Vaření černých mléčných hub na zimu ve sklenicích: fotografie a recepty, jak vařit houby

Všichni milovníci sklizně černých mléčných hub na zimu by si měli pamatovat, že kvůli některým zvláštnostem vyžadují tyto houby zvláštní zacházení. Vzhledem k hořkosti, která je obsažena v plodech, musíte pečlivě dodržovat pravidla primárního zpracování: čištění od nečistot, seškrabování slupky z uzávěrů, namáčení až 5 dní s neustálou výměnou vody (3-4krát denně ), stejně jako vaření ve 2 vodách po 15–20 minutách

Solení černých mléčných hub na zimu horkým způsobem

Pro přípravu černých mléčných hub na zimu metodou horkého solení je nutné samostatně použít tepelné ošetření pro ovocná těla. Doma je proces horkého solení považován za nejoblíbenější, protože připravenost občerstvení lze zkontrolovat po 2-3 týdnech.

  • Připravené černé mléčné houby - 6 kg;
  • Sůl - 320 g;
  • Koprová zelenina - 3-4 svazky;
  • Listy čerstvého rybízu;
  • Česnek - 10-12 stroužků (nebo podle chuti);
  • Bobkový list a hřebíček - 6 ks;
  • Vařená voda (studená) - 5 polévkových lžic;
  • Černé a bílé nové koření - každý po 20-25 hrách.

Pomocí receptu krok za krokem s fotografií vás houby z černého mléka připravené na zimu jistě potěší svou chutí a vůní.

Kopr opláchneme, lehce osušíme a nasekáme najemno, česnek nastrouháme najemno nebo nakrájíme na tenké plátky.Na dno misky dáme „polštář“ z čistých suchých lístků rybízu. Posypte 50 g soli a přidejte kopr, lavrushku, hřebíček a česnek.

Rozložte všechny namočené a vařené houby do několika úrovní, každou vrstvu posypte solí a kořením uvedenými v seznamu potravin.

Nalijte vodu, obrobek přikryjte čistou gázou nebo hadříkem.Přitlačte talířem nebo jiným povrchem, abyste odstranili vzduchové kapsy. Ovocná těla je třeba udržovat pod tlakem, takže náklad by měl být umístěn na rovině - 3-litrová láhev vody nebo písku.Odneste obrobek do suterénu k dalšímu solení.

Čas od času obsah zkontrolujte, zda neobsahuje tekutinu. Pokud to nestačí, musíte chybějící množství doplnit studenou převařenou vodou.

Sklizeň černých mléčných hub na zimu: recept na studené solení

Tento recept na přípravu černých hub na zimu není tak vysoký, protože proces moření hub trvá až 2 měsíce.

Důvodem tak dlouhé přípravy je to, že se mléčné houby nevaří, ale pouze máčí na 5 dní. Ale i přes to jsou hotové ovocné korpusy velmi chutné, křupavé a aromatické.

  • Černé mléčné houby - 7 kg;
  • Sůl - 350-370 g;
  • Sušený kopr - 2 polévkové lžíce. l.;
  • Větvičky a listy rybízu / třešně;
  • Sušené bobkové listy - 10 ks;
  • Karafiátové pupeny - 7-9 ks;
  • Kuličky černého pepře - 25-30 ks.

Jak samostatně vařit houby z černého mléka na zimu studeným solením?

  1. Větvičky a listy rybízu a/nebo třešní důkladně omyjte a otřete dosucha.
  2. Zakryjí dno misky, která splňuje požadavky na solení, a přidají 40–50 g soli.
  3. Pomocí primárního ošetření (čištění, namáčení) se houby položí kloboučky dolů na „polštář“ z listů a soli, čímž se vytvoří vrstva asi 6 cm.
  4. Každá vrstva se posype solí a veškerým kořením – pepřem, bobkovým listem, sušeným koprem a hřebíčkem.
  5. Když dojdou všechny ingredience, hmota je pokryta čerstvými listy a přitlačena jakoukoli rovinou a nahoře položí zatížení.
  6. Po několika dnech je obrobek zkontrolován na přítomnost solného roztoku, měl by zcela pokrýt mléčné houby.
  7. V případě potřeby můžete nahlásit novou porci hub a koření, protože se plodnice usadí a uvolní místo v nádobí.
  8. Po 45-55 dnech lze obrobek podávat na stůl.

Jak vařit houby z černého mléka na zimu v bankách: popis krok za krokem

Černé mléčné houby můžete na zimu nakládat do sklenic.To je velmi výhodné, když nemáte po ruce vhodné solicí náčiní.

  • Mléčné houby (namočené a vařené) - 4 kg;
  • Sůl - 200 g;
  • Bobkový list a hřebíček - 5 ks;
  • Sušený kopr - 3 lžičky;
  • Čerstvý kopr - 1 svazek střední velikosti;
  • Strouhaný kořen křenu - 50 g (nebo podle chuti);
  • Směs paprik - 15-20 ks;
  • Převařená voda (studená);
  • Listy rybízu / třešně / hroznů.

