Musím před smažením vařit máslo
Butterly lze právem považovat za univerzální houby. Poté, co projdou prvotním zpracováním (třídění, čištění, proplachování), se před nimi otevírá mnoho způsobů vaření, jedním z nich je smažení. Většina začínajících hospodyněk si však klade otázku: je nutné před smažením vařit máslový olej?
Musím před smažením vařit „dospěláky“ a mladé hřiby?
Vše závisí na typu olejové plechovky a také na jejím stáří. Velké houby se tedy musí před smažením vařit. Ve prospěch tohoto postupu existují minimálně dva přesvědčivé argumenty. Za prvé, "dospělé" houby jsou trochu drsné a díky vaření budou mnohem měkčí, měkčí a šťavnatější. Za druhé, každý ví, že máslo jako „houby“ pohlcuje záření a soli těžkých kovů. Vaření "dospělých" hub proto pomůže zbavit se všech škodlivých látek v nich obsažených. Nutno říci, že olejnička absorbuje největší záření do svého naolejovaného uzávěru, který se doporučuje bezpodmínečně sundat. Na velká másla stačí 20 minut varu v osolené vodě s přidáním špetky kyseliny citronové.
Co malé mladé houby? Musím takové máslo před smažením převařit? Otázka je zcela přirozená, protože mladé houby ještě nestihly vstřebat škodlivé látky. A sami o sobě jsou na rozdíl od svých „starších“ bratrů velmi jemní. V této situaci jednají tak, jak se jim nejvíce líbí. Někdo se rozhodne je jen sloupnout z kluzké slupky, umýt a začít smažit. A někdo vaří mladé hřiby několik minut nebo je jednoduše zalije vařící vodou.
Takže, musíte si uvařit máslo, než začnete smažit? Odpověď je jednoduchá: pro "dospělé" houby je tento postup povinný, pro mladé - podle libosti. Při zapamatování těchto jednoduchých tipů bude každá hospodyňka schopna připravit chutné jídlo pro celou rodinu.
