Jak nakládat houby na zimu: recepty s videem a fotografií nakládání doma

Jednoduché způsoby uchování potravin vám umožní sklízet zeleninu a bobule, bylinky a houby. Existuje mnoho možností, jak nakládat mléčné houby na zimu, ale ne všechny splňují požadavky na bezpečnost a organoleptické hodnoty. Neriskujte a experimentujte. Tato stránka vypráví o tom, jak nakládat houby na zimu a zároveň chránit sebe a své blízké před rizikem infekčních onemocnění. Všechny uvedené recepty, jak nakládat mléčné houby na zimu, byly testovány a studovány. Splňují všechny bezpečnostní požadavky. Toto moření mléčných hub doma vám umožní připravit skutečně chutný a výživný produkt na zimu.

Podívejte se na recepty na nakládání mléčných hub na zimu na fotografii, kterou je článek bohatě ilustrován, a vyberte vhodné možnosti sklizně.

Jak rychle nakládat mléčné houby na zimu

Pro marinádu na 1 kg čerstvých mléčných hub se odebere 1 polévková lžíce. lžíci soli a 200 g 6% roztoku potravinářské kyseliny octové.

Než rychle marinujete mléčné houby na zimu, marináda se nalije do smaltované pánve, zapálí se, přivede k varu a připravené houby se tam spustí. Když se houby vaří, je třeba je vařit na mírném ohni, občas promíchat a odstranit výslednou pěnu.

Když se ve vroucí marinádě přestane tvořit pěna, přidá se do pánve koření: na 1 kg čerstvých mléčných hub - 1 lžička krupicového cukru, 5 hrášek z nového koření, 2 hřebíčky a stejné množství skořice, trochu badyánu, bobkový list a 0,5 g kyseliny citrónové pro zachování přirozené barvy hub.

Na konci vaření je třeba houby stáhnout z ohně a spolu s marinádou rychle vychladnout přikrytím pánve gázou nebo čistou utěrkou. Poté se houby přemístí do skleněných nádob a nalijí se marinádou, ve které se vařily. Sklenice jsou uzavřeny plastovými víčky nebo pergamenem a skladovány na chladném místě.

Jak nakládat mléčné houby na zimu v bankách

Před nakládáním mléčných hub na zimu do sklenic uvařte houby v osolené vodě (2 polévkové lžíce soli na 1 litr vody) do měkka. Poté se hodí na síto, ochladí, rozloží do sklenic a zalijí předem připravenou studenou marinádou.

Na marinádu na 1 kg čerstvých hub vezměte 0,4 litru vody, 1 lžičku soli, 6 hrášek z nového koření, 3 ks. bobkový list, hřebíček, skořice, trocha badyánu a kyseliny citronové. Směs by měla být vařena ve smaltovaném hrnci po dobu 20-30 minut na mírném ohni. Když marináda mírně vychladne, přidejte tam 8% ocet - asi 70 g na 1 kg čerstvých hub. Sklenice se uzavřou víčkem a skladují na chladném místě.

Nakládané mléčné houby skladujeme při teplotě asi 8 °C. Mohou se jíst 25-30 dní po nakládání.

Pokud se ve sklenicích objeví plíseň, je třeba houby hodit na síto nebo cedník, opláchnout vroucí vodou, připravit novou marinádu podle stejného receptu, v ní houby strávit a poté je dát do čistých, kalcinovaných sklenic a znovu naplňte marinádou.

Jak správně nakládat mléčné houby na zimu

Tajemství, jak správně nakládat mléčné houby na zimu, spočívá ve správných surovinách. By potřeboval:

  • Voda - 120 ml
  • Stolní ocet 6% - 1 sklenice
  • Houby - 2 kg
  • Skořice - 1 plátek
  • Karafiát - 3 pupeny
  • Bobkový list - 3 ks.
  • Kuličky černého pepře - 4 ks.
  • Cukr = písek - 2 lžičky
  • Kyselina citronová na špičce nože
  • Sůl - 60 g

Mléčné houby roztřiďte a zpracujte, opláchněte. Připravte si rendlík, nalijte do něj ocet, vodu, osolte. Dejte na oheň a přiveďte k varu.

Houby vsypte do vroucí tekutiny a znovu přiveďte k varu. Snižte teplotu a pokračujte ve vaření obsahu hrnce. Pěnu čas od času odstraňte.

