Marinované hříbky na zimu: recepty bez sterilizace, jak nakládat do sklenic

Existuje několik způsobů, jak připravit nakládané hříbky na zimu bez sterilizace doma. Všechny mají výhody i nevýhody. Nabízíme několik receptů na výběr. A můžete si vybrat způsob, jak vařit hříbky bez sterilizace.

Stojí za to sledovat veškerou technologii, protože hříbky na zimu bez sterilizace budou ohroženy rozvojem patogenní mikroflóry při ochraně. Při správné přípravě je tento produkt naprosto bezpečný a dokonale skladovaný v městském bytě.

Marinování hříbků ve sklenicích bez sterilizace na zimu

Porcini používané k nakládání by měly být čerstvé, pevné, přezrálé a nečervivé. Marinování hříbků bez sterilizace by mělo být provedeno v den sběru. Malé houby lze vařit celé, odříznout pouze spodní část kořene. Kloboučky a kořeny hříbků se musí nakládat odděleně. Velké čepice jsou rozřezány na polovinu nebo na čtyři části. Před marinováním hříbků na zimu bez sterilizace je musíte očistit, odříznout kořeny a ustoupit od čepice bílých o ne více než 2,5 cm. Hříbky se vaří 10-15 minut od okamžiku vařící.

Na 1 kg připravených hub vezměte 180-200 ml vody a 40-45 g soli, přiveďte lák k varu a vložte do ní houby.

Nepokládejte je ve velkých porcích. Jakmile se houby rozvaří, oheň se sníží.

Pro rovnoměrné vaření hub je třeba je jemně promíchat dřevěnou lžící nebo špachtlí.

Aby marináda zůstala lehká a průhledná, odstraňte pěnu vytvořenou během varu děrovanou lžící nebo vařečkou.

[/ titulek]

Když se pěna přestane objevovat, přidá se cukr a koření - když se do marinády přidá cukr, chuť hub se výrazně zlepší.

Ke konci varu hub přidejte 5-6 ml 80% octové esence.

Pokud je marinování hříbků ve sklenicích bez sterilizace určeno k dlouhodobému skladování, lze množství kyseliny zvýšit na 10 gramů. Když houby klesnou na dno misky a marináda se rozjasní, vaření je dokončeno. Je důležité houby nepřevařit, jinak bude marináda zakalená plovoucími houbovými nitěmi. Po uvaření houby spolu s náplní zchladíme v široké misce (smaltovaný dřez, miska), přendáme do dřevěného sudu a uzavřeme. Náplň by měla pokrývat houby. Nakládané houby se skladují ve sklepě, na ledovci nebo na jiném chladném místě. Za měsíc budou připraveni k jídlu.

Ceps recepty na zimu bez sterilizace

Před nakládáním hříbků bez sterilizace se na dno misky vloží koření - listy černého rybízu nebo bobkové listy, česnek, kopr, listy křenu, případně nové koření, hřebíček atd. Houby se pokládají na koření svými nohy vzhůru nohama, 5–8 cm silné, z nichž každá je posypaná solí.

Doma vezměte 3% soli na hmotnost hub nebo 1 kg:např. pro bříška a rusuly - 50 g, šafránové kloboučky - 40 g atd. Na 10 kg hub přidejte 2 g bobkového listu a 1 g nového koření. Na houby čistou lněnou utěrkou a poté - s volně vstupujícím víkem (dřevěný kruh, smaltované víko s rukojetí dolů atd.), na které je umístěn útlak - kámen, který byl čistě omytý a spařené vroucí vodou nebo vařené. Kámen je lepší obalit čistou gázou. K útlaku nelze použít kovové předměty, cihly, vápenec a snadno se rozpadající kameny. Po 2-3 dnech se přebytek solného roztoku, který se objevil, vypustí a přidá se nová část hub. Tato operace se opakuje, dokud neustane sedimentace hub a nádoby se naplní na maximum.

Pokud se po 3-4 dnech nad houbami neobjeví solanka, útlak se zvýší.

Solené houby jsou skladovány na chladném místě, pravidelně (nejméně jednou za dva týdny), mytí dřevěného útlaku a výměna ubrousku.

Hříbky můžete marinovat podle receptu bez sterilizace trochu jiným způsobem: položte houby na koření hlavou nahoru (a ne dolů) ve vrstvě o tloušťce 8-10 cm (ne 5-8), posypte ji solí, poté znovu položte koření a na ně - houby a sůl. Naplňte tedy celou nádobu vrstvu po vrstvě. Poté se do ní nalije studená vařená voda, zakryjte nádobí dřevěným kruhem, který do něj vstupuje, a nahoře položte útlak. Když se houby trochu usadí, stlačí se, nádoba se doplní čerstvými houbami, pevně zazátkuje a umístí do ledovce, kde se každý týden protřepává, houpe nebo převaluje z místa na místo (například sudy), aby se rovnoměrně distribuovat solný roztok. Aby bylo možné připravit lahodné hříbky na zimu, je třeba vybrat recepty bez sterilizace s použitím velkého množství solného roztoku. Jak víte, houby bez nálevu zčernají, plesniví a zmrznutím se stanou ochablé, bez chuti a rychle se kazí. Zvláště dbají na to, aby nádoba nevytékala, houby nebyly vystaveny nálevu a nezmrzly v chladu.

