Žampiony s mlékem: recepty na krepovou polévku, krémovou polévku, houbovou omáčku a další jídla
Při vaření v mléce jsou houby jemné, s jasnou a bohatou chutí. Nejčastěji se připravují první chody nebo různé omáčky s přídavkem mléčné složky, ale tuto surovinu lze použít i k přípravě druhých chodů. Pokud dáváte přednost dietní variantě, použijte odstředěné mléko, a pokud si chcete udělat vydatné jídlo, můžete tento produkt nahradit smetanou.
První chody žampionů v mléce
Polévka s cuketou a houbami v mléce.
Ingredience:
- 2 polévkové lžíce. lžíce sušených žampionů
- 300 g cukety
- 250 ml mléka
- 2 polévkové lžíce. nasekaná petržel
- 1 mrkev
- 1 cibule
- 4 polévkové lžíce. lžíce zakysané smetany
- voda
- sůl
- pepř
Mrkev a cuketu oloupeme a nastrouháme, cibuli nakrájíme.
Houby nejprve namočte, pak vařte v hrnci a dvakrát vyměňte vodu. Vývar přecedíme, žampiony nakrájíme na nudličky.
Do houbového vývaru nalijeme mléko, osolíme, opepříme a důkladně promícháme. Do hrnce dejte cukety, mrkev, cibuli a nakrájené houby. Zalijeme mléčně-houbovým vývarem, ochutíme zakysanou smetanou, posypeme solí a pepřem, přiklopíme pokličkou a dáme na 20 minut do středně vyhřáté trouby.
Před podáváním polévku posypeme houbami a mlékem s nasekanými bylinkami.
Polévka s houbami v mléce a rýží.
Ingredience:
- 100 g sušených hub
- 150 ml mléka
- voda
- 50 g rýže
- 30 g mrkve
- 25 g cibule
- 1 polévková lžíce. lžíci slunečnicového oleje
- 50 g brambor
- koření
- koření
- zakysaná smetana
- Sušené houby lze zalít teplým mlékem po dobu 2-3 hodin.
- Poté houby vymačkáme, nakrájíme a vložíme do vroucí vody.
- Poté přidejte rýži, mrkev a cibuli osmaženou na slunečnicovém oleji, brambory, koření (v létě můžete přidat bylinky).
- Podávejte se zakysanou smetanou.
Krémová houbová polévka s mlékem.
Ingredience:
- 1 litr vody (nebo vývaru)
- 300 g hluboce zmrazených hub
- 2 polévkové lžíce. lžíce mouky
- 1 mrkev
- 1 cibule
- 1 brambor
- 2 polévkové lžíce. lžíce másla
- 2 vejce
- 1 polévková lžíce. lžíce mléka
- 100 ml smetany
- sůl podle chuti
- Rozmrazte žampiony, nakrájejte. Spojíme je s oloupanou a nakrájenou mrkví a cibulí, dusíme na pánvi s máslem (5 minut).
- Mouku osušíme, zředíme mlékem a smícháme s dušenou zeleninou a houbami. Přeneste hmotu do hrnce.
- Oddělte žloutky od bílků, smíchejte se smetanou, v malé nádobě přiveďte k varu, dobře promíchejte a nalijte do hrnce. Přidáme oloupané a na kostičky nakrájené brambory, vodu nebo vývar.
- Hrnec zakryjeme žampionovou krémovou polévkou + mlékem a vložíme na 35–40 minut do středně vyhřáté trouby.
Krémová houbová polévka s mlékem.
Ingredience:
- 600 g žampionů
- 2 polévkové lžíce. lžíce mouky
- 1 litr mléka
- 4 polévkové lžíce. lžíce másla
- 250 ml vody
- 1 mrkev
- 1 cibule
- sůl
Tankování:
- 2 žloutky
- 200 ml smetany (mléka)
- Houby oloupeme, nakrájíme a podusíme (na 1 lžíci oleje) s nakrájenou mrkví a celou cibulí pod pokličkou 40–45 minut. Poté přidejte vodu a vařte.
