Jak správně doma osolit houby z černého mléka studeným i teplým způsobem (s videem)

Domácí konzervace má vždy vyváženější chuť a méně škodlivých látek. O tom, jak nakládat houby z černého mléka, si můžete přečíst na této stránce, kde je uvedena široká škála receptů. Každá žena v domácnosti by měla mít informace o tom, jak správně nakládat houby z černého mléka a získat skvělé občerstvení s jemnou chutí a originální vůní. Před nakládáním černých mléčných hub vám doporučujeme prohlédnout si všechny navrhované recepty a rozhodnout se o způsobu zpracování surovin. V některých případech jsou houby vařené a v jiných jsou solené syrové. Přidané aromatické bylinky a koření mohou také vytvořit zcela nečekanou chuť. Proto je třeba dodržet rozložení výrobků. Seznamte se tedy se způsoby, jak nakládat houby černého mléka doma, naučte se složitosti tohoto procesu.

Hřib mléčný sice nepatří k málo známým jedlým houbám, nakládaný s česnekem a kořením, ale v žádném případě není horší než například hřib mléčný. V solení houba získá krásnou tmavě třešňovou barvu. Charakteristickým znakem žampionů černého mléka je, že jsou velmi vytrvalé při solení, lze je skladovat roky, aniž by ztratily svou sílu a chuť.

Jak správně a chutně nakládat houby z černého mléka horkým způsobem

Horký způsob solení se používá při hromadném zpracování hub pro urychlení solení. Než správně naložíte houby z černého mléka horkým způsobem, musíte si vybrat recept s rozložením aromatických bylin, které se vám líbí.

Podstata toho, jak osolit černé mléčné houby horkým způsobem, je následující: čisté a vytříděné houby blanšírujeme 5-10 minut v čisté nebo mírně osolené vodě (2-3% roztok chloridu sodného); medové houby, housle a valui se vaří 25-30 minut; houby se 2-3krát spaří vroucí vodou. (Pro zbělení hub můžete přidat 3 g kyseliny citrónové.) Tepelně upravené houby se hodí na síto a pro pružnost a pružnost je několikrát přelijte studenou vodou a nechte vychladnout. Dále se houby osolí stejným způsobem jako studeným způsobem a sudy se uzavřou. Fermentační proces u černých hub trvá (ve dnech) 30–35. Než houby z černého mléka lahodně osolíte horkým způsobem, vyberte potřebné koření, například pro zlepšení vůně a chuti se do nich přidá koření (bobkový list, černý pepř, kopr, česnek, ale i listy černého rybízu). Houby jsou připraveny k jídlu za 25-30 dní.

Při horkém solení se odebere 1 kg připravených hub:

  • 2 polévkové lžíce. lžíce soli
  • 1 bobkový list
  • 3 ks. zrnka pepře
  • 3 ks. karafiát
  • 5 g kopru
  • 2 listy černého rybízu

Hlavní změny v uhlohydrátech a hromadění kyseliny mléčné během solení nastávají v prvních 15 dnech fermentace, proto by měla být další fermentace hub prováděna při nižší teplotě. Solené houby v sudech se skladují při teplotě 0–2 ° C nejdéle 8 měsíců, ačkoli mléčné houby lze za těchto podmínek skladovat bez znatelného zhoršení kvality až dva roky. Během skladování alespoň jednou týdně zkontrolujte plnění sudů lákem. Pokud není vrchní vrstva hub pokryta solným roztokem, je sud doplněn 4% roztokem chloridu sodného.

Metody horkého solení černých mléčných hub ve sklenicích na zimu

Horké solení černých hub začíná tím, že houby je třeba namočit na 24 hodin do studené osolené vody (1 polévková lžíce na 1 litr vody). Během této doby vyměňte vodu dvakrát. Pro solení černých hub horkým způsobem opláchněte houby ve sklenicích a vařte 5 minut. Po uvaření necháme houby vychladnout a dáme do mísy, posypeme solí v množství 45-50 g na 1 kg hub. Na dno misky a na houby dejte listy černého rybízu a koření

Podle následujícího receptu vám horké solení černých mléčných hub na zimu umožňuje získat křupavé občerstvení, které je naprosto bezpečné pro zdraví.

