Houbové omáčky: recepty s fotografiemi, jak si vyrobit houbovou omáčku doma

Recepty na houbové omáčky jsou určeny těm hospodyňkám, které nesouhlasí s tím, aby se spokojily s obyčejným kečupem nebo majonézou. K přípravě houbové omáčky musíte samozřejmě šťourat s pořádnou dávkou úsilí, ale výsledek vás nezklame. A chuť masových, zeleninových a dokonce i rybích pokrmů s takovými aromatickými přísadami bude rafinovanější.

Houbové omáčky k masu a rybám

"Zingara" omáčka s houbami, jazykem a šunkou

Ingredience:

Na přípravu této lahodné houbové omáčky budete potřebovat 600 ml masové šťávy, 200 ml rajčatové šťávy, 20 g lanýžů, 50 g ostatních hub, 50 g jazyka, 50 g šunky, 50 g másla, 150 ml madeirské omáčky.

Příprava:

Šťávu z masa spojíme s rajčatovou šťávou, přidáme lanýže a další houby nakrájené na velké nudle, orestované na másle, jazyku a šunce. Zalijte madeirovou omáčkou.

K masu podávejte teplou houbovou omáčku.

Diplomat omáčka s houbami a raky

Ingredience:

Na přípravu této houbové omáčky budete potřebovat 650 ml hlavní bílé rybí omáčky (viz recept níže), 200 ml bílého vína, 350 ml houbového vývaru, 50 g másla, 30 g lanýžů, 150 g raka nebo humří krky.

Příprava:

Do hotové bílé hlavní rybí omáčky přidejte víno, vývar z hub a máslo. Ozdobte nakrájenými lanýži a krky raka nebo humra.

Teplou houbovou omáčku podávejte k rybám, rybím buchetům, slávkám nebo rakům.

Základní bílá rybí omáčka

Ingredience:

900 ml rybího vývaru, 80 g mouky, 50 g másla, sůl.

Příprava:

Horké bílé soté uvařené na másle zředíme nepříliš horkým rybím vývarem (1/3 dílu vývaru určeného k přípravě omáčky) a mícháme do hladka bez hrudek. Poté za stálého míchání zalijeme zbytkem vývaru a vaříme 20-25 minut. Během vaření odstraňte pěnu, která se hromadí na povrchu omáčky. Připravenou omáčku osolte, poté sceďte.

Základní houbová omáčka

Příprava:

Na tuku rozložíme najemno nakrájenou cibuli. Přidáme uvařené a nadrobno nakrájené houby. Smažte s cibulí několik minut. Houbový vývar vlijeme do opražené mouky, povaříme a přecedíme. Do omáčky přidáme houby osmažené s cibulkou. Hlavní houbovou omáčku vařte podle tohoto receptu 10-15 minut.

Recepty, jak si doma vyrobit omáčky ze sušených hub

Houbová kreolská omáčka

Ingredience:

2 šálky houbového vývaru, 2 polévkové lžíce. lžíce másla, 1 polévková lžíce. lžíce mouky, 1 cibule, 200 g sušených hub, bobkový list, pepř, sůl.

Příprava:

Chcete-li si tuto houbovou omáčku vyrobit doma, musíte mouku smažit na oleji, dokud nebude světle hnědá, zředit ji za míchání houbovým vývarem a vařit 20 minut. Osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli.

Krátce před koncem restování přidáme k cibuli nakrájené uvařené houby.

Pro recept na tuto omáčku můžete použít sušené nebo čerstvé hříbky, stejně jako čerstvé žampiony. Omáčku spojíme s cibulí a houbami, osolíme, přidáme bobkové listy, pepř a provaříme.

Základní houbová omáčka ze sušených hub

Ingredience:

1 sklenice sušených hub, 500 ml vody, 3 polévkové lžíce. lžíce ghí, 3-4 cibule, 1 polévková lžíce. lžíce mouky, 2 polévkové lžíce. lžíce másla, 1 1/2 šálku houbového vývaru, sůl, černý pepř.

