Mycelium a substrát pro pěstování hub doma: skladování, reprodukce a zpracování

Při chovu většiny hub se používá obilné mycelium zakoupené ze speciálních farem. Pro pěstování hub musí být mycelium skladováno za určitých podmínek a před výsadbou je třeba zkontrolovat jeho kvalitu. Ale ani s vynikajícím sadebním materiálem se neobejdete bez speciální přípravy substrátu - vyžaduje tepelné ošetření a sterilizaci.

Uchovávání mycelia hlívy ústřičné, žampionů a dalších hub v lednici

V současné době se při pěstování žampionu, hlívy ústřičné a shiitake využívá především vegetativní výsev pomocí tzv. sterilního mycelia zrna. Jedná se o vařené a sterilované zrno, ovládané kultivovaným houbovým myceliem očištěným od konkurentů. Nesterilní mycelium zrna se pro pěstování hub doma nepoužívá, protože v nesterilních podmínkách je zrno rychle napadeno hnilobnými bakteriemi a plísněmi. Obilné mycelium je vhodné pro množení většiny hub. Na zrnu pšenice, ječmene a prosa vzniká mycelium hlívy ústřičné a shiitake, na zrnu pšenice a žita mycelium houby a kroužkovce. Obilné mycelium pro pěstování hub má dobrou zásobu živin. Mycelium vyráběné velkou společností zpravidla zaručuje úspěšnou kultivaci houby uvedené na obalu.

Obilné mycelium se prodává ve vzduchem filtrovaných plastových sáčcích obsahujících 8 kg mycelia. Filtr je potřebný pro zásobování kyslíkem a pro ochranu mycelia před plísněmi a jinými konkurenty. Při nesprávném skladování mycelium žampionů a většiny ostatních hub odumírá, když teplota vzduchu stoupne nad 30 °C. A při negativní skladovací teplotě mycelium zamrzne a ztrácí kvalitu.

Dlouhodobé skladování mycelia pro hlívu ústřičnou a jiné houby je přípustné při teplotě vzduchu +2 ° C. Obaly musí být baleny se vzduchovými mezerami, protože mycelium se zahřívá v důsledku své vlastní životně důležité činnosti. Doma je možné skladovat mycelium obilí v chladničce pro domácnost, ale ne v mrazničce. Je třeba mít na paměti, že ačkoli je přípustné skladovat mycelium v ​​moderních domácích chladničkách, je třeba mít na paměti, že v komoře s automatickým odmrazováním teplota pravidelně kolísá od +1 do +10 ° C. Při dlouhé trvanlivosti mycelia hlívy ústřičné a shiitake se proto uvnitř sáčku vytvoří tvrdá kůra mycelia a rudimenty plodnic a mycelium žampionu a kroužkovce se rychle kazí.

Při nákupu mycelia v malých baleních se ujistěte, že je v sáčku vzduchový filtr nebo otvory pro vzduch. Bez toho podhoubí rychle hnije a s otvory bez filtru se dříve nebo později nakazí plísní.

I když jste dodrželi všechny podmínky skladování mycelia hub, musíte před výsadbou zkontrolovat jeho kvalitu. To lze provést následujícím způsobem. Připravte si roztok lžičky cukru ve sklenici převařené vody. Toaletní papír složte v několika vrstvách na čtverec 5x5 cm Čistý toaletní papír je na rozdíl od ubrousků sterilní. Papírový čtvereček volně navlhčete cukerným roztokem, vyždímejte ho a vložte do Petriho misky nebo na čistý talířek. Umístěte několik zrnek obilného mycelia ze zakoupeného sáčku a zakryjte Petriho miskou nebo sklenicí. Při pokojové teplotě, o týden později, by se na zrnech nebo na jiném substrátu, který vám prodáváme jako mycelium, měl objevit bílý okraj mycelia rostoucího na vzduchu. Neměly by být žádné barevné skvrny. Toto naklíčené mycelium by mělo být o několik měsíců později bez plísňových skvrn. Můžete tak zkontrolovat nejen obilí, ale i jakékoli jiné mycelium.