  • 1 kg vařených mléčných hub
  • 50 g soli
  • koření podle chuti
  1. Houby oloupané ze země, listů a jehličí namočte na 24 hodin do osolené vody (30–35 g soli na 1 litr vody), dvakrát vyměňte. Poté je omyjeme pod tekoucí vodou, ponoříme do vroucí vody a vaříme 5 minut. Vložte do cedníku a vychladněte. Vložte do nádoby ve vrstvách, posypte solí a přesypte kořením, listy křenu a černého rybízu.
  2. Listy položte na houby. Zakryjte gázou a dejte pod mírný tlak, aby byly houby za den ponořené v nálevu. Pokud nedojde k ponoru, zvyšte váhu.

Existují i ​​jiné způsoby solení hub z černého mléka, většina z nich je uvedena na této stránce, ale nyní plynule přejdeme ke studenému receptu na uchování tohoto cenného produktu.

Vaření černých mléčných hub se studeným solením doma

Černé mléčné houby nakládané za studena mají křupavější texturu a příjemný odstín. Chcete tajemství, jak osolit houby z černého mléka studeným způsobem v běloruském stylu: před solením (a solením syrové) musí být houby namočené ve studené vodě po dobu 2 dnů a několikrát je vyměňte.

Než správně naložíte houby z černého mléka studeným způsobem, musíte zjistit, že existuje 7 způsobů, jak zpracovat suroviny:

  1. Ve Vyatce: černé mléčné houby jsou namočené po dobu 5 dnů.
  2. V Moskvě: solení černých mléčných hub doma začíná tím, že houby jsou namočené v mírně poloslané vodě po dobu 3 dnů.
  3. Volžský styl: houby nejsou nijak namočené, věří, že ztratí chuť. Pouze se dobře umyjí a hned osolí. Hořkost přejde sama.
  4. Orlovsky: jen houby nesolte syrové! Nezapomeňte nejprve vařit. Stanou se voňavějšími, měkčími a lehčími pro žaludek.
  5. Univerzální solení žampionů z černého mléka. Před solením houby povařte.
  6. V běloruštině: 5–8 minut.
  7. Moskva: 5 minut

Při přípravě černých hub solením se solanka ukáže jako mírně zakalená a viskózní. Chuť a vůně je příjemná, charakteristická pro tento druh hub s vůní koření, bez hořkosti. Barva je jednotná, blízká přirozené barvě tohoto druhu čerstvých hub. Výjimkou je černá hrudka a hladká, která výrazně mění barvu.

Jak můžete rychle nakládat černé mléčné houby na zimu

Zde je jeden ze způsobů, jak nakládat černé mléčné houby na zimu, k tomu můžete použít pouze koření, které je vhodné pro vaši rodinu. Jejich složení si určete sami.

Na 10 kg syrových hub od 450 do 600 g soli (2-3 šálky).

Před rychlým mořením černých mléčných hub se houby shromážděné za suchého počasí očistí, odstraní se všechny poškozené části, houby s jemnější dužinou se rychle omyjí studenou vodou, hořké houby se na několik hodin nebo celou noc namočí.

Voda se nechá stékat a ve vrstvách, každou vrstvu posypte solí, vložte do velkých sklenic nebo sudu.

Dno je pokryto solí, houby jsou umístěny (kloboučky dolů) s vrstvou 5–6 cm a znovu posypány solí.

Horní vrstva je posypána solí více nasycená, pokrytá čistým ubrouskem, na ni je umístěn dřevěný kruh s útlakem.

Po pár dnech se houby usadí.

Přidejte novou porci hub nebo naplňte houbami předem osolenými v jiné malé misce.

Výsledný lák se nevylévá, ale používá se společně s houbami nebo i bez nich – dodává polévkám a omáčkám příjemnou chuť.

Takto nasolené houby se osolí a po jednom až dvou měsících se stanou použitelnými.

A nyní zjistíme, jak můžete sušit nakládané houby z černého mléka, aniž byste nejprve vařili suroviny.