Příprava:

Před přípravou této omáčky musí být sušené houby vařeny ve vodě a filtrovány.

Nadrobno nakrájenou cibuli podusíme na ghí spolu s nadrobno nakrájenými houbami.

Smažte samostatně v 1 polévkové lžíci. lžíce máslové mouky; zředíme v houbovém vývaru a vaříme 15-20 minut.

Poté do omáčky vložte smaženou cibuli a houby, vařte 10-15 minut, osolte.Poté podle receptu na tuto houbovou omáčku přidejte černý pepř a 1 polévkovou lžíci. lžíci másla a důkladně promíchejte.

Houbová omáčka se zakysanou smetanou

Ingredience:

50 g sušených hříbků, 50 g másla, 1/2 hrnku zakysané smetany, 2 1/2 hrnku houbového vývaru, 4 lžičky mouky.

Příprava:

Houby uvaříme, scedíme, nakrájíme. Hnědá mouka a máslo, zředěné houbovým vývarem, provařené, míchání.

Přidejte zakysanou smetanu, houby. Zahřejte bez varu. Houbovou omáčku se zakysanou smetanou připravenou podle tohoto receptu nezapomeňte podle chuti trochu přisolit.

Houbová omáčka se zakysanou smetanou

Ingredience:

50 g sušených hříbků, 21/2 hrnku houbového vývaru, 50 g másla, 1/2 hrnku zakysané smetany, 4 lžičky mouky, sůl.

Příprava:

Houby uvaříme, scedíme, nakrájíme. Mouku a máslo osmahneme, zředíme houbovým vývarem, provaříme a mícháme.

Přidejte zakysanou smetanu, houby, sůl. Zahřejte bez varu.

"Slavnostní" omáčka

Ingredience:

50 g sušených hříbků, 3 lžičky mouky, 100 g zakysané smetany, 1 citron (šťáva), 1 polévková lžíce. lžíce másla, 1/4 hrnku cukrového sirupu, opečené, 2 hrnky houbového vývaru, sůl.

Příprava:

Nalijte houby osolenou vodou po dobu 6 hodin, vařte v ní, sceďte; kotleta.

Na másle osmahneme mouku, svaříme s 1 hrnkem houbového vývaru, přidáme zakysanou smetanu, citronovou šťávu, máslo, cukrový sirup, 1 1/2 hrnku houbového vývaru, houby, sůl. Zahřejte bez varu.

Recepty, jak si doma vyrobit houbové omáčky se zakysanou smetanou

Omáčka "anglická" z žampionů

Ingredience:

200 g žampionů, 3 lžičky mouky, 3 šálky vývaru, 2 lžičky cukru, 1 polévková lžíce. lžíce másla, 1/2 hrnku zakysané smetany, citronová šťáva, sůl.

Příprava:

Před přípravou takové houbové omáčky se zakysanou smetanou je třeba houby nakrájet, osolit, vařit, napnout. Na oleji osmahneme mouku, zalijeme houbovým vývarem, provaříme. Přidáme olej, citronovou šťávu, cukr, zakysanou smetanu a žampiony. Zahřejte bez varu.

Červená houbová omáčka

Ingredience:

K přípravě takové houbové omáčky doma budete potřebovat: 2 1/2 šálku houbového vývaru, 3 lžičky mouky, 1 polévková lžíce. lžíce másla, 1 citron, 100 g zakysané smetany, 1/4 šálku toastového cukrového sirupu.

Příprava:

Houbový vývar svaříme, za stálého míchání zalijeme tenkým proudem 1/2 hrnku studeného vývaru, sypeme moukou. Přidáme olej, citronovou šťávu, opražený cukrový sirup, zakysanou smetanu, sůl. Zahřejte bez varu.

Jak vyrobit zakysanou smetanovou houbovou omáčku: lahodné recepty

Pikantní omáčka se solenými houbami

Ingredience:

1 mrkev, 1 cibule, tuřín, petržel, máslo, 200 g osolených hub, 2 lžičky mouky, 100 g zakysané smetany, kopr, petržel, 2 hrnky houbového vývaru.

