emmabrewda.com

Chuť konzervace nakonec závisí na kvalitě přípravy láku pro mléčné houby. Jedna malá chybička a veškerá práce přijde vniveč a houby jsou nenávratně zkažené. Jaký by měl být lák na plnění prsou, zjistíte na této stránce. Zde je mnoho receptů, jak udělat nálev na mléčné houby chutný, dobře konzervovat a uchovat suroviny po dlouhou dobu ve výborném stavu. Vezměte prosím na vědomí, že hotový nálev pro mléčné houby lze skladovat ne déle než jeden den. Pokud během této doby nebyla použita, je lepší ji vylít. Proto před přípravou nálevu na mléčné houby na zimu pečlivě spočítejte požadované množství v závislosti na připravených surovinách.

Horká moření solanka

Za účelem přípravy solného roztoku pro nakládání mléčných hub horkým způsobem se do smaltované misky nalije voda (0,5 šálku na 1 kg hub), přidá se sůl a zapálí se. Když se voda vaří, ponoříme do ní houby a vaříme za mírného míchání, aby se nepřipálily. V procesu varu se pěna opatrně odstraní z hub děrovanou lžící a poté se přidá koření. Před přípravou nálevu na slané mléčné houby musíte pečlivě vypočítat množství použitých produktů. Na 1 kg připravených hub spotřebují:

• 2 polévkové lžíce soli
• 2-3 bobkové listy
• 2-3 listy černého rybízu
• 4-5 třešňových listů
• 3 zrnka černého pepře
• 3 poupata karafiátu
• 5 g kopru.

Mléčné houby vařte, počítáno od okamžiku varu, po dobu 5-10 minut.

Houby jsou hotové, když se začnou usazovat na dně a nálev zprůhlední.

Uvařené houby opatrně vložíme do široké mísy, aby rychle vychladly, a poté spolu s nálevem do sudů nebo sklenic a uzavřeme.

Solanka by neměla být větší než 1/5 hmotnosti hub.

Houby jsou připraveny k použití za 40–45 dní.

Jak připravit nálev na nakládání mléčných hub studeným způsobem

Před přípravou nálevu na nakládání mléčných hub si připravte suroviny na zavařování. Studená metoda nakládání mléčných hub znamená namáčení. Houby by měly být očištěny od zbytků a půdy, důkladně opláchnuty, vloženy do smaltované misky, na dno položte hadici a nahoře talíř nebo jiný těžký předmět. Umístěte nádobu do vany, zapněte studenou vodu a vytvořte takový tlak, aby proud vody vytékající z nádobí nebyl silnější než 3-4 mm. Přiložená voda by měla být ponechána 10-12 hodin. Po uplynutí této doby vložte houby do připravené misky a každou vrstvu posypte kořením. Před přípravou nálevu na houby studeným způsobem je třeba vzít následující přísady na 1 kg hub:

• bobkový nebo rybízový list
• Kopr
• česnek nebo křen
• 600 g soli

Dále položte na houby čistou utěrku a útlak. Po několika dnech, kdy se houby usadí a vytlačí, lze do nádoby přidat novou porci. Aby se zabránilo výskytu plísně na povrchu hub, doporučuje se zajistit, aby byly pokryty šťávou. Pokud by to nestačilo, můžete přidat solanku připravenou v poměru 2 polévkové lžíce soli na 1 litr vody. Po uvolnění šťávy z hub je přendejte do sterilizovaných sklenic a zalijte připraveným lákem. Do každé sklenice je vhodné přidat malé množství octové esence a poté je sterilizovat a srolovat s vyvařenými víčky.

Studený nakládací lák

Chcete-li připravit nálev pro nakládání mléčných hub studeným způsobem, vezměte následující přísady:

• 1 kg hub
• 25 g semen kopru
• 40 g soli.

Mléčné houby namočíme na 2 dny do studené osolené vody (na 1 litr vody, 20 g soli a 1 lžičku kyseliny citrónové). Během procesu namáčení je třeba vodu vyměnit 4–5krát.Na dno sklenice nasypte vrstvu soli a poté vložte připravené houby víčkem dolů. Každá vrstva hub (ne více než 5 cm) musí být posypána solí a semínky kopru. Zakryjte horní vrstvu gázou, složenou ve 2-3 vrstvách, vložte kruh se zátěží a nechte 2-3 dny při pokojové teplotě. Po této době se houby usadí, bude možné přidávat nové houby shora a také je posypat solí vrstvu po vrstvě. Houby zůstávají v teplé místnosti dalších 5 dní; pokud po této době není v nádobě dostatek solanky, pak bude nutné zvýšit útlak.

