emmabrewda.com

Skladovat hříbky po sklizni ví naprosto každý. Například hřiby jsou známé tím, že se čerstvé uchovávají v lednici 10 až 12 hodin. Málokdo ale ví, jak hříbky skladovat na zimu, kromě toho, jak je tradičně nakládat nebo osolit. Proto jsme se rozhodli tuto mezeru vyplnit. Tato stránka obsahuje způsoby skladování hříbků v různých formách. Navrhují se receptury na skladování hříbků v mrazáku a v bytě při pokojové teplotě. Výběr správné metody je docela snadný. Na takový okamžik je třeba předem myslet: v jaké podobě se zachovalý hřib využije v zimě. Skladování zmrazených hříbků má právo existovat jako způsob přípravy produktu na smažení, pečení, dušení nebo přípravu polévky. Skladování hříbků doma v mrazáku pro následnou konzervaci se však obecně nedoporučuje. Na podzim je snazší hřib solit nebo nakládat.

Udržování čerstvých hříbků

Pokud není možné houby zpracovat ve stejný den (ačkoli se to nedoporučuje!), Uchovávají se na jednu noc (ne více!) Oloupané, ale nekrájené. Pro skladování čerstvých hříbků se nechají v košíku nebo přemístí do ploché misky a bez uzavření se skladují v chladné místnosti s dobrým přístupem vzduchu, například ve sklepě, kůlně nebo na chodbě. Nejlepším místem je samozřejmě chladnička, její spodní část s teplotou + 2- + 4 ºС.

Houby určené k vaření můžeme zalít studenou vodou. Namáčecí misky by měly být široké a nízké. Před dalším zpracováním je třeba houby znovu vytřídit a odstranit dříve nepovšimnuté jednotlivé červotoče, skvrny a jiná poškození, která se skladováním zvětšila natolik, že se většina hub stane nepoužitelnou.

Solené, nakládané nebo nakládané houby se skladují ve skleněných nádobách, smaltovaných vědrech, dřevěných vanách nebo nerezových nádržích. Ve smaltovaných kbelících zkontrolujte pevnost smaltu: staré kbelíky s poškozeným smaltem nejsou pro skladování hub vhodné. Zcela nevhodné jsou pocínované a pozinkované kbelíky: jejich vrchní vrstva se vlivem kyselin (houbová kapalina) rozpouští a tvoří toxické sloučeniny.

Dřevěné náčiní by mělo být nové nebo vždy používané pouze ke skladování hub.

Vany z nakládaných okurek nebo zelí nejsou vhodné, protože houby, když jsou v nich uloženy, získávají neobvyklou chuť. Houby se v sudech s dešťovou vodou rychle kazí. Sklenice a lahve na uchovávání hub musí být hermeticky uzavřeny.

Houby ponechané v otevřených sklenicích se rychle zkazí. Před použitím je třeba nádobí důkladně umýt následujícím způsobem: ponechat v teplé vodě alespoň 8-10 hodin, poté umýt v alkalické vodě s použitím sody (1 polévková lžíce sody na 1 litr vody), přelít vroucí vodou nebo vařit čistá voda (bez přísad) 5-10 minut, poté nechte vodu vytéct; nesušte ručníkem. Houbařské nádobí se ihned umyje a uloží pod pokličkou nebo dnem vzhůru na čistém suchém místě s dobrým přístupem vzduchu.

Dřevěné nádobí by mělo být vybaveno dvěma víky: malým dřevěným kruhem, který volně zapadá do nádoby, na kterou je umístěn utlačovací kámen, a větším kruhem, který zcela zakrývá misku. Obě víčka se otřou pískem a sodou, přelijí vroucí vodou a nechají se oschnout. Na houby, pod kruhem s útlakem, položte čistý, hustý vařený ubrousek, který zcela zakryje houby. Jako útlak se používá čistě umytý dlažební kámen. Kovový útlak zhoršuje chuť a barvu hub.Skleněné nádoby a lahve jsou pevně uzavřeny celofánovými, pergamenovými, pryžovými nebo plastovými kryty, zátkami a kovovými víčky. Celofán a pergamen se opláchnou vroucí vodou. Plastové pneumatiky a zátky se namočí na 10-18 minut do roztoku sody a poté se opláchnou vařené vodě. Gumová víčka a zátky se důkladně omyjí sodovou vodou a povaří v čisté vodě 5-10 minut, poté se voda nechá na čistém ubrousku stéct.

