- Co dělat s čerstvými hříbky po sklizni: na zimu a pro běžnou spotřebu

Každá hospodyňka je často nucena rozhodnout: co je lepší dělat s hříbky nasbíranými den předtím v nejbližším lese. Jakými způsoby můžete recyklovat svou kořist? Jaké recepty si vybrat pro sklizeň hřibů na zimu? Tento materiál vám řekne, co dělat s hříbky po sklizni - jak je třídit, očistit od zbytků a připravit je ke zpracování. Co dělat s hříbky dále závisí na představivosti hostitelky a potřebách rodiny. Suroviny můžete vařit a poté zmrazit. Lze konzervovat ve formě kyselých okurek a nálevů. Nebo si můžete usmažit voňavý hřib s bramborem a čerstvými bylinkami. Přečtěte si v článku nápady, co s bílými čerstvými houbami, vyberte si, co máte rádi a oživte.

Co dělat se sklizenými hříbky

Houby jsou široce používány při vaření v čerstvé, mražené, sušené, smažené, vařené, solené a nakládané formě a také se přidávají do různých pokrmů. V Rusku je bílá houba považována za nejcennější ve vaření. Vyznačuje se hustou bílou dužinou, která při tepelné úpravě nemění barvu. Co dělat se sklizenými hříbky ihned po návratu z lesa je popsáno na stránce.

Pokud jsou houby z lesa silně kontaminovány, namočí se do vody a stlačí se zátěží pro úplné ponoření. Po 10–20 minutách se čepice snadno omyjí od ulpělé trávy a listí. Houby byste neměli nechávat ve vodě dlouho, protože ji aktivně absorbují, což v konečném důsledku negativně ovlivní jejich chuť a vůni a kloboučky zkřehnou. Poté se houby umyjí čistou tekoucí vodou.

Zvláštní pozornost je věnována mytí spodního povrchu kloboučků hub, který je houbovitý nebo lamelovitý, a proto nejnáchylnější ke kontaminaci. Poté se houby nechají v cedníku nebo sítu, aby vytekla tekutina. Výjimkou jsou houby určené k sušení a někdy i zmrazení. Jsou pouze vyčištěné, ale neumyté vodou, tím méně namočené.

Houby se suší ve své přirozené formě a pro zmrazení jsou předem nakrájeny na tenké plátky nebo kousky, v závislosti na velikosti. Pro vaření se houby nakrájí na různé způsoby (plátky, klínky, brčka, kostky, kostky) nebo se melou na mleté ​​maso pomocí mlýnku na maso nebo mixéru. Mimochodem, pokrmy s nakrájenými houbami se lépe vstřebávají. Doma se houby sklízejí pro budoucí použití sušením, nakládáním, solením a konzervováním v hermeticky uzavřených skleněných nádobách.

Co dělat se sušenými hříbky

Pokrmy z čerstvých hříbků se vyznačují zvláštní chutí a sušené houby tohoto typu jsou na rozdíl od všech ostatních nejvíce voňavé. Co dělat se sušenými hříbky: doporučujeme je přidávat do prvních chodů, omáček a náplní do koláčů. Před použitím se sušené houby promyjí vodou a namočí do čisté studené vody a poté se vaří do měkka. Teprve potom se nakrájí na kousky a přidají k ostatním surovinám. Čerstvé houby se skladují krátkodobě, proto je do 3-4 hodin po sklizni nutné zpracovat - roztřídit a připravit ke konzervování nebo použít k přípravě houbových pokrmů. Pokud nemůžete houby zpracovat hned, přendejte je do smaltované misky bez víka a uložte na 1-2 dny do lednice.

Zároveň by se s nimi mělo co nejméně třást a posouvat a manipulovat s nimi opatrně, aby na nich nezůstaly tmavé skvrny a promáčkliny. Příprava hub pro kulinářské zpracování spočívá v odstranění zbytků (přilepených stébel trávy a hmyzu), odstranění tmavých nebo poškozených oblastí.Kloboučky hub se čistí nožem s čepelí z nerezové oceli nebo měkkým hadříkem. Řez na nohách je obnoven a odstraní se nejvíce znečištěná část.

Co dělat s velkými hříbky

Velké hříbky uděláte nejlépe, když je usušíte a zpracujete na houbový prášek. Nejosvědčenější a nejspolehlivější způsob konzervace hub je jejich sušení. Správně usušené houby se dobře uchovávají a zůstávají chutné a výživné. Používají se k přípravě polévek, omáček, omáček, náplní. Pro sušení je třeba vybrat houby čerstvé, mladé, silné, nepoškozené. Houby vepřové si i po vysušení a tepelné úpravě zachovávají svou bílou barvu, pro kterou dostaly své jméno.

Co dělat se starými hříbky

Staré hříbky tedy nejlépe uděláte, když je nasušíte. A jak to udělat správně, je popsáno níže. Hříbky před sušením nemyjte, ale otřete je suchým hadříkem. Velké vzorky nakrájejte na kusy, zbytek osušte vcelku. V horkých dnech můžete houby sušit na slunci tak, že je navléknete na provázek a pověsíte na vzduch. Houby zakryjte gázou, aby se nedostaly do much.