Příprava:

Mrkev, tuřín, cibuli, petržel nakrájíme, osmahneme na oleji, utřeme. Osolené houby nakrájíme, povaříme, scedíme.

Uvaříme 11/2 hrnku vývaru z hermelíny, za stálého míchání do něj tenkým pramínkem vlijeme 1/2 hrnku studeného vývaru z hermelíny, kynutého moukou.

Když se vývar vaří a zhoustne, přidáme rozmačkanou zeleninu, houby, 1 polévkovou lžíci. lžíce másla, zakysaná smetana. Zahřejte bez varu. Do smetanovo-houbové omáčky připravené podle tohoto receptu nasypeme nasekaný kopr a petrželku.

Zakysaná smetanová omáčka na houbovém vývaru

Ingredience:

2 1/2 šálku houbového vývaru, 3 lžičky mouky, 1 polévková lžíce. lžíce másla, 100 g zakysané smetany, sůl.

Příprava:

Před přípravou této zakysané smetany a houbové omáčky musíte vařit 2 šálky houbového vývaru. Poté do ní tenkým pramínkem za stálého míchání vlijte 1/2 hrnku studeného houbového vývaru, sypaného s moukou.

Když se vývar vyvaří a zhoustne, přidáme máslo a zakysanou smetanu. Osolte, prohřejte, nevařte.

Jak rychle vyrobit krémovou houbovou omáčku: recepty s fotografiemi

Zde se dozvíte, jak rychle vyrobit krémovou houbovou omáčku k masu a drůbeži.

Omáčka s houbami a smetanou

Ingredience:

600 ml omáčky ze zvěřinového octa, 250 g nakrájených čerstvých hříbků, 300 g smetany, 50 g másla.

Příprava:

Smetanu přidejte do omáčky z herního octa, která dodá omáčce zlatavou barvu a příjemnější chuť. Přidáme osmažené žampiony a dochutíme máslem. Horkou houbovou omáčku připravenou podle tohoto receptu podáváme s keřem a kroketami.

Lanýžová omáčka

Ingredience:

900 ml šťávy z masa, 20 g škrobu, 50 g lanýžů, 50 ml vývaru z lanýžů.

Příprava:

Šťávu z masa, zahuštěnou škrobem, smícháme s nadrobno nakrájenými lanýži a vývarem z lanýžů. Podáváme horké k masu.

Houbová omáčka "Yuzhny"

Ingredience:

600 ml bílé omáčky uvařené v houbovém vývaru, 250 g smetany, 50 g másla, 150 g hub (kloboučků).

Příprava:

V houbovém vývaru připravte bílou omáčku, přidejte do ní smetanu a vařte 10-20 minut. Protřeme přes sítko a naplníme máslem.

Pokud jsou čepice velké, nakrájejte je na kousky.

Hotovou omáčku podávejte horkou k různým druhům masa a drůbeže s uvařenými kloboučky hub.

Slaná houbová omáčka se smetanou

Ingredience:

200 g solené houby, 2 polévkové lžíce. lžíce másla, kopr, petržel, 3 lžičky mouky, 2 1/2 hrnku vývaru, 1/2 hrnku smetany.

Příprava:

Než připravíte takovou smetanovou houbovou omáčku, musíte nakrájet solené houby, vařit je, napnout. Hnědá 1 polévková lžíce. lžíci másla s moukou, zalijeme 1 hrnkem vývaru z hermelíny, provaříme. Přidejte smetanu a tolik zbytku houbového vývaru, abyste získali celkem 3 šálky omáčky. Přidejte houby, 1 polévkovou lžíci. lžíce másla, nasekaný kopr, petržel. Zahřejte bez varu.