  • Připravené houby - 10 kg
  • Sůl - 500 g

Houby oloupeme a rozebereme, odřízneme kýtu, dáme do mísy, posypeme solí, uzavřeme ubrouskem, navrch dáme kolečko a zátěž. Solené houby, oddělující jejich šťávu, znatelně zahustí.Když se usadí, můžete přidat čerstvé kmeny tak, že je posypete solí, dokud nebudou nádobí plné a usazování se nezastaví. Houby jsou připraveny k jídlu za 35 dní.

Jak nakládat houby z černého mléka ve sklenicích, aby byly křupavé

Před nakládáním černých mléčných hub do sklenic si připravte veškeré potřebné koření. Na 10 kg vařených hub 450-600 g soli (česnek, cibule, křen, estragon nebo stonky kopru).

Čisté a omyté houby spaříme v mírně osolené vodě. Doba vaření závisí na druhu houby. Chlazené ve studené vodě. Nechte vodu na sítu odkapat. Poté se houby vloží do sklenice nebo sudu, smíchají se se solí, přikryjí se látkou a víkem s útlakem. Po pár dnech se houby usadí a je potřeba přidat další houby s patřičným množstvím soli. Množství soli závisí na místě skladování: více soli ve vlhké a teplé místnosti, méně v dobře větrané místnosti. Koření se umístí na dno misky nebo se smíchá s houbami. Po týdnu se stanou použitelnými. Nálev musí houby po celou dobu skladování zcela zakrýt, aby se zabránilo růstu plísní. A teď hlavní tajemství, jak osolit houby z černého mléka, aby byly křupavé: pokud je málo solného roztoku a nepokrývá houby, měli byste přidat vychlazenou osolenou vařenou vodu (na 1 litr vody vezměte 50 g, že jsou 2 polévkové lžíce soli). Během skladování byste měli houby čas od času zkontrolovat a plíseň odstranit. Víko, utlačovací kámen a látka se vyperou od plísně v sodové vodě a vyvaří, vnitřní okraj nádobí se otře ubrouskem navlhčeným v roztoku soli nebo octa.

Rychlý recept na solení černých hub horkou metodou

Na 10 kg syrových hub 400-500 g

  • sůl (2-2,5 hrnku)
  • (česnek, petržel, křen, kopr nebo řapíkatý celer).

Oloupané a omyté houby blanšírujeme: dáme na síto, zalijeme vroucí vodou, spaříme nebo krátce ponoříme do vroucí vody, aby houby byly pružné. Pak rychle zchladit, zalít studenou vodou nebo uchovat v průvanu. Solíme stejným způsobem jako čerstvé houby. Jedná se o velmi rychlý recept na solení černých hub horkou metodou: po 3-4 dnech jsou blanšírované houby připraveny ke konzumaci.

Recept na solení černého mléka horkým způsobem

Tento recept na horké moření černého mléka je vhodný pro zvláštní znalce jemné chuti. Mnoho lamelárních hub chutná a voní hořce, štiplavě nebo nepříjemně. Tyto nevýhody odpadají, pokud se houby namočí na 2-3 dny do vody nebo se dobře povaří. Houby dáme do misky a zalijeme studenou osolenou vodou (1 litr vody na 5 kg hub). Zakryjte ubrouskem, pak dřevěným kruhem, nahoře - zatížení. Pokrmy s namočenými houbami dáme do chladu, nejlépe lednice, aby nezkysly. V závislosti na druhu houby je doba namáčení od 1 do 3 dnů. Voda se mění minimálně jednou denně. Mléko, podgruzdi ponoříme do vroucí vody a vaříme 5 až 30 minut. Po každém vaření nebo opaření je třeba vodu vylít. Po uvaření hub by měla být pánev dobře vytřena suchou solí, důkladně omyta a vytřena do sucha.