Po čekání, až se pěna přestane objevovat, přidejte cukr, koření, kyselinu citronovou.

Doba vaření závisí na druhu houby. Pokud jsou k nakládání vybrány žampiony, hříbky, houby nebo osika, bude to 20–25 minut, pokud lišky, hřiby nebo hřiby - pak 15 minut (což znamená dobu od varu).

Houby jsou hotové, pokud jsou dostatečně měkké. Je nutné odstranit pánev z ohně, dát houby na misku a vychladnout. Poté je rozdělíme do sklenic a přelijeme vychladlou marinádou - vývarem. Uzavřete běžnými plastovými víčky.

Dejte banky do sklepa. Skladujte je 1 rok při stálé teplotě 3-4 °C

Další recept na zimní uskladnění.

Na 5 kg hub 150 g soli, koření podle chuti, 2 litry vody, 30 ml 80% roztoku octové esence, 15 ks. bobkový list, 30 hrášek z nového koření, hřebíček podle chuti.

Nejprve je třeba mléčné houby osolit. Za tímto účelem houby omyjte, vložte do smaltované misky s vroucí vodou a blanšírujte 2-3 minuty. Poté houby vyhoďte do cedníku a vložte na pár minut do studené vody, poté vložte do dobře umytého dřevěného sudu, posypte solí a přeložte kořením. Necháme chvíli odležet, aby houby daly šťávu. Poté houby opláchněte, nalijte marinádu, pevně uzavřete víko a vložte do chladné místnosti.

Snadný recept na nakládání mléčných hub na zimu.

Na 3 kg hub, 2 litry vody, 20 ml 80% roztoku octové esence, 100 g soli, 20 ks. bobkový list, 30 hrách z nového koření.

Houby opláchněte, vložte do smaltované pánve s vroucí osolenou vodou na 20 minut, poté vyhoďte do cedníku a vložte do smaltované pánve.

Nalijte houby připravenou marinádou a vařte 30 minut, poté vyjměte děrovanou lžící, ochlaďte a vložte do sterilizovaných sklenic, uzavřete víčky.

Další recept "Mléko na zimu"

Na 1 kg hříbků 1,5 l vody, 10 ml octové esence a 100 g soli.

Na marinádu:

  • 1 l vody, 200 g soli,
  • 30 ml 80% roztoku octové esence,
  • 1 g kyseliny citrónové
  • 5 kusů. bobkový list,
  • skořice podle chuti
  • 10 hrášek z nového koření, hřebíček podle chuti.

Houby omyjte pod tekoucí vodou, oloupejte, trochu povařte v osolené vroucí vodě nebo jednoduše 2-3x přelijte vroucí vodou, poté vložte do smaltované pánve, zalijte vodou a 10 g 80% roztoku octové esence, osolíme a vaříme 30 minut... Připravte si marinádu (koření přidejte, když se voda vaří).

Houby vložíme do sklenic a přelijeme marinádou, uzavřeme víčky a dáme na chladné místo.

Jak nakládat sušené mléčné houby na zimu

  • 1 kg suchých hub;
  • 20 stroužků česneku;
  • 2 polévkové lžíce soli;
  • jedna a půl polévkové lžíce granulovaného cukru;
  • 5 hrášek nového koření;
  • 9% ocet jedna a půl čajové lžičky;
  • pár listů rybízu a třešně;
  • 5 kusů bobkových listů;
  • 5-6 sušených pupenů hřebíčku.

Před nakládáním sušených mléčných hub na zimu připravte solanku: k tomu se do vody nasype koření, kromě octa, česneku, třešňových a rybízových listů. Namočené a vařené houby vaříme v marinádě patnáct minut. Sklenice se předem vysterilizují, na dno se dají česnekové a ovocné listy, ocet, rozprostírají se horké houby a vše se zalije nálevem. Po srolování s kovovým víčkem nechte pod dekou, dokud úplně nevychladne. Pokud nejsou houby určeny k uskladnění až do zimy, lze víko ponechat. Uzavřete polyetylenovým víčkem, ochlaďte a - kdykoliv si můžete pochutnat na této pochoutce. Aby se zabránilo plísni, je vršek hub posypán suchou hořčicí nebo pokryt plátkem křenu.

