají jíst. Dají se například smažit a poté dusit se zakysanou smetanou nebo si na zimu vyrobit houbový kaviár. Ryzhiks, dokonce i v dospělosti, jsou docela jedlé a užitečné pro lidské tělo. A je velmi snadné se zbavit hořkosti: zalijte houby studenou vodou a nechte 1 hodinu za občasného míchání rukama.

Vědět, proč řezané houby zezelenají, můžete jít do lesa a sbírat tento nádherný produkt bez obav. Navíc šafránové mléčné čepice nemají jedovaté protějšky, které by byly nebezpečné pro lidské zdraví.

Nabízíme vám vidět fotografii, která ukazuje, proč houby zezelenají a za jakých okolností se to stane.

Co dělat, když jsou čerstvé houby po sklizni zespodu zelené?

Začínající kuchaři, kteří neznají některé funkce, přemýšlí, co dělat, když houby po sběru zezelenají? Všimněte si, že tento druh hub má velmi jemnou a křehkou strukturu, takže pokud byly houby dlouho v košíku a byly vymačkané, rychle ztrácejí barvu a zezelenají. Při sběru se houbaři snaží dát houby kloboukem dolů a košík příliš nenaplnit. Je lepší přijít druhý den do lesa a nasbírat více šafránových mléčných čepic.

Čerstvé houby, které zezelenaly, jsou docela jedlé a lze je podrobit jakémukoli procesu vaření.

Jednou z možností, jak uvařit houby na zimu, je solení. Houby se očistí, umyjí velkým množstvím vody a umístí do smaltované nebo skleněné nádoby a každou vrstvu posypou solí a kořením (volitelné). Pokud použijete pozinkované nebo keramické nádobí, houby mohou zezelenat a úplně se znehodnotit, což vede k otravě jídlem.

Někteří houbaři si všimli, že při řezu se houby zelenaly pouze dole u kýty. Všimněte si, že to nijak neovlivní chuť a vůni hub, protože při kontaktu se vzduchem mléčná šťáva jednoduše změní barvu na nazelenalou. Zkušení příznivci "tichého lovu" si této vlastnosti všimli již dávno a nevěnují pozornost změněné barvě. Při solení nebo nakládání bude neobvyklý odstín hub ve sklenici vypadat jako "báječná" pochoutka.

Mohou se zelené houby solit nebo nakládat?

Vyvstává však otázka: je možné solit nebo nakládat zelené houby a nebude to mít vliv na zdraví? Chceme naše čtenáře uklidnit, není na tom nic špatného. Zelené houby můžete bezpečně používat v jakémkoli procesu vaření.

Je možné jíst houby, pokud během solení zezelenají? Pokud ke změně barvy došlo po nasolení produktu, pak stojí za zvážení, co to mohlo ovlivnit? Například houby při solení zezelenaly, protože nebyla dodržena pravidla pro jejich přípravu nebo skladování.

Houby musí být důkladně předem očištěny a dobře opláchnuty.

  • Odstraňte z povrchu lesní zbytky: zbytky jehličí, listí a trávy.
  • Odřízněte spodní zhutněnou část nožiček a zalijte studenou vodou po dobu 20-30 minut (pokud jsou houby silně znečištěné). Při suchém solení se houby vůbec neomývají, ale otírají vlhkým kuchyňským ubrouskem nebo houbou.
  • Dejte do cedníku nebo položte na velké síto, aby odkapal.
  • Houby by se měly vařit v osolené vodě s přídavkem kyseliny citronové, aby si zachovaly barvu (při studeném a suchém solení se houby nevaří).

Skladujte obrobek se solenými houbami v chladné, tmavé a dobře větrané místnosti při teplotě nepřesahující + 10 ° С. Pokud teplota vzduchu překročí přípustnou normu, houby zezelenají nebo zmodrají, solanka začne kvasit a obrobek se zhorší.

Proč nasolené houby zezelenaly a co dělat, aby k tomu při solení nedocházelo?

Existuje ještě jeden důvod, proč nasolené houby zezelenaly. Houby nemusely být úplně pokryty nálevem nebo marinádou. Oxidací na vzduchu mění slaná ovocná tělíska barvu a zelenají se. Všimněte si, že na tom není nic špatného a konzumací takových hub se neotrávíte. Jde o přirozený proces, srovnatelný se změnou barvy jablek, která byla nakrájena nebo okousána (plody na vzduchu zhnědnou).

Aby houby při solení nezezelenaly, musí být celé zalité nálevem. Občas se podívejte na své houbové přířezy, a pokud je v nádobě málo tekutiny, přidejte studenou převařenou vodu nebo je přitlačte velkým tlakem.

Pokud by houby při solení zezelenaly, mohlo by k tomu přispět velké množství koření a koření.

Zkušení kuchaři proto radí používat pouze jednu sůl, aby se zachovala nejen barva a chuť ovocných korpusů, ale i jejich vůně.

Při horkém solení, pro zachování barvy, houby povaříme nejlépe v osolené vodě s přídavkem kyseliny citronové. Houby by měly být zcela ponořené ve vroucí vodě. Chcete-li to provést, vložte do pánve menší poklici a vložte malou zátěž. Během předběžného varu houby obvykle nemění svou barvu.

Pokud se solení provádí studeným nebo suchým způsobem, houby se stanou nazelenalými. To nijak neovlivňuje konzervaci a chuť hub, pokud nejsou zcela okyselené a nálev nezískal nepříjemný zápach. V tomto případě by měly být houby neprodleně zlikvidovány.