Recept na altajské horké nakládání hub z černého mléka

  • Houby - 10 kg
  • koprová zelenina - 35 g
  • kořen křenu - 20 g
  • česnek - 40 g
  • nové koření - 35-40 hrách
  • bobkový list - 10 listů
  • sůl - 400 g

Podle receptu na solení hub z černého mléka na altajský způsob se houby roztřídí, oloupou, odříznou a namočí na 2-3 dny do studené vody. Voda se mění minimálně jednou denně. Poté se houby hodí na síto a umístí se do sudu a navrství je s kořením a solí. Přikryjeme ubrouskem, položíme kruh a zátěž. Nad kruhem by se měla objevit solanka. Pokud se solanka neobjeví do 2 dnů, je nutné zvýšit zátěž. Sud se hlásí s novými houbami, protože objem hub se postupně snižuje o jednu třetinu. Po 20 dnech jsou houby připraveny k jídlu.

Recept na solení černých hub na zimu studeným způsobem

  • 1 kbelík mléčných hub
  • 400 g soli
  • cibule podle chuti

Podle tohoto receptu na nakládání černých hub na zimu houby omyjte, namočte na 2 dny a každý den vyměňte vodu. Připravené houby vložte do nádoby ve vrstvách, posypte solí a nakrájenou cibulí. Přitiskněte navrch a uchovávejte na chladném místě 1,5–2 měsíce.

Solení černých mléčných hub na zimu s koprem lze provést podle následujícího receptu:

  • 1 kbelík malých hub
  • 400 g soli
  • kopr podle chuti

Malé mléčné houby vyberte, důkladně opláchněte, ale nenamáčejte. Sušte na drátěných roštech. Připravené houby dejte do velkých sklenic po vrstvách, posypte koprem a osolte. Navrch osolíme, zakryjeme listy zelí. Nevystavujte útlak. Uchovávejte na chladném místě po dobu 1–1,5 měsíce. Před použitím houby namočte.

Pro solení černých hub studeným způsobem na zimu musíte vzít následující přísady:

  • 10 kg hub
  • 400 g soli
  • česnek, kořen křenu, kopr, bobkový list, nové koření podle chuti

Houby oloupeme, odřízneme nožičky. Připravené houby namočíme na 2–4 ​​dny do studené vody. Vyměňte vodu alespoň jednou denně. Poté dejte houby do cedníku, nechte tekutinu vytéct. Vložte houby do nádoby ve vrstvách, posypte solí, kořením, nasekaným česnekem, kořenem křenu a koprem. Zatlačte dolů zátěží shora. Pokud se solanka během dne netvoří, zvyšte zátěž. Po odležení hub přidáme do nádoby čerstvé (po nasolení se objem hub zmenší asi o třetinu). Houby budou připraveny ke konzumaci 20-25 dní po vložení poslední várky.

Recept na studené nakládání černých hub

Tento recept na solení černých hub studeným způsobem doporučuje vzít 1 kg hub:

  • 50 g soli
  • Bobkový list
  • Semena kopru
  • černý pepř podle chuti

Mléčné houby namočte na 7-8 hodin do studené vody, poté opláchněte, vložte do jiné nádoby, přidejte čerstvou vodu, přidejte sůl, bobkový list a nechte další 3 dny odležet. Uchovávejte mléčné houby po stanovenou dobu ve slaném nálevu a vložte je do sterilizovaných sklenic ve vrstvách, posypte solí, koprovými semínky a pepřem. Sklenice uzavřeme víčkem a skladujeme ve sklepě nebo v lednici. Houby budou připraveny k jídlu za 10 dní.

Pikantní černé mléčné houby

  • 1 kg hub
  • 50 g soli
  • česnek, kopr, rybíz a třešňové listy, bobkový list, hřebíček, černý pepř dle chuti

Mléčné houby namočte na 7-8 hodin do studené vody, poté opláchněte, vložte do jiné nádoby, přidejte čerstvou vodu, přidejte sůl, bobkový list a vařte 15 minut, odstraňte pěnu. Mléčné houby ochlaďte ve slaném nálevu. Na dno sterilizovaných sklenic dejte česnek, stroužky, pepř. Poté vyskládejte vychladlé mléčné houby. Na vrchol každé sklenice dejte kopr, listy rybízu, třešně a 1 polévkovou lžíci. l. sůl. Houby zalijeme lákem a sklenice uzavřeme víčky. Skladujte ve sklepě nebo v lednici. Houby budou připraveny k jídlu za 10 dní.