Reprodukce mycelia hlívy ústřičné a jiných hub doma

Zakoupené vysoce kvalitní mycelium si můžete sami namnožit. Pro reprodukci mycelia hub musí být pšeničné zrno vařeno na mírném ohni po dobu 20-25 minut. Nedá se to strávit. Je důležité, aby jádro zrna zůstalo bílé. Poté musí být zrno vysušeno na stole a mícháno špachtlí po dobu 30 minut. Lze sušit pod ventilátorem. Poté by měla mít vlhkost 50-53%. Pro sušení můžete do zrna přidat křídu a sádru - 5% hmotnosti zrna. Takto připravené zrno se sype do dvoulitrových skleněných nádob v množství 1 kg na nádobu. Při domácím chovu mycelia hlívy ústřičné by zrno mělo zabírat méně než polovinu objemu sklenice. Sklenice s obilím se pevně uzavřou víčky se sterilní vatovou zátkou a společně se zrním se sterilizují v hrnci s vroucí vodou nebo v autoklávu. Pro korek je ve středu víčka vytvořen otvor o průměru 3 cm. Aby se zabránilo smáčení bavlněného korku vařící vodou, obalte víčka hliníkovou fólií nebo papírem, který se přiváže kolem hrdla sklenice. s provázkem. Odstřihněte přebytečné okraje papíru.

Když se mycelium přemnoží, dejte pod sklenice hadr a zalijte studenou vodou 3-4 cm pod víčky. Pro sterilizaci zrna je třeba sklenice vařit dvakrát po dobu 2 hodin v intervalech dne. V intervalu mezi varem by sklenice měly mít pokojovou teplotu. Při použití autoklávu při teplotě +120 °C a přetlaku 1,0 atm. stačí sterilizovat jednou za 2,5 hod. Sterilizace v domácím autoklávu při +110 °C je přípustná.

Bez odstranění víček musí být sklenice s obilím ochlazeny na + 22 ... + 55 ° С a přeneseny do sterilního boxu nebo do jiné čisté místnosti pro osévání zrna sterilním myceliem, které máte k dispozici. Při inokulaci (očkování) je nutné sejmout víko s filtrem, do sklenice vložit polévkovou lžíci mycelia a opět uzavřít víčkem s bavlněnou zátkou, poté kraftovým papírem a zavázat. Poté je třeba sklenice protřepat, aby se mycelium rovnoměrně promíchalo s obilím, a umístit do čisté místnosti s teplotou vzduchu + 24 ... + 26 ° C pro přerůstání.

Inkubační doba ve sklenici s obilím je 14 dní pro množení mycelia hlívy ústřičné, pro shiitake - více než 30 dní. Inkubační doba u ostatních hub trvá stejnou dobu. Po 7 dnech pěstování mycelia je třeba obsah sklenic protřepat, aby zrno nebylo myceliem příliš drženo pohromadě a přerůstání zrna bylo rovnoměrné.

Poté, co obilí ve sklenicích úplně přeroste, můžete mycelium ze sklenic přenést do plastových sáčků.

Substrát pro pěstování hlívy ústřičné a dalších hub

Dobré výnosy hlívy ústřičné, shiitake a dalších dřevitých hub lze pěstovat na sypkém substrátu z nasekané slámy, vaty, slupek slunečnicových semen nebo mletých větviček. Do takového pěstebního substrátu pro houby lze přidat výživové doplňky a tepelná úprava substrátu jej zbaví plísní. Granulovaná struktura zajišťuje přístup kyslíku k vyvíjejícímu se myceliu, takže vývoj takového substrátu probíhá několikrát rychleji než vývoj hustého dřeva. Pro vytvoření vysoké koncentrace oxidu uhličitého potřebného pro růst mycelia se substrát doma umístí do plastových sáčků se zátkami nebo perforacemi propustnými pro vzduch.

