Horké solení doma na zimu: recepty s fotografiemi a videy

Horká metoda solení vln je dnes stále jednou z nejoblíbenějších v domácí kuchyni. Nejedna hospodyňka nepohrdne jednoduchými a chutnými recepty na takové úpravy. S jejich pomocí můžete prostírat slavnostní stůl, připravit oběd nebo romantickou večeři. Slané vlny lze použít nejen jako samostatné občerstvení se 40stupňovou sklenicí, ale také jako další přísadu do salátů a výrobků z těsta. Kromě toho dělají vynikající první chody, stejně jako omáčky a kaviár. Kvůli takovým výhodám každá hospodyňka, včetně začátečníka, určitě zváží recepty na solení vln připravené na zimu horkým způsobem a vybere si ten, který se jí líbí.

Příprava vln na solení na zimu

Volnushki patří do podmíněně jedlé kategorie hub, obsahují hořkost, takže je nutná předběžná příprava. Podstatou tohoto procesu jsou tři jednoduché kroky: čištění, namáčení a vaření. Právě tepelná úprava je hlavním aspektem, který charakterizuje solení za tepla. Je třeba si uvědomit, že klíčem ke kvalitní svačině bude správné předběžné zpracování.

Takže než budete pokračovat s recepty na vaření slaných vln na zimu horkým způsobem, měli byste si hlavní produkt připravit předem.

  • Odstraňte všechny stávající nečistoty nožem: zeminu, písek, přilepené listy a poté odřízněte nohu z každé kopie na polovinu.
  • Opláchněte pod tekoucí vodou, přendejte do nekovové nádoby naplněné roztokem na bázi vody a 2 konzervačních látek. Na 1 litr vody se doporučuje vzít 1 polévkovou lžíci. l. sůl a ½ lžičky. kyselina citronová.
  • Vydržte 3 dny, ale minimálně 2x denně vyměňte vodu.
  • Po namočení houby opláchneme, ponoříme do hrnce a podlijeme vodou, její hladina by měla houby zcela zakrývat.
  • Dejte na sporák a vařte s odstraněním pěny 20-25 minut.
  • Přendejte do cedníku a slijte přebytečnou tekutinu.

Tato pravidla by měla platit pro všechny recepty na horké slané vlny, které budou nabízeny níže.

Jednoduchý recept na solení hub horkým způsobem

Pokud jste se ještě nerozhodli pro požadovanou možnost solení vln, začněte tím nejjednodušším. V tomto případě potřebujete pouze 2 ingredience a trochu trpělivosti, když plodnice připravíte výše uvedeným způsobem. Nakonec ale dostanete chutný předkrm, který lze bezpečně podávat i na slavnostní stůl.

  • Připravené vlny - 5 kg;
  • Kuchyňská sůl - 200 g.

Doporučujeme, abyste se seznámili s nejjednodušším postupným solením vln, jmenovitě horkým solením.

  1. Na dno připravené solené nádoby dejte vrstvu soli. Množství soli pro každou vrstvu se odebírá rychlostí 40 g konzervačního prostředku na 1 kg hmotnosti hlavního produktu.
  2. Poté rozložte vrstvu hub o tloušťce asi 5 cm a dobře ji udusejte.
  3. Opakujte proces střídání vrstev, dokud nejsou všechny ingredience hotové.
  4. Hmotu zakryjte čistou gázou a zatlačte dolů zátěží nahoře.
  5. Když se krystalky soli rozpustí, houby začnou vylučovat šťávu, se kterou vyjde poslední hořkost vln.
  6. V tuto chvíli můžete do nádoby přidat čerstvou porci hub a sůl.

Po 15 dnech je předkrm připraven k prvnímu ochutnání. Jak je vidět, nakládat houby horkým způsobem zvládne i kuchař začátečník.

Jak správně nakládat houby horkým způsobem: recept s videem

Poměrně často se používá i klasická verze solení vln, protože je prověřená časem a chutěmi. Mnoho lidí má takové houby velmi rádo, protože jsou tvrdé, křupavé a vypadají velmi chutně.

  • Namočené a vařené volnushki - 3 kg;
  • Černý pepř - 10 hrášek;
  • Sůl - 130 g;
  • Bobkový list - 3 ks;
  • Třešňové a dubové listy;
  • Karafiát - 3-5 pupenů;
  • Snítky kopru.

Jak osolit vlny na zimu svépomocí horkým způsobem podle klasického receptu?

