Houby Porcini: recepty na vaření jídel s fotografiemi, jak správně čistit a vařit hřib

Vaření hříbků umožňuje širokou škálu kulinářských metod. Článek vypráví o tom, jak správně čistit hřiby a co se z nich dá připravit s dostatečným množstvím surovin. Je velmi jednoduché zvolit způsob vaření hříbků doma: stačí se rozhodnout, které jídlo potřebujete k večeři nebo obědu. V navrhovaném materiálu se navrhuje studovat přípravu různých pokrmů z hříbků, které potěší i ty nejnáročnější gurmány. Mohou to být koláče a pizzy, různé polévky a kastrol, dušená masa a mnoho dalšího. Prozkoumejte navrhované recepty na přípravu hříbků a vyberte si pro sebe nejvhodnější kulinářské metody. Tím zpestříte rodinný jídelníček a obohatíte jídelníček o zdravé rostlinné bílkoviny.

Vaření čerstvých hříbků

Složení:

  • čerstvé hříbky - 500 g
  • cibule - 2-3 ks.
  • kukuřičná mouka - 1 polévková lžíce. lžíce
  • koriandr
  • petržel
  • Kopr
  • česnek
  • pepř
  • sůl
  • loupané vlašské ořechy - 0,5 šálku

Čerstvé hříbky připravíte tak, že je spaříte, dáte do cedníku a nakrájíte na nudličky. Na másle zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme houbový vývar a trochu podusíme. Do vývaru vložíme houby a cibuli. Když se vaří, rozřeďte mouku v půl sklenici vývaru a nalijte do polévky. Vařte 10 minut, přidejte nadrobno nakrájené bylinky, sůl, prolisovaný česnek a chilli. Vařte dalších 5 minut, poté stáhněte z ohně a přidejte drcené ořechy. Před podáváním dochuťte čerstvými bylinkami.

Podívejte se na recepty na vaření hříbků s fotografií, kde jsou všechny pokyny a recepty ilustrovány krok za krokem.

Vaření sušené hříbky

Složení:

  • sušené hříbky - 50 g
  • pšeničná mouka - 1 sklenice
  • vejce - 1 ks.
  • máslo - 2 lžíce. lžíce
  • brambory - 600 g
  • Mrkev
  • Petržel
  • pastinák – jeden kořen po druhém
  • cibule - 1 ks.
  • Černý pepř
  • Bobkový list
  • Zelenina
  • sůl

Tento způsob přípravy sušené hříbky vám umožní získat lahodnou a výživnou polévku.

Připravte si houbový vývar, houby vyjměte děrovanou lžící.

Mouku prosejeme přes síto, přidáme čtvrt sklenice vody, vejce, sůl.

Vypracujte vychladlé nekynuté těsto, vyválejte ho na tloušťku 1 cm, nakrájejte knedlíky.

Brambory oloupeme, nakrájíme na měsíčky, ponoříme do houbového vývaru a vaříme 10-15 minut, poté do vývaru přidáme nakrájené a lehce orestované kořeny a cibuli, najemno nakrájené vařené žampiony, knedlíky, papriku, bobkový list, osolíme a vaříme do měkka.

Při podávání dochutíme bylinkami.

Jak správně vařit hříbky

Složení:

  • čerstvé hříbky - 200 g
  • tuk nebo margarín - 1 polévková lžíce. lžíce
  • cibule - 1 ks.
  • mrkev - 1 ks.
  • mouka - 1 polévková lžíce. lžíce
  • rajčata - 1-2 ks.
  • jablko - 0,5 ks.
  • voda - 1l
  • zakysaná smetana - 1-2 lžíce. lžíce
  • sůl
  • kopr nebo zelená cibule

Před správným vařením hříbků je třeba je nakrájet na kostky a lehce osmažit na tuku. Přidejte nakrájenou cibuli, nastrouhanou mrkev a mouku, lehce osmahněte. Podlijeme horkou vodou, osolíme a vaříme 10-15 minut. Přidejte na tenké plátky nakrájená rajčata a jablko a ještě pár minut povařte.

