emmabrewda.com

Vaření černých hub není snadný úkol, protože tento typ ovocných těl má jednu charakteristickou vlastnost, která dělá potíže všem houbařům. Mléčná šťáva obsažená v těchto houbách má totiž silnou hořkost a pouhým varem se jí nezbavíte. Pokud je však prvotní příprava provedena správně, výsledek na sebe nenechá dlouho čekat – lahodné houby, které lahodí ústům, které budou vypadat velmi výhodně i na slavnostním stole. Jak tedy uvařit houby z černého mléka, aby po zpracování nechutnaly hořce? Hlavním faktorem při řešení tohoto problému je správné čištění ovocných těl a jejich dlouhodobé namáčení ve studené vodě. Musím říci, že doba namáčení mléčných hub bude záviset na různých bodech, zejména na způsobu solení. Při solení za studena, kde se nepoužívá předvaření, musí být houby uchovávány ve vodě asi 5 dní. A pokud se používá horké solení, stačí pouze 3 dny namáčení, protože v tomto případě se provádí dodatečné vaření.

Zpracování černých hub před vařením

Před přípravou pokrmů z černých hub by mělo být provedeno několik fází primárního zpracování, které jsou následující:

• Houby třídí a vyhazují červivé, poškozené a přerostlé exempláře. Mladé a silné se berou na solení, kvašení a nakládání a rozbité a okousané zvířaty se používají ke smažení a kaviáru.
• Odstraňte fólii z každého uzávěru a odřízněte většinu nohou.
• Důkladně opláchněte a ponořte do osolené vody k namáčení (1 polévková lžíce soli na 1 litr vody). Voda se musí nalít tak, aby v ní byly mléčné houby zcela ponořené a nebyly vystaveny vzduchu. Navrch můžete dokonce položit víko a přitlačit nákladem. V tomto případě by měla být voda vyměněna alespoň 2-4krát denně, v závislosti na teplotě vzduchu v místnosti. 5 dní namáčení je potřeba pouze pro studený způsob solení a pro všechny ostatní procesy zpracování stačí cca 3 dny.
• Vaření nebo blanšírování stojí i za recepty na kvalitní přípravu žampionů z černého mléka na zimu. Nejčastěji se používá tepelná úprava, pro solení za studena blanšírování.
• Mléčné houby vařte 30-45 minut, každých 15 minut vyměňte vodu. Blanšírování se provádí po dobu 5-7 minut ve vroucí vodě s přídavkem octa nebo kyseliny citrónové.

Následující recepty vám ukážou, jak vařit houby z černého mléka na zimu pomocí hub v různých metodách zpracování.

Recept na domácí přípravu lahodných černých mléčných hub studeným způsobem

Recept na výrobu černých hub studeným způsobem se používá zřídka, ale ovocné korpusy v hotové podobě jsou velmi chutné, křupavé a aromatické. Je však třeba mít na paměti, že první vzorek ze solených hub lze odstranit až po 1-1,5 měsíci.

• Černé mléčné houby - 5 kg;
• Větvičky a listy rybízu / třešně;
• Sůl - 200-250 g;
• Bobkový list - 5 ks;
• Karafiátové pupeny - 5 ks;
• Kuličky černého pepře - 25-30 ks.

Jak vařit houby z černého mléka sami metodou solení za studena?

1. Větvičky a listy rybízu důkladně omyjeme a otřeme do sucha.
2. Zakryjte jimi dno čisté suché nádoby a přidejte 40-50 g soli.
3. Pomocí výše popsaného primárního ošetření (čištění, namáčení, blanšírování) se houby položí kloboučky dolů na „polštář“ z listů a soli, čímž se vytvoří vrstva asi 6 cm.
4. Každá vrstva se posype solí a veškerým kořením – pepřem, bobkovým listem a hřebíčkem.
5. Když dojdou všechny ingredience, hmota se pokryje listy rybízu a přitlačí se jakoukoli rovinou a navrch se umístí zatížení.
6. Po několika dnech se obrobek zkontroluje na přítomnost solanky, mělo by jí být hodně.
7. V případě potřeby můžete nahlásit novou porci hub a koření, protože se plodnice usadí a uvolní místo v nádobí.
8. Po 35-45 dnech lze obrobek podávat na stůl.