  1. Na dno smaltovaného hrnce dejte čisté a suché dubové a třešňové listy, stejně jako snítky kopru, navrch nasypte tenkou vrstvu soli.
  2. Namočené a uvařené vlny rozdělte čepicí dolů, aby vrstva nebyla větší než 5-6 cm.
  3. Posypeme solí, černým pepřem, bobkovým listem a hřebíčkem.
  4. Každou vrstvu hub posypte solí a kořením, dokud nedojde hlavní produkt.
  5. Zakryjte horní část gázovým ubrouskem a obráceným talířem, na který by měla být položena zátěž. Jako zátěž může sloužit 2litrová láhev naplněná vodou.
  6. Po 3-4 dnech dají houby šťávu a solný roztok je zcela zakryje. Pokud je málo tekutiny a houby nejsou pokryty solným roztokem, zátěž by měla být zesílena.
  7. Nasolené houby lze vložit do sklenic, naplnit nálevem a uzavřít plastovými víčky. Nebo ho můžete nechat v rendlíku, nicméně gázový ubrousek by se měl měnit 2x týdně, aby se neobjevila plíseň.

Podívejte se také na video o tom, jak můžete vlny osolit:

Jak osolit vlny na zimu ve sklenicích horkým způsobem

Ne vždy se podaří najít doma vhodnou nádobu na solení vln. Ale jak víte: „potřeba invence je ošemetná“, proto mnoho hospodyněk úspěšně používá recept, který umožňuje solení vln horkým způsobem ve sklenicích.

Vaření takového občerstvení není ošemetná záležitost, ale zodpovědná. U všedního i svátečního stolu to jistě ocení.

  • Připravené vlny - 3 kg;
  • Voda - 6 polévkových lžic;
  • Kořen křenu (strouhaný) - 2 polévkové lžíce. l.;
  • Sůl - 3,5 lžíce l.;
  • černý pepř - 7-10 ks;
  • Bobkové listy - 3 ks;
  • Černý rybíz / třešeň / dubové listy.

Jak osolit vlny ve sklenicích na základě horké metody?

  1. Připravené vlnky dáme do kastrůlku, přidáme všechno koření, osolíme, zalijeme vodou z receptu a necháme přejít varem.
  2. Vařte 10 minut, nechte úplně vychladnout a dejte do sklenic, jejichž dno předem pokryjete čistými lístky rybízu.
  3. Naplňte lákem a uzavřete vařenými nylonovými uzávěry.
  4. Nechte vychladnout a odneste do chladné místnosti pro dlouhodobé skladování.

Solení česneku

K horkému solení doma patří i přidání dalších přísad, v tomto případě česneku. Předkrmu dodá zvláštní pikantnost a vůni.

  • Hlavní produkt - 2,5 kg;
  • Sůl - 100-120 g;
  • Česnek - 10 stroužků;
  • Kopr - 5 deštníků;
  • Listy rybízu;
  • Převařená nebo filtrovaná voda.

Podrobný popis receptu vám ukáže, jak správně osolit vlny horkým způsobem.

  1. Do nádoby na nakládání dáme na dno čisté listy rybízu, deštník kopru a 2 stroužky česneku nakrájené na plátky.
  2. Poté položte namočené a uvařené houby, nasměrujte je kloboučky dolů, znovu posypte solí a přesuňte s dalším kořením.
  3. Rozložte hlavní produkt ve vrstvách, smíchejte s kořením a česnekem.
  4. Navrch nalijte 3 polévkové lžíce. studenou převařenou vodou, zakryjte gázou a přitlačte malou zátěží.
  5. Vyneste do chladné místnosti, nádobu s houbami protřepejte 2-3x týdně, aby se na ni rozlil lák. To je nutné, aby plodnice nevysychaly.

Volnushki budou připraveny k ochutnání měsíc po nasolení.

Jak osolit vlny zázvorem

Do přípravy z vln se přidává i zázvor solený na zimu horkým způsobem, což jistě potěší gurmány a obdivovatele haute cuisine.

  • Houby - 2 kg;
  • Listy třešně a / nebo rybízu;
  • Kořen zázvoru (strouhaný) - 1 polévková lžíce l.;
  • Černý pepř a nové koření - každý po 10 hrách;
  • Kopr - 2 deštníky;
  • Sůl - 80-100 g.

Krok za krokem recept na vaření slaných vln horkým způsobem:

  1. Čisté listy třešní a rybízu vložte do čisté suché nádoby na solení, ¼ části deštníků kopru, kořen zázvoru, směs papriky a hrášku.
  2. Nasypte tenkou vrstvu soli a vyskládejte namočené a uvařené vlny.
  3. Každou vrstvu hub posypte solí a kořením uvedeným v receptu, dokud nespotřebujete všechny ingredience.
  4. Přikryjte čistou gázovou utěrkou a zatlačte dolů závažím nahoře.
  5. Vezměte to do suterénu k dalšímu solení.
  6. Po pár dnech se v přípravě objeví šťáva, měla by stačit na zakrytí hub. Pokud to nestačí, musíte do nádoby přidat převařenou studenou vodu.