Základem substrátu se nazývá materiál, který tvoří více než 50 % jeho celkové hmoty. Obsah dusíku v hlavních materiálech substrátu je následující: piliny - 0,1%, oheň lnu - 0,5%, sláma - 0,6%, plevy - 0,7%, vata - 0,7%, mleté ​​větve - 0, 7% (všechny s ohledem na sušinu). Pro dosažení optimálního obsahu dusíku (0,7-1,0 %) lze substrát pro houby vyrobit obilným přidáním obilí nebo otrub v množství 10-20 % sušiny substrátu. Podklad je nutné navlhčit tak, aby jeho vlhkost byla v rozmezí od 45 do 70 %.Optimální vlhkost podkladu je 60 %.

Vlhkost substrátu pro houby (W %) je poměr hmotnosti vody v substrátu k hmotnosti substrátu, vyjádřený v procentech. Obsah vlhkosti se stanoví následovně: 100 g substrátu se uchovává v sušárně nebo peci po dobu 6 hodin (do konstantní hmotnosti) při teplotě + 110 ... + 120 ° C (ne vyšší než 150 ° C aby se zabránilo zuhelnatění vysušených součástí).

Rozdíl mezi hmotností vlhkého a suchého vzorku, vyjádřený v gramech, bude číselně roven obsahu vlhkosti substrátu v procentech. 100g vzorek můžete místo v troubě sušit v mikrovlnné troubě. Mikrovlnná trouba je nastavitelná na 350-400 W. Režim zahřívání: zahřívání po dobu 4 minut; pauza 2 minuty; zahřívání po dobu 4 minut; pauza 2 minuty; zahřívání 4 min.

Houby - aerobní organismy, které spotřebovávají kyslík ve vzduchu a uvolňují oxid uhličitý. Hlavním parametrem substrátu pro mycelium hub je proto jeho propustnost pro vzduch: struktura substrátu by měla být volná a plášť substrátového bloku (polyethylenový sáček) by měl mít otvor pro „dýchání mycelia“. Propustnost vlhkého substrátu pro vzduch prudce klesá se zmenšováním velikosti částic podkladu substrátu a zejména s podmáčením substrátu, kdy se v něm objevují zóny naplněné volnou vodou. Difúzní koeficient kyslíku ve vodě je desetitisíckrát menší než ve vzduchu. Přemokřením substrátu pro hlívu ústřičnou a další houby v něm proto vznikají anaerobní podmínky, ve kterých podhoubí nemůže existovat.

Zpracování při domácí přípravě substrátu na houby

Nejlepším materiálem pro budoucí substrátové mycelium jsou drobné štěpky z rozemletých čerstvých větví tvrdého dřeva. Pokud nemůžete použít všechny připravené suroviny najednou, je potřeba větve obrousit a následně sušit při vysoké teplotě v troubě nebo troubě. Z 1000 g čerstvých větví vyjde 500-600 g suchých. Místo nasekaných větví můžete použít nasekanou slámu, která nebyla na dešti, ohni lnu nebo slupky slunečnice. Dalším krokem je příprava požadovaného počtu čistých třílitrových plechovek. Do plastových víček sklenic vyvrtejte kulatý otvor o průměru 1–2 cm. Důkladně umyjte víčka a sklenice. Vložte sterilní vatové tampóny (rolované vatové tampóny) těsně do otvorů v uzávěrech. Při tepelné úpravě plechovek vložte uzávěry se zátkami do čistého plastového sáčku.