Jak nakládat mléčné houby na zimu horkým způsobem

Ingredience:

  • 10 kg hub,
  • 20 ml 70% octové esence,
  • 60 ml 70% octové esence,
  • 3 g kyseliny citronové, 20 bobkových listů,
  • 2 g skořice, 30 hrášku z nového koření,
  • 8 poupat karafiátu,
  • 600 g soli.

Jednoduchý způsob, jak marinovat mléčné houby na zimu horkým způsobem s blanšírováním hub:

Houby omyjte, oloupejte, blanšírujte 3 minuty v osolené vodě (30 g) a vložte do smaltované pánve. Zalijte vodou (3 l), přidejte octovou esenci, sůl (170 g) a vařte 10-15 minut. Na přípravu marinády přivedeme k varu 2 litry vody, přidáme bobkový list, kyselinu citronovou, skořici, kuličky pepře, hřebíček, povaříme 5 minut. Přendejte houby do sklenic, zalijte horkou marinádou, uzavřete plastovými víčky a uložte na chladném místě.

Jak lahodně nakládat mléčné houby na zimu: recept

Ingredience:

  • 10 kg hub,
  • 5 lžiček semínek kopru
  • 30 ml 70% octové esence,
  • 10 bobkových listů
  • 30 hrášku nového koření,
  • 2 poupata karafiátu,
  • 200 g soli.

Recept, jak lahodně nakládat mléčné houby na zimu, zahrnuje několik kroků:

Houby omyjeme, oloupeme, 5 minut blanšírujeme, dáme do cedníku, vychladíme, dáme do sklenic, posypeme solí a necháme 24 hodin odležet.

Na přípravu marinády přiveďte k varu 2 litry vody, přidejte octovou esenci, bobkové listy, hřebíček, semena kopru a pepře, vařte 4–5 minut. Houby vymačkáme, přeneseme do sterilizovaných sklenic, zalijeme vroucí marinádou. Sklenice uzavřete plastovými víčky a uložte na chladném místě.

Recept na nakládání mléčných hub ve sklenicích na zimu

Ingredience:

  • 1 kg hub,
  • 5 bobkových listů,
  • 3 stroužky česneku
  • 15 g semínek kopru,
  • 5-6 hrášku černého pepře,
  • 60 g soli.

Samotný recept na nakládání mléčných hub do sklenic na zimu zahrnuje přípravu a samotné solení.

Mléčné houby omyjeme, oloupeme, zalijeme studenou vodou, necháme 4 hodiny ponořit, na 5 minut ponoříme do vroucí osolené (10 g) vody, vychladíme. Česnek oloupeme a omyjeme.

Na dno sklenice dejte kuličky česneku a pepře, poté vložte houby a každou vrstvu posypte zbylou solí a semínky kopru.

Sklenici zakryjte gázou a kruhem se zátěží, nechte 7-8 dní, poté uzavřete plastovým víčkem a dejte na chladné místo.

Nakládání mléčných hub na zimu do sklenic

Ingrediencemi pro nakládání mléčných hub na zimu ve skleněných nádobách jsou následující produkty:

  • 1 kg hub,
  • 4 cibule,
  • 5 listů černého rybízu,
  • 10 g semínek kopru,
  • 6 kuliček černého pepře,
  • 70 g soli.

Způsob vaření:

Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kolečka. Omyjte listy rybízu.

Mléčné houby omyjte, oloupejte, nalijte studenou vodou, nechte 1 hodinu, vložte do smaltované pánve, nalijte 2 litry vody, přidejte 20 g soli, vařte 10 minut, míchejte a odstraňte pěnu.

Vhoďte do cedníku, ochlaďte a vložte do sklenice, každou vrstvu posypte zbývající solí, pepřem, semínky kopru a cibulí. Navrch dejte lístky černého rybízu. Sklenici zakryjte gázou a kruhem se zátěží, nechte 3 dny v teplé a suché místnosti.

Poté sklenici uzavřete plastovým víčkem a dejte na chladné místo.

Recept na nakládání hub na zimu

Tento recept na nakládání hub na zimu je určen pro 5 kg surovin (houby).