Při podávání do polévky přidáme zakysanou smetanu, kopr nebo cibuli.

Jak vařit hříbky (s videem)

Složení:

  • čerstvé hříbky - 300 g
  • mrkev - 1 ks.
  • petržel - 1 kořen
  • celer - 0,5 kořene
  • cibule - 1 ks.
  • máslo - 50 g
  • mladé brambory - 300 g
  • voda - 1,5-2 litry vody
  • zelí - 0,25 hlávky zelí
  • kmín - 0,5 lžičky
  • česnek - 2 stroužky
  • špetka majoránky
  • sůl
  • sádlo - 40 g
  • mouka - 2 polévkové lžíce. lžíce

V hrnci rozehřejeme olej, přidáme nakrájené kořeny, na kostičky nakrájenou cibuli, nakrájené houby a v přikryté pánvi dusíme asi 5 minut. Poté zalijeme 250 ml vody, vložíme oloupané a na kostičky nakrájené brambory, vaříme asi 10 minut.Na pánvi rozehřejeme sádlo, přidáme mouku, orestujeme do zlatova, vše vlijeme do horké vody a důkladně promícháme, aby se nevytvořily hrudky. Přidáme drcený kmín, nadrobno nakrájené zelí, sůl. Když je zelí uvařené, přidáme česnek a majoránku rozemletou se solí.

Místo zelí lze použít zelený hrášek a fazolky.

Podívejte se, jak vařit hříbky ve videu, které ukazuje celý proces vaření polévky.

Jak vařit hříbky s bramborami

Složení:

  • brambory - 750 g
  • čerstvé hříbky - 150 g
  • mrkev - 1 ks.
  • petržel - 1 ks.
  • máslo - 30 g
  • krupice - 50 g
  • vaječný žloutek - 1 ks.
  • mléko - 2 polévkové lžíce. lžíce
  • sůl
  • voda - 1l

Před vařením hříbků s bramborem nakrájejte oloupanou zeleninu na malé kostičky a vařte v osolené vodě 10 minut. Kořeny nakrájíme na nudličky, žampiony nakrájíme nadrobno, přidáme krupici a na pánvi pod pokličkou dusíme do měkka. Poté tuto směs vložíme do polévky a provaříme. Podle chuti osolíme a zalijeme žloutkem rozšlehaným v mléce. Odstraňte z ohně a posypte jemně nasekanou petrželkou.

Jak vařit sušené hříbky

Složení:

  • mrkev - 1 ks.
  • petržel - 1 kořen
  • celer - 1 kořen
  • cibule - 1 ks. nebo stonku pórku
  • máslo - 50 g
  • pár sušených hříbků
  • brambory - 1 ks.
  • nudle nebo špagety - 2 polévkové lžíce. lžíce
  • sůl
  • petržel

Před vařením sušené hříbky nakrájíme kořeny jako nudle, hřiby namočíme 15 minut před varem do vroucí vody, brambory nakrájíme na plátky, petrželku nasekáme, cibuli nakrájíme na kostičky. Kořeny a cibuli zpěníme na oleji, přidáme nakrájené houby, 0,5 l horké vody, osolíme, zalijeme vodou, ve které se namáčely houby, vložíme brambory, nudle, petrželku a vaříme asi 10-15 minut do měkka. Sundejte z ohně a posypte petrželkou.

Recept na vaření hříbků s bramborami

Složení:

  • brambory - 500 g
  • kořeny (petržel, celer, mrkev) - 100 g
  • čerstvé hříbky - 100 g
  • pečené vepřové sádlo - 30 g
  • mouka - 30 g (asi 1 polévková lžíce s vrchem)
  • česnek - 1 stroužek
  • kmín
  • sůl
  • majoránka
  • petržel

Podle receptu na vaření hříbku s bramborem oloupanou a omytou zeleninu nakrájíme na kostičky a vaříme v osolené vodě 10 minut, přidáme nadrobno nakrájené kořeny, kmín, majoránku. Na sádle zpěníme rozpálenou mouku, vložíme nakrájené žampiony, česnek rozetřený se solí, nadrobno nasekanou petrželku, podle chuti osolíme.