Zde můžete vidět fotografii smetanových houbových omáček podle výše uvedených receptů:

Jak vyrobit houbovou omáčku z žampionů se smetanou: recepty a fotografie

Omáčka s žampiony, citronem a cukrem

Ingredience:

Chcete-li připravit houbovou omáčku se smetanou podle tohoto receptu, musíte si vzít: 100 g žampionů, 4 lžičky mouky, smetana (nebo mléko), 1/4 šálku cukrového sirupu, opečený toast, 1/2 citronu, cukr, 1 polévková lžíce. lžíce másla, sůl.

Příprava:

Před přípravou takové houbové omáčky se smetanou je třeba houby nakrájet. Poté je uvaříme ve 2 hrncích osolené vroucí vody, scedíme, svaříme 1/2 hrnku vývaru, za stálého míchání zalijeme tenkým pramínkem 1/2 hrnku studeného vývaru, zalijeme moukou.

Když se vývar vyvaří a zhoustne, přidáme opražený cukrový sirup, máslo, citronovou šťávu, cukr. Zahřejte, odměřte sklenicí, přidejte tolik smetany (nebo mléka), aby vznikly 3 sklenice vývaru. Houbovou omáčku z žampionů se smetanou připravenou podle tohoto receptu zahřejte bez přivádění k varu.

Omáčka se žampiony a smetanou

Ingredience:

K přípravě houbové omáčky se smetanou podle tohoto receptu budete potřebovat: 200 g žampionů, 2 šálky odvaru ze zeleniny (nebo mléka), 3 lžičky mouky, kopr, petržel, 1 šálek smetany, 1 polévková lžíce. lžíci másla.

Příprava:

Houby nakrájíme, orestujeme na oleji. Vařte sklenici vývaru z jakékoli zeleniny (nebo mléka, ve kterém se vařila). Za stálého míchání přiléváme tenkým proudem sklenici studeného vývaru (nebo mléka) ze zeleniny, sypané moukou. Když se vaří a zhoustne, přidáme houby, máslo, nasekaný kopr, petrželku, smetanu. Zahřejte bez varu.

Nyní se podívejte na fotografii na recepty na houbové žampionové omáčky připravené podle těchto receptů:

Recepty, jak připravit hříbkové omáčky

Španělská omáčka s vínem a houbami k masu

Ingredience:

3/4 šálku čerstvých nakrájených hříbků nebo žampionů, 1/4 šálku polosuchého bílého vína, 2 polévkové lžíce. lžíce másla, 1 polévková lžíce. lžíce koncentrovaného masového vývaru, 2 šálky červené omáčky.

Příprava:

Španělskou omáčku na hříbky připravíte tak, že v hrnci rozpustíte máslo. Poté do ní vložte houby a opékejte je 5 minut.Do kastrůlku nalijte víno a vše vařte, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu. Přidejte „vývar a červenou omáčku. Podle receptu se tato omáčka z hříbků musí vařit na mírném ohni po dobu 15 minut a poté podávat.

Lovecká omáčka na drůbež

Ingredience:

2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, 250 g nakrájených čerstvých hříbků nebo žampionů, 4 polévkové lžíce. lžíce jemně nakrájené cibule, 1/2 šálku suchého bílého vína, 2 polévkové lžíce. lžíce rajčatové pasty, 1 1/2 šálku červené omáčky, čerstvě mletý černý pepř, 1 polévková lžíce. lžíce másla, jemně nasekaná petrželka, sůl.

Příprava:

Před přípravou lovecké houbové omáčky je třeba zahřát rostlinný olej v hrnci k varu. Poté do ní vložte nakrájené houby a opékejte 5 minut. Přidejte cibuli a opékejte další 2 minuty. Snižte teplotu a nalijte víno do hrnce. Vařte, dokud se víno z poloviny nevypaří. Poté vyjměte pánev z ohně, vložte do ní rajčatovou pastu, červenou omáčku, pepř, vše důkladně promíchejte, dokud nezískáte homogenní hmotu. Znovu dejte rendlík na oheň a nechte omáčku 5 minut provařit.

Přidejte máslo a petržel, sůl.