Po přípravě substrátu v množství potřebném k naplnění jedné nebo více 3litrových nádob jej přeneste do sklenic. Substrát zhutněte tak, aby nedosahoval k hrdlu pár centimetrů. Substrát v zavařovací sklenici zalijte vroucí vodou, aby sklenice nepraskla. Po vstřebání přidejte vroucí vodu, aby byl substrát zcela pokryt. Sklenice uzavřete víčky s otvory, aby voda vytekla, ale vodu hned nevypouštějte. Sklenice s vroucí vodou nechte pomalu vychladnout při pokojové teplotě 2-3 hodiny, otočte, vodu slijte a nechte den dnem vzhůru. Během této doby voda z plechovek odteče a ne odumřelé spóry plísní v substrátu vyklíčí a stanou se bezbrannými proti opakovanému zvýšení teploty. Tato metoda se nazývá frakční pasterizace substrátu.

Při domácí přípravě substrátu zvažte na váze každou plechovku s navlhčeným obsahem. Pro tepelnou úpravu substrátu pro hlívu ústřičnou a další houby zakryjte plechovky alobalem nebo plechovým víčkem (netěsní). Sklenice vložte do jakékoli tepelné trouby nebo trouby na 3 hodiny při 80 °C.

Nechte nádobu vychladnout na pokojovou teplotu a znovu ji zvažte. Pokud sklenice se substrátem ztratila během tepelné úpravy více než 20 % hmotnosti, doplňte hmotnost sklenice na 80 % původní přidáním převařené vody do substrátu. Odstraňte hliníkovou fólii a sklenici uzavřete čistým polyetylenovým víčkem s bavlněnou zátkou. Substrát je nyní připraven k výsevu myceliem.

Jednodušší způsob tepelné úpravy podkladu se nazývá xerotermní. Následuje příprava substrátu namočeného na požadovanou vlhkost v množství potřebném k naplnění jedné nebo více třílitrových plechovek. Přeneste do sklenic.

Substrát zhutněte tak, aby nedosahoval ke krku – pár centimetrů. Zvažte nádoby se substrátem. Sklenice vložte do trouby předehřáté na teplotu 110 °C na 2-4 hodiny, aby se všechna voda ze substrátu vyvařila, sklenice ochlaďte a do substrátu nalijte čistou převařenou vodu v takovém množství, aby se obnovila hmotnost substrát, který byl před tepelným zpracováním. Sklenici uzavřete čistým polyetylenovým víčkem s bavlněnou zátkou. Substrát je nyní připraven k výsevu myceliem.

Zpracování substrátu hlívy ústřičné a dalších hub na zahradě

U čistých surovin bez plísní lze pasterizaci provést pouze jednou. Na zahradě můžete substrát pasterizovat ve 200litrovém sudu nad ohněm. Položte sud na betonové bloky nebo cihly. Nalijte do ní 50 litrů vody. Nad vodu na cihly umístěné svisle uvnitř sudu vložte kulaté (sudovité) pletivo nebo rošt.

Po přípravě substrátu pro houby požadovaného složení a požadovaného obsahu vlhkosti jej naplňte polypropylenovými sáčky, přičemž část sáčku nechte prázdnou, aby bylo možné kolem hrdla uvázat provaz. Můžete použít „šustící“ sáčky vyrobené z nízkotlakého polyetylenu. Na to nejsou vhodné odolnější HDPE sáčky, které nešustí. Při vaření se zhroutí. Vhodné jsou i dražší mrazicí sáčky. Do hrdla tašky vložte kousek vaty nebo syntetického zimního prostředku jako prodyšný korek. Zatáhněte za šňůrku kolem hrdla sáčku kolem zátky. Bloky substrátu umístěte v několika vrstvách na mřížku korkem vzhůru nohama. Umístěte víko na sud a nechte sud se substrátem den nebo déle, aby spory plísní mohly v substrátu vyklíčit. Druhý den zapalte pod sudem oheň a vodu vařte 6 hodin v kuse. Do druhého rána substrát v sudu vychladne. Pro „osetí“ substrátu rozvažte pytel, odstraňte korek, zkontrolujte, zda je teplota substrátu nižší než 30 °C, přidejte mycelium, poté korek znovu vložte a hrdlo pytle utáhněte provázkem.

