Jak vařit žampiony s ječmenem: fotografie a recepty na houbové polévky a hlavní jídla

Pokud budete vařit první nebo druhý chod hub s ječmenem, mějte na paměti, že tato obilovina je velmi tvrdá, takže se vaří dlouho. Aby se proces urychlil, může být předem namočený nebo v páře v troubě. Pokud k vaření používáte multivarku, proces půjde rychleji. Tyto dvě ingredience tvoří vynikající polévky, okurky a kastrol, recepty na taková jídla jsou uvedeny níže.

Pokrmy z hub, kroupy a cibule

Kroupy z perliček s houbami.

Ingredience

  • 100 g kroupicového ječmene
  • 100-120 g žampionů
  • 50 g másla
  • 1/2 lžičky sůl
  • 1/4 šálku vody nebo vývaru
  • 1 cibule

Vezměte kroupy, přidejte vodu, propláchněte, vložte do cedníku a nechte půl hodiny, během této doby voda z obilovin zcela vyteče.

Poté na pánvi rozehřejte máslo, na něj dejte kroupy. Smažte na středním plameni, dokud cereálie nezhnědnou.

Žampiony a cibuli oloupeme, nakrájíme, přidáme k kroupicím a na mírném ohni opékáme dalších 5 minut.

Zapékací mísu vymažeme máslem, vložíme do ní kroupy a houby, přidáme trochu vroucí vody, osolíme.

Podle tohoto receptu by se miska žampionů s ječmenem měla péct v troubě při 180 stupních po dobu 1,5 hodiny.

Houbový kastrol s ječmenem.

Ingredience

  • 350 g žampionů
  • 1/2 šálku perličkového ječmene
  • 1 cibule
  • 1 vejce
  • 150 ml smetany
  • 100 g sýra
  • 3 polévkové lžíce. l. máslo
  1. Kroupy propláchněte pod tekoucí vodou a poté nechte 4 hodiny v hrnci s vodou. Po uplynutí této doby vodu slijte.
  2. Do vroucí vody přidejte máslo, kroupy, vařte půl hodiny pod pokličkou.
  3. Na pánvi rozpustíme zbylé máslo, orestujeme nakrájenou cibuli dozlatova, na pánev přendáme omyté a na tenké plátky nakrájené žampiony, smícháme s cibulí, opékáme za stálého míchání další 3 minuty.
  4. Poté přidejte 3 polévkové lžíce. l. vody, směs cibule a hub dusíme pod pokličkou, dokud nezměknou.

Zapékací mísu vymažeme máslem, na její povrch dáme rovnoměrně polovinu uvařených kroup, navrch dáme směs cibule a hub a poté zbylou polovinu kroup. V samostatné nádobě rozšlehejte vejce a smetanu, nalijte kastrol touto směsí a posypte strouhaným sýrem. Kastrol vařeného ječmene s houbami a cibulí se peče v troubě při teplotě 170 stupňů po dobu 20 minut.

Žampiony plněné ječmenem.

Ingredience

  • 6 ks. velké houby
  • tymián
  • Černý pepř
  • olivový olej
  • sůl podle chuti
  • 2 stroužky česneku

Pro plnění

  • 1 hlava cibule
  • 1 polévková lžíce. lžíci slunečnicového oleje
  • 750 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru
  • 110 g kroupicového ječmene
  • 1 polévková lžíce. lžíce kysaného zelí
  • 2 lžičky tymiánu
  • 1 polévková lžíce. nasekaná fialová bazalka
  • 1 polévková lžíce. lžíci olivového oleje
  • 1 polévková lžíce. nasekaná petržel
  • 1 stroužek česneku
  • 1 lžička jedlé sody
  • sůl
  • Sýry Feta
  • K přípravě tohoto pokrmu se doporučuje namočit perličkový ječmen na 12 hodin do studené vody a přidat 1 lžičku. soda.
  1. Opláchněte cibuli, nakrájejte na kostičky, vložte do hrnce a smažte, dokud nebude průhledná. Přidejte nasekaný česnek a tymián, promíchejte, zalijte vývarem, tam připravené kroupy, vařte na mírném ohni, dokud cereálie neabsorbuje veškerou tekutinu.
  2. Poté, co je ječmen hotový, přidejte k němu nastrouhaný sýr feta, bazalku a petržel.
  3. Kloboučky žampionů oddělte od stehýnek, obalte v koření, posypte bylinkami a olejem. Kloboučky naplníme ječnou náplní, dáme na vymazaný plech a pečeme při 200 °C 10-15 minut.

Plněné zelí závitky s houbami a ječmenem.