Rajčatová omáčka s houbami

Ingredience:

900 ml rajčatové omáčky, 150 g hub, 100 g cibule, 15 ml slunečnicového oleje, 5 g česneku, sůl.

Příprava:

Než připravíte rajčatovou houbovou omáčku, musíte na másle osmahnout najemno nakrájenou cibuli. Opraženou cibuli a nadrobno nakrájené žampiony nebo čerstvé hříbky spojte s rajčatovou omáčkou a vařte 10–15 minut, poté do omáčky přidejte nadrobno nakrájený česnek a sůl.

Jak vařit houbovou omáčku ve vývaru

Chateaubriand omáčka s houbami a estragonem

Ingredience:

600 ml omáčky z bílého masa Velute (viz recept níže), 300 ml šťávy z masa, 50 g cibule, 15 g česneku, 50 g hub, 5 g estragonu, 200 ml bílého vína, petržel.

Příprava:

Před přípravou omáčky z hub Chateaubriand nakrájejte nadrobno cibuli, česnek a estragon (pro chuť). Poté přidáme nakrájené houby, zalijeme vínem a tekutinu svaříme na 1/2 původního objemu.

Přidejte omáčku z bílého masa, spojte ji s masovou šťávou a výslednou hmotu protřete přes síto. Při podávání vývarové houbové omáčky posypeme jemně nasekanou petrželkou a lístky estragonu.

Základní bílá masová omáčka "Belute"

Ingredience:

150 g másla, 50 g cibule, 100 g mouky, 1 litr masového vývaru.

Příprava:

Lluk je třeba nakrájet nadrobno a podusit na másle. Přidejte mouku, která by měla být také orestována, aby nezměnila barvu, poté zalijte obyčejným bílým vývarem (z kostí nebo masa) 1 a dobře promíchejte, aby vznikla homogenní hmota bez hrudek. Vařte na mírném ohni, často míchejte stěrkou, abyste se nepřipálili, a odstraňte veškerou pěnu, která se objeví na povrchu.

Hotovou omáčku přecedíme. Můžeme podávat i mražené, ale po pokapání rozpuštěným máslem, aby se na povrchu nevytvořil film. Pokud se připravená omáčka zředí mlékem nebo smetanou, lze z ní udělat polévku na pyré (velute).

Omáčka z bílého masa se používá nejen k přípravě odvozených omáček, ale je také základem různých šťouchaných polévek, v tomto případě je složení restování poněkud upraveno - místo cibule se používá pórek a podle druhu bramborová kaše, hlavní vývar by měl být kuřecí, telecí, rybí atd.

Omáčka s houbami a šunkou "Gotthard"

Ingredience:

600 ml šťávy z masa Zhu (viz recept níže), 150 ml houbového vývaru, 50 g šunky, 50 g cibule, 50 g mrkve, 50 g celeru, 200 ml bílého vína, 1 bobkový list.

Příprava:

Před přípravou Gotthardské houbové omáčky nakrájejte nadrobno cibuli, mrkev a celer. Poté do nich nalijte víno a vařte 10 minut. Vložíme bobkový list, zalijeme šťávou z masa, vývarem z hub (můžeme přidat kloboučky a stehýnka) a přidáme nadrobno nakrájenou šunku.Omáčku vařte na mírném ohni, dokud šunka nezměkne, a poté ji protřete přes síto. Podáváme teplé k masitým pokrmům.

Šťáva z masa Zhu

Příprava:

Masová šťáva se získává smažením masných výrobků a drůbeže. Lze zahustit bramborem nebo kukuřičným škrobem. Na 1 litr masové šťávy - 15 g škrobu. K tomu je třeba smíchat jeden díl škrobu se 4-5 díly vychlazené masové šťávy (nebo vývaru), postupně nalít směs do horké šťávy, promíchat a zahřát k varu. Poté osolte a v případě potřeby šťávu z masa přeceďte.

Recepty na výrobu houbových omáček s mlékem

Bešamelová omáčka s houbami

Ingredience:

K přípravě této houbové omáčky s mlékem budete potřebovat 2-3 polévkové lžíce. lžíce másla, 3 polévkové lžíce. lžíce mouky, 2 1/2 hrnku mléka, 2 žloutky, 1 hrnek vývaru, 100 g čerstvých hub, sůl.

Příprava:

Rozehřejte máslo, přidejte mouku, smažte do světle zlatohnědé barvy, postupně řeďte 1 1/2 šálku mléka a míchejte, aby vznikla hustá homogenní hmota.

Poté nalijte další 1/2 hrnku mléka, do kterého musíte nejprve přidat žloutky, vývar, sůl podle chuti. Zahřejte bez varu, důkladně promíchejte.

Když omáčka přijde k varu, stáhněte ji z ohně a přidejte zbytek mléka.

Do hotové omáčky vložíme oloupané, omyté a nadrobno nakrájené čerstvé houby. Vařte na mírném ohni 15 minut.

Poté odstraňte z tepla a přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíci másla. Houbová omáčka připravená podle tohoto receptu s mlékem může být podávána s vařeným kuřecím masem, mozky.

Omáčka k vaječným pokrmům, kuřecímu masu, rybám

Ingredience:

  • 1 šálek jemně nasekaných čerstvých hříbků nebo žampionů, 3 polévkové lžíce. lžíce másla, 1/2 lžičky soli, 2 šálky bešamelové omáčky.
  • Na bešamelovou omáčku: 1 sklenice mléka, 1 1/2 šálku masového vývaru (pokud je omáčka připravena na ryby, pak na ryby), 1 bobkový list, 3 polévkové lžíce. lžíce jemně nakrájené cibule, 4 polévkové lžíce. lžíce másla, 1/3 hrnku pšeničné mouky, 1/2 lžičky soli, špetka nového koření.

Příprava:

Než připravíte tuto lahodnou houbovou omáčku, rozpusťte v hrnci máslo. Poté do ní vložte houby, osolte a opékejte 5 minut na prudkém ohni, aby v rendlíku nezůstala žádná tekutina.

Pokud houby dávají šťávu, opékejte je, dokud se šťáva z hrnce zcela neodpaří. Zalijeme omáčkou, promícháme, přivedeme k varu a dochutíme solí podle chuti.

Cibuli a bobkový list dáme do hrnce, zalijeme mlékem a masovým (nebo rybím) vývarem a provaříme. Nechte 15 minut odstát, poté sceďte.

V hrnci rozpustíme máslo a za míchání přidáme mouku.

Jakmile mouka získá zlatavou barvu, tenkým pramínkem za pomalého míchání přiléváme mléko spolu s vývarem do hrnce. Omáčku za stálého míchání přiveďte k varu, podle chuti osolte a opepřete, snižte teplotu a za častého míchání omáčku vařte dalších 20 minut. Kmen.

Jak vyrobit omáčky z houbového vývaru

Omáčka ze sušených hub

Ingredience:

100 g sušených hub, 3-3 1/2 hrnku vody, 1 lžička mouky, 1 polévková lžíce. lžíci másla, octa, soli, cukru podle chuti.

Příprava:

Sušené houby propláchneme vroucí vodou, přidáme studenou vodu a povaříme.

Když jsou houby dostatečně měkké, v hrnci je podusíme na másle s moukou, kterou zředíme přecezeným houbovým vývarem na požadovanou hustotu. Do omáčky přidáme nadrobno nakrájené uvařené houby, sůl, cukr a ocet podle chuti. Omáčku z houbového vývaru přiveďte k varu.

Madeira omáčka "Finančník"

Ingredience:

100 g mouky, 130 g másla, 150 ml vína (Madeira), 400 ml běžného vývaru, 200 ml vývaru z hub, 100 ml vývaru z lanýžů.

Příprava:

Mouku rozprostřeme na másle a zalijeme vínem, vývarem, vývarem z hub a vývarem z lanýžů.

Tuto lahodnou houbovou omáčku dochuťte máslem a protřete přes síto.