Jak vařit houby z černého mléka na zimu: horký způsob, jak osolit houby

K vaření žampionů z černého mléka, konkrétně k jejich solení horkým způsobem, je nutné použít tepelné zpracování. Doma se nejčastěji používá horké solení, protože předkrm je hotový 2x rychleji než u studeného.

• Připravené černé mléčné houby - 3 kg;
• Sůl - 150-170 g;
• Čerstvý kopr - 2 svazky;
• Třešňové nebo dubové listy;
• Bobkový list a hřebíček - 4 ks;
• Česnek - 6 stroužků;
• Vařená voda - 1-2 polévkové lžíce;
• Černé a bílé nové koření - každý po 10 hrách.

Jak vařit houby z černého mléka metodou horkého solení?

1. Kopr opláchneme, mírně osušíme a nasekáme nadrobno, česnek nastrouháme na jemném struhadle.
2. Na dno nádoby na solení dejte „polštář“ z čistých suchých listů třešně nebo dubu.
3. Posypte 50-60 g soli a přidejte trochu kopru, česneku, lavrushky a hřebíčku.
4. Začněte ukládat vrstvy namočených a vařených hub a každou vrstvu posypte kořením uvedeným v seznamu přísad.
5. Zalijte horkou vodou, poté kus zakryjte čistou gázou nebo látkou.
6. Přitlačte talířem nebo jinou rovinou, abyste se vyhnuli vzduchovým kapsám. Aby ovocná těla zůstala stlačená, je nutné na rovinu položit zátěž – kámen nebo láhev s vodou.
7. Odneste obrobek do suterénu k dalšímu solení a čas od času jej zkontrolujte na přítomnost kapaliny. Pokud to nestačí, musíte chybějící množství doplnit studenou převařenou vodou.
8. Po 15-20 dnech lze předkrm ochutnat, ale pokud je v něm cítit hořkost, pak je lepší s ochutnávkou ještě 10 dní počkat.

Rychlá příprava slaných černých mléčných hub s vinnými listy

Pro černé houby, solené na zimu, existuje recept na vaření, který zahrnuje použití pouze 3 produktů - samotných ovocných těl, soli a čerstvých hroznových listů.

• Mléčné houby - 4 kg;
• Sůl (ne jodizovaná) - 170-200 g;
• Hroznové listy - 20 ks.

Technika rychlého vaření pro solené černé mléčné houby je uvedena v receptu níže:

1. Pokryjte dno čisté, suché nakládací misky polovinou čerstvých listů pro křupavou texturu.
2. Poté rozložte do vrstev - houby (kloboučky dolů) a sůl (40-50 g na 1 kg hlavního produktu).
3. Zakryjte zbývajícími listy a nalijte 2-3 polévkové lžíce. studená převařená voda (solená).
4. Umístěte letadlo s nákladem nahoru a odneste ho do suterénu.
5. Připravenost hub lze zkontrolovat po 20 dnech.

Jak správně uvařit černé mléčné houby na zimu, aby po zpracování nechutnaly hořce

Při přípravě solených černých mléčných hub můžete použít recept v plechovkách. To je velmi prospěšné, protože pokud nemáte po ruce vhodné náčiní na solení, nejlepším východiskem jsou skleněné dózy.

• Namočené a vařené mléčné houby - 3,5 kg;
• Sůl - 170 g;
• Sušený kopr - 1,5 lžičky;
• Čerstvý kopr - 1 svazek;
• Bobkové listy a sušené pupeny hřebíčku - 3-5 ks;
• Směs paprik - 15-20 ks;
• Převařená voda (studená);
• Třešňové / rybízové ​​/ hroznové listy.

Jak vařit houby z černého mléka na zimu ve sklenicích?