Tuto polévku lze připravit i ze sušených hub.

V tomto případě je třeba vzít asi 30 g sušených hub, vařit je v samostatném hrnci a když změknou, nalít do polévky spolu s vodou, ve které se vařily.

Vaření hříbků s bramborami

Složení:

  • čerstvé hříbky - 130 g nebo sušené - 10 g
  • brambory - 350 g
  • mrkev - 40 g
  • petržel (kořen) - 10 g
  • cibule - 40 g
  • čerstvá rajčata - 60 g
  • stolní margarín - 10 g
  • vývar nebo voda - 650 g
  • sůl
  • koření

Brambory a mrkev nakrájíme na kostičky. Pro přípravu hříbků s bramborem lehce orestujte mrkev a cibuli spolu s nadrobno nakrájenými stehýnky hřibu. Nakrájené kloboučky hub vložíme do vroucího vývaru nebo vody a vaříme 40 minut, poté přidáme brambory, přivedeme k varu, vložíme osmahlou zeleninu a rajčata nakrájená na plátky, osolíme, okořeníme. 15 minut před koncem vaření polévky přidáme připravené sušené houby.

Recept na vaření sušených bílých hub

Ingredience:

  • 100 ml šťávy z pečeného masa
  • 50 g suchých hříbků
  • 30 g mouky
  • 2-3 cibule
  • 500 ml hovězího vývaru
  • 50 g másla
  • sůl

Podle receptu na přípravu sušených bílých hub je třeba je omýt, spařit v malém množství osolené vody a nakrájet. Cibuli oloupeme, omyjeme, nakrájíme nadrobno a zpěníme na pánvi na rozehřátém másle (30 g). Na zbylém oleji orestujeme mouku, za stálého míchání přiléváme houbový vývar, přivedeme k varu a na mírném ohni vaříme 7-10 minut.Poté přidáme houby a cibuli, zalijeme šťávou vzniklou při pečení masa, vývarem, osolíme a omáčku uvaříme do měkka.

Recept na smažené hříbky

Doba vaření: 15 min.

Složení:

  • 1 kg hub
  • 0,5 lžičky kyselina citronová
  • 5 polévkových lžic. l. sůl
  • 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej
  • koření podle chuti

Podle receptu na smažené hříbky je třeba je 3 minuty blanšírovat, pak je rozpůlit a osmažit na oleji. Na dno zavařovací sklenice dáme koření podle chuti a houby do oleje. Svaříme vodu se solí a kyselinou citronovou a nalijeme na houby. Zavřete víčka a ochlaďte.

Recept na suché hříbky

Pomocí tohoto receptu na suché hříbky můžete upéct lahodné koláče.

Těsto:

  • 400-450 g mouky
  • 1,5 šálku vody
  • 30–35 g droždí
  • 75-100 g cukru
  • 0,5 lžičky sůl
  • 75-100 ml rostlinného oleje

Plnicí:

  • 50 g sušených hříbků
  • 2 cibule
  • 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej

Droždí rozpustíme v teplé vodě (30-35°C), přidáme asi polovinu veškeré mouky, zaděláme těsto a necháme 2-3 hodiny kynout. Poté rozetřeme máslo s cukrem, přidáme do těsta, promícháme, přidáme zbylou mouku a necháme 1–1,5 hodiny kynout. Náplň: Sušené houby opláchneme, namočíme na 1,5-2 hodiny do vody, povaříme, nasekáme. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, orestujeme na rostlinném oleji, smícháme s nadrobno nakrájenými houbami. Z hotového těsta tvarujte kuličky o hmotnosti 50–70 g a nechte je 5–10 minut kynout. Poté kuličky srolujte do tortilly, navrch dejte houbovou hmotu, zabalte do rolády, položte na plech vymazaný rostlinným olejem, nechte 20-30 minut odstát, podlijte vodou a pečte ve vyhřáté troubě 30-40 minut .