Smetanová omáčka s houbovým vývarem

Ingredience:

2 sklenice houbového vývaru, 3 lžičky mouky, 1 polévková lžíce. lžíce másla, 1 sklenice smetany, sůl.

Příprava:

Uvaříme 11/2 hrnku houbového vývaru, za stálého míchání zalijeme tenkým proudem 1/2 hrnku studeného vývaru, sypeme moukou. Když se vývar vyvaří a zhoustne, přidáme máslo, smetanu, sůl. Tuto jednoduchou houbovou omáčku zahřejte bez varu.

Jak vyrobit houbovou omáčku z žampionů: recepty na vaření

Níže je několik dalších receptů, jak vyrobit houbovou omáčku pro podávání s různými pokrmy.

Žampionová omáčka

Ingredience:

2 kg hub, 50 g soli.

Příprava:

Před přípravou houbové omáčky je třeba houby oloupat a opláchnout. Poté je zalijeme osolenou vodou, mírně povaříme, protřeme přes síto. Dále vařte jako čerstvé bobule a ovoce ve vlastní šťávě.

Houbová omáčka "Stroganovsky"

Ingredience:

1 1/2 šálku čerstvých žampionů, 3-4 cibule, 3 polévkové lžíce. lžíce másla, 1 polévková lžíce. lžíce mouky, 2 sklenice houbového vývaru, sůl, černý pepř.

Příprava:

Pro přípravu houbové omáčky z žampionů je třeba houby důkladně omýt ve studené vodě. Poté musí být čerstvé houby vařené. Dusíme jemně nakrájenou cibuli ve 2 lžících. lžíce másla do měkka, přidáme nadrobno nakrájené uvařené houby a dusíme dalších 10 minut. V 1 st. zvlášť osmahneme mouku do zlatova, přidáme vývar a vaříme asi 10 minut. Vzniklou omáčku smícháme s osmaženou cibulkou a houbami a vaříme dalších 10 minut. Podle tohoto receptu by se do téměř hotové houbové omáčky podle tohoto receptu měla přidat sůl a černý pepř.

Cibulová omáčka s houbami

Ingredience:

800 ml omáčky z červeného základu (viz recept níže), 100 g žampionů nebo hříbků, 45 g margarínu, 30 g másla, 300 g cibule, 5 g cukru, 75 ml 9% octa, 0,5 g pepřový hrášek, bobkový list, sůl.

Příprava:

Před přípravou houbové omáčky z žampionů je třeba cibuli nakrájet najemno a orestovat. Poté přidáme uvařené nakrájené žampiony nebo hříbky, kuličky pepře, bobkový list a vše společně restujeme 5-6 minut. Poté zalijeme bílým vínem, 1/3 povaříme, spojíme omáčkou z červeného základu, osolíme a vaříme 10-15 minut při mírném varu. Omáčku dochutíme máslem.

Základní červená omáčka

Ingredience:

  • Na vývar: 500 g loupaných hovězích ocásků nebo kostí, 150 g ghí, 130 g cibule, 140 g mrkve, 80 g celeru, 80 g kořenové petržele, 1,6 litru vývaru nebo vody, 1 g černého pepře.
  • Na omáčku: 900 ml hnědého vývaru, 160 ml červeného vína, 60 g cibule, 150 g másla, 60 g mrkve, 60 g celeru, 50 g kořenové petržele, 80 g mouky, 1 g černého pepře, 1 bobkový list, 2 g tymiánu, sůl .. .

Příprava:

K výrobě této omáčky potřebujete hnědý vývar z odpadního masa a kostí. Doporučuje se používat jak hovězí loupané, tak telecí oháňky. Červená omáčka vařená s tímto vývarem se hodí zejména ke grilovanému hovězímu a telecímu masu - medailonky, filet mignon, tournedos, steaky, kotlety - i k masu pečenému v troubě. Hnědý vývar lze připravit následujícím způsobem. Kosti nebo oloupané maso a kostní ocasy nakrájejte podél chrupavčitých kloubů, opláchněte ve studené vodě, osušte, dejte na plech s rozpuštěným ghí a smažte v troubě při vysoké teplotě dohněda za míchání každých 10-12 minut.

