emmabrewda.com

Hlavním rozdílem mezi rizotem s houbami a obyčejnou rýží s houbami je zvláštní viskozita pokrmu, Italové tuto konzistenci nazývají all'onda, což znamená „vlna“. Na přípravu rizota je nejlepší použít rýži kulatou, nikoli dlouhozrnnou, snáze pak dosáhneme požadované hustoty. A samozřejmě budete potřebovat aromatické koření, které pokrm okoření.

Rizoto s masem, houbami a zeleninou

Ingredience

• 200 g pečených kachních prsou
• 200 g žampionů
• 300 g rýže arborio
• 1 cibule
• 2 mrkve
• 2 řapíkatý celer
• 3 stroužky česneku
• hrst nasekané petrželky
• pár snítek tymiánu
• 50 g strouhaného parmazánu
• 300 ml červeného vína
• 1½ l kuřecího vývaru
• 3 polévkové lžíce. l. rostlinný olej
• pepř, sůl

Na přípravu rizota s masem, houbami a zeleninou je potřeba ohřát 1 polévkovou lžíci. l. na oleji v hrnci opékejte nakrájený celer, mrkev a cibuli 10 minut.

Přidejte nasekaný česnek, zvyšte teplotu.

Přidejte rýži, přidejte tymián, promíchejte.

Po pár minutách zalijeme vínem a za stálého míchání povaříme.

Během odpařování tekutiny přilévejte vývar. Oheň by měl být středně vysoký, aby se rýže nerozvařila a vývar se odpařil.

Když je rýže napůl uvařená, přidejte nakrájené kachní filety. Zavřete víko na 5 minut.

Na další pánvi orestujte houby, dochuťte solí a pepřem.

Do rizota vložíme houby, přidáme petrželku a parmazán, promícháme.

Rizoto s krůtím masem a houbami na bílém víně

Ingredience

• 200 g nakrájených žampionů
• 300 g nakrájeného vařeného krůtího masa
• 60 g másla
• 1 cibule, nakrájená nadrobno
• 2-3 stroužky česneku, nakrájené nadrobno
• kůra z půlky citronu
• 300 g kulatozrnné rýže
• 100 ml bílého vína
• 5l kuřecího vývaru
• 3 polévkové lžíce. l. Parmazán (lze nahradit jakýmkoli sýrem v lednici)

1. Žampiony omyjeme, oloupeme, nakrájíme nadrobno.
2. Krůtí maso důkladně opláchneme, uvaříme v mírně osolené vodě, nakrájíme na tenké nudličky.
3. Cibuli oloupeme, omyjeme, nakrájíme, orestujeme na rostlinném oleji spolu s nasekaným česnekem a citronovou kůrou.
4. Rýži uvařte v hrnci do vaření, poté zalijte vínem, nechte vařit.
5. K rýži po částech přiléváme vývar tak, aby byl podlitý.
6. Po 20 minutách přidáme k rýži houby a krůtí maso, cibuli, česnek a citronovou kůru osmaženou na pánvi.
7. Rizoto s krůtím masem a žampiony vaříme v bílém víně dalších 10 minut, poté pokrm posypeme sýrem.

Rizoto s houbami, parmazánem a šunkou

Ingredience

• suché bílé víno - 1 polévková lžíce.
• arborio rýže - 400 g
• nasekaná máta - 2 polévkové lžíce. lžíce
• mražený zelený hrášek - 2/3 polévkové lžíce.
• kuřecí vývar - 1 l
• strouhaný parmazán - 25 g
• cibule - 1 ks.
• česnek - 2 stroužky
• šunka - 250 g
• strouhaná citronová kůra - 1 lžička
• žampiony - 200 g

Do kuřecího vývaru nalijte sklenici vína, přiveďte k varu. Na pánvi rozehřejte olej, vhoďte na kostičky nakrájenou cibuli a nasekaný česnek, aby se osmažil. Po 2 minutách přidáme do restování rýži, smažíme 1 minutu. Poté zalijte směs rýže, cibule a česneku 1 šálkem vývaru, vařte, dokud rýže nevsákne všechnu tekutinu, poté přidejte další 1 šálek vývaru a takto postupujte, dokud nejsou cereálie zcela uvařené. Během přípravy rizota pravidelně mícháme, na samém konci vaření rýži posypeme strouhaným sýrem.