Hotové koláče vložte do hlubokého talíře a přikryjte čistou utěrkou.

Jak vařit mražené hříbky

Takto lze připravit mražené hříbky jako polevu na pizzu.

Těsto:

  • 300-400 g mouky
  • 200 g másla
  • 200 g zakysané smetany
  • sůl

Plnicí:

  • 500-600 g mražených hříbků
  • 40-60 ml rostlinného oleje
  • 2-3 vejce
  • 125 ml mléka
  • 20 ml citronové šťávy
  • 100 g cibule
  • sůl
  • pepř
  • petržel

Z másla, zakysané smetany, mouky a soli uhněteme těsto, necháme 20 minut odležet, rozválíme na rovnoměrnou vrstvu o tloušťce 6–7 mm, aby se vešla na plech. Ze stejného těsta vyválíme bičík, položíme na bok pizzy, pomažeme žloutkem. Na povrch těsta rovnoměrně položte náplň ze zvlášť osmažených a následně rozmixovaných hub a cibule. Vejce rozšleháme, smícháme s mlékem, citronovou šťávou, dochutíme solí, pepřem, přidáme nadrobno nakrájenou petrželku a do směsi vlijeme náplň. Pečte do měkka. Podávejte horkou pizzu s houbovým vývarem, čajem, kávou.

Jak vařit suché hříbky

Takto lze uvařit suché hříbky ve formě chutných řízků.

Ingredience:

  • 200 g sušených hříbků
  • 400 g pšeničného chleba
  • 4 polévkové lžíce. l. mléko
  • 4 cibule
  • 8 vajec
  • máslo
  • mouka
  • strouhanka
  • mletý černý pepř
  • sůl

Omáčka:

  • 1,5 lžíce másla
  • 1-1,5 lžíce mouky
  • 1 cibule
  • 0,5 l vývaru
  • 4 hrášek z nového koření
  • 1 malý bobkový list
  • 2-3 brambory
  • 0,5 citronu
  • 0,5 lžičky Sahara
  • sůl

Houby povaříme v malém množství vody a po vychladnutí procedíme mlýnkem na maso s dobře vymačkaným chlebem namočeným v mléce a dobře prolisovaným. Přidáme nakrájenou a orestovanou cibuli, vejce, pepř, sůl. Důkladně prohněteme a z této hmoty tvoříme malé ploché placičky. Posypte je moukou, namočte do vajíčka, obalte ve strouhance a orestujte. Zalijeme bramborovou omáčkou. Bramborová omáčka: na oleji orestujeme mouku. Přidejte nakrájenou cibuli, ujistěte se, že je hnědá. Poté zředíme vývarem, přidáme nové koření a bobkový list. Po 10 minutách varu na nejnižším ohni omáčku (měla by být tekutá) protřeme přes síto, přidáme na kostičky nakrájené brambory a dále vaříme. Když jsou brambory uvařené, omáčku dochutíme citronovou šťávou, solí, můžeme přisladit.

Jak vařit (smažit) hříbky

Ingredience:

  • 8 brambor
  • 3 cibule
  • 400 g čerstvých nebo 50 g sušených hříbků
  • 120 g slaniny
  • zelenina
  • koření
  • sůl

Před smažením hříbků musíte vařit všechny ingredience, některé z nich jsou vařené, některé jsou blanšírované. Oloupané a omyté čerstvé houby spaříme vroucí vodou, nakrájíme a orestujeme na slanině (špeku) spolu s cibulí. Oloupané brambory nakrájíme na velké plátky, orestujeme a vložíme spolu s osmaženými houbami do kohouta, zalijeme vodou až po vrch. Osolíme, přidáme bobkový list, pepř, petrželovou nať a přikryté pekáč pokličkou dusíme na mírném ohni. Při podávání vyjmeme bobkový list a brambory posypeme nadrobno nasekanými bylinkami. Brambory lze vařit i se sušenými houbami. V tomto případě je třeba houby nejprve namočit, uvařit, nakrájet a poté smažit. Houbový vývar lze použít k dušení brambor.