  • Cibule - 7-8 ks.
  • Stolní ocet - 1 l
  • Voda - 1,5l
  • Hrášek z nového koření - 2 lžičky
  • Bobkový list -8-10 ks.
  • Mletá skořice - 0,5 lžičky
  • Sůl a cukr - každý po 10 lžičkách

Houby oloupeme, opláchneme a uvaříme v mírně osolené vodě doměkka, poté houby pod zátěží vymačkáme. Cibuli oloupeme a nakrájíme velmi jemně.

Připravte si marinádu: sůl a cukr rozpusťte v horké vodě, přidejte koření a cibuli, přiveďte k varu. Houby vložte do vroucího nálevu a vařte je 5-6 minut, poté k houbám s nálevem přidejte ocet a přiveďte k varu. Horké houby přendáme do nakládací mísy a zalijeme horkou marinádou, ve které se vařily. Nádobí pevně uzavřete, ochlaďte na pokojovou teplotu a poté vyndejte na chladné místo. Pokud se na povrchu objeví plíseň, je třeba ji shromáždit a zlikvidovat a plesnivé houby omýt vroucí vodou a vařit s marinádou po dobu 10 minut, přidat trochu octa, přivést k varu a přenést do suché čisté misky, přelijeme houby horkou marinádou. Dejte na chladné místo.

Aby se zabránilo plísni, můžete marinádu jemně zalít vrstvou převařeného rostlinného oleje.

Nakládání hub na zimu do sklenic

  • Mladé mléčné houby - 5 kg
  • Rostlinný olej - 0,6l
  • Stolní ocet - 2,5 šálků
  • Mletý černý pepř - 3-4 lžičky
  • Bobkové listy - 5-6 ks.
  • Sůl podle chuti

Chcete-li houby na zimu marinovat ve sklenicích, je třeba je vyčistit, důkladně opláchnout a vysušit na vzduchu. Nalijte rostlinný olej do hrnce, přiveďte k varu, vložte houby do vroucího oleje a vařte 10 minut. Poté dejte houby do sklenic, zalijte je rovnoměrně olejem, ve kterém se vařily, podle chuti dosolte, zalijte octem, vložte koření. Sklenice vložte do vodní lázně a vařte hodinu od chvíle, kdy se voda vaří. Po uplynutí této doby sklenice vyjměte, do každé sklenice opatrně nalijte kalcinovaný rostlinný olej tak, aby vrstva oleje byla 1–2 cm. Sklenice zakryjte několika vrstvami pergamenového papíru a svažte je provázkem. Skladujte na tmavém a chladném místě.

Další recept na nakládání hub do sklenic na zimu.

  • Mléčné houby - 10 kg
  • Stolní ocet - 0,5 l
  • Cukr - 100 g
  • Voda - 1,5l
  • Sůl - 500 g
  • Estragonové zelené
  • Bobkové listy - 7-8 ks.
  • Nové koření - 10-15 hrách
  • Skořice - 1 lžička
  • Karafiát - 6 pupenů

Houby oloupeme, otřeme čistým vlhkým ubrouskem a dáme do zavařovací misky. Připravte si marinádu: svaříme vodu, přidáme sůl, cukr a koření dle chuti, promícháme, přivedeme k varu, do vroucího nálevu přidáme ocet a znovu přivedeme k varu. Nalijte houby horkou marinádou, nechte 24 hodin při pokojové teplotě a poté uložte do chladu.

Marinování sušených mléčných hub na zimu

  • Mléčné houby (suché) - 5 kg
  • Voda - 2 sklenice
  • Stolní ocet - 0,7 šálků
  • Sůl a cukr - každý 3 polévkové lžíce
  • Kyselina citronová - 0,25 lžičky
  • Nové koření - 20 hrách
  • Bobkový list - 10 ks.
  • Karafiát - 7 pupenů

Marinování hub ze sušeného mléka na zimu není ve své jednoduchosti v žádném případě horší než výše popsané recepty. Do vroucí vody nasypeme sůl a cukr, přidáme koření a připravené, vařené mléčné houby, vaříme 15 minut při mírném varu, poté přidáme ocet a vaříme dalších 7-8 minut. Odstraňte houby z ohně a nechte stát 12 hodin při pokojové teplotě. Poté misky zakryjte houbami a uložte na chladné místo.

