Co vařit z čerstvých hub na zimu: recepty, jak zmrazit, smažit a vařit houby

Lahodné a aromatické pokrmy z lesních hub, které zdobí stůl v chladném počasí, jsou charakteristickým znakem skutečné ruské kuchyně! Mnozí označují medové houby za jednu z nejoblíbenějších plodnic. Co můžete na zimu uvařit z čerstvých hub? Všimněte si, že houby lze konzervovat různými způsoby. Můžete si vybrat, zda chcete smažené houby zmrazit, marinovat, nakládat nebo vařit.

Nabízíme výběr receptů, jak uvařit čerstvé houby na zimu, které vám pomohou vychutnávat si houbová jídla každý den.

Jak správně smažit čerstvé houby na zimu

Otevřít v zimě sklenici se srolovanými smaženými houbami, dát je na pánev a shromáždit své blízké k večeři je příjemná událost. Jak se mají čerstvé houby na zimu opéct, aby byla houbová úprava chutná a výživná?

K tomu mnoho žen v domácnosti používá jako konzervační prostředek směs rostlinných a živočišných tuků, například máslo a rostlinný olej, stejně jako rozpuštěné sádlo (sádlo). Ale abyste ochránili sebe a své blízké před otravou, je třeba vařit medové houby. Protože nožičky těchto ovocných těl během varu ztvrdnou, odříznou se a nechají se uschnout. V zimě se z nich připravují polévky a omáčky.

  • Medové houby - 3 kg;
  • Máslo - 100 g;
  • Rostlinný olej - 100 ml;
  • Sůl - 1,5 lžíce l.;
  • Mletý černý pepř - 1 lžička.

Medové houby očistíme od lesních zbytků, opláchneme studenou vodou.

Nalijte 2 litry vody a vařte 20 minut, přičemž odstraňte pěnu vytvořenou během varu.

Vhodíme zpět do cedníku, propláchneme vodou a necháme okapat.

Po scezení žampiony vložíme na rozpálenou suchou pánev a na středním plameni opékáme, dokud se tekutina neodpaří.Přidáme máslo a rostlinný olej, smažíme 30 minut na mírném ohni, mícháme, aby se nepřipálily.Osolíme, opepříme, znovu promícháme a pokračujte ve smažení dalších 10 minut.

Horké houby rozložíme do sterilizovaných sklenic, aniž bychom se hlásili k vrcholu asi 2 cm. Nalijte 2-3 polévkové lžíce. l. Tlustý. Pokud nestačí, přidejte na pánev novou porci, zahřejte a nalijte do sklenic.

Sklenice zakryjte víčky, vložte do horké vody a sterilujte 40 minut na mírném ohni. Srolujte, dobře zabalte a nechte úplně vychladnout.Odneste do sklepa nebo nechte v lednici.

Správné zmrazení čerstvých hub na zimu

Profesionální kuchaři a amatérští kuchaři používají k vaření mražené houby. Výhodou tohoto obrobku je minimální množství času stráveného procesem. Mražené ovocné korpusy si navíc uchovávají všechny své živiny a vitamíny. Čerstvě zmrazené houby nevyžadují předmáčení.

Jak správně zamrazit čerstvé houby na zimu, abyste z nich pak uvařili nejrůznější houbová jídla?

Proces zmrazování čerstvých hub na zimu znamená primární zpracování hub bez použití vody.

  1. Ovocné korpusy se v tomto případě pouze očistí od lesních zbytků, odřízne se většina nožiček a kloboučky se otřou vlhkou kuchyňskou houbou. Pokud použijete vodu, medové houby ji nasají a zmrznutím se jejich vzhled zhorší.
  2. Medové houby jsou rozloženy na distribuci a umístěny do mrazáku pro "šokové" zmrazení. Chcete-li to provést, nastavte teplotu na 3 hodiny na co nejnižší hodnotu a poté se vraťte na standardní.
  3. Poté jsou houby distribuovány v plastových sáčcích a umístěny do mrazáku pro dlouhodobé skladování.

Při skladování čerstvých zmrazených hub je třeba neustále sledovat teplotu. Pokud byly houby z jakéhokoli důvodu rozmraženy, není opětovné zmrazování povoleno. Tyto ovocné korpusy pak můžete nakládat nebo nakládat.Důležité: čerstvé mražené houby po rozmrazení je nutné vařit 20-25 minut v osolené vodě.

