emmabrewda.com

Domácí konzervační metody pro bobule, ovoce, zeleninu a houby vám umožní zachovat tyto vitamínové spíže po celý rok. Správně uvařené mléčné houby s octem nepoškozují zdraví trávicího traktu a zároveň jsou po dlouhou dobu dokonale konzervované. Solení mléčných hub octem jako dodatečným konzervantem je doma naprosto bezpečné. Nabízíme vám, abyste zjistili, jak se provádí nakládání mléčných hub na zimu octem, jaké recepty si k tomu můžete vybrat a na jaké jemnosti je třeba věnovat velkou pozornost. Horké solení mléčných hub octem se často používá, protože právě tato metoda zaručuje absenci plísní a bakterií při následném skladování. Ale chladný způsob uchování těchto nádherných hub má právo na existenci. To vše najdete na této stránce.

Jak nakládat mléčné houby octem

Nakládání mléčných hub za studena octem se provádí v dřevěných vanách nebo ve skleněných nádobách. Mohou se také solit ve smaltované misce s neporušeným smaltem. Plechové, pozinkované a kameninové nádobí je naleptané nálevem a tvoří škodlivé látky, které mohou houby otrávit, takže je nelze použít na sůl. Nádoba připravená k nakládání hub musí být čistá a bez cizích pachů. Vaničky je nutné před solením namočit, aby nepropouštěly vodu.

Pro solení jsou vany vhodné pouze z listnatých stromů - bříza, dub, lípa, olše, osika.

Před nakládáním mléčných hub octem je třeba nové dubové kádě namočit na 12-15 dní a každé 2-3 dny vyměnit vodu, aby se ze dřeva odstranily třísloviny, jinak způsobí zčernání hub a nálevu. Existují tři způsoby nakládání hub: studené, suché a horké. Obyvatelé venkova často používají studené a suché metody, zatímco měšťané používají horké metody. Nakládání hub za studena je kvašením, protože konzervantem v něm není sůl, ale kyselina mléčná vznikající při kvašení. Houby solené za studena nedosáhnou připravenosti dříve než za jeden a půl až dva měsíce, ale jsou chutnější a lépe skladovatelné než houby solené za tepla. Horké solené houby jsou hotové za pár dní, ale jsou měkké a nevydrží dlouhodobé skladování. Ve městech, kde nejsou podmínky pro solení za studena, je tato metoda výhodnější.

Recept na horké slané mléčné houby s octem

Recept na nakládání mléčných hub horkých s octem zahrnuje několik fází přípravy.

Marináda se nalije do smaltované pánve, dá se na oheň, přivede se k varu a připravené houby se tam spustí.

Když se mléčné houby vaří, je třeba je vařit na mírném ohni, občas promíchat a odstranit výslednou pěnu.

Na marinádu na 1 kg čerstvých hub se odebere 1 polévková lžíce soli a 200 g 6% roztoku jedlé kyseliny octové.

Když se ve vroucí marinádě již nevytváří pěna, přidáme do pánve koření.

Na konci vaření je třeba houby stáhnout z ohně a spolu s marinádou rychle vychladnout přikrytím pánve gázou nebo čistou utěrkou.

Poté se houby přemístí do skleněných nádob a nalijí se marinádou, ve které se vařily.

Sklenice jsou uzavřeny plastovými víčky nebo pergamenem a skladovány na chladném místě.

Podle receptu se horké solené mléčné houby s octem berou na 1 kg čerstvých hub:

• 1 lžička krystalového cukru
• 5 hrášek z nového koření
• 2 ks. hřebíček a stejné množství skořice
• trochu badyánu
• Bobkový list
• 0,5 g kyseliny citronové pro zachování přirozené barvy hub.

Jak osolit mléčné houby octem

Než mléčné houby osolíte octem, uvařte houby v osolené vodě (2 lžíce soli na 1 litr vody) do měkka.Poté se hodí na síto, ochladí, rozloží do sklenic a zalijí předem připravenou studenou marinádou. Sklenice se uzavřou víčkem a skladují na chladném místě.

K přípravě marinády na 1 kg čerstvých mléčných hub musíte vzít:

• 0,4 l vody
• 1 lžička soli
• 6 hrášek z nového koření
• 3 ks. bobkový list
• Karafiát
• Skořice
• trochu badyánu
• kyselina citronová.

1. Směs by měla být vařena ve smaltovaném hrnci po dobu 20-30 minut na mírném ohni.
2. Když marináda trochu vychladne, přidejte tam 8% ocet - asi 70 g na 1 kg čerstvých mléčných hub.
3. Nakládané mléčné houby skladujeme při teplotě asi 8 °C.
4. Mohou být použity v potravinách 25-30 dní po moření.
5. Pokud se ve sklenicích objeví plíseň, je třeba mléčné houby hodit na síto nebo cedník, opláchnout vroucí vodou, připravit novou marinádu podle stejného receptu, strávit v ní houby a poté je dát do čistých kalcinovaných sklenic. a znovu přelijeme marinádou.

Slané mléčné houby s octem a kořením

• 1 kg hub

Chcete-li připravit solené mléčné houby s octem a kořením, musíte si vzít na nalévání:

• 400 ml vody
• 1 lžička soli
• 6 kuliček černého pepře
• 3 ks. bobkový list, skořice, hřebíček, badyán
• 3 g kyseliny citrónové
• 1/3 šálku 9% stolního octa

Pro přípravu náplně nalijte do smaltované mísy vodu, osolte a okořeňte. Směs vařte 20-30 minut na mírném ohni, poté mírně ochlaďte a přidejte ocet. Mléčné houby uvaříme v mírně osolené vodě (2 polévkové lžíce soli na 1 litr vody), odstraníme pěnu. Jakmile houby klesnou ke dnu, vyhoďte je do cedníku. Poté vložíme do sklenic a zalijeme horkou marinádou (na 1 kg hub 250-300 ml marinádové náplně). Přikryjeme připravenými víčky a sterilizujeme při nízkém varu 40 minut. Po sterilaci houby ihned uzavřete a dejte na chladné místo.

Solení mléčných hub s octem

Pro solení mléčných hub octem podle tohoto receptu budete muset vzít:

• 1 kg hub
• 70 ml vody
• 30 g cukru
• 10 g soli
• 150 ml 9% octa
• 7 hrášek nového koření
• 1 bobkový list
• Karafiát
• 2 g kyseliny citrónové

Nalijte trochu vody do hrnce, přidejte sůl, ocet, zahřejte k varu a spusťte tam mléčné houby. Přivedeme k varu a na mírném ohni za stálého míchání a slévání vaříme. Když se voda vyjasní, přidejte cukr, koření, kyselinu citronovou. Dokončete vaření, jakmile mléčné houby klesnou na dno a marináda se rozjasní. Houby rychle ochlaďte, vložte do sklenic, přelijte vychlazenou marinádou a uzavřete plastovými víčky. Sterilizujte při 70 °C po dobu 30 minut. Skladujte na chladném místě.

Marinování čerstvých mléčných hub s octem

Na 10 kg čerstvých mléčných hub:

• voda - 1,5l
• sůl - 400 g
• kyselina citronová nebo vinná - 3 g
• potravinářská octová esence - 100 ml
• Bobkový list
• Skořice
• Karafiát
• nové koření
• muškátový oříšek a další koření.

Chcete-li marinovat mléčné houby, musíte je roztřídit, seřadit podle velikosti, odříznout nohy, důkladně opláchnout a několikrát vyměnit vodu. Poté nalijte čerstvé houby do smaltované pánve, přidejte vodu, sůl, kyselinu citronovou nebo vinnou, koření. Vařte houby, pravidelně shromažďujte pěnu, dokud se nezačnou usazovat na dně a vývar zprůhlední. Ke konci vaření přidáme octovou esenci, po smíchání s houbovým vývarem. Horké mléčné houby spolu s vývarem nalijeme do připravených sterilizovaných sklenic, uzavřeme víčky a sterilujeme ve vroucí vodě: půllitrové - 30 minut, litrové - 40 minut. Na konci sterilizace plechovky rychle srolujte a ochlaďte.

Mléčné houby nakládané v octě

Na 10 kg hub:

• 1 litr vody
• 1 polévková lžíce. lžíci 80% octové esence nebo 200 ml 9% octa (v tomto případě musíte vzít o 200 ml méně vody)
• 2 polévkové lžíce. lžíce cukru
• 4 lžičky soli
• 3 bobkové listy
• 6 hrášek z nového koření
• 3 poupata karafiátu
• 3 kousky skořice.

Mléčné houby sterilované ve sladkokyselé omáčce

Nalévání (na 1 kg mléčných hub):

• voda - 350 ml
• 8% ocet - 150 ml
• sůl - 2 polévkové lžíce. lžíce
• cukr - 30 g (1,5 polévkové lžíce)

Koření a přísady (na litrovou plechovku):

• 1 bobkový list
• 1 hodinalžíce žlutých hořčičných semínek
• nové koření
• 3-4 zrnka černého pepře
• cibule
• křen
• mrkev podle chuti.

Mléčné houby se sterilizují nejpozději do 24 hodin po odběru.

Houby, které by se měly čistit ještě v lese, se doma několikrát omyjí ve studené vodě. Malé houby jsou ponechány nedotčené, pouze nohy jsou oříznuty a velké jsou nakrájeny na 2 nebo 4 kusy. Uvařené houby vaříme 5-7 minut ve vroucí osolené a okyselené vodě (na 1 litr vody 20 g soli a 1 lžičku kyseliny citronové nebo 8% octa, aby houby zbělely), poté je ponoříme do studené vody , vychladlé a po vysušení se rozloží do čistých sklenic. Houby se zasypou kořením a přísadami a zalijí horkou zálivkou (voda s cukrem a solí se zahřeje k varu, přidá se ocet a znovu se přivede k varu; zálivka s octem se nevaří, aby se ocet neodpařil) aby byly všechny houby úplně zaplavené. Plechovky se ihned uzavřou, umístí do horkovodní sterilizační nádrže a sterilizují. Sterilizace se provádí při teplotě 95 °C: plechovky 0,7-1 litru - 40 minut, plechovky 0,5 litru - 30 minut. Na konci sterilizace se sklenice okamžitě ochladí. Uvařené vychladlé mléčné houby naaranžujte do připravených sklenic tak, aby jejich hladina nepřesahovala ramena sklenice. Nalijte vychlazenou marinádu na houby, na marinádu nalijte vrstvu (asi 0,8–1,0 cm) rostlinného oleje, sklenice uzavřete pergamenovým papírem, zavažte a dejte do chladu pro skladování.