Jak vařit smažené hříbky

Před vařením smažených hříbků musíte shromáždit všechny ingredience:

  • 400 g čerstvých hříbků
  • 10 brambor
  • 1 rajče
  • 2 polévkové lžíce. l. máslo
  • 1 cibule
  • 1 polévková lžíce. l. strouhaný sýr
  • 1 šálek zakysané smetanové omáčky
  • 2 jablka
  • sůl

Oloupané houby spaříme, dáme do cedníku, nakrájíme a orestujeme na oleji spolu s nakrájenou cibulí. Smíchejte osmažené plátky brambor s na tenké plátky nakrájenými syrovými jablky a vložte do pánve. Do středu položte smažené houby a na ně poloviny rajčat opečených na oleji. Vše dochutíme omáčkou ze zakysané smetany a osmaženou cibulkou, posypeme strouhaným sýrem a zapečeme.

Recept na vaření mražených bílých hub

Ingredience:

  • 250 g mražených bílých hub
  • 2-3 malé brambory
  • 1 šálek kávy rýže
  • 2 polévkové lžíce. l. konzervovaný zelený hrášek
  • 1 polévková lžíce. l. rajčatové pyré
  • 40 g másla
  • čerstvé bylinky
  • pepř
  • Sůl

Podle tohoto receptu na vaření mražených bílých hub je třeba je nakrájet nahrubo a opláchnout pod tekoucí vodou. Na velké pánvi s vysokými stranami podusíme houby na másle asi 15 minut. Dochutíme solí a zalijeme 3 kávovými šálky horké vody, ve které zředíme 1 lžíci rajčatového protlaku. Výslednou směs přiveďte k varu. V této době uvaříme brambory, oloupeme je a nakrájíme na malé kostičky, které přidáme k houbám. Poté, asi po 5 minutách, rýži po vytřídění a propláchnutí studenou tekoucí vodou slijte. Vařte na mírném ohni asi 20 minut. Nyní dejte konzervovaný zelený hrášek do cedníku, sceďte a vložte do dušeného masa. Pokrm je hotový za 5 minut. Posypte ji bylinkami a mletým pepřem. Houbový guláš lze vařit jak v běžné dny, tak jako hlavní teplé jídlo na sváteční stůl.

Lov dušených hub

Ingredience:

  • 700 g čerstvých hříbků
  • 6 lusků zelené papriky
  • 1 cibule
  • 50 g margarínu
  • 1 polévková lžíce. l. mouka
  • 3 rajčata nebo 3 polévkové lžíce. l. rajčatová pasta
  • sůl
  • kmín a petržel

Houby, papriku a cibuli nakrájíme a podusíme na rozpáleném oleji, přidáme kmín, trochu horké vody, mouku a vše podusíme do měkka. Ke konci dušení přidáme rajčata, zeleninu, nakrájenou na měsíčky, osolíme a posypeme petrželkou.

Mražené dušené hříbky

Čerstvé houby oloupeme, opláchneme ve studené vodě a nakrájíme nadrobno. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej, přidejte houby a na mírném ohni vařte 20 minut. Poté zalijeme bílým vínem, přidáme sůl, nadrobno nakrájenou petrželku, mletý černý pepř, hřebíček a dusíme, dokud houby nezměknou. Hotové houby ochlaďte, vložte do plastového sáčku nebo plastové krabičky a zmrazte. Dušené mražené houby se používají k přípravě prvního i druhého chodu.