Šunku nakrájíme na malé kostičky, žampiony na tenké plátky. Uvedené ingredience orestujeme na pánvi, spojíme s rizotem. Rizoto s houbami, parmazánem a šunkou lze pro jasnější chuť doplnit nasekanou mátou, citronovou kůrou nebo hráškem.

Rizoto s houbami, smetanou, sýrem a česnekem

Ingredience

• 1 neúplná sklenice rýže
• 250 g žampionů
• 3 polévkové lžíce. l. strouhaný parmazán
• 1 stroužek česneku
• 1 cibule
• 60 ml suchého bílého vína
• 300 ml zeleninového vývaru z kostek
• ¼ sklenice smetany
• 1 polévková lžíce. l. máslo
• 1 stonek zelené cibule
• mletý černý pepř, sůl

Houby oloupeme, opláchneme, nakrájíme na plátky, česnek protlačíme lisem. Na pánvi rozehřejeme máslo, orestujeme žampiony, cibuli a česnek. Přidejte rýži, vařte, dokud není průhledná. Zalijeme vínem, přivedeme k varu. Postupně přiléváme horký vývar, rizoto vaříme 20 minut na mírném ohni. Krátce před vařením přidejte smetanu, parmezán a nakrájenou zelenou cibulku. Ke konci vaření dochutíme rizoto s houbami a smetanou se solí a pepřem.

Rizoto s kuřecím masem a houbami ve smetanově česnekové omáčce

Ingredience

• žampiony - 600 g
• kuřecí řízek - 400 g
• předvařená rýže - 1 polévková lžíce.
• mrkev - 1 ks.
• cibule - 3 ks.
• máslo - 3 polévkové lžíce. l.
• smetana - 50 ml
• česnek podle chuti
• sušená bazalka
• mletý černý pepř
• sůl

K přípravě rizota s kuřecím masem a houbami ve smetanové česnekové omáčce je třeba filety důkladně opláchnout pod silným proudem studené vody, vložit do hrnce, zalít vodou, osolit a uvařit do měkka. Do vody vložíme cibuli nakrájenou na dvě části a mrkev nakrájenou na tenké proužky. Upečené maso vyjmeme z pánve, necháme vychladnout. Zbylý vývar přecedíme, maso nakrájíme najemno.

Dvě zbývající cibule nakrájejte na kroužky nebo půlkroužky, smažte v olivovém nebo rostlinném oleji dozlatova.

V samostatné nádobě smíchejte 50 ml vývaru a smetany, přidejte bazalku, 1 lžičku. máslo. Výslednou směs důkladně prošlehejte.

Rýži vařte zvlášť v osolené vodě do poloviny uvařené.

Houby omyjte, nakrájejte na tenké plátky, orestujte na rostlinném nebo olivovém oleji, přidejte k houbám kuřecí maso, již osmaženou cibuli, nasekaný česnek, sůl a pepř. Smíchejte všechny komponenty, smažte 5 minut. Po uplynutí této doby přidejte do pánve rýži, promíchejte se zbytkem ingrediencí, vše zalijte připravenou smetanovou omáčkou a vařte, dokud nevyteče veškerá tekutina. Rizoto s kuřecím masem a žampiony ve smetanové česnekové omáčce stáhněte z ohně, pevně uzavřete víkem a nechte 10 minut louhovat.

Rizoto s houbami, vařené v pomalém hrnci

Rizoto s houbami v pomalém hrnci.