Horké solené volnushki na zimu: krok za krokem recept s fotografií

Hřebíček a křen, když se osolí horkým způsobem, dodají hotovému pokrmu na zimu bohaté a kořeněné aroma.

  • Namočené a vařené vlny - 3 kg;
  • Kořen křenu (podle chuti);
  • Sůl - 120 g;
  • Karafiát - 5 pupenů;
  • Černý a bílý pepř - každý 7 hrách.

Recept na slané vlny na horký způsob s prezentovanými fotografiemi je vynikající příležitostí, jak si sami připravit lahodnou konzervu.

V čisté smaltované nádobě rozložte vlny ve vrstvách s kořením a kořením uvedeným v receptu (oloupejte kořen křenu a nastrouhejte).

Posypte každou vrstvu vln solí, položte na ni gázu, několikrát přeloženou.

Zatlačte dolů a vezměte do suterénu, aby se houby nezkazily.

Po 3 dnech zkontrolujte přípravek na přítomnost šťávy, a pokud to nestačí, pak zátěž ztěžte.Po pár týdnech lze houby dát jako pamlsek na stůl.

Recept na horké solení ve sklenicích s hořčicí

Nabízíme další způsob přípravy hub s horkým solením - s hořčičnými semínky. V tomto případě provedeme proces solení ihned ve skleněných nádobách.

  • Připravené volnushki - 3 kg;
  • Hořčičná semínka - 1,5 lžíce l.;
  • Bobkový list a hřebíček - 4 ks;
  • Sůl - 150 g;
  • černý pepř - 10 ks.

Recept na slané vafle je rozdělen do fází.

  1. Do sklenic nalijeme trochu soli, hořčice, pepře, do každé vložíme 1 bobkový list a 1 poupě hřebíčku.
  2. Naplňte houbami, znovu posypte kořením a kořením a proveďte postup až po samý vrchol plechovek.
  3. Zatlačte rukama, nalijte 1 polévkovou lžíci. studená převařená voda.
  4. Uzavřeme ho pevnými plastovými víčky a odneseme do suterénu.
  5. Po 3-4 dnech houby dobře pustí šťávu a jsou zcela zalité lákem, což urychlí jejich solení.

Po 15 dnech je již možné ochutnat slané vlny.

Jak osolit vlny jablky

Jak jinak osolit vlny horkým způsobem a jaké další přísady mám použít? Můžete přidat například zelená jablka, která zvýší pevnost ovocných korpusů.

Podle všech navrhovaných doporučení bude hotový předkrm chutný a křupavý.

  • Houby (vařené) 3 kg;
  • Sůl - 150 g;
  • Karafiátové pupeny - 6 ks;
  • Česnek - 5 stroužků;
  • Dubové a třešňové listy;
  • Bobkový list - 4;
  • Kyselé zelené jablko - 10 plátků.

Horké solení volnushki se provádí podle receptury, jejíž fáze jsou popsány níže.

  1. Zakryjte dno smaltovaného hrnce zelenými dubovými a třešňovými listy.
  2. Posypte vrstvou soli, malou částí mletého česneku a plátky jablek.
  3. Položte řadu hub kloboučkem dolů, posypte solí, jablky, česnekem, bobkovým listem a opět hřebíčkem.
  4. Poslední vrstvu vln navrchu posypte solí, zbylým kořením a plátky jablek.
  5. Zakryjte zelenými listy, několikrát složeným gázovým ubrouskem, zatlačte nákladem a vezměte ho do suterénu. Obrobek můžete jíst po 15-20 dnech, ale nezapomeňte jej zkontrolovat na přítomnost šťávy a plísní, které je třeba odstranit.

Horké solení cibule s cibulí na zimu

Horké solení vln poskytne vám a vaší rodině lahodnou svačinu na zimu.

  • Volnushki (namočte a vařte) - 2 kg;
  • Cibule - 1 hlava;
  • Sůl - 80 g;
  • Černý pepř (hrách) - 15-17 ks;
  • Kyselina citronová - ½ lžičky;
  • Studená vařená voda - 1 polévková lžíce;
  • Bobkové listy a poupata karafiátu - 2-3 ks.

Horké solení vln je následující:

  1. Připravené houby se zasílají do nádoby vhodné pro solení a 1 polévková lžíce. voda.
  2. Nahoru se položí koření, cibule nakrájíme na kroužky nebo půlkroužky a poté se celá hmota jemně promíchá rukama.
  3. Nádoba je pokryta gázou a nahoře je umístěn útlak.
  4. Je vyvezen do suterénu k dalšímu solení po dobu 20 dnů. Během této doby by měl být obrobek zkontrolován na přítomnost kapaliny, kterou lze v případě potřeby znovu naplnit čistou vodou.

Naše recepty na horké solení volušek přijdou na pomoc všem hospodyňkám, které plánují užitečně zpracovat úrodu hub.