Suché solené šafránové mléčné čepice: fotografie, recepty, jak solit houby, video solení a použití polotovarů

Tyto krásné červené houby začínají plodit od poloviny léta a končí téměř na konci října. Sbírání hub je potěšením, protože rostou ve velkých skupinách. Když jste tedy našli pouze jednu houbu, můžete si být jisti, že jich je v okolí více. Během krátké doby můžete snadno nasbírat více než jeden košík hub z jedné paseky.

Solené houby jsou úžasným předkrmem pro každou večeři. Ne každý kulinářský specialista však ví, jak tyto plodnice osolit. I když existuje více způsobů, jak houby na zimu nasolit, suché solení šafránových mléčných čepic je zvláště ceněno.

Jak houby zpracovat a jak je můžete použít po nasolení nasucho

Než začnete vařit slané čepice šafránového mléka, měli byste houby zpracovat:

  • Vyčistit houby od lesních zbytků, odstranit zbytky jehličí a listů;
  • Odřízněte špičky nožiček a poté použijte vlhkou kuchyňskou houbu nebo středně tvrdý zubní kartáček k potírání každého klobouku houby. Při suchém solení se houby nikdy neomývají, aby nenasákly vodou.

Svačinu musíte skladovat při teplotě ne vyšší než + 10 ° C v tmavé a dobře větrané místnosti. Kromě toho je třeba poznamenat, že při suchém solení houby mění svou barvu a získávají zelenohnědý odstín, který vůbec neovlivňuje chuť hub.

Nejjednodušší recepty na suché solení hub pomáhají vyrábět skutečné lahůdky z těchto hub. Předkrm se ukáže být velmi chutný, šťavnatý a překvapivě aromatický.

Jak lze houby použít po suchém solení a na jaké pokrmy? Budou ideálním doplňkem jakýchkoli zeleninových i masových salátů, lze je použít jako přílohu k horkým vařeným bramborám nebo rýži. Solené houby se přidávají jako náplň do pizzy, koláčů a koláčů.

Jak nakládat houby suchým solením: klasický recept

Houby vařené suchým solením na zimu podle klasického receptu jsou velmi chutné a aromatické. Tuto možnost využívají i zkušení kuchaři, preferující přirozenou chuť hub, bez přidání koření a bylinek.

  • 5 kg čepic šafránového mléka;
  • 300 g soli.

Jak správně osolit houby suchým solením, můžete se naučit z podrobného popisu receptu.

Po předběžném chemickém čištění položte houby ve vrstvách do smaltované pánve a posypte solí.

Poté přikryjeme obrácenou deskou a tlakem přitlačíme např. žulovým kamenem nebo skleněnou nádobou s vodou.

Přeneste na chladné a tmavé místo a nechte 15 dní.

Houby rozložte do sterilizovaných sklenic, zalijte uvolněným nálevem.

Uzavřete pevnými víčky a dejte zpět na police v suterénu. Takový polotovar lze skladovat nejdéle 12 měsíců.

Jak osolit houby suchým solením s hřebíčkem

Suché solené houby s hřebíčkem je složitější recept. Koření v této verzi však učiní předkrm ještě chutnější a aromatičtější.

  • 2 kg čepic šafránového mléka;
  • 100-120 g soli;
  • 10-15 poupat karafiátu;
  • 5-7 ks. bobkový list.

Nabízíme vám sledovat proces vaření hub se suchým solením ve videu.

  1. Nasucho oloupané houby položte v tenké vrstvě na dno smaltované pánve.
  2. Nahoru posypte solí, přidejte bobkový list a pár poupat hřebíčku.
  3. Rozložením hub do vrstev, každou spát se solí a kořením.
  4. Nádobu zakryjte obráceným víkem a nahoře gázou složenou v několika vrstvách.
  5. Zatlačte nákladem, například plechovkou vody, a odneste do tmavé chladné místnosti.
  6. Po 10 dnech lze solené houby podávat jako svačinu.

Recept na suché solení hub s česnekem

V tomto receptu s fotografií lze suché solené houby připravit s přidáním česneku, díky čemuž bude předkrm pikantnější a pikantnější.