Ingredience

• čerstvé houby 300-400 g
• kulatá rýže 2 více šálků
• houbový vývar 5 více sklenic
• cibule 2 ks
• sůl pepř

1. K přípravě tohoto pokrmu můžete použít čerstvé nebo zmrazené houby, aniž byste je rozmrazili, vložte je do misky, nalijte 7 více sklenic vody a zapněte režim „polévka“ na 30 minut.
2. Scedíme přes sítko, zároveň přecedíme vývar. Houby vychladíme a nakrájíme ne příliš jemně.
3. Na "hnědé" ve 3-4 polévkových lžících. l. rostlinný olej smažte jemně nakrájenou cibuli po dobu 10 minut (ignorujte signál) se zavřeným víkem.
4. Přidejte houby, promíchejte, přikryjte a společně opékejte dalších 10 minut.
5. Poté propláchnutou rýži důkladně slijeme (do čisté vody), zamícháme a společně opékáme také asi 10 minut.
6. Zalijte 5 více hrnky houbového vývaru, dochuťte solí a pepřem podle chuti, zamíchejte, vypněte „hnědou“ a zapněte „rychle“.
7. Vařte do pípnutí.
8. Velmi chutné - jako příloha i jako samostatné jídlo. Můžete posypat strouhaným parmazánem.
9. P.S. houby lze vařit na sporáku, hlavní věcí není vylévat vývar.

Rizoto s žampiony a hříbky v pomalém hrnci.

Ingredience

• 1 polévková lžíce. rýže
• 130 g čerstvých žampionů
• 15 g suchých hříbků
• 1 stroužek česneku
• 3 polévkové lžíce. kuřecí vývar
• 50 g nakrájené cibule
• 1 lžička suchý tymián
• 30 ml bílého vína
• 1 polévková lžíce. l. olivový olej
• 40 g strouhaného parmazánu
• petržel
• máslo
• sůl a pepř na dochucení

Rýži propláchněte a osušte. Nalijte houby vodou, nechte vařit, odstraňte přebytečnou vlhkost. Hříbky a česnek nakrájíme. Čerstvé houby nakrájíme na 0,7 cm kousky a ohřejeme kuřecí vývar.

V nabídce vyberte program „Kaše“, nastavte čas na 50 minut. Multicooker předehřejte po dobu 5 minut s otevřeným víkem. Do nádoby na vaření dejte trochu másla a nechte ho rozpustit. Přidejte cibuli a česnek a restujte 5 minut. Přidejte houby a tymián a vařte dalších 5 minut. Přidáme rýži, bílé víno. Nechte 10 minut vařit, dokud se nevypaří všechen alkohol. Zalijte kuřecím vývarem a zavřete víko, tlak - 0. 11. Doba vaření pod pokličkou - 20 minut. Po dokončení misku zalijte olivovým olejem a důkladně promíchejte. Posypeme parmazánem a petrželkou. Dochuťte solí a pepřem.

Na konci rizota s houbami, vařené v pomalém hrnci, je přípustné nalít nikoli olivový olej, ale máslo. K přípravě vývaru můžete použít kuřecí kostku.

Klasický recept na přípravu houbového rizota se žampiony

Ingredience

• 1 šálek kulatozrnné rýže
• 300 g čerstvých žampionů
• 1 velká cibule
• 2-3 st. l. strouhaný parmazán
• 100 ml suchého bílého vína
• 3 hrnky zeleninového vývaru
• 2 polévkové lžíce. l. olivový olej
• 2 polévkové lžíce. l. máslo
• 1 polévková lžíce. l. rajčatová pasta
• 2 polévkové lžíce. l. jemně nasekaná petrželka,
• sůl, mletý černý pepř

Pro klasický recept na houbové rizoto se žampiony je třeba omyté a oloupané houby nakrájet na tenké plátky. V hrnci se silným dnem rozehřejte olivový olej, zlehka orestujte cibuli a houby, posypte petrželkou a za stálého míchání ještě minutu opékejte. Přidejte máslo, přidejte propláchnutou rýži, smažte za stálého míchání 3-4 minuty. Zalijeme vínem a 1 sklenicí vroucího vývaru, dobře promícháme. Vařte na středním plameni 5–7 minut, dokud rýže neabsorbuje tekutinu. Zalijte zbylým vývarem, přidejte rajčatový protlak, sůl, pepř a za občasného míchání vařte 15 minut. Podáváme posypané parmazánem.