1. Čerstvé listy omyjte a osušte, čerstvý kopr opláchněte vodou a poté nasekejte.
2. Ve společné nádobě smíchejte všechny ingredience kromě čerstvých listů a promíchejte rukama.
3. Nalijte hmotu 3-4 polévkové lžíce. studenou převařenou vodou a odstavte několik hodin, ale nezapomeňte obsah pravidelně promíchávat.
4. Mezitím na dno každé skleněné nádoby položte čerstvé listy. Banky se musí nejprve uvařit a poté usušit.
5. Rozložte svačinu mezi sklenice a nalijte zbývající lák.
6. Zakryjte nylonovými víčky a vezměte do suterénu k dalšímu solení po dobu 20 dnů.

Vaření černých mléčných hub s cibulí: recept na solení s videem

Cibule hraje důležitou roli při nakládání černých mléčných hub. Tato složka pomáhá rychle neutralizovat hořkost, která je vlastní ovocným tělům.

• Ovocná těla - 5 kg;
• Kuchyňská sůl - 200 g;
• Cibule - 4 ks;
• Větvičky a listy rybízu a/nebo třešní;
• Hřebíček a bobkový list - 4-6 ks;
• Česnek - 6-7 stroužků;
• Muškátový oříšek - na špičce nože.

Jak vařit houby z černého mléka s cibulí?

1. Houby budou osolené horké, takže je třeba je namočit a povařit.
2. Na dno nádobí, ve kterém je plánováno solení ovocných těl, musíte dát listy a větvičky rybízu, třešně.
3. Vložte tam cibuli a česnek nakrájené na tenké půlkroužky.
4. Obvykle jsou všechny přísady uspořádány v několika úrovních (na 1 kg hlavního produktu 40 g soli). Pokud se ale nechcete bortit s rozkládáním vrstev, můžete všechny komponenty úplně smíchat a navrch přikrýt lístky rybízu.
5. Hmotu přitlačte talířem a navrch dejte utlačení.
6. Přeneste obrobek do chladné místnosti a počkejte asi 3 týdny.

Použijte také video, ve kterém se příprava černých mléčných hub provádí solením:

Jak za studena vařit solené houby z černého mléka s křenem

Jak jinak si můžete doma vařit solené houby z černého mléka? Například kořen a listy křenu se stanou výborným kořením pro tyto ovocné korpusy, díky nimž předkrm získá zvláštní pikantnost, vůni a křupavost.

• Černé mléčné houby - 3-4 kg;
• Kořen křenu - 1-2 ks;
• Sůl - 150 g;
• Česnek - 5 stroužků;
• Listy křenu;
• Černý pepř (hrách) - 15-20 ks.

Jak správně vařit houby z černého mléka s použitím takového pikantního přídavku?

1. Primární čištění hub provádíme metodou popsanou na začátku článku.
2. Česnek nakrájíme na plátky, kořen křenu nastrouháme.
3. Nádobu na solení důkladně opláchněte (nejlépe s přídavkem sody) a osušte na slunci.
4. Na dno položte čisté listy křenu a poté střídavě rozložte všechny ingredience ve vrstvách. Vrstvy jsou zhruba rozmístěny takto: houby; sůl; pepř; kořen křenu; česnek, pak se proces opakuje.
5. Když všechny produkty dojdou, zakryjte obrobek listy křenu, přitlačte talířem a vložte zátěž.
6. Po 5-6 dnech skladování v chladné místnosti zkontrolujeme obrobek na přítomnost vytvořené šťávy. Pokud to nestačí, přidejte pár sklenic osolené převařené vody, která musí být předem vychlazená.
7. Po 2-3 týdnech odstraníme z hub první vzorek.

Jak nejlépe vařit houby z černého mléka: recept na nakládání

Příprava černých mléčných hub znamená nejen solení, ale také nakládání. Obvykle se takové houby vaří 1-2 měsíce, ale proces můžete urychlit přidáním syrovátky s cukrem. Syrovátka působí jako houbová kultura a bakterie, které obsahuje, využívají cukr jako výživu. Díky tomu se rychle vyvíjejí a houby jsou chuťově kyselé.