Doma lze houby sušit v troubě při 70–80 °C s otevřenými dvířky, aby byl zajištěn čerstvý vzduch a odstraněna vlhkost z hub.

Dejte houby na plech pokrytý pergamenem. Proces sušení bude trvat asi 5 hodin, během této doby je třeba houby několikrát obrátit. Takto vysušené houby skladujte v suchu, ve skleněných dózách nebo plátěných sáčcích, odděleně od produktů s pronikavým zápachem.

Co dělat s hříbky na zimu

S hříbky na zimu se nejčastěji dělá solení a marinování hřibů ve sklenicích.

Solení je tradiční starodávný způsob konzervace hub. Nejjednodušší způsob sklizně je založen na konzervačním účinku kuchyňské soli v určité koncentraci. Jediná škoda je, že vlivem soli se snižuje nutriční hodnota hub a jejich chuť se zhoršuje ve větší míře než u jiných způsobů sběru. Houby se solí na tři způsoby: suché, studené a horké. Každá metoda je použitelná pro určité druhy hub s přihlédnutím k jejich vlastnostem.

Nakládání hub je metoda sklizně s použitím kyseliny octové nebo citronové, koření, soli a cukru. Nakládané houby se berou mladé, silné a bez sebemenší červivosti. Nakládají se většinou kloboučky a malé houby se nakládají celé. Velké houby jsou nakrájeny na poloviny nebo čtvrtiny. Kořeny hříbků jsou nakrájeny na ne příliš silné kousky a marinovány odděleně od klobouků. Marinádu můžete vařit společně s houbami, aby se v produktu co nejvíce zachovalo aroma a specifické extraktivní látky, které dodávají houbovým pokrmům jejich zvláštní chuť. V tomto případě se marináda ukáže být opravdu nasycenější, ale ne vždy má příjemný vzhled - je tmavá, nejasná, viskózní, často s zbytky hub, které se během vaření rozpadly.

Co dělat s kýtou hříbku

Existuje několik možností pro zpracování různých částí hřibu. S hříbkovou kýtou uděláte nejlépe kaviár. Vhodný je ale i jiný způsob zpracování – zavařování. Stehna určená k nakládání předem uvařte a hotové vložte do vařící marinády. S touto metodou se marináda ukáže jako lehčí, čistší a průhlednější, ale horší než produkt připravený první metodou, pokud jde o sílu houbové vůně a chuti. Sůl se míchá do úplného rozpuštění, roztok se přivede k varu a připravené houby se vloží do konvice. Houby se vaří při nízkém varu a míchají se dřevěnou lopatkou, přičemž se odstraňuje výsledná pěna. Chcete-li jim dát krásný zlatý odstín, přidejte kyselinu citronovou (3 g na 10 kg hub).Doba vaření se v závislosti na stáří hub pohybuje od 20 do 25 minut. Usazování hub na dně kotle a průhlednost láku svědčí o jejich připravenosti. K získání nakládaných hub se 3-5 minut před koncem vaření přidá do solného roztoku 80% kyselina octová, zředěná 2-3krát, a koření. Na 100 kg hříbků přidejte (v g):

  • bobkový list - 10
  • nové koření - 10
  • 10 g každého hřebíčku a skořice

Marináda by měla zakrýt houby. Pokud je místnost suchá a sklenice nejsou pevně uzavřeny, někdy je třeba během zimy přidat marinádu nebo vodu. Typicky nakládané houby jsou skladovány v plastových sklenicích s víčkem a jiných neoxidujících nádobách. Lze je skladovat v lahvích se širokým hrdlem s menší odpařovací plochou. Na ochranu před plísní se houby nalévají nahoře vařeným olejem. Místo kyseliny octové lze použít kyselinu citronovou, ale její účinek při skladování hub je mnohem slabší.

Marinády s kyselinou citronovou by měly být skladovány v hermeticky uzavřených sklenicích, sterilizovány po dobu 1 hodiny při 100 ° C.

Co dělat s hříbky: jak zmrazit

Navrhujeme, abyste se dozvěděli více o tom, co dělat s hříbky a jak je zmrazit pomocí domácího mrazáku nebo lednice. Hříbky oloupejte a dobře opláchněte, poté vložte do sáčku a vložte do mrazáku. Houby můžete zamrazit jak celé, tak nakrájené. Mražené houby lze přidávat do různých pokrmů – budou chutnat stejně jako čerstvé. Čerstvé houby zmrazené při -28 °C lze skladovat 6-12 měsíců.

Bílá houba: co s tím můžeš dělat

Komponenty:

  • Bílé houby
  • křenové listy
  • rostlinný olej

Pokud se hříbek sklízí ve větším množství, první, co s ním můžete dělat, je samozřejmě zavařování. Houby uvaříme v osolené vodě, dáme do cedníku, vychladíme. Omyté listy křenu vložte do sterilizovaných sklenic. Poté rozložte houby a přesuňte listy křenu. Když je sklenice plná, zalijte houby rostlinným olejem. Je důležité, aby křenové houby byly zcela pokryty olejem. Sklenici uzavřeme víčkem a uložíme na chladné místo.