Nálev na mléčné houby v bankách

Ingredience:

• 1 kg hub
• 5 bobkových listů
• 3 stroužky česneku
• 15 g semen kopru
• 5-6 hrášku černého pepře
• 60 g soli.

Nálev na houby ve sklenicích se získává fermentací a konzervováním hub. Připravené, namočené a oloupané mléčné houby ponoříme na 5 minut do vroucí osolené vody s přídavkem kyseliny citronové (na 1 litr vody 20 g soli a 1/2 lžičky kyseliny citronové). Mléčné houby vyjměte děrovanou lžící, vložte do smaltované nádoby a nechte vychladnout. Na dno nádoby připravené k solení dejte část bobkových listů, pár hrášku černého pepře, semena kopru a stroužek česneku, osolte, navrch položte houby, každou vrstvu osolte a střídejte se zbývajícími přísadami. Vrchní vrstvu posypeme solí a přikryjeme gázou, přikryjeme kruhem se závažím. Po týdnu sklenici uzavřete víčkem a dejte na chladné místo.

Nálev na černé houby

Chcete-li připravit nálev na černé houby, musíte si vzít 1 kbelík hub:

• 1,5 šálku soli.

Omyté mléčné houby namočte na 2 dny do studené vody, vodu každý den vyměňujte. Poté v řadách skládáme do nepryskyřičné dřevěné mísy, posypeme solí. Můžete je posypat nakrájenou bílou cibulí.

Studené solené mléčné houby

Omyté malé mléčné houby nesmáčejte, pouze je po umytí nechte oschnout na sítu. Poté dejte do velkých sklenic, posypte koprem a každé 2 řady mléčných hub posypte lehce solí. Navrch nasypte slušné množství soli a zakryjte listem zelí. Útlak není potřeba.

Nálevový recept na nakládání mléčných hub

Ingredience:

• 10 kg hub
• 400 g soli
• 35 g kopru (zeleného)
• 18 g křenu (kořen)
• 40 g česneku
• 35-40 hrášku z nového koření
• 10 bobkových listů.

Chcete-li použít tento recept na nakládání mléčných hub, houby jsou tříděny a oloupány, stonek je odříznut a namočen ve studené vodě po dobu 2-3 dnů. Voda se mění minimálně jednou denně. Po namočení se hodí na síto a vloží do sudu, navrství kořením a solí. Zakryjte houby ubrouskem, vložte ohýbací kruh a zátěž. Do sudu můžete přidat nové houby, protože po nasolení se jejich objem zmenší asi o třetinu. Nad kruhem by se měla objevit solanka. Pokud se solanka neobjeví do dvou dnů, je třeba zvýšit zátěž. Za 30–40 dní po nasolení jsou houby připraveny k jídlu.

Nálev na nakládání mléčných hub

Mléčné houby uvaříme v mírně osolené vodě:

• 2 polévkové lžíce. lžíce soli
• 1 litr vody

Pěnu, která se tvoří při vaření, odstraňte děrovanou lžící.

Vaření lze považovat za dokončené, jakmile houby klesnou ke dnu. Vhoďte je do cedníku, aby se oddělila tekutina, dejte do sklenic a přelijte 1 kg hub s předem připravenou marinádou:

• 250-300 g marinádové náplně

Solanku pro nakládání mléčných hub můžete připravit z následujících surovin:

• 400 ml vody
• 1 lžička soli
• 6 kuliček pepře
• 3 ks bobkových listů, skořice, hřebíček, badyán
• 3 g kyseliny citrónové

Tuto směs vařte 20–30 minut na mírném ohni, poté mírně ochlaďte a přidejte ⅓ šálku 9% octa. Poté horkou marinádu nalijte do sklenic, naplňte je těsně pod hrdlo, zakryjte připravenými víčky a sterilujte 40 minut slabě vařící vodou. Po sterilaci houby ihned uzavřete a dejte na chladné místo.

Nakládaný nálev z mléka

Chcete-li připravit lahodný nálev pro nakládané mléčné houby, musíte si vzít následující ingredience:

• 1 kg hub
• 1½ – 2 šálky vody
• 50–70 ml 30% kyseliny octové
• 15-20 g (2-3 lžičky) soli
• 15 kuliček pepře
• 10 hrášek z nového koření
• 2 bobkové listy
• 1-2 cibule
• 1 mrkev.