- Smažte 2 lžíce v hrnci. lžíce mouky a 2 polévkové lžíce. lžíce másla, přilijeme horké mléko, 1 sklenici zeleninového vývaru (vody), povaříme a vložíme houby (bez mrkve a cibule).
- Vařte 20 minut. Osolíme, okořeníme máslem a žloutky smíchanými se smetanou (nebo mlékem).
- Houbovou polévku podáváme s mlékem připravenou podle tohoto receptu s krutony.
Krémová houbová polévka s mlékem.
Ingredience:
- 250 g kostí (na vývar)
- 300 g žampionů
- 150 g zeleniny
- 1,5 l vody
- 250 ml mléka
- 2 žloutky
- 20 g másla
- 15 g mouky
- sůl
- pepř
- Houby povaříme v trošce vody a másla. Rozdrťte je a spojte s přecezeným vývarem, uvařeným ve vodě z kostí a zeleniny.
- Dochutíme moukou rozředěnou ve studeném vývaru, osolíme a opepříme.Na závěr vlijte žloutky rozšlehané s mlékem do krémové žampionové polévky s mlékem, připravené podle tohoto receptu.
Houbová polévka na florentský způsob.
Ingredience:
- 1 litr světlého masového vývaru
- 1 litr mléka
- 200 g žampionů
- 1 cibule
- 1 stroužek česneku
- 150 g mraženého špenátu
- 1 polévková lžíce. lžíci pšeničné mouky
- 1 žloutek
- 80 g smetany
- sůl
- pepř
Smíchejte nadrobno nakrájené houby, cibuli, česnek a špenát, zahřejte na 100 %, přikryté 8 minut. Nalijte mouku a rovnoměrně promíchejte, dokud nebude hladká. Mléko, vývar a koření smícháme a nalijeme do rendlíku. Zahřívejte dalších 5 minut na 70 %, zakryté, až do varu. Žloutek zředíme smetanou a před podáváním vlijeme do houbové polévky s mlékem.
Žampionová polévka.
Ingredience:
- 400 g čerstvých žampionů
- 1 cibule
- 1 stroužek česneku
- 500 ml horkého vývaru
- 250 ml mléka
- 50 ml smetany
- 3 polévkové lžíce. lžíce potravinářského škrobu
- zelené cibule
- sůl
- pepř
Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno. Jednu nebo dvě houby (podle velikosti) si dejte stranou na ozdobu a zbytek hub nakrájejte nadrobno. Do zakryté mísy dejte najemno nakrájenou cibuli, česnek a houby a vařte asi 5 minut na 100 %. Poté přidejte horký vývar, spolu s ním rozdrťte houbovou směs, dokud nezískáte kaši, a přidejte do ní mléko. To vše vařte 4-5 minut na 100 % v uzavřené míse. Smíchejte potravinářský škrob se smetanou a poté s polévkou. Poté znovu vařte asi 5 minut na 100 %. Osolíme, opepříme, ozdobíme houbovou krémovou houbovou polévkou s mlékem s nakrájenými kousky čerstvých hub a najemno nakrájenou zelenou cibulkou.
Lahodné omáčky s houbami a mlékem
Omáčka s houbami, cibulí a mlékem.
Ingredience:
- Na 300 g houbového vývaru - 300 g mléka
- 100 g nakrájených žampionů
- 1 bobkový list
- 1-2 cibule
- 50 g másla
- 1 lžíce mouky
- sůl
- pepř
Nadrobno nakrájenou cibuli a bobkové listy dáme do hrnce, zalijeme mlékem a vývarem z hub, provaříme. Nechte 15 minut odstát, poté sceďte.
V hrnci osmahneme mouku do zlatova, zalijeme přecezeným vývarem. Omáčku za stálého míchání přiveďte k varu, podle chuti osolte, opepřete a na mírném ohni vařte 20 minut. Do hotové omáčky vložíme nakrájené houby.
Tato lahodná houbová omáčka s mlékem se podává s vařenými kuřaty, mozky, vejci.
Omáčka s houbami a mlékem.