Kovová víčka se omyjí sodovou vodou, nechají se v této vodě 5–10 minut a poté několikrát vymění vodu, opláchnou převařenou vodou a položí na čistý ubrousek. Úložný prostor. Houby skladujte na čistém, chladném a tmavém místě. Nejvýhodnější pokojová teplota je od +1 do +4 ºС. Sušené houby a houbový prášek by měly být skladovány ve velmi suché místnosti, při stejné teplotě nebo mírně vyšší. Houby mohou být zachovány po dlouhou dobu, pokud jsou mikroorganismy zničeny nebo je jejich vývoj opožděn. K tomu existuje řada možností. Studený. Při teplotách pod +6 ºС je vývoj mikroorganismů zpožděn. Houby připravené pro budoucí použití je dobré skladovat ve sklepě nebo v lednici na spodní polici, kde se udržuje konstantní teplota.

Jak správně skladovat suché hříbky

Musíte vědět, jak správně skladovat suché hříbky v městském bytě, aby se v produktu nezačal hmyz a plísně. Pokud obsah vody v houbách klesne pod 14 %, metabolismus mikroorganismů se zastaví a houby tak mohou být zachovány. To je základ pro sušení hub a přípravu houbového prášku, protože tyto produkty obsahují 13% vlhkosti. Sůl. Solení je levný a rozšířený způsob sklizně hub známý již dlouhou dobu. Kuchyňská sůl má silný hygroskopický účinek, takže po přidání soli se množství vody v buňkách hub snižuje, i když se zdá, že v nasolených houbách je vody hodně.

Jak skladovat smažené hříbky

Existuje několik způsobů, jak uchovávat smažené hříbky a jedním z nich je zmrazení. Při teplotách pod -18 °C se ve většině případů vývoj mikroorganismů téměř úplně zastaví. Existuje několik způsobů, jak zmrazit houby. Syrové houby oloupeme, nakrájíme, rozdělíme na porce, vložíme do sklenic nebo sáčků a rychle zmrazíme. Uvaříme v osolené vodě, necháme vodu stéct a po částech zmrazíme. Dobře zmrazte a osmažené houby. Takové houby můžete použít k vaření jakýchkoli jídel. Houby se však po rozmrazení mohou stát jedovatými. Aby se tomu zabránilo, musí být zmrazené houby, zejména syrové, vhozeny do osolené vroucí vody. A vařené v předehřáté pánvi nebo ve vroucí vodě. Chuť hub se mění.

Jak můžete skladovat hříbky

Je třeba vědět, jak hříbky skladovat v kyselém prostředí. Mnoha mikroorganismům, zejména hnilobným bakteriím, se v kyselém prostředí nedaří. Tato okolnost se využívá k nakládání (přidává se kyselina octová) a k nakládání hub (bakterie mléčného kvašení produkují kyselinu mléčnou). Pro dosažení požadovaného konzervačního účinku by měla být síla kyseliny přibližně 0,6 až 1,5 %. Při použití slabšího octového roztoku je třeba sklenice uzavřít. Tepelné zpracování. Při metodě zpracování za tepla jsou mikroorganismy zničeny a houby jsou zbaveny mikrobů. Aby se do vzduchu nedostaly nové mikroorganismy, jsou houby skladovány v hermeticky uzavřené nádobě. Sklenice je nutné sterilizovat 60–90 minut při 101 °C. Znehodnocení plísní může být způsobeno mikroorganismy, které přežily po jediném tepelném ošetření. Chcete-li je úplně zničit, za den nebo dva se sklenice s houbami znovu vaří po dobu 30 minut. Sklenice je třeba během skladování často kontrolovat.Pokud se víko sundalo, objevily se bubliny nebo plíseň, změnil se zápach, pak by se konzervy neměly jíst.

