emmabrewda.com

Butterlets jsou považovány za nejoblíbenější houby v mnoha zemích, včetně ruských regionů. Dokonale odolávají prvním mrazům, takže je lze sklízet až do pozdního podzimu. Hřib roste ve velkých rodinách, takže houbař snadno nasbírá celý košík na jedné pasece.

Ne nadarmo mají tyto houby takový název a plně ho odůvodňují. Slupka na kloboucích hub má mastnou a lepkavou vlastnost, která je dobrým přirozeným ochráncem plodnice před vysycháním.

Houby podléhají zkáze, což znamená, že nemohou být dlouho čerstvé. Poté, co byl hřib přivezen domů, musí projít předběžným čištěním pro následné vaření na jídlo nebo přípravu na zimu.

Butterlets se sklízejí různými způsoby: sušené, nakládané, zmrazené a solené. Pokud mluvíme o tom druhém, pak jsou to jediné plodnice, které se pro tuto roli ideálně hodí.

K solení másla můžete použít tři způsoby: studený, horký a kombinovaný.

Nabízíme několik receptů na horké solení másla. Před tímto postupem je však třeba houby povařit ve vodě s přídavkem soli (50 g soli na 1 litr vody). Máslo se musí vařit na mírném ohni, dokud se neusadí na dně pánve. V tomto případě se doporučuje odstranit pěnu vytvořenou na povrchu solanky.

Horký způsob nakládání hub s máslem: tradiční recept

Pro tradiční metodu horkého soleného másla musíte vzít následující přísady:

• hřib - 2 kg;
• sůl - 50 g;
• kopr (semena) - 1 polévková lžíce. l.;
• bobkový list - 6 ks;
• hřebíček a černý pepř - každý po 5 ks;
• nové koření - 3 ks;
• listy třešní a rybízu (černé) - 7 ks.

Převařený olej hodíme na síto, necháme odkapat vodu a necháme vychladnout.

Vložte do smaltované pánve ve vrstvách, posypte vším kořením a zalijte vroucí vodou tak, aby tekutina pokryla houby.

Udržujte obrobek při teplotě 15-18 ° C, dokud se neobjeví kyselý zápach.

Nádobí odneste do sklepa nebo je rozdělte do sklenic, zakryjte plastovými víčky a chlaďte.

Po 10-12 dnech budou houby solené a můžete smažit brambory!

Aromatické solení houbových másel horkým způsobem

Horké solení hub podle tohoto receptu pomůže hospodyňkám připravit vynikající aromatický a chutný pokrm. Stane se skutečným mistrovským dílem pro každého, kdo miluje solené houby.

• voda - 1 l;
• hřib - 1,5 kg;
• cukr - 70 g;
• sůl - 50 g;
• bílý pepř - 5 ks;
• bobkový list - 3 ks;
• hřebíček - 5 ks;
• suchý kopr - 1 polévková lžíce. l.;
• skořice - špetka.

Předvařené houby ochlaďte, nakrájejte na kousky a doplňte vodou.

Necháme přejít varem a poté přidáme sůl a cukr.

Přidejte všechno potřebné koření, dobře promíchejte a nechte 15 minut vařit.

Máslo rozprostřete do sklenic děrovanou lžící a ponechejte trochu volného místa navrchu.

Zalijte vroucím nálevem, srolujte víčka a zabalte přikrývkou.

Nechte v této poloze, dokud úplně nevychladne, a odneste do chladné místnosti.

Musím říct, že takový horký způsob solení másla na zimu je jeden z nejrozšířenějších.

Horké solení mladého másla na zimu s kyselinou citronovou

Další zajímavá možnost se nabízí pro horké solení mladých máslových olejů na zimu. Dokonce i začátečníci nezkušení v této věci se s tím mohou vyrovnat.

• hřib - 3 kg;
• voda - 1,5 l;
• bobkový list - 7 ks;
• černý pepř a bílý hrášek - 5 ks;
• cukr - 100 g;
• sůl - 70 g;
• hřebíček - 5 ks;
• badyán - špetka;
• rozmarýn - ¼ lžičky;
• kyselina citronová - ½ lžičky.

Čerstvé oloupané houby ponořte do vroucí vody a vařte 20 minut na středním plameni, dokud neklesnou ke dnu.

Nalijte sůl, cukr, kyselinu citronovou, promíchejte a vařte dalších 10 minut.

Do nálevu přidejte všechno koření podle receptu, nechte 10 minut vařit a vypněte sporák.

Hříbky vložíme do sterilizovaných sklenic, zalijeme nálevem, ve kterém se houby vařily, a srolujeme.

Přikryjte přikrývkou a nechte, dokud úplně nevychladne.

Uchovávejte v lednici nebo vezměte do sklepa.

Pokud jsou všechny procesy provedeny přesně podle receptury, bude máslo chutnat skvěle a na jakékoli hostině budou nejžádanější z občerstvení.

Po nasolení na zimu horkým způsobem je třeba máslový olej vynést do chladné místnosti, ve které se udržuje teplota asi 8-10 °C. Je nemožné, aby solené houby zmrazily, pak ztratí chuť. Pokud je teplota vyšší než doporučená, houby nakysnou a ztratí chuť.

Pokud jsou objemy másla velké, lze je osolit v dřevěných sudech, což ještě zvýrazní chuť lesního produktu. Solanka by měla zcela zakrýt olej, a pokud se sníží, přidejte studenou převařenou vodu. Tkanina, která zakrývá solení a dřevěný útlak, by se měla jednou týdně opláchnout ve slané vodě a odstranit usazeniny na stěnách soudku.