Jak nakládat hříbky bez sterilizace

Před marinováním hříbků bez sterilizace doporučujeme zvolit vhodný recept a přísně dodržovat jeho pokyny.

Marinované hříbky bez sterilizace podle receptury na nakládání jsou velmi chutné a křupavé.

Vezměte 1,5 šálku soli na 1 kbelík hříbků. Mladý hřib ponoříme do vroucí vody, necháme 1-2x přejít varem, dáme na síto a zalijeme studenou vodou, dokud nevychladne. Nechte je uschnout na stejných sítech, několikrát je obraťte. Poté vložte houby do sklenic, zavíčkujte, každou řadu posypte solí, zakryjte suchým kruhem a navrch položte kámen. Po pár dnech, pokud je sklenice neúplná, přidejte čerstvé houby, zalijte rozpuštěným, sotva rozehřátým máslem a nejlépe zavažte bublinou.

Uchovejte v chladu a suchu.

Před použitím namočte houby na 1 hodinu do studené vody (a pokud byly delší dobu solené, můžete namočit na celý den), poté opláchněte v několika vodách. Takto připravené houby se chuťově téměř neliší od čerstvých, zvláště pokud jsou uvařené ve vývaru s hříbkovým práškem.

Recepty nakládaných hříbků bez sterilizace vám umožní připravit chutné občerstvení, které je bezpečné pro lidské zdraví.

Můžete například vzít čerstvě natrhané podzimní hřiby, dát je do hrnce, osolit a nechat za častého míchání den stát.

  1. Vzniklou šťávu pak nalijte do hrnce, přefiltrujte přes síto, zahřejte na sporáku tak, aby se sotva zahřála, a znovu na ni nalijte houby.
  2. Druhý den šťávu opět slijeme, zahřejeme na trochu vyšší teplotu než poprvé a houby znovu slijeme.
  3. Třetí den scezenou šťávu zahřejeme, aby byla spíše horká, nalijeme na houby a necháme 3 dny odležet.
  4. Poté houby svaříme i se šťávou.
  5. Po vychladnutí přendejte do zavařovací sklenice, hrnce nebo dubového kbelíku s uzávěrem nahoru, nalijte stejným lákem a navrch rozpuštěné, ale sotva teplé máslo a svažte to bublinou.

Před konzumací namočte houby na několik hodin do studené vody, poté je položte na sporák s vodou, zahřejte a slijte vodu. Udělejte to několikrát a vyměňte vodu, dokud z hub nevyteče veškerá sůl.

Jednoduchý recept na hříbky bez sterilizace

Hřiby, hřib, hřib a hřib okořeněný 10 kg připravených hub,

  • 500 g soli
  • 20 g bobkových listů
  • 6-8 g nového koření.
  1. Houby očistíme, odřízneme nožičky, vaříme 15 minut (od začátku varu) v osolené vodě, poté opláchneme ve studené vodě a hodíme na síto, aby dobře oschly.
  2. Poté se vloží do misek s kloboukem vzhůru nohama, posypou solí a posouvají kořením, přikryjí ubrouskem, kruhem a naloží se zátěž.

Nakládané hříbky bez sterilizace

Do velkého smaltovaného hrnce dejte hříbky (asi 10 kg), 400 g soli, zalijte 2 litry vody, vařte. Když houby přestanou vydávat tmavou pěnu, kterou je nutné odstranit děrovanou lžící, vložte několik bobkových listů, 10 kousků nového koření, stejné množství hřebíčku, trochu skořice, badyánu (pokud existuje), kopru, petrželky a 2-3 lžičky. Sahara. Na konci vaření, když se houby usadí na dně pánve a marináda zprůhlední, přidejte 100–180 ml octové esence.

  • 1 kg syrových hub nalijte 0,5 polévkové lžíce. voda
  • a 0,5 lžíce. stolní ocet
  • přidáme 3 bobkové listy
  • 1,5 lžíce. l. sůl,
  • 5-6 ks. pepř,
  • karafiáty,
  • trochu skořice
  • 3 g koprové zeleniny.

Všechno koření přidejte do vroucí vody až po odstranění pěny. Vařte v marinádě za mírného míchání 20 minut