Ingredience:
- Mléko - 0,5 litru
- Mouka - 2 polévkové lžíce. lžíce
- Žampiony - 300 g
- Rostlinný olej na smažení hub
- Máslo - 10 g
- Sůl podle chuti
Na pánev bez oleje nasypeme mouku, smažíme do zlatova. Opláchněte žampiony, nakrájejte na tenké plátky a smažte v jiné pánvi v rostlinném oleji. Osmaženou mouku prosejeme přes síto do kastrůlku, přidáme mléko, promícháme, na stejné místo dáme houby, sůl, máslo. Rendlík dejte na sporák na střední teplotu, za stálého míchání přiveďte k varu. Omáčka by měla být hustá (konzistence zakysané smetany). Pokud je houbová omáčka z žampionů s mlékem, připravená podle tohoto receptu, příliš hustá, můžete přidat vodu a povařit další 2 minuty.
Houbová omáčka s houbami, zakysanou smetanou a mlékem.
Ingredience:
- Na 400-500 g čerstvých nebo 200-250 g slaných žampionů - 80-100 g tuku nebo sádla
- 2 cibule
- 1-2 lžíce mouky
- 1,5-2 šálky mléka
- 2-3 lžíce zakysané smetany
- zelené cibule
- sůl
- pepř
Slaninu nakrájíme na kostičky a lehce osmahneme, přidáme houby a nakrájenou cibuli, vše podusíme. Přisypeme mouku, dochutíme solí a pepřem podle chuti, promícháme a ještě pár minut podusíme, poté přidáme mléko a 10 minut povaříme. Ke konci vaření přidáme zakysanou smetanu a nasekané bylinky.
Světlou houbovou žampionovou omáčku s mlékem podáváme s vařeným bramborem, bramborovou kaší, zeleninou, masovými řízky.
Smažené houby s mlékem
Žampiony v mléčném těstíčku.
Ingredience:
- 500 g čerstvých žampionů
- 80 g mouky
- 1 vejce
- 125 ml mléka
- 1 lžička cukru
- rostlinný olej
- sůl podle chuti
- Houby oloupeme, odkrojíme nožičky, kloboučky opláchneme a povaříme v troše vody. Poté je vyjmeme z vývaru a osušíme. (Vývar a stehna hub použijte k vaření jiných jídel.)
- Připravíme těsto: do mísy nasypeme mouku, přidáme vejce, sůl, cukr, zalijeme mlékem a vše dobře promícháme.
- Nalijte olej do hluboké pánve a dobře rozehřejte na vysokou teplotu. Když se zahřeje, snižte teplo na minimum.
- Uvařené kloboučky hub namáčíme v těstíčku a namáčíme do vroucího oleje. Osmažené houby dáme na talíř a necháme okapat olej.
- Před smažením hub zkontrolujte, zda je olej dostatečně rozpálený. K tomu můžete do oleje hodit kousek houby, a pokud nedochází k silné pěně, hluboký tuk se dobře zahřeje.
Žampiony namočené v mléce a smažené na pánvi.
Ingredience:
- 9-10 velkých hub
- 250 ml mléka
- 1 vejce
- 4-5 Čl. lžíce mletých sušenek
- 3-4 st. lžíce tuku
- voda
- sůl
- pepř
- Houby důkladně opláchněte a namočte na 3-4 hodiny do mléka smíchaného s vodou. Poté vařte ve stejné tekutině. (Vývar se používá k přípravě polévky nebo omáčky.)
- Houby posypeme kořením, navlhčíme v rozšlehaném vejci a obalíme v mleté strouhance se solí a pepřem. Houby opečeme z obou stran na rozpáleném tuku do zlatova.
- Žampiony namočené v mléce a osmažené na pánvi podáváme s opečenými bramborami (nebo bramborovou kaší), křenovou omáčkou a salátem z okurky a rajčat (nebo červené papriky).
Kuřecí řízek s houbami, dušený v mléce nebo smetaně
Ingredience:
- Kuřecí prsa - 300 g
- Žampiony - 8 ks.
- Cibule cibule - 1 ks.
- Mouka - 1 polévková lžíce. l.