Ingredience

  • mladé listy zelí
  • hrst hub
  • 1/3 polévkové lžíce. kroupy
  • 1 cibule
  • hořčičný olej
  • sůl, černý pepř

Kroupy namočte přes noc. Nalijte houby na několik hodin studenou vodou. Houby vymačkáme (zadrží vodu) a nakrájíme na proužky. Kroupy vařte na mírném ohni pod pokličkou ve vodě zpod hub, dokud se všechna tekutina nevsákne. Na oleji na středním plameni orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli a houby (dokud cibule nezměkne), osolíme, opepříme, promícháme s ječmenem. Odstraňte vrchní listy zelí, do pařezu zapíchněte vidličku a hlávku zelí ponořte do osolené vroucí vody, pár minut povařte. Odřízněte a vyjměte plát nožem, vložte jej do ledové vody, vyjměte další plát a tak dále vše ostatní. Listy vyjmeme z vody, osušíme, odřízneme tvrdé žilky, rolujeme závitky zelí: rozložíme na 1 polévkovou lžíci. l. houbová náplň na plát, srolovat trubičkou, zastrčit okraje. Zelné závitky smažte na středním plameni, aby lépe držely tvar. Vařte v dvojitém kotli 10-15 minut. Pokapeme hořčičným olejem, podáváme.

Tyto fotografie ukazují pokrmy z ječmene a žampionů připravené podle výše uvedených receptů:

Nakládané okurky s žampiony, kyselou okurkou a ječmenem

Libová okurka s houbami a ječmenem.

Ingredience

  • brambory - 5-6 ks.
  • Žampión
  • kroupy
  • nakládané okurky - 2 ks.
  • mrkev - 2 ks.
  • kořenová petržel - 1 ks.
  • cibule - 2 hlavy
  • rostlinný olej
  • rajčatový protlak - 4 polévkové lžíce. lžíce
  • sůl
  • pepř

Před přípravou nálevu s žampiony ječmen propláchneme v několika vodách, přidáme vodu a vaříme v hrnci na mírném ohni 30 minut. Poté slijeme zbylou vodu, uvařený ječmen propláchneme a zalijeme zeleninovým vývarem. Do vývaru s cereáliemi přidáme na kostičky nakrájené brambory a zeleninu restovanou na rostlinném oleji. Na samém konci vaření přidáme kyselou okurku a osmažené houby.

Nakládejte s houbami a kroupy.

Ingredience

  • Žampiony - 500 g
  • perličkový ječmen - 6-7 polévkových lžic. lžíce
  • cibule - 3 ks.
  • nakládaná okurka - 3 ks.

Chcete-li připravit nálev s houbami a ječmenem, musíte do hrnce vložit lžíci rostlinného oleje a jemně nakrájenou cibuli. Když je cibule trochu osmažená, oloupané a nakrájené houby, nejlepší jsou samozřejmě hříbky. Lehce orestujeme, přelijeme vroucí vodou, přikryjeme a vaříme do měkka. Samostatně uvařte kořeny s mrkví, kroupy, jemně nakrájenou nakládanou okurkou a pak to vše vložte do hrnce s houbami. Zbývá vařit a posypat nasekanými bylinkami.

Nakládané okurky s houbami a ječmenem, vařené v pomalém hrnci

Nakládejte s čerstvými houbami.

Ingredience

  • 200 g čerstvých hub
  • 3 brambory
  • 1 mrkev
  • 1 cibule
  • 2 polévkové lžíce. l. kroupy
  • 1 polévková lžíce. l. mouka
  • 2 nakládané okurky
  • 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej
  • sůl

K přípravě nálevu z ječmene s žampiony v pomalém hrnci je třeba houby umýt a nakrájet, oloupat a nakrájet na brambory, nakrájenou cibuli, mrkev nakrájenou na kostky nebo nastrouhat. V případě potřeby propláchněte krupici. Okurky nakrájíme na tenké proužky. Nalijte olej do pomalého hrnce, nastavte režim "Fry" nebo "Pečení", vložte mrkev, cibuli a houby a vařte 15 minut za občasného míchání. Přidejte mouku a opékejte dalších 5 minut, poté vložte brambory, cereálie, okurky na smažení, přidejte vodu a vařte v režimu „Polévka“ 40 minut. Dochutíme solí.

Nakládejte s osolenými houbami a kroupy v pomalém hrnci.

Ingredience

  • 100 g slaných žampionů
  • 3 brambory
  • 1 mrkev
  • 2 nakládané okurky
  • 1 cibule
  • 2 polévkové lžíce. l. kroupy
  • 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej
  • sůl

Nakrájejte osolené houby, okurky nakrájejte na proužky. Brambory oloupeme a nakrájíme, cibuli a mrkev nakrájíme, mrkev nastrouháme. Kroupy propláchněte. Smažte cibuli a mrkev na rostlinném oleji v režimu "Smažení" nebo "Pečení" do měkka, přidejte k nim brambory, cereálie, okurky a nakládané houby, přidejte vodu a nastavte režim "Polévka" na 30-40 minut (v závislosti na druh ječmene)... Sůl na závěr.

Houbové polévky z čerstvých, sušených a nakládaných žampionů s ječmenem

Polévka z hub, ječmene a zeleniny.

Ingredience

  • čerstvé žampiony - 500 g
  • perličkový ječmen - 100 g
  • mrkev - 1 ks.
  • brambory - 3 ks.