Vaření černých mléčných hub na zimu bude snadné, pokud budete postupovat podle popisu krok za krokem.

  1. Čerstvé listy omyjeme a osušíme, čerstvý kopr nasekáme.
  2. Ve společné nádobě smíchejte všechny ingredience kromě čerstvých listů a promíchejte rukama.
  3. Nalijte hmotu 3 polévkovými lžícemi. vody a nechte několik hodin odstát, ale nezapomeňte obsah pravidelně promíchávat.
  4. Mezitím na dno každé skleněné nádoby položte čerstvé listy. Důležité: sklenice se musí nejprve uvařit a poté usušit.
  5. Rozložte svačinu mezi sklenice a nalijte zbývající lák.
  6. Zakryjte nylonovými víčky a vezměte do suterénu k dalšímu solení po dobu 20 dnů.

Houby z černého mléka na zimu: recept na klasickou sklizeň hub

Klasický recept na výrobu černých mléčných hub vám umožňuje marinovat lahodnou svačinu na zimu na slavnostní hostiny a další. Kromě toho mohou být tyto houby základem mnoha salátů.

  • Hlavní produkt - 3 kg;
  • Čištěná voda - 1 l;
  • Sůl - 3 lžičky;
  • Granulovaný cukr - 5 lžic;
  • Bobkový list a sušený hřebíček - 3 ks;
  • Rostlinný olej - 7 polévkových lžic. l.;
  • Česnek - 4 stroužky;
  • Ocet 9% - 5 polévkových lžic l.;
  • černý pepř - 20 ks.

Sklizeň černých hub na zimu se provádí takto:

  1. Mléčné houby očistíme, namočíme a uvaříme, vyjmeme je stranou a mezitím si připravíme marinádu.
  2. Samostatně v hrnci s vodou smíchejte sůl, cukr, ocet, olej a další koření včetně česneku, které je třeba protlačit lisem nebo jednoduše nasekat.
  3. Marinádu povařte na mírném ohni, dokud se krystalky soli a cukru nerozpustí, a poté do ní ponořte ovocné korpusy.
  4. Vaříme 5-10 minut a srolujeme do sterilizovaných sklenic. Můžete jej uzavřít nylonovými uzávěry, ale v každém případě musí obrobek před odesláním do suterénu zcela vychladnout.

Jak fermentovat černé mléčné houby na zimu

Černé houby mohou být fermentovány na zimu. K tomu se navrhuje přidat sérum, které učiní plodnice elastickými, chutnými a aromatickými.

  • Mléčné houby (loupané, namočené, vařené) - 7 kg;
  • Snítky rybízu nebo malin - 6-7 ks;
  • Sůl - 320 g;
  • Cukr - 3 polévkové lžíce. l.;
  • Sérum - 1 polévková lžíce;
  • Petržel a kopr - každý 1 svazek;
  • Kořen křenu - 1 ks;
  • Česnek - 10 stroužků.

Pro fermentaci černých mléčných hub na zimu použijte recept, který tento proces podrobně popisuje.

  1. Česnek spolu s petrželkou a koprem se nasekají, kořen křenu se rozetře na jemném struhadle.
  2. Část větviček rybízu nebo maliny se vloží do připravené nádoby nebo skleněných nádob.
  3. Shora rozložte houby ve vrstvách (kloboučky dolů), posypte je solí a kořením.
  4. Přikryjeme zbylými větvičkami a přelijeme syrovátkou zředěnou cukrem.
  5. Zatlačte dolů pro lis jakoukoli rovinou, na které je náklad instalován.
  6. Nechají se několik dní v kuchyni, poté se vynesou do sklepa a čekají 1 měsíc.
  7. Pokud při kontrole bylo zjištěno, že povrch obrobku je pokryt plísní, musí být odstraněn ze solanky a stěn nádoby a rovina s útlakem by měla být opláchnuta v octě nebo roztoku sody.

Smažení černých mléčných hub na zimu

Mezi recepty na přípravu černých mléčných hub na zimu můžete také vyzdvihnout smažení.

  • Vařené houby z černého mléka;
  • Zelenina, ghí nebo sádlo;
  • Sůl.

Jak vařit houby z černého mléka na zimu pomocí procesu smažení?

  1. Uvařené ovocné korpusy smažte na suché pánvi, dokud se tekutina neodpaří.
  2. Houby zcela zalijte olejem, aby v něm doslova plavaly.
  3. Dochuťte solí podle chuti a vařte na mírném ohni 25 minut.
  4. Opatrně uložte obsah pánve do sterilizovaných sklenic.Hladina plodů ve sklenici by neměla dosahovat hrdla 3-4 cm.
  5. Tento prostor je potřeba naplnit zbylým olejem, a pokud to nestačí, pak je třeba ohřát novou porci na pánvi.

Uzavřete nylonovými uzávěry, nechte vychladnout a skladujte v suterénu, dokud nebude potřeba.