Více způsobů, jak nakládat mléčné houby doma na zimu

Dále vám řekneme o dalších způsobech nakládání mléčných hub na zimu. Další možnosti sklizně hub doma vám pomohou udělat správnou volbu. Je to také příležitost, jak si zpestřit jídelníček.

Na 10 kg čerstvých hub - 1,5 litru vody, 400 g chloridu sodného, ​​3 g kyseliny citrónové nebo vinné, bobkový list, skořice, hřebíček, nové koření a další koření, 100 ml esence z jedlého octa.

Chcete-li nakládat houby, musíte je roztřídit, seřadit podle typu a velikosti, odříznout nohy, odstranit kůži z másla, důkladně opláchnout a několikrát vyměnit vodu. Nalijte čerstvé houby do smaltované pánve, přidejte vodu, sůl, kyselinu citrónovou nebo vinnou, koření. Vařte houby, pravidelně shromažďujte pěnu, dokud se nezačnou usazovat na dně a vývar zprůhlední. Ke konci vaření přidáme octovou esenci, po smíchání s houbovým vývarem. Horké houby nalijeme spolu s vývarem do připravených sterilizovaných sklenic, uzavřeme víčky a sterilujeme ve vroucí vodě: půllitrové - 25 minut, litrové - 30 minut. Po skončení sterilizace plechovky rychle srolujte a vychlaďte.

Další recept.

  • Na 1 litr vody - 5 lžiček 80% octové esence nebo 1 fasetovaná sklenice 8% octa,
  • 3 polévkové lžíce. lžíce cukru
  • 5 lžiček soli
  • 5 bobkových listů,
  • 10 hrášek nového koření,
  • 5 poupat karafiátu,
  • 3 kousky skořice.

Uvařené vychladlé houby dejte do připravených sklenic tak, aby jejich hladina nepřesahovala ramena sklenice. Houby zalijeme vychlazenou marinádou, na marinádu nalijeme vrstvu rostlinného oleje vysokou asi 0,8 - 1 cm, sklenice uzavřeme pečicím papírem, zavážeme a uložíme do lednice.

Nakládané mléčné houby.

Na 1 kg čerstvých mléčných hub - 1 lžička krupicového cukru, 5 hrášek z nového koření, 2 hřebíčky a stejné množství skořice, trochu badyánu, bobkový list a 0,5 g kyseliny citronové pro zachování přirozené barvy hub.

Na marinádu na 1 kg čerstvých hub se odebere 1 polévková lžíce soli a 200 g 6% roztoku jedlé kyseliny octové.

Nalijte marinádu do smaltované pánve, zapálte, přiveďte k varu a spusťte tam připravené houby. Když se houby vaří, je třeba je vařit na mírném ohni, občas promíchat a odstranit výslednou pěnu.

Když se ve vařící marinádě přestane tvořit pěna, přidejte do kastrůlku koření. Na konci vaření je třeba houby stáhnout z ohně a spolu s marinádou rychle vychladnout přikrytím pánve gázou nebo čistou utěrkou. Poté houby vložte do sklenic a zalijte marinádou, ve které se vařily.

Sklenice uzavřete plastovým víčkem nebo pergamenem a skladujte na chladném místě.

Nakládané mléčné houby s lavrushkou.

  • Na 1 kg hub - 100 g vody,
  • 100-125 g octa.
  • 1,5 lžíce. lžíce soli
  • 0,5 lžíce. lžíce cukru
  • 2 bobkové listy
  • 3-4 hrášek, paprika,
  • 2 ks. karafiáty.

Houby důkladně a opakovaně propláchneme studenou vodou a poté je dáme na síto, aby voda spadla.

Do misky nalijeme vodu, ocet, přidáme sůl, cukr, zapálíme a přivedeme k varu. Houby ponoříme do vroucí tekutiny, odstraníme pěnu a po 10 minutách přidáme koření.

Po uvaření se houby dále vaří asi 25 minut. Malé houby jsou hotové za 15-20 minut. Hotové houby obvykle klesají ke dnu a kapalina se stává čistší.

Po skončení vaření houby zchladíme a dáme do dobře vymytých sklenic, zakryjeme pečicím papírem, zavážeme a uložíme na chladné místo.

Podívejte se, jak nakládat mléčné houby na zimu, ve videu, které ukazuje postup přípravy a přípravy samotného zavařování.