  • 2 kg čepic šafránového mléka;
  • Listy křenu;
  • 4 koprové deštníky;
  • 5-7 stroužků česneku nakrájeného na kostičky;
  • 120 g soli.

Suché solení hub s česnekem se provádí takto:

  1. Dno smaltovaného hrnce je vyloženo listy křenu, opařeno vroucí vodou a vysušeno. Tím zabráníte vzniku plísní v obrobku.
  2. Poté se položí dva deštníky kopru a vrstva hub oloupaných nasucho.
  3. Houby posypeme solí a nakrájeným česnekem.
  4. Poté se každé 2-3 vrstvy šafránového mléka posypou solí a česnekem.
  5. Po rozložení hlavního produktu vše zakryjte zbývajícími koprovými deštníky a listy křenu.
  6. Přikryjte látkou nebo gázou a přitlačte obráceným víčkem.
  7. Navrch položte zátěž, která může sloužit jako velká plechovka vody, a přeneste ji na 2 týdny do tmavé chladné místnosti.
  8. Když houby pustí šťávu a smísí se se solí, produkt bude osolený.
  9. Každé 3-4 dny bude potřeba gázu z povrchu hub vyměnit za novou nebo omýt v osolené vodě.
  10. Houby přendejte do sterilizovaných sklenic, zalijte nálevem a dejte vychladit. Můžete začít ochutnávat po 2 týdnech, to znamená, že doba solení trvá 30 dní.

Suché solené houby s hořčičnými semínky

Recept na suché solení hub s hořčičnými semínky může ozdobit jakýkoli sváteční stůl a zpestřit vaše denní menu.

  • 2 kg čepic šafránového mléka;
  • 100 g soli;
  • 1 lžička zrna růžové nebo bílé hořčice;
  • 2 smrkové větve;
  • 4 věci. bobkový list.

Jak správně osolit houby suchým solením, můžete se naučit z níže popsaných podrobných pokynů.

V této verzi používají hostesky nejen hořčičná semínka, ale také smrkové větve, které dodají předkrmu úžasnou vůni.

  1. Na dno smaltované nebo dřevěné nádoby položte jednu smrkovou větev a na ni naskládejte vrstvu nasucho oloupaných hub kloboučky dolů.
  2. Poté přidáme houby a posypeme hořčičným semínkem, přidáme 1 bobkový list.
  3. Rozložte celý hlavní produkt, přidejte sůl, hořčici a lavrushku.
  4. Nahoře přikryjte smrkovou větví, poté gázovým ubrouskem, přitlačte víčkem a položte na něj malou váhu.
  5. Vezměte to do suterénu na 2 týdny a každé 3-4 dny vyměňte gázový ubrousek.
  6. Houby lze ponechat v nádobě, ve které byly nasoleny, nebo je přemístit do sterilních sklenic, naplnit nálevem a uzavřít víčky.

Suché solení hub s pepřem a jak odstranit přebytečnou sůl

Jak správně osolit houby suchým solením, přidáním nového koření, abyste překvapili svou domácnost velmi jemným a aromatickým občerstvením?

  • 2 kg čepic šafránového mléka;
  • 100-120 g soli;
  • 15 hrášek nového koření;
  • Černý rybíz a třešňové listy.

  1. Po očištění, při kterém se nepoužívá voda, se houby ve vrstvách vyskládají do smaltované nádoby, kde je již „polštář“ listů.
  2. Každá vrstva ovocných korpusů je posypána solí a hráškem z nového koření.
  3. Každých pár vrstev rukama přitlačte a houby dále rozložte, posypte konzervačním prostředkem.
  4. Vrstva listů je rozložena shora, pokryta čistou látkou, přitlačena nákladem, odvezena do suterénu nebo chlazena po dobu 7 dnů. Po celou dobu musíte zajistit, aby byla horní vrstva hub pokryta solným roztokem, jinak se obrobek může zhoršit.
  5. Takovou svačinu můžete jíst za 20-25 dní.

Existují situace, kdy jsou houby mírně solené. Jak odstranit přebytečnou sůl ze suchých nasolených hub? Ukázalo se, že je to velmi jednoduché: houby se umyjí, pak se namočí na 2–3 hodiny do studené vody, položí se na mřížku nebo síto, nechají se okapat a poté se připraví zamýšlený pokrm.