Jak osolit mléčné houby studeným způsobem (s videem)

Slané mléčné houby jsou dnes skutečnou delikatesou, která se podává v restauracích „a la rus“. Také se z těchto mléčných hub vyrábějí úžasné koláče. Mléčné houby můžete osolit studeným způsobem – je považován za jeden z nejpracnějších, ale houby jsou vynikající.

Níže se můžete podívat na video „Houby na slané mléko za studena“ a také se podívat na krok za krokem recept na solené mléčné houby.

Možná budete muset před jídlem namočit houby na 8-12 hodin do studené vody, abyste odstranili přebytečnou sůl. Při podávání se nejčastěji dochucují máslem nebo zakysanou smetanou. Kopr, dubové listy, třešně, křen, česnek, používané při nakládání, dodávají houbám skvělou chuť a kořenitou vůni.

Rada: V pozdním podzimu je dost těžké sehnat čerstvý kopr, takže se dá připravit i v létě. Kopr se sbírá, nakrájí na kousky a smíchá s velkým množstvím soli, vloží do skleněných nádob. V této podobě, na chladném místě, může být skladován po velmi dlouhou dobu bez ztráty vůně.

Studené ingredience pro slané mléčné mléko

K získání jednoho kilogramu nasolených mléčných hub studeným způsobem jsou zapotřebí následující přísady:

  • 1 kg hub (bílých a/nebo černých)
  • 5-6 stroužků česneku
  • 5 kuliček černého pepře
  • 3 dubové listy
  • 3 listy třešně
  • 1 velký list křenu
  • banda zralého kopru s deštníkem
  • sůl podle chuti

Doba přípravy mléčných hub podle „studené receptury“ je 3 dny namáčení + 30 minut + 30 dní odležení.

Jak osolit mléčné houby studeným způsobem

1. Před solením mléčných hub studeným způsobem je třeba houby vytřídit, omýt, naplnit studenou vodou a nechat 3 dny při pokojové teplotě. Vodu vyměňujte 2x denně.

2. Houby vhoďte do cedníku, opláchněte studenou vodou.

3. Česnek oloupeme, nakrájíme na plátky.

4. Nádobí na solení vyložíme listy křenu.

5. Položte namočené houby, každou vrstvu posypte solí a posuňte listy, česnekem, koprem a pepřem.

6. Na houby položte talíř podél průměru nádoby.

7. Zaveďte útlak.

8. Přikryjte gázou nebo látkou a zavažte. Slané mléčné houby uvařené studeným způsobem namočíme na 30 dní na chladné místo. Skladujte také na chladném místě.

Níže se můžete podívat na video „Houby na slané mléko na studený způsob“: