Recepty na nakládání mléčných hub pod tlakem: jak solit houby na zimu různými způsoby

Pokud jste si na vrcholu houbaření přinesli domů několik košíků mléčných hub, co s nimi můžete dělat? Určité množství hub se obvykle používá k přípravě lahodných pokrmů, jako je julienne, polévky nebo smažené brambory s houbami. Co udělat se zbytkem úrody hub, aby nezmizel? Zkuste houby nasolit pod sedlem - skvělá volba pro sklizeň hub na zimu. Takový lahodný předkrm doplní každý sváteční stůl a zpestří vaše denní menu.

Recepty na nakládání mléčných hub pod jhem jsou pozoruhodné tím, že takto konzervované houby lze dále dusit, smažit a nakládat. Pokud dodržíte všechna pravidla pro přípravu ovocných těl a vezmete v úvahu doporučení zkušených kuchařů, můžete připravit bezpečný a úžasně lahodný pokrm.

Co dělat, když mléčné houby při solení ztmavly nebo zplesnivěly?

Abyste věděli, jak správně osolit mléčné houby pod jhem, musíte je nejprve očistit a namočit.

  • Film je odstraněn z klobouků hub, zvláště pokud se jedná o černé mléčné houby.
  • Nohy se odříznou, nechají se asi 1-2 cm k vrcholu a umyjí se.
  • Zalijte studenou vodou a nechte namočit: bílé mléčné houby - od 12 hodin do 1 dne, černé mléčné houby - od 3 do 5 dnů. Voda by se měla měnit každé 3-4 hodiny.Houby je lepší uchovávat na chladném místě, aby se voda rychle neohřála.

Někdy však může nastat malý problém: mléčné houby pod tlakem mohou při solení ztmavnout, co je třeba v tomto případě dělat?

Neměli byste být naštvaní, protože to není tak děsivé. Tekutina se z hub vypustí, promyje a znovu nalije čerstvě připravenou solankou, ale již s přidáním ¼ lžičky. kyselina citronová. Houby se stlačí tak, aby byly zcela ponořené v nálevu a nepřišly do styku se vzduchem.

A co dělat, když mléčné houby pod tlakem zplesniví? Aby k tomu nedocházelo, měly by být plechovky s polotovarem kontrolovány 2krát týdně. Pokud si všimnete plísně na povrchu hub, je třeba odstranit horní vrstvu hub, vypustit lák, opláchnout houby a znovu naplnit novým lákem.

Solené černé mléčné houby pod tlakem

Solení černých mléčných hub pod sedlem je vynikající volbou pro přípravu houbové svačiny. Tato metoda je velmi jednoduchá, a proto nezabere mnoho času. Černé mléčné houby se po namáčení vaří, aby získaly pružnost.

  • 2 kg namočených černých mléčných hub;
  • 4 polévkové lžíce. l. sůl;
  • 15 hrášku černého pepře;
  • 5-8 hrášek nového koření;
  • 2 poupata karafiátu;
  • 5 koprových deštníků;
  • 1 litr vody;
  • 100 ml rostlinného oleje.

Namočené mléčné houby zalijte vodou a 2x povařte 15 minut, pokaždé v čisté vodě, přičemž z povrchu odstraňte pěnu.

V samostatném hrnci si připravte lák na houby: ve vodě smíchejte sůl, směs paprik, hřebíčku, kopru a bobkového listu a nechte vařit.

Vypněte oheň, vložte houby do cedníku a nechte čas okapat.

Do smaltované nádoby dáme na dno koření a bylinky, které se uvařily v nálevu, vložíme uvařené mléčné houby, zalijeme lákem tak, aby houby zcela zakryl.

Přitlačte obrácenou deskou a nahoru postavte lis, který může sloužit jako láhev naplněná vodou.Vyjměte v chladné a tmavé místnosti na 4 dny.

Zabalte houby do připravených sklenic a položte je do hustých vrstev.

Nalijte solný roztok až nahoru a přidejte 3-4 polévkové lžíce. l. rostlinný olej.

Uzavřete pevnými víčky a odneste do sklepa. Černé mléčné houby budou připraveny ke konzumaci za 30-35 dní.

Solení bílých mléčných hub pod tlakem

Pro přípravu bílých mléčných hub pod jhem je proces namáčení zcela volitelný. Houby vaříme 20 minut v osolené vodě a osolíme.