Níže jsou uvedeny další recepty krok za krokem a fotografie výroby rizota s houbami.

Další recepty na houbové rizoto

Rizoto se zeleninou a houbami.

Ingredience

• 180 g rýže
• 250 g žampionů
• 400 g fazolí z konzervy
• 1 paprika
• 1 cibule
• 3 stroužky česneku
• 25 g piniových oříšků
• 3 polévkové lžíce. l. sójová omáčka
• 4 polévkové lžíce. l. olivový olej
• pár snítek petrželky
• 1 lžička sůl

Zahřejte 2 polévkové lžíce. l. máslo, přidáme nakrájenou cibuli a opékáme 5 minut. Vsypte hladkou nebo hnědou rýži, přidejte nasekaný česnek, za stálého míchání opékejte 2 minuty. Zalijte 450 ml horké vody, osolte a přiveďte k varu. Přikryjte a vařte na mírném ohni 35–40 minut, dokud se voda nevsákne a rýže nezměkne. Zahřejte zbývající olej, přidejte nakrájenou papriku a smažte 2 minuty. Přidejte houby, nakrájené na plátky, vařte 5 minut. Přidejte vařenou rýži, sušené fazole z konzervy, trochu zeleniny, sójovou omáčku a ořechy. Za stálého míchání opékejte, dokud nejsou fazole teplé.

Houbové rizoto připravené podle tohoto receptu ozdobte nasekanými bylinkami.

Rizoto s houbami a tymiánem.

Ingredience

• 350 g rýže arborio
• 25 g sušených hub
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• 2 polévkové lžíce. l. olivový olej
• 2 polévkové lžíce. l. lístky čerstvého tymiánu
• 750 ml horkého zeleninového vývaru
• 100 ml bílého vína
• hrst strouhaného parmazánu
• pepř, sůl

Pro přípravu žampionů na houbové rizoto zalijte 400 ml vroucí vody, nechte 10 minut odstát a poté vodu uschovejte. Mezitím si v silnostěnném hrnci rozehřejte olej, 2 minuty na něm opékejte cibuli. Přidejte nasekaný česnek, smažte další 1 minutu. Předehřejte troubu na 170 °C. K cibuli dáme houby, tymián a rýži, promícháme. Zalijte houbovým nálevem, vývarem a vínem, přiveďte k varu, osolte a opepřete. Vložte hrnec do trouby asi na 30 minut, dokud se všechna tekutina nevstřebá. Hotové houbové rizoto smícháme se strouhaným parmazánem a zbylými lístky tymiánu.

Rizoto s houbami.

• 100 g rýže na rizoto
• 15 g cibule
• 30 g strouhaného parmazánu
• 1 polévková lžíce. lžíci olivového oleje
• 10 g másla
• houbový vývar
• 100 g žampionů
• 3-4 snítky petrželky
• 50 ml brandy
• pepř

Před přípravou rizota s houbami je třeba houby osmažit na olivovém oleji, poté s nimi osmažit cibuli. Přidejte rýži, pár minut restujte. Zalijeme brandy, necháme odpařit. Až se všechen alkohol odpaří, postupně přiléváme horký houbový vývar, dokud není rizoto propečené. Ke konci vaření přidáme máslo a strouhaný sýr.

Při podávání rizota s houbami, připraveného podle tohoto receptu, dáme rizoto na misku, posypeme strouhaným parmazánem, ozdobíme nasekanými bylinkami.