Russula na zimu: fotografie, recepty na vaření hub s podrobnými pokyny

V listnatých i jehličnatých lesích lze ve velkém najít krásné a chutné hřiby rusuly, i když někteří houbaři s jejich sběrem nikam nespěchají, protože doufají, že potkají své ušlechtilejší příbuzné. Takový postoj k zástupcům této rodiny hub je zcela nezasloužený, protože ve své chuti a energetické hodnotě nejsou horší než jiné, populárnější druhy hub. Lze z nich připravit mnoho lahodných pokrmů pro každodenní i sváteční jídla. Vaření russula na zimu vám umožní zachovat jejich chuť a čerstvost po mnoho měsíců a čekat na další sklizeň.

Existuje mnoho odrůd russula, které se od sebe liší nejen barvou klobouků, ale také chutí. To je třeba vzít v úvahu při volbě způsobu zpracování, protože některé jsou prakticky bez hořkosti, která se objevuje v houbách v důsledku akumulace kyseliny mléčné, zatímco jiné jsou naopak tak hořké, že jsou při vaření prakticky nepoživatelné a smažený. Tento druh russula vyžaduje namáčení ve vodě a soli. Při takovém zpracování je bude možné sníst za jeden až dva týdny.

Někteří zoufalí a vždy spěchající milovníci hub věří, že některé odrůdy russula lze jíst hned druhý den po nakládání. Takové prohlášení je však chybné, smrtelný výsledek, samozřejmě, po takovém jídle je nepravděpodobné, jsou však poskytovány nevolnost, slabost, závratě a další příznaky otravy.

Abyste se vyhnuli takovým problémům, musíte russula správně vařit. Lze je osolit za studena i za tepla, smažit a dělat z nich paštiku. Zkusme přijít na to, jak vařit russula na zimu. Recepty na vaření s fotografiemi jsou uvedeny níže.

Studené solení Russula na zimu

Recept na studené solení pomůže připravit houby Russula na zimu.

Ingredience:

  • 5 kg rusuly;
  • 1 litr vody;
  • 0,5 kg soli;
  • 5 květenství kopru;
  • 10 stroužků česneku;
  • listy rybízu.

Příprava:

  1. Russula jemně opláchněte a namočte na 2 dny do studené vody, která se musí měnit třikrát denně (ráno, v poledne a večer). Naposledy je musíte namočit do osolené vody na 6-8 hodin. Na 5 litrů vody přidejte 100 g soli;
  2. Květenství kopru je třeba rozebrat na větvičky, oloupat česnek a nakrájet na tenké talíře;
  3. Opláchněte listy rybízu a vložte na dno pánve;
  4. Namočené houby rozdělte na 10 částí a rozetřete na dno pánve, čepicemi dolů, každou vrstvu přesuňte pláty česneku a trochou kopru a posypte dvěma lžícemi soli;
  5. Poté, co jsou všechny části hub položeny, je třeba je naplnit 1 litrem studené vody, přikrýt gázou, přitlačit navrch dřevěným kotoučem, talířem nebo víkem menšího průměru a nastavit tlak;
  6. Nádobu umístěte na chladné místo, kde teplota po dobu 5 dnů nevystoupí nad 6-7 °C.

Po uplynutí této doby můžete shora přidat vrstvy čerstvých předem namočených hub a také je posypat solí.

Takto připravenou rusulu můžete jíst dva týdny po vložení poslední vrstvy hub do nádoby. Za stejnou dobu je můžete přenést do sklenic, naplnit solným roztokem, uzavřít nylonovými víčky a odeslat je ke skladování v chladničce.

Horký způsob vaření Russula na zimu

Existuje také recept na přípravu hub russula na zimu horkým způsobem.

Ingredience:

  • 1 kg Russula;
  • 1,5 litru vody;
  • 8 sladkých hrášek;
  • 100 g listů rybízu;
  • 4 poupata karafiátu;
  • 50 g třešňových listů;
  • sůl.

Příprava:

Russula omyjte, namočte na jeden den do studené vody a poté opláchněte

Přendejte do hrnce a přidejte 1 litr vody

Vařte vodu a do nálevu dejte pepř, hřebíček a kořeněné listy;

Vařte na mírném ohni, odstraňte pěnu z povrchu vody, dokud houby neklesnou ke dnu a solný roztok zprůhlední. Poté musíte russula vložit do sterilních sklenic, zalít vroucím solným roztokem a srolovat. Skladujte je na chladném místě, jako je sklep nebo sklep. Budou připraveny k použití do 10 dnů po uzavření.

Russula na zimu s křenem a česnekem

Sklizeň russula na zimu a recepty na konzervaci a vaření hub jsou velmi aktuální a diskutované téma, takže existuje velké množství způsobů, jak tyto chutné houby připravit.

Russula s křenem a česnekem jsou velmi chutné a aromatické.

Ingredience:

  • 1 kg hub;
  • 1,5 litru vody na vaření;
  • 50 g soli;
  • 1 hlava česneku;
  • 2 květenství kopru;
  • 5 listů křenu.

Příprava:

  1. Předem namočené a oloupané houby dejte do hrnce, přidejte vodu a vařte za stálého odstraňování pěny z nálevu;
  2. Když klesnou na dno pánve, musíte je hodit do cedníku;
  3. Vložte houby do sterilní misky, přidejte česnek, oloupaný a nakrájený na talíře, zasypte solí a jemně promíchejte;
  4. Sklenice sterilizujte, na dno dejte listy křenu a větve kopru, na ně houby. Je třeba je dobře rozdrtit lžící;
  5. Na houby je třeba přikrýt dalším listem křenu, položit list křenu a kopru, zalít vroucím nálevem a srolovat.

Po vychladnutí je třeba sklenice s houbami umístit do chladničky. Houby bude možné jíst do týdne po válení.

Suchý recept na sklizeň Russula na zimu

Houby russula na zimu můžete vyrobit také podle receptu zvaného suché.

Ingredience:

  • 1 kg nehořké rusuly;
  • 60 g soli.

Příprava:

  1. Omyjte a osušte houby;
  2. Nakrájejte na velké kusy a posypte solí;
  3. Vše důkladně promíchejte a sklopte sterilizované sklenice;
  4. Nádoby zakryjte čistou gázou, nastavte tlak a chlaďte.

Po 3 týdnech budou houby připraveny k jídlu. Než budete takto připravenou rusulu sníst, musíte je namočit do čisté vody, abyste odstranili přebytečnou sůl.

Recept na výrobu kaviáru z houby Russula na zimu

Kaviár z russula na zimu je velmi chutný, recept je poměrně jednoduchý.

Ingredience:

  • 250 gramů rusuly;
  • 200 gramů cibule;
  • 1 mrkev;
  • 70 ml rostlinného oleje;
  • 15 ml octa;
  • čerstvé bylinky podle chuti;
  • bobkový list, sůl a pepř.

Pokyny krok za krokem pro přípravu russula na zimu podle tohoto receptu jsou následující:

  1. Připravené houby nakrájejte na kousky, vložte do smaltované misky;
  2. Přidejte vodu, sůl, vařte 30 minut, zatímco každých 5 minut musíte odstranit pěnu a promíchat houby;
  3. Jakmile solný roztok zprůhlední a houby klesnou ke dnu, je třeba je vyjmout děrovanou lžící a okamžitě zkroutit na mlýnku na maso;
  4. Mrkev a cibuli omyjeme, oloupeme, nastrouháme mrkev, cibuli nakrájíme na kostičky, zeleninu orestujeme na vysokém ohni a přidáme ke krouceným houbám;
  5. Do hmoty přidejte rostlinný olej, ocet, koření, důkladně promíchejte a vše společně vařte na mírném ohni 50-60 minut.

Po uplynutí stanovené doby je nutné přemístit houbovou hmotu do opařených suchých sklenic a svinout. Po ochlazení musí být houbový kaviár z russula na zimu, připravený podle výše popsaného receptu, odeslán ke skladování na chladném a tmavém místě.

Recept na mrazivou rusulu na zimu

Pokud nemáte čas nebo chuť na solení nebo vaření kaviáru a potřebujete za každou cenu uchovat úrodu hub, na záchranu přijde zmrazení russula na zimu, jehož recept je velmi jednoduchý. Houby stačí vytřídit, oloupat a omýt, důkladně osušit. Poté je musíte vložit do těsných plastových sáčků ke zmrazení a snažit se v nich nechat co nejméně vzduchu, pevně je utěsnit a poslat do mrazničky.