Při pěstování exotických hub (shiitake, maitake) je pro větší spolehlivost nutné provést dvojitou frakční pasterizaci. Pořadí operací pro dvojitou frakční pasterizaci je následující. Sáčky se substrátem namočeným na požadovanou vlhkost, uzavřené syntetickým zimním přípravkem nebo bavlněnou zátkou, se udržují při pokojové teplotě po dobu 24 hodin, poté se umístí do „čínského sudu“ nad ohněm, pasterizují při teplotě + 80 °C. .. + 100 °C po dobu 3-6 hodin, v závislosti na objemu sáčku. Poté se nechají 16-24 hodin vychladnout v sudu, poté se oheň znovu zapálí a provede se druhá pasterizace.

Stejným způsobem lze pasterizaci provádět v sauně nebo v jakékoli jiné lázni při + 80 ... + 90 ° C.

Příprava substrátu pro hlívu ústřičnou a další houby: sterilizace

Základem každého autoklávu je pevná nádoba s víkem, která odolá přetlaku vodní páry uvnitř a je vybavena ventilem pro odvzdušnění páry v případě nebezpečného přetlaku. Předpokládá se, že při přípravě substrátu pro hlívu ústřičnou a další houby v autoklávu je dosaženo úplné sterility při +134 ° C - všechny známé organismy na Zemi umírají. Mikroorganismy schopné poškodit pěstované houby umírají při +120 °C. Průmyslové autoklávy určené pro pěstování hub pracují při přetlaku 1 atm, což zajišťuje zpracování substrátu při +120°C s "proudící párou". To umožňuje houbový substrát zcela sterilizovat.

Pár slov o tom, co je léčba "tekoucí párou". Z parního generátoru je pára přiváděna do nádoby autoklávu, kde je substrát umístěn v neuzavřených nádobách nebo v netěsně uzavřených sáčcích.Je možné periodicky vypouštět část páry, čímž je zajištěno, že její nové části vstoupí do autoklávu. Toto mokré ošetření substrátu zajišťuje úplnou sterilizaci. V tomto případě jsou všechny plochy podkladu ošetřeny párou, nikoli suchým vzduchem. To je velmi důležité, protože suché spory některých plísní a bakterií zůstávají životaschopné i při teplotách +160 °C.

V současné době internetové obchody nabízejí různé možnosti autoklávů pro domácnost určených pro sterilizaci konzerv doma. Jsou obdobou našeho "čínského sudu" na oheň, ale pracují při zvýšeném tlaku páry, zajišťující zpracování konzervovaných potravin nebo v našem případě substrátu při teplotě +110°C. Balení nebo sklenice se substrátem se umístí do domácího autoklávu na rošt nad vroucí vodou. Nejedná se o ošetření „tekoucí párou“ a ne o úplnou sterilizaci substrátu, ale pro pěstování jakýchkoliv hub na dvorku takové ošetření zcela postačí.

Vybraný substrát je nutné v misce smíchat s případnými přísadami a s vodou v množství potřebném k tomu, aby substrát dosáhl požadované vlhkosti. Přeneste substrát do balíků. Uzavřete sáčky bavlněnými nebo syntetickými zátkami na zimu a umístěte je do autoklávu. Ještě lépe, stačí vložit otevřené sáčky se substrátem do autoklávu a do autoklávu vložit vatové špunty a motouzy, které nejsou pevně zabalené v hliníkové fólii.

Zavřete víko autoklávu, nastavte automatiku na požadovanou teplotu a dobu zpracování a postupujte podle pokynů přiložených k autoklávu. Přítomnost automatického řízení autoklávu umožňuje naplnit a zapnout jej večer a ráno vyjmout sáčky s vychlazeným substrátem z autoklávu a naočkovat substrát myceliem. Při ručním ovládání autoklávu se před zapnutím ujistěte, že je v něm voda, a kontrolujte jeho provoz se zaměřením na údaje teploměru.