Přidejte oloupanou, omytou a nepříliš jemně nakrájenou mrkev, celer a kořeny petržele.

Poté, co je zelenina dobře opečená, vyjmeme ji i s ocasy (ale bez tuku) a dáme do hlubokého hrnce a zalijeme samostatně uvařeným vývarem nebo studenou vodou. Umístěte na sporák a přiveďte k varu, odstraňte pěnu, která se hromadí na povrchu vývaru. Přidáme oloupanou, omytou a nahrubo nakrájenou mrkev, celer, kořenovou petržel a opět cibuli. Jednu cibuli rozpůlíme, osmahneme na povrchu sporáku a přidáme do vývaru.Vložíme nahrubo drcený černý pepř a podle chuti osolíme. Vařte při mírném varu v otevřené nádobě 5-6 hodin.Uvařený vývar postavte na stranu sporáku na 10-15 minut, poté sceďte přes ubrousek nebo síto.

Hnědý vývar lze vařit i z potravinového odpadu a kostí zvěře, ale bez páteře s míchou, protože vývar zakalí a změní svou normální barvu. Do vývaru ze zvěřiny vložte bobkový list a tymián. Lze z něj připravit omáčky ke zvěřině. Hnědý vývar lze získat z jiných druhů masa a drůbeže výše uvedeným způsobem. Na oleji zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, aby nezhnědla. Přidejte nadrobno nakrájenou mrkev, celer a kořeny petržele.

Smažte kořeny, dokud cibule nezhnědne, poté přidejte mouku a pokračujte v opékání dohněda. Zalijeme vínem a hnědým vývarem připraveným výše uvedeným způsobem.

Míchejte, dokud nezískáte homogenní hmotu bez hrudek. Vařte při mírném varu 25–30 minut, podle chuti osolte, občas promíchejte, aby se nepřipálily.

Sporák odstavíme, se zeleninou přecedíme přes sítko, ochutíme máslem a dobře promícháme. Hotovou omáčku použijte jako základ pro přípravu různých derivátů červených omáček - s vínem jako je Marsala, nebo Bordeaux, lanýži a jinými houbami nebo opečeným rajčatovým protlakem, který lze podávat k různým pokrmům.

Lahodné houbové omáčky v rybím vývaru

Omáčka s houbami a petrželkou

Ingredience:

25 g cibule, 100 g másla, 80 g mouky, 200 ml bílého vína, 600 ml rybího vývaru, 50 ml vývaru z hub, petržel.

Příprava:

Na másle a mouce zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli. Poté zalijte vínem a koncentrovaným rybím vývarem, vařte 20-25 minut a dochuťte máslem. Do směsi přidáme houbový vývar a protřeme přes sítko.

Hotovou houbovou omáčku v rybím vývaru podáváme horké až uvařené rybí pokrmy, posypeme nasekanou petrželkou.

Rybí omáčka na ruský způsob s houbami

Ingredience:

1/2 hrnku rybího vývaru, 25 g mouky restované bez tuku, 25 g rajčatového protlaku, 50 g nakládaných hub, 80 g nakládaných okurek, 50 g vařené mrkve, 40 g majonézy, petržel, černý pepř, citronová šťáva, citronová kůra, cukr, sůl.

Příprava:

Rajčatový protlak zředíme rybím vývarem a přidáme mouku rozředěnou ve vodě. Přiveďte k varu a za stálého míchání vařte asi 15 minut.

Odstraňte z tepla a ochlaďte. Přidáme nakrájené okurky, mrkev, houby a nasekanou petržel s kořením - nastrouhanou citronovou kůrou, citronovou šťávou, mletým černým pepřem a solí. Promícháme a dáme vychladit. Přidejte majonézu. Omáčku podáváme k vařeným rybám s olivami.

Fotografie receptů na houbové omáčky vám pomohou lépe porozumět technologii vaření:


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found