  • 3 kg vařených hříbků;
  • 4 polévkové lžíce. l. sůl;
  • 10 kuliček černého pepře;
  • listy rybízu a křenu;
  • 3 koprové deštníky;
  • 5 stroužků česneku;
  • 4 bobkové listy.

Bílé mléčné houby, solené pod sedlem, se připravují podle popisu krok za krokem.

  1. V připravené nádobě je celé dno položeno listy křenu a rybízu.
  2. Posypeme vrstvou soli a poklademe houbami, klobouky dolů.
  3. Každou vrstvu posypte solí, koprem, černým pepřem, nasekaným česnekem a bobkovými listy.
  4. Poslední vrstvu hub posypeme solí a zasypeme lístky rybízu a křenu.
  5. Přikryjeme obráceným talířem, který je menší než průměr zvolené nádoby.
  6. Na něj je umístěna zátěž - skleněná nádoba s vodou.
  7. Houby se přenesou do chladné místnosti, kde teplota nepřesáhne + 8 ° C, a nechají se 35–40 dní.

Recept na nakládání mléčných hub pod studeným jhem

Pokud zvolíte studené solení mléčných hub, pak je lepší houby blanšírovat.

Tento proces, který se provádí po namočení mléčných hub, eliminuje riziko zkysání.

  • 3 kg namočených mléčných hub;
  • 150 g soli;
  • listy třešní a rybízu;
  • větve kopru;
  • 4 bobkové listy;
  • 5 hrášku černého a nového koření;
  • 5 stroužků česneku.

Mléčné houby vařené za studena lze konzumovat do 15-20 dnů.

  1. Po předběžném namáčení po dobu 2 dnů opláchněte houby a po malých dávkách je ponořte do vroucí vody po dobu 3-4 minut.
  2. Dno sklenic položte čistými lístky rybízu a třešní.
  3. Nalijte vrstvu soli a položte kloboučky hub.
  4. Každou další vrstvu hub posypte nasekaným česnekem, solí, bobkovým listem, hráškem z černého a nového koření a nalámanými větvemi kopru.
  5. Poslední vrstva by měla být ze soli, která by měla být pokryta listy třešní a rybízu.
  6. Přikryjeme obráceným kávovým podšálkem a přitlačíme zátěží.

Po 3-4 dnech by solný roztok měl zcela zakrýt mléčné houby. Pokud se tak nestane, stojí za to posílit zátěž pro houby.

Horké solení mléčných hub

Při solení hub pod tlakem horkým způsobem je třeba houby 3x povařit 10 minut.

Navíc se pokaždé vaří v nové vodě, která pomáhá odstranit hořkost. Solené mléčné houby jsou hotové za pouhých 15 dní.

  • 3 kg namočených hub;
  • 180 g soli;
  • 3 cibule;
  • dubové a třešňové listy;
  • 3 koprové deštníky;
  • rostlinný olej;
  • ½ polévkové lžíce. l. hořčičná semínka;
  • 3 bobkové listy a karafiáty.

Recept na mléčné houby pod jhem by měl být připraven podle pokynů krok za krokem.

  1. Houby namočené po dobu 24 hodin se omyjí a uvaří, jak je popsáno výše.
  2. Opláchněte ve studené vodě a rozložte na mřížku do sklenice.
  3. Na dno sterilizovaných sklenic jsou položeny čisté třešňové a dubové listy.
  4. Posypeme tenkou vrstvou soli a rozložíme houby.
  5. Každou další vrstvu mléčných hub posypeme solí, hřebíčkem, hořčičným semínkem, koprem, bobkovým listem a cibulí nakrájenou na půlkolečka.
  6. Utěsněte rukama, aby se z plechovek úplně uvolnil vzduch, a nalijte 3-4 polévkové lžíce. l. rostlinný olej.
  7. Převážeme pergamenovým papírem a vyjmeme do chladu.
  8. Po 5–7 dnech se sklenice zkontrolují, a pokud solný roztok houby úplně nepokryje, nalije se do sklenic studená převařená voda.

Jak vyrobit mléčné houby pod jhem s česnekem

Mléčné houby, solené pod jhem s přídavkem česneku, jsou vynikající volbou pro sklizeň hub na zimu. Slaný předkrm lze použít jako samostatný pokrm nebo jako doplňkovou přísadu do různých salátů.