Budete potřebovat:

  • čerstvé hříbky - 1 kg
  • rostlinný olej - 2-3 lžíce. l.
  • bílé víno - 1/2 polévkové lžíce
  • sůl, mletý černý pepř podle chuti
  • petrželová nať - 1/2 polévkové lžíce. l.
  • hřebíček - 1/3 lžičky

Smažené houby pečené na oleji

Ingredience:

  • 1 kg čerstvých vařených hříbků
  • 100 g ghí
  • 200 g husté zakysané smetany
  • 2 cibule
  • 1 polévková lžíce. l. pšeničná mouka
  • 3 polévkové lžíce. l. strouhaný sýr
  • 1 lžička sůl
  • 1 lžička mletý černý pepř
  • 2 bobkové listy

Připravené vařené houby nakrájíme, cibuli nakrájíme. Smíchejte houby a cibuli a vložte do hluboké pánve s rozehřátým olejem. Smažte houby na středním plameni za občasného míchání. Jakmile se vlhkost z hub začne odpařovat, zalijeme je rozpuštěným máslem, dochutíme solí, černým pepřem, vložíme bobkový list a dále za stálého míchání opékáme dalších 10-15 minut. Jakmile houby začnou hnědnout, přendejte je do kohouta nebo kastrůlku se silným dnem, přidejte olej. Navrch posypte pšeničnou moukou a strouhaným sýrem, přidejte zakysanou smetanu, dobře promíchejte a zavřete víko. Utyatnitsa vložíme do předehřáté trouby a za občasného míchání pečeme do měkka a do zlatova. Na stůl lze pečené houby podávat s bramborovou kaší.

Smažené houby

Těsto:

  • 2-3 vejce
  • 1 hrnek pšeničné mouky
  • 1 sklenice mléka nebo piva
  • 3-4 st. l. rostlinný olej
  • 1-2 polévkové lžíce. l. strouhaný sýr
  • sůl
  • 500 g čerstvých hříbků
  • rostlinný olej nebo tuk
  • petržel

Rozklepněte vejce, smíchejte s mlékem nebo pivem, rostlinným olejem, strouhaným sýrem, solí a smíchejte s pšeničnou moukou. Připravené kloboučky hub namáčíme do těsta a smažíme na rozehřátém rostlinném oleji nebo tuku.

Podáváme se salátem z čerstvé zeleniny a zakysanou smetanou.

Jak správně vařit sušené hříbky

Nyní se seznámíme s tím, jak správně vařit sušené hříbky ve formě kastrolu v troubě.

Ingredience:

  • 500 g hříbků
  • 0,5 hrnku másla
  • 3-4 stroužky česneku
  • 0,5 hrnku zakysané smetany
  • 50 g sýra
  • sůl
  • pepř

Nakrájené žampiony vložíme do rozehřátého ghí, přidáme prolisovaný česnek, sůl a mletý černý pepř, promícháme a na mírném ohni dusíme asi hodinu. Houby dejte na plech, přelijte zakysanou smetanou, posypte strouhaným sýrem a pečte v troubě asi 30 minut.

Jak čistit a vařit hříbky

Než hříbku očistíte a uvaříte, musíte připravit všechny potřebné ingredience:

  • 500 g čerstvých hříbků
  • 0,5 hrnku zakysané smetany
  • 25 g sýra
  • 1 lžička mouka
  • 2 polévkové lžíce. l. oleje
  • odpočinek

Houby oloupeme, opláchneme a spaříme horkou vodou. Hodíme je na síto, necháme okapat vodu, nakrájíme na plátky, osolíme a orestujeme na oleji. Před koncem smažení přidáme do hub lžičku. mouky a zamícháme, pak přidáme zakysanou smetanu, provaříme, posypeme strouhaným sýrem a zapečeme v troubě. Při podávání posypeme petrželkou nebo koprem.