Uchovávání čerstvých hříbků po sklizni

Nasbírané houby rychle kazí díky tomu, že díky velkému množství vody jsou vhodným prostředím pro rozvoj různých mikroorganismů. I při skladování čerstvých hříbků pokračuje růst jejich plodnic (prodlužování stonku, otevírání klobouku), může dojít k odbarvení krycí barvy, ztmavnutí dužniny a se zvýšením skladovací teploty tyto procesy jsou výrazně urychleny. Trvanlivost čerstvých hub je 6-8 hod. Pro skladování se čerstvé houby pečlivě rozkládají v tenké vrstvě na podnosy, stoly, čistou podestýlku a zastíněná místa. Neskládejte je do silné vrstvy (5–8 cm), protože se rychle zahřejí a kazí se, mohou se mačkat. Dočasné skladování, ne déle než 4 hodiny, případně v nádobách se studenou, mírně osolenou vodou. Během skladování a přepravy nesmí být čerstvé houby zakryty plastovým obalem nebo jinými vzduchotěsnými materiály.

Skladování hříbků v mrazáku

Jednou z možností, jak hříbky uchovat doma v mrazáku, je zamrazit je. Dělají to takhle. Pro zmrazení se vybírají mladé, jemné houby. Očistěte vně a mezi deskami tvrdým kartáčem. Tvrdá a tmavá místa nohou odřízneme, žampiony podélně rozpůlíme. Vložíme 200 g žampionů a opékáme 2 minuty na 1 lžičce oleje na pánvi se středním plamenem, otáčíme, aby se odpařila šťáva. Houby se uvaří, rychle ochladí a zmrazí v sáčcích. Skladujte až 12 měsíců při –18 °C. Je lepší nakrájet hříbky syrové na plátky a zmrazit, poté zabalit a uchovávat v mrazáku až 4 měsíce. Mražené houby uvařte stejně jako čerstvé, například rychle orestujte na rozehřátém hnědém másle a přidejte koření.

Jak správně skladovat sušené hříbky v bytě

Je třeba si uvědomit, že sušené houby snadno absorbují cizí pachy, proto se nedoporučuje skladovat je vedle koření nebo silně páchnoucích potravin. Před uskladněním sušených hříbků v bytě je uspořádejte do hustých polyethylenových sáčků a také do kovových, dřevěných nebo kartonových krabic pokrytých celofánem. Před správným skladováním sušených hříbků je důležité je pečlivě chránit před pronikáním hmyzích škůdců.

Pokud během skladování sušených hub do nádoby vlezli hmyzí škůdci, doporučuje se produkt okamžitě dezinfikovat.

Chcete-li to provést, posypte houby na plechu, vložte do trouby předehřáté na 60-70 ° C a nechte 25-30 minut. Pokud během sušení neporušíte žádné z pravidel, budou houby elastické a lehké.

Doba použitelnosti sušených hříbků

Sušené hříbky mají trvanlivost asi 2 roky, pokud jsou umístěny v bavlněných sáčcích, sklenicích nebo konzervách s těsně přiléhajícími víčky. Ze sušených hub lze snadno připravit všestrannější produkt - prášek, který lze použít jako přísadu pro přidání pikantní chuti a příjemné vůně různým pokrmům. Pro jeho přípravu je potřeba houby důkladněji usušit - do té konzistence, kdy se dají snadno drobit. Poté je třeba houby rozdrtit do práškového stavu v mlýnku na kávu nebo kuchyňském robotu. Doporučuje se skladovat prášek ze sušených hub ve skleněných, těsně přiléhajících sklenicích nebo malých lahvičkách na chladném a suchém místě. Doba použitelnosti je cca 3 roky.