  • 3 kg namočených mléčných hub;
  • 4 polévkové lžíce. l. sůl;
  • listy rybízu, vlašského ořechu a třešně;
  • 15 stroužků česneku;
  • 10 kuliček černého pepře.

Jak správně vyrobit mléčné houby pod jhem, ukáže krok za krokem popis receptu.

  1. Namočené mléčné houby vložte do sklenic, na jejichž dno byly předem umístěny čisté listy vlašského ořechu, třešně a rybízu.
  2. Střídavě každou vrstvu hub s kořením podle receptu naplňte sklenice až po okraj.
  3. Zatlačte rukama dolů, uvolněte vzduch a zalijte solným roztokem. Na 2 litry vody je třeba vzít 4 neúplné st. l. osolíme a provaříme. Nechte zcela vychladnout a poté nalijte do sklenic.
  4. Uzavřete pevnými nylonovými víčky a vyneste do suterénu.
  5. Po 30-35 dnech získají solené houby čerstvě kyselou příjemnou vůni, která bude naznačovat plnou připravenost hub.

Jak osolit namočené mléčné houby v hrnci pod jhem

Tento způsob moření mléčných hub na zimu pod tlakem je poměrně jednoduchý, protože se nebude muset nic vařit. Hlavní podmínkou této metody je použití smaltované nádoby na solení a namáčení hub.

  • 5 kg namočených mléčných hub;
  • 250 g soli;
  • 5 stroužků česneku;
  • 15 kuliček nového koření a černého pepře;
  • 10 bobkových listů;
  • listy křenu, dubu a černého rybízu.

Níže je krok za krokem recept ukazující, jak osolit mléčné houby v hrnci pod tlakem.

  1. Mléčné houby namočené 3 dny se promyjí studenou vodou a nechají okapat, položí se na mřížku.
  2. Na dno smaltované pánve vyskládejte čisté dubové, třešňové a rybízové ​​listy, posypte tenkou vrstvou nejodizované soli.
  3. Houby rozložíme kloboučky dolů a posypeme solí a veškerým kořením (česnek nasekáme na kostičky).
  4. Jakmile se použijí všechny houby a koření, položí se na ně obrácený talíř, menší než průměr pánve, a nákladem se přitlačí. Může to být žulový kámen nebo láhev s vodou.
  5. Je lepší zakrýt strukturu gázou shora, aby se zabránilo vniknutí nečistot nebo hmyzu do solení.

Po 4-4,5 týdnech budou houby zcela připraveny k jídlu. Jsou omyty, ochuceny cibulovými kroužky, koprem nebo petrželkou, rostlinným olejem, smíchány a podávány.

Jak osolit mléčné houby pod tlakem v bankách

Solení mléčných hub pod tlakem ve sklenicích od vás nebude vyžadovat další čas, stejně jako spoustu koření a bylinek. Houby stačí povařit a posypat solí a pepřem.

  • 3 kg čerstvých mléčných hub;
  • 150 g soli;
  • 15 kuliček černého pepře.

Jak správně osolit pod jhem mléčných hub, ukáže krok za krokem popis receptu.

  1. Roztřiďte čerstvé mléčné houby od zbytků, odřízněte špičky nohou o 1,5-2 cm a dobře opláchněte velkým množstvím vody.
  2. Zalijeme vodou, aby houby volně plavaly, osolíme a necháme přejít varem.
  3. Vařte 2x 15 minut nebo 3x 10 minut, po každém varu neustále vyměňujte vodu. Tento proces pomůže odstranit hořkost z mléčných hub a učinit je tlustšími a křupavějšími.
  4. Vložte do cedníku nebo mřížky, sceďte a velké kusy nakrájejte na několik kusů.
  5. Houby dejte do sterilizovaných sklenic, posypte je solí a kuličkami černého pepře.
  6. Dobře protřepejte, zatlačte prsty dolů, aby se uvolnil vzduch, přikryjte obráceným kávovým podšálkem nebo jiným předmětem a vložte zátěž.
  7. Vyndejte na chladné místo a po 4-5 dnech sledujte, jak houby pustí šťávu. Pokud výsledný solný roztok úplně nepokryje houby, přidejte studenou vařenou vodu až nahoru.