Houbový talíř

  • 10 kg hub
  • 150 g soli
  • 150 g cukru

Houby oloupeme s hustou dužinou, opláchneme a spaříme ve vroucí vodě 2–3 minuty. Vhoďte do cedníku, nechte tekutinu vytéct. Houby položte ve vrstvách do vhodné nádoby, posypte směsí soli a cukru. Zalijte vychlazenou převařenou vodou a udržujte 14-15 dní při teplotě 15-18 °C. Čas od času přidejte houby, aby byly pokrmy vždy plné. Skladujte na chladném místě.

Černé mléčné houby s kyselinou citronovou

  • 10 kg hub
  • 5 l vody
  • 350 g soli
  • 35 g kyseliny citrónové

Kloboučky hub blanšírujeme v osolené vroucí vodě po dobu 2 minut, vyhodíme do cedníku, vychladíme. Vložte houby do připravené misky ve vrstvách, posypte solí. Pro lák přiveďte vodu k varu, přidejte sůl a kyselinu citronovou, ochlaďte. Nalijte houby nálevem, zakryjte sklenice pečicím papírem a dejte na chladné místo. Houby budou připraveny k jídlu za 20-30 dní.

Solení černých hub

Budete potřebovat:

  • mléčné houby - 10 kg
  • sůl - 500 g

Mléčné houby namočené ve vodě blanšírujeme ve vroucí vodě po dobu 3 minut. Poté vychladíme a nakrájíme na středně velké plátky. Houby naskládejte ve vrstvách do zavařovací sklenice nebo sudu, osolte a okořeňte, nemusíte přidávat vodu, houby se samy odšťavní.

Listy a kořeny křenu vložené do hub jim nejen dodávají pikantní štiplavost, ale spolehlivě je chrání před deoxidací. Zelené snítky černého rybízu dodají houbám chuť. Třešňové a dubové listy – lahodná křehkost a síla. Většinu hub je nejlepší solené bez cibule. Rychle ztrácí aroma, snadno kysele. Nakrájení cibule (můžete i zelenou) se doporučuje pouze do nasolených hub a mléčných hub, stejně jako do nakládaných hub a hřibů.

Nasolené houby se mají skladovat na chladném místě a zároveň dbát na to, aby se neobjevila plíseň.

Čas od času hadřík a kruh, kterým jsou pokryty, je třeba vyprat v horké, mírně osolené vodě. Nasolené houby skladujte při teplotě 2–10 °C. Při vyšší teplotě zkysnou, změknou, až plesniví a nedají se jíst. Pro vesničany a majitele zahradních pozemků je problém skladování solených hub vyřešen jednoduše - k tomu slouží sklep. Občané naopak musí osolit přesně tolik hub, kolik se jich do lednice vejde. V zimě na balkoně zmrznou a musí se vyhodit.

Další recepty na solení hub z černého mléka studeným způsobem (s videem)

Existují další recepty na přípravu takové konzervace na zimu. Pojďme se na ně podívat.

Černé mléčné houby s česnekem

  • 1 kg hub
  • 100 g soli
  • Česnek, kopr, petržel, listy černého rybízu a třešně, listy křenu, pepř podle chuti

Houby opláchněte, osušte, velké nakrájejte na kousky. Česnek a bylinky nasekáme nadrobno. Na dno kastrolu dejte pár listů křenu, černého rybízu a třešní, pak vrstvu hub, kloboučky nahoru, posypte nasekaným česnekem a bylinkami. Takže položte všechny houby, posypte vrstvy solí a pepřem. Po naplnění pánve položte navrch plochý talíř a přitlačte dolů. Umístěte na chladné místo na 2 týdny.

Slané mléčné houby (starý recept)

Malé mléčné houby odeberte, nenamáčejte, jen omyjte, nechte oschnout na roštu, pak dejte do velkých sklenic, posypte koprem, každé dvě řady mléčných hub posypte lehce solí, nedávejte utlačování, ale slijte navrch ještě osolíme, přikryjeme listem zelí. Před použitím houby namočte.

