emmabrewda.com

Je čas mluvit o tom, jak zachránit mléčné houby do určitého okamžiku. Půjde o uskladnění surovin určených ke zavařování a následné uskladnění kyselých okurek na zimu.

Než uložíte mléčné houby na zimu, musíte je vařit. I pro zmrazení v mrazáku se doporučuje tyto houby předem uvařit a zabalit do plastových sáčků. Tipy v tomto článku vám pomohou vypořádat se s mnoha běžnými problémy. Zde jsou tipy, jak houby udržet bez plísně, jak je zachránit před zhnědnutím a nechat nakládané okurky pěkně bílou barvu a mnoho dalšího.

Jak uchovat čerstvé mléčné houby na jeden den

Čerstvé mléčné houby nepodléhají dlouhodobému skladování kvůli vysokému procentu vody, kterou obsahují. Existuje však způsob, jak ušetřit mléčné houby na jeden den a zároveň neztratit své spotřebitelské vlastnosti. Pár dní po sběru houby vadnou, ztrácejí svěžest a šťavnatost a stávají se nepoužitelnými. Houby by se proto měly používat ke konzumaci až po vhodné tepelné úpravě nebo zpracovat na trvanlivé potraviny až několik hodin po sklizni, tedy zakonzervovat.

Před uskladněním hub do druhého dne při zpracování hub velmi opatrně odstraňte zeminu, ulpělé listí, stébla trávy, různé zbytky apod. Před uskladněním čerstvých hub houby (kromě těch, které jsou určeny k sušení) omyjte, výměnou vody, aby se co nejlépe očistily od země. Přesto není vyloučeno, že se spóry a botulinový bacil dostanou do hub sklizených pro budoucí použití. Žádné množství domácí sterilizace nebrání botulinu ve vylučování jedu, protože jeho spory umírají při teplotách ne nižších než 120–125 ° C, čehož lze dosáhnout pouze v autoklávech v průmyslových potravinářských podnicích, ačkoli samotný toxin je zničen varem.

Jak uchovat mléčné houby před solením

Pokud není možné zpracovat mléčné houby ve stejný den (ačkoli se to nedoporučuje!), Uchovávají se na jednu noc (ne více!) Oloupané, ale nekrájené. Před uložením mléčných hub před solením se houby přemístí do ploché misky a bez uzavření se skladují v chladné místnosti s dobrým přístupem vzduchu, například ve sklepě, kůlně, chodbě. Nejlepším místem je samozřejmě chladnička, její spodní část s teplotou + 2- + 4 ºС.

Existuje jednoduchý způsob konzervace hříbků: houby určené k vaření lze zalít studenou vodou. Namáčecí misky by měly být široké a nízké. Před dalším zpracováním je třeba houby znovu vytřídit a odstranit dříve nepovšimnuté jednotlivé červotoče, skvrny a jiná poškození, která se skladováním zvětšila natolik, že se většina hub stane nepoužitelnou.

Dřevěné nádobí by mělo být vybaveno dvěma víky: malým dřevěným kruhem, který volně zapadá do nádoby, na kterou je umístěn utlačovací kámen, a větším kruhem, který zcela zakrývá misku. Obě víčka se otřou pískem a sodou, přelijí vroucí vodou a nechají se oschnout. Na houby, pod kruhem s útlakem, položte čistý, hustý vařený ubrousek, který zcela zakryje houby. Jako útlak se používá čistě umytý dlažební kámen.

Kovový útlak zhoršuje chuť a barvu hub.

Skleněné nádoby a lahve jsou pevně uzavřeny celofánovými, pergamenovými, pryžovými nebo plastovými kryty, zátkami a kovovými víčky.Celofán a pergamen se opláchnou vroucí vodou. Pneumatiky a plastové zátky se namočí na 10-18 minut do roztoku sody a poté se opláchnou vařené vodě. Gumová víčka a zátky se důkladně omyjí sodovou vodou a povaří v čisté vodě 5-10 minut, poté se voda nechá na čistém ubrousku stéct.

Kovová víčka se omyjí sodovou vodou, nechají se v této vodě 5–10 minut a poté několikrát vymění vodu, opláchnou převařenou vodou a položí na čistý ubrousek. Houby skladujte na čistém, chladném a tmavém místě. Nejvýhodnější pokojová teplota je od +1 do +4 ºС.

Sušené houby a houbový prášek by měly být skladovány ve velmi suché místnosti, při stejné teplotě nebo mírně vyšší.

Houby mohou být zachovány po dlouhou dobu, pokud jsou mikroorganismy zničeny nebo je jejich vývoj opožděn.

Solené, nakládané nebo nakládané houby se skladují ve skleněných nádobách, smaltovaných vědrech, dřevěných vanách nebo nerezových nádržích. Ve smaltovaných kbelících zkontrolujte pevnost smaltu: staré kbelíky s poškozeným smaltem nejsou pro skladování hub vhodné. Zcela nevhodné jsou pocínované a pozinkované kbelíky: jejich vrchní vrstva se vlivem kyselin (houbová kapalina) rozpouští a tvoří toxické sloučeniny.

Dřevěné náčiní by mělo být nové nebo vždy používané pouze ke skladování hub. Vany z nakládaných okurek nebo zelí nejsou vhodné, protože houby, když jsou v nich uloženy, získávají neobvyklou chuť. Houby se v sudech s dešťovou vodou rychle kazí. Sklenice a lahve na uchovávání hub musí být hermeticky uzavřeny. Houby ponechané v otevřených sklenicích se rychle zkazí.

Jak udržet mléčné houby při solení bílé a chránit před plísní

Než uchováme mléčné houby při solení bílé, je třeba je důkladně namočit v několika vodách a povařit. To je hlavní tajemství. Solené houby skladujte na chladném, dobře větraném místě. Nejlepší je udržovat tam teplotu 5–6 °C. Neměla by klesnout pod 0 °C, jinak houby zmrznou, rozpadnou se, ztratí chuť a při teplotách nad 6 °C kysnou a zkazí se. Při skladování nasolených hub je nutné pravidelně kontrolovat, zda nejsou zalité nálevem.

Je jen jeden způsob, jak houby uchránit před plísní: houby by měly být vždy ve slaném nálevu, ponořené v něm a nevyplavat. Pokud se solný roztok odpaří, stane se méně, než je nutné, pak se do pokrmů s houbami přidá ochlazená vařená voda. V případě plísně se kruh a hadřík perou v horké mírně osolené vodě. Plíseň ze stěn nádobí se odstraní čistým hadříkem navlhčeným horkou vodou. Solené houby se nejčastěji konzumují jako svačina. Dále se z nich připravuje nádivka do koláčů, studených mís, houbových nálevů, polévek. Všechny tyto rozmanité potraviny jsou vysoce výživné a chutné.

Pokud osolené houby omyjeme ve více vodách nebo vaříme v čisté vodě nebo mléce, dokud slanost nezmizí, chutnají jako čerstvé.

Po takové předběžné přípravě se smaží, používají se na polévky, hodgepodge atd.