Jak vařit čerstvé houby na zimu s následným zmrazením

Čerstvě zmrazené houby po rozmrazení ztratí barvu. Pokud je však uvaříte a následně zmrazíte, barva se nezmění. Kromě toho lze takové houby bezpečně konzumovat ihned po rozmrazení a připravovat z nich různé pokrmy.

Jak by se měly čerstvé houby na zimu uvařit a následně zmrazit?

  • Medové houby - 3 kg;
  • Sůl - 1,5 lžíce l.;
  • Kyselina citronová - ¼ lžičky

Nejprve je třeba čerstvé houby určené na zimu ke konzervování očistit od lesních zbytků, odříznout část nohy (ne více než 1–1,5 cm) a opláchnout velkým množstvím vody.

  1. Ve smaltovaném hrnci dáme vařit 2 litry vody a přidáme oloupané houby.
  2. Necháme provařit, osolíme a přidáme kyselinu citronovou, promícháme.
  3. Vařte 20 minut a odstraňte pěnu, která se objeví z povrchu.
  4. Vhoďte do cedníku nebo dejte na síto a dobře sceďte.
  5. Rozložte na kuchyňskou utěrku a nechte asi 1 hodinu zaschnout.
  6. Rozprostřete v jedné vrstvě a vložte do mrazáku, aby zcela zmrzl.
  7. Vložte do nádob na potraviny nebo plastových sáčků. Aby se zachovala chuť hub, měly by být nádoby zcela naplněny a sáčky by měly být svázány po předchozím uvolnění vzduchu.

Pro zachování chuti, vůně a tvaru se vařené houby rozmrazují na spodní polici chladničky. Protože houby nelze znovu zmrazit, měly by se sáčky plnit po částech, to znamená pouze pro přípravu jednoho jídla.

Co jiného můžete dělat s čerstvými podzimními houbami: jak vařit houby na zimu

Co ještě udělat s čerstvými houbami na zimu, abyste potěšili rodinu a přátele? Jednou z nejchutnějších možností dlouhodobého uchování hub je nakládání. Pro tento způsob jsou vhodné především podzimní houby.

  • Medové houby - 2 kg;
  • Voda - 800 ml;
  • Sůl - 1 polévková lžíce l.;
  • Cukr - 1,5 lžíce. l.;
  • Nové koření a černý hrášek - 5 ks;
  • Karafiát - 4 pupeny;
  • Bobkový list - 5 ks;
  • Ocet 9% - 50 ml.

Jak připravit čerstvé podzimní houby na zimu, ukáže následující recept krok za krokem.

  1. Po očištění a umytí se medové houby nalijí vodou a vaří se 20 minut.
  2. Hodí se do cedníku, naplní se vodou ze seznamu a nechají se vařit.
  3. Veškeré koření a bylinky (kromě octa) se vloží a vaří se 25-30 minut.
  4. Zalijte octem, vařte dalších 10 minut a dejte do sklenic.
  5. Uzavřou se plastovými víčky, nechají vychladnout a odvezou do sklepa.

Nakládané medové houby se používají k výrobě vynikajících svačinových salátů nebo se dávají na stůl jako samostatné jídlo.

Jak správně vařit a skladovat čerstvé houby na zimu

Jak připravit a uložit čerstvé houby na zimu metodou solení za studena? Všimněte si, že tato možnost nevyžaduje tepelné ošetření hub. Je však třeba je namočit na 6-8 hodin se třemi výměnami vody.

  • Medové houby;
  • Sůl;
  • Bobkový list;
  • Zrnka černého pepře;
  • Nové koření;
  • Česnek.

Jak vařit čerstvé houby na zimu podle receptu na studené solení?

  1. Namočené houby dáme na síto a scedíme.
  2. V čisté smaltované nádobě jsou houby rozloženy ve vrstvách s kořením.
  3. Každá vrstva je posypána solí (2 polévkové lžíce na 1 kg medových agarik).
  4. Poslední je vrstva koření (koření se odebírá v libovolném množství), navrch se položí zátěž, aby houby pustily šťávu.
  5. Pokud po několika dnech solanka nepokryje povrch hub, budete muset dolít studenou převařenou vodou.
  6. Po měsíci mohou být medové houby vloženy do sklenic a uzavřeny plastovými víčky, uloženy v chladničce nebo ve sklepě.