Solené houby z černého mléka (metoda 1)

Vezměte 1,5 šálku soli na 1 kbelík hub. Omyté mléčné houby namočte na 2 dny do studené vody, vodu každý den vyměňujte. Poté v řadách skládáme do nepryskyřičné dřevěné mísy, posypeme solí. Můžete je posypat nakrájenou bílou cibulí.

Solené houby z černého mléka (metoda 2)

Omyté malé mléčné houby nesmáčejte, pouze je po umytí nechte oschnout na sítu. Poté dejte do velkých sklenic, posypte koprem a každé 2 řady mléčných hub posypte lehce solí. Navrch nasypte slušné množství soli a zakryjte listem zelí. Útlak není potřeba.

Do sudu můžete přidat nové houby, protože po nasolení se jejich objem zmenší asi o třetinu. Nad kruhem by se měla objevit solanka. Pokud se solanka neobjeví do dvou dnů, je třeba zvýšit zátěž. Za 30–40 dní po nasolení jsou houby připraveny k jídlu.

Turshia (okurky) z černých hub

Toto jídlo je chutné a chutné. Je velmi důležité houby nepřesolit: soli by nemělo být více než 5 % soli. Vyšší koncentrace soli má nepříznivý vliv na proces kvašení: při koncentraci 10 % se fermentace zpomaluje a při koncentraci 20 % se úplně zastaví. Houby turshiyas se připravují následovně. Oloupané a umyté houby blanšírujeme a vložíme do vhodné nádoby, každou řadu posypeme solí a cukrem - na 10 kg hub je třeba vzít 150 g soli a 150 g cukru. Poté ji naplňte vodou. Fermentace trvá 14-15 dní při 15-18°C. V tomto období musí být nádoba s houbami vždy plná. Po fermentaci se houby skladují na chladném místě.

Podívejte se na studené solení černých mléčných hub ve videu, které ukazuje základní technologii.

Solení hub doma:

"Vlez do zad!"

Slané mléčné houby, volushki a russula s česnekem, křenem, petrželkou, koprem, rybízem a třešňovými listy

  • 5 kg mléčných hub, brouků a russula
  • česnek, petržel a kořen křenu, kopr, rybíz a třešňové listy - podle chuti
  • 200-250 g soli

Oloupané a omyté mléčné houby, volushki a russula ponořte do cedníku na 5-8 minut do vroucí vody, poté rychle zchlaďte pod tekoucí studenou vodou. Připravené houby dejte do mísy a osolte. Přidejte nasekaný česnek, petržel a kořen křenu, kopr, rybíz a třešňové listy. Vše důkladně promícháme, přikryjeme a dáme na chladné místo. Houby jsou hotové za 7-10 dní.

„Babiččino Saljuški na přímluvu dne“

Slané mléčné houby, černušky, volnušky a hnízdní budky s česnekem, listy rybízu, třešněmi a koprem

  • mléčné houby, nigella, volushki, hnízdní budky atd. houby
  • nasekaný česnek, listy rybízu, třešně, koprové deštníky a hrubá sůl podle chuti

Mléčné houby, chernushki, volnushki, hnízdní budky atd. Oloupejte houby z listů, jehličí, vložte velký kastrol a naplňte jej studenou vodou. Vařte alespoň 1 hodinu na středním plameni za stálého sbírání pěny. Připravenost je dána skutečností, že houby se začnou usazovat na dně. Vyjměte je cedníkem a důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Připravené houby položte ve vrstvách do nádoby, hojně posypte hrubou solí, nasekaným česnekem, listy rybízu, třešněmi a koprovými deštníky. Nahoru položte plátěnou utěrku nebo gázu, poté plochý talíř a nastavte váhu. Nádobu s připravenými houbami umístěte na chladné místo, čas od času zkontrolujte čistotu utěrky. Pokud začne klouzat, opláchněte a znovu vložte pod náplň. Houby budou hotové do Dne závoje.

Podívejte se na některé ze způsobů, jak nakládat houby z černého mléka, ve videu, které ukazuje všechny fáze přípravy na zavařování.