Žampiony a kroupy se pro tuto polévku vaří zvlášť. Uvařený ječmen přendáme do houbového vývaru, kam přidáme na másle orestovanou cibuli, nastrouhanou mrkev a na kostičky nakrájené brambory. Polévka se vaří do měkka. 3 minuty před vypnutím je třeba do vývaru vhodit vařené a nakrájené houby

Žampionová polévka s ječmenem a mlékem.

Ingredience

  • čerstvé žampiony - 250 g
  • perličkový ječmen - 100 g
  • cibule - 1 ks.
  • máslo - 20 g
  • zeleninový vývar - 1 l
  • odstředěné mléko - 60 ml
  • mouka - 20 g
  • petržel
  • mletý černý pepř
  • sůl podle chuti

Houby nakrájíme na plátky, cibuli nasekáme, dáme do hrnce s rozpuštěným máslem a orestujeme do změknutí. Poté zalijeme zeleninovým vývarem, přidáme kroupy, sůl, pepř, přivedeme k varu a na mírném ohni vaříme 30 minut.

Mouku zředíme mlékem, vzniklou směs tenkým pramínkem za stálého míchání nalijeme do kastrůlku a dále vaříme dalších 15 minut (mělo by trochu zhoustnout).

Připravenou polévku z čerstvých žampionů s ječmenem nalijeme do porcovaných misek a posypeme nadrobno nasekanou petrželkou.

Houbová polévka s perličkovým ječmenem.

Ingredience

  • 100 g sušených hub
  • 1 cibule
  • máslo
  • 1 mrkev
  • kořeny petržele
  • 50 g kroupicového ječmene
  • sůl
  • zakysaná smetana
  1. Suché a omyté houby namočíme na 2–3 hodiny, poté uvaříme do měkka, oddělíme od vývaru a na másle orestujeme s cibulí.
  2. Odděleně orestujte kořeny mrkve a petržele a vařte ječmen. Poté smíchejte připravené produkty s vývarem, solí a vařte do měkka. Polévku s ječmenem a houbami připravenou podle tohoto receptu podáváme se zakysanou smetanou.

Houbová polévka s kroupy a houbami v polském stylu.

Ingredience

  • 20 g žampionů
  • 100 g kroupicového ječmene
  • 1 kořen petržele
  • 1 plátek kořene celeru
  • 1 cibule
  • 1 polévková lžíce. lžíci másla
  • 1-2 žloutky
  • 2 polévkové lžíce. lžíce zakysané smetany
  • bujón
  • šťáva z ½ citronu (nebo 1 lžíce octa)
  • voda
  • sůl
  • zelenina
  1. Kroupy uvaříme v mírně osolené vodě doměkka a scedíme. Nakrájené kořeny a namočené houby podusíme na oleji a poté vaříme v části vývaru do změknutí.
  2. Smícháme žloutky se zakysanou smetanou, trochou vývaru a citronovou šťávou. To vše zalijte zbylým vývarem a přidejte uvařené cereálie.
  3. Po vychladnutí polévku znovu zahřejte, ale nepřiveďte k varu, aby se žloutky nestočily.

Houbová polévka s dýní, houbami a ječmenem.

Ingredience

  • ¼ sklenice perličkového ječmene
  • 1 bílá cibule nebo pórek
  • kořen celeru
  • 1 mrkev
  • 2-3 stroužky česneku
  • 40-50 g suchých hub
  • 0,5 kg dýně
  • sůl, černý pepř
  • petržel
  • Provensálské bylinky
  1. Pro přípravu houbové žampionové polévky s ječmenem podle tohoto receptu je třeba cereálie umýt a namočit přes noc do studené vody. Druhý den vařte ječmen 30-40 minut s ½ cibule, mrkve a celeru.
  2. Houby namočte přes noc do vroucí vody. Druhý den houby vařte se solí ne déle než 15 minut. Samostatně slijte vodu do hrnce.
  3. Smažte na olivovém oleji a másle ½ cibule, celer, mrkev, česnek, veškerou dýni nakrájenou na kostičky a všechny nakrájené houby po dobu 15 minut. Dochuťte solí, černým pepřem a provensálskými bylinkami.
  4. Výpek přidáme k ječmeni se zeleninou, přidáme vroucí vodu, případně osolíme. Vařte 10 minut. Přidejte houbový vývar a vařte dalších 5-10 minut.
  5. Houbovou polévku dochuťte žampiony a ječmenem s petrželkou a čerstvým česnekem.

Houbová polévka s nakládanými žampiony a kroupy.

Ingredience

  • 500 g nakládaných hub
  • 100 g kroupicového ječmene,
  • 1 cibule
  • 1 mrkev
  • 2 brambory
  • rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. l.
  • zelenina
  • sůl

Pro přípravu houbové polévky z nakládaných žampionů s ječmenem vařte krupice do poloviny.Poté zalijeme čerstvou vodou, přivedeme k varu, osolíme, přidáme nakládané houby, na oleji orestovanou cibuli, nadrobno nakrájenou mrkev, na kostičky nakrájené brambory a vaříme do měkka. Ke konci vaření přidáme nasekané bylinky.