• Mléčné houby (loupané, namočené, vařené) - 8 kg;
• Snítky rybízu, malin nebo třešní - 6-7 ks;
• Sůl - 320-350 g;
• Cukr - 3 polévkové lžíce. l.;
• Sérum - 1 polévková lžíce;
• Zelená petržel - 1 svazek;
• Koprová zeleň (může být spolu s květenstvím a semeny) - 1 svazek;
• Kořen křenu - 1 ks;
• Česnek - 10 stroužků.

Jak fermentovat houby z černého mléka, abyste připravili úžasnou svačinu na zimu?

1. Česnek nakrájíme na plátky, nasekáme petržel a kopr, kořen křenu nastrouháme na jemném struhadle.
2. Část větví třešně, rybízu nebo maliny se umístí do připravené nádoby nebo skleněných nádob.
3. Shora rozložte houby ve vrstvách (kloboučky dolů), každou posypte solí a kořením.
4. Přikryjeme zbylými větvičkami a přelijeme syrovátkou zředěnou cukrem.
5. Zatlačte dolů pro lis jakoukoli rovinou, na které je náklad instalován.
6. Nechá se v kuchyni 3-4 dny, poté se vyveze do suterénu k dalšímu fermentačnímu procesu.
7. Pokud se na obrobku objeví plíseň, musí být odstraněna ze solanky a stěn nádoby a opláchnuta rovina tlakem v octovém roztoku.

Jak správně vařit houby z černého mléka: klasické nakládání

Klasický recept na výrobu nakládaných černých mléčných hub na zimu je skvělou příležitostí, jak poskytnout lahodné občerstvení pro zimní rodinná setkání, stejně jako slavnostní hostiny. Kromě toho mohou být tyto houby základem mnoha salátů.

• Hlavní produkt - 2 kg;
• Sůl - 2 lžičky;
• Cukr - 4 lžičky;
• Čištěná voda - 1,5 polévkové lžíce;
• Bobkový list a sušený hřebíček - 3 ks;
• Česnek - 2 stroužky;
• Ocet 9% - 4 polévkové lžíce l.;
• Rostlinný olej - 5 polévkových lžic. l.;
• černý pepř - 13 ks.

Vaření černých mléčných hub doma je následující:

1. Očistěte, důkladně namočte a uvařte hlavní produkt, odložte jej a mezitím připravte marinádu.
2. Samostatně v hrnci smíchejte vodu, sůl, cukr, ocet, olej a další koření včetně česneku, které musí projít lisem.
3. Marinádu povařte na mírném ohni, dokud se krystalky soli a cukru nerozpustí, a poté do ní ponořte ovocné korpusy.
4. Vařte 5–10 minut a ještě horké srolujte do sterilizovaných sklenic. Můžete jej uzavřít nylonovými uzávěry, ale v každém případě musí obrobek před odesláním do suterénu zcela vychladnout.
5. Vezmeme ho do sklepa nebo ho necháme v kuchyni a svačinu položíme na polici lednice.

Jak vařit houby z černého mléka se skořicí horké

Způsob moření při přípravě černých mléčných hub je velmi oblíbený. Lze sem přidat i různé koření a bylinky. Mnoho hospodyňek například používá skořici, která pokrmu dodá lehkou nasládlou chuť a také obohatí vůni.

• Hotové mléčné houby - 1 kg;
• Tyčinky skořice - 2 ks;
• Hřebíček a bobkový list - 2 ks;
• Kyselina octová (70%) - 1 lžička;
• Sůl - 1 polévková lžíce l. (bez skluzavky);
• Cukr - 1 polévková lžíce. l.;
• Černý pepř (hrách) - 7-10 ks.

Postupujte podle receptu na výrobu černých mléčných hub s fotografií krok za krokem, pak budete mít úžasný předkrm pro slavnostní a každodenní stůl:

Připravené (oloupané, namočené a vařené) houby rozložíme do sterilizovaných sklenic.

Připravíme si marinádu: na oheň dáme hrnec s vodou a přidáme všechno koření kromě octové esence a skořice.Přivedeme k varu a vaříme asi 5 minut.Přidáme kyselinu octovou a tyčinky skořice, vaříme dalších 5-7 minut.