- Mléko nebo smetana - 200 ml
- Máslo - 20 g
- Rostlinný olej podle chuti
- Sůl, pepř, kopr nebo petržel podle chuti
Chcete-li vařit houby dušené v mléce, musí být cibule oloupána, opláchnuta a jemně nakrájena. Nalijte rostlinný olej do pánve, zahřejte, házejte cibuli a smažte do zlatohněda. Poté vložte cibuli do malého hrnečku, olej nechte v pánvi.
Kuřecí řízek nakrájejte na malé kousky, vhoďte do pánve s máslem, smažte ze všech stran na vysokém ohni až do poloviny uvařené a poté vložte do samostatné nádoby. Nyní by měly být umyté, oloupané a nakrájené houby vhozeny do pánve s rostlinným olejem. Smažte na středním plameni do změknutí.
Doporučuje se smažit uvedené složky v jedné nádobě, protože olej absorbuje všechna aroma a jídlo bude chutnější a bohatší.
Na pánvi smícháme kuře, houby, cibuli, sůl a pepř, zapálíme, přidáme mouku a důkladně promícháme. Za stálého míchání zalijte mlékem nebo smetanou, aby se netvořily hrudky. Počkejte, až se mléko vyvaří, přidejte nasekané bylinky, na mírném ohni vařte 5 minut. Po uplynutí této doby přidejte kousek másla a pánev přikryjte pokličkou. Kuřecí řízek s houbami a mlékem necháme 10 minut louhovat.
Kuřecí prsa s houbami a smetanovým sýrem, dušená v mléce
Ingredience:
- Kuřecí prsa - 400 g
- Žampiony - 200 g
- Mléko 1% - 200 g
- Tavený sýr - 1 ks.
- Cibule - 1 ks.
- Sůl (podle chuti) - 2 g
K přípravě tohoto pokrmu byste měli mít zásobu dvou pánví.
Kuřecí prsa nakrájíme na kousky, opečeme na rostlinném oleji na pánvi. Houby opláchněte, oloupejte, nakrájejte na talíře, vložte do jiné pánve a smažte nakrájenou cibulí bez přidání oleje. Kuře i houby dusíme pod pokličkou na mírném ohni 15 - 20 minut. Za 5 min. dokud nebudete připraveni, odstraňte víko, aby se všechna tekutina odpařila. Poté spojte houby s kuřecím masem v jedné pánvi, osolte, dobře promíchejte, přidejte mléko, přikryjte a vařte 10 minut. Nastrouháme tavený sýr, přidáme kuřecí prsa se žampiony, podusíme v mléce, necháme na ohni dalších 5 minut.
Kuře s houbami, zakysanou smetanou, sýrem a mlékem
Ingredience:
- Brojlerové kuřecí polokabáty
- 300 g žampionů
- 1 cibule
- 1 polévková lžíce. l.rostlinný olej
- sůl
Na omáčku:
- 100 g sýra
- 1 polévková lžíce. l. mouka
- 0,5 hrnku mléka
- 2 polévkové lžíce. l. zakysaná smetana
- 1 polévková lžíce. l. majonéza
- 1 polévková lžíce. l. máslo
- pepř
- sůl
- petržel
Kuře uvaříme do měkka, vývar zchladíme, maso vyjmeme, rozdělíme na malé kousky. Žampiony omyjeme, oloupeme, nakrájíme nadrobno. Nakrájejte cibuli. Houby a cibuli vhoďte do pánve a smažte na rostlinném oleji 3 - 4 minuty, poté k nim přidejte kuřecí maso, půl sklenice kuřecího vývaru, 5 minut vařte pod pokličkou.
Vaření houbové omáčky v mléce se sýrem: rozpustíme máslo, nalijeme do něj mouku, zředíme mlékem, mícháme, smažíme 2 minuty. Přidejte majonézu, sůl a pepř. Počkejte, až se omáčka vyvaří, a poté vmíchejte nastrouhaný sýr.
Směs masa, cibule a hub přendáme do zapékací mísy nebo keramických misek, přelijeme omáčkou a dáme na 5 minut do trouby. Uvařené kuře posypeme houbami a mlékem s bylinkami.