Marinádu přefiltrujeme a naplníme sklenicemi s houbami, srolujeme, necháme vychladnout pod teplou přikrývkou a dáme do chladné místnosti k dalšímu skladování.

Nakládání mléčných hub v rajčatech

Další metodou vaření pro houby z černého mléka je přidání rajčat během nakládání.

• Hlavní produkt (připravený) - 1,5 kg;
• Rajčatová pasta - 350 g;
• Voda - 0,5 l;
• Rostlinný olej;
• Česnek - 3 stroužky;
• Bobkový list - 2 ks;
• Sůl, cukr, mletý pepř - podle chuti;
• Ocet - 2 polévkové lžíce. l.

Recept na vaření černých mléčných hub na zimu díky fotografii a popisu krok za krokem usnadní práci každé hospodyňce.

Ovocné korpusy smažíme na rostlinném oleji, dokud se tekutina neodpaří. Přidáme rajčatový protlak rozředěný ve vodě a promícháme. Přidáme cukr, sůl, pepř, česnek protlačený lisem a bobkový list podle chuti. Obrobek dusíme na mírném ohni 30 minut, poté zalijte octem, povařte dalších 10 minut a nalijte do sterilizovaných sklenic.

Sterilizujte obrobek po dobu 30 minut, poté srolujte víčka, nechte vychladnout a odneste do suterénu k uskladnění.

Jak vařit houby z černého mléka smažené v oleji na zimu

Na zimu můžete vařit smažené houby z černého mléka - jak na to? Následně lze takový přípravek jednoduše přihřát a přidat do jakýchkoli pokrmů. To je velmi výhodné, zvláště když jsou hosté na prahu.

• Vařené černé mléčné houby - v jakémkoli množství;
• Zelenina, ghí nebo sádlo;
• Sůl.

Jak vařit smažené černé mléčné houby na zimu?

1. Uvařené ovocné korpusy smažte na suché pánvi, dokud se tekutina neodpaří.
2. Houby zcela zalijte olejem, aby v něm plavaly.
3. Dochuťte solí podle chuti a vařte na mírném ohni 25 minut.
4. Opatrně uložte obsah pánve do sterilizovaných sklenic. Hladina ovocných korpusů ve sklenici by neměla dosahovat k hrdlu 3-4 cm. Tento prostor je nutné zaplnit zbylým olejem, a pokud to nestačí, ohřát na pánvi novou porci.
5. Srolujte nebo uzavřete nylonovými víčky, nechte vychladnout a skladujte v suterénu, dokud nebude potřeba.

Hřibový kaviár z černého mléka

Mezi recepty na přípravu černých mléčných hub na zimu je také houbový kaviár. Je velmi výhodné s ním uspořádat rychlé občerstvení a také plnit všechny druhy těstových výrobků - koláče, koláče, tartaletky, pizzy atd.

• Černé mléčné houby - 3 kg;
• Cibule - 0,7 kg;
• Mrkev - 0,7 kg;
• Sůl, pepř - podle chuti;
• Rostlinný olej;
• Ocet 6% - 4-5 polévkových lžic. l.

Jaký je nejlepší způsob, jak uvařit černé houby na lahodnou zimní svačinu?

1. Mrkev a cibuli oloupeme, opláchneme a nasekáme.
2. Smažte samostatně v rostlinném oleji a vložte do hluboké pánve nebo jiné nádoby na dušení.
3. Žampiony umelte na masovém mlýnku 1x až 2x, podle požadované zrnitosti.
4. Přidejte hmotu do zeleniny, nalijte 0,5 polévkové lžíce. másla a za občasného míchání dusíme na mírném ohni 30 minut.
5. Podle chuti osolíme, opepříme a dusíme dalších 20 minut.
6. Na samém konci přidejte ocet a rozdělte horkou hmotu přes sterilizované sklenice, srolujte.
7. Vychlazený obrobek přemístěte do sklepa nebo sklepa.