Pro nakládání vybereme malé houby nebo nakrájíme na větší kousky. Čerstvé houby oloupeme, propláchneme studenou vodou a hodíme zpět na síto a necháme vodu odtéct. Poté houby povařte v troše vody nebo bez přidání vody 5–10 minut. Příprava marinády: do misky nalijte vodu a několik minut vařte spolu s novým kořením a nakrájenou cibulí a mrkví, ke konci vaření přidejte kyselinu octovou. Mírně sušené houby namočte do marinády a vařte 4–5 minut, poté okořeňte. Houby přendejte do sklenic nebo lahví, zalijte marinádou tak, aby jí byly houby pokryté. Nádobí ihned uzavřete, vychlaďte a odneste do skladu.

Voňavý nálev na bílé mléčné houby

Ingredience:

• 1 kg hub
• 2 sklenice vody
• 50-60 ml 30% kyseliny octové
• 1 polévková lžíce. lžíce soli
• 1-2 lžičky cukru
• 10 kuliček pepře
• 5 kusů. karafiát
• 2 bobkové listy
• 1-2 cibule
• ½ mrkve.

Houby oloupeme, rychle propláchneme ve studené vodě, dáme do cedníku a uvaříme. Marinádu připravíme z vody, koření a nakrájené zeleniny, ke konci vaření přidáme kyselinu octovou. Vymačkané houby vložíme do voňavého nálevu na bílé houby a vaříme dalších 5-10 minut. Poté houby společně s marinádou vložíme do sklenic a ihned pevně uzavřeme.

Nakládané mléčné houby ve slaném nálevu

Marináda se nalije do smaltované pánve, dá se na oheň, přivede se k varu a připravené houby se tam spustí. Když se houby vaří, je třeba je vařit na mírném ohni, občas promíchat a odstranit výslednou pěnu. Na marinádu:

• 1 kg čerstvých hub
• 1 lžíce soli
• 200 g 6% roztoku potravinářské kyseliny octové.

Když se ve vroucí marinádě již nevytváří pěna, přidáme do pánve koření. Na konci vaření je třeba houby stáhnout z ohně a spolu s marinádou rychle vychladnout přikrytím pánve gázou nebo čistou utěrkou. Poté se houby přemístí do skleněných nádob a nalijí se marinádou, ve které se vařily. Sklenice jsou uzavřeny plastovými víčky nebo pergamenem a skladovány na chladném místě. Na 1 kg čerstvých hub:

• 1 lžička krystalového cukru
• 5 hrášek z nového koření
• 2 ks. hřebíček a stejné množství skořice
• trochu badyánu
• Bobkový list
• 0,5 g kyseliny citronové pro zachování přirozené barvy hub.

Nálev na suché houby

Suché mléčné houby se vaří v osolené vodě:

• 2 polévkové lžíce soli
• 1 litr vody

Poté se hodí na síto, ochladí, rozloží do sklenic a zalijí předem připravenou studenou marinádou. Sklenice se uzavřou víčkem a skladují na chladném místě. K přípravě nálevu na sušené mléčné houby na 1 kg hub potřebujete:

• 0,4 l vody
• 1 lžička soli
• 6 hrášek z nového koření
• 3 ks. bobkový list
• Karafiát
• Skořice
• trochu badyánu
• kyselina citronová

Směs by měla být vařena ve smaltovaném hrnci po dobu 20-30 minut na mírném ohni. Když marináda mírně vychladne, přidejte tam 8% ocet - asi 70 g na 1 kg čerstvých hub.

Nakládané houby skladujeme při teplotě asi 8 °C.

Mohou být použity v potravinách 25-30 dní po moření. Pokud se ve sklenicích objeví plíseň, je třeba houby hodit na síto nebo cedník, opláchnout vroucí vodou, připravit novou marinádu podle stejného receptu, v ní houby strávit a poté je dát do čistých, kalcinovaných sklenic a znovu naplňte marinádou.

Solanka na mléčné houby na 1 litr vody

Ingredience:

• 1 kg hub
• 1-2 bobkové listy
• 2-3 listy černého rybízu
• 20 g zeleného kopru
• 10 g petrželky
• 1-2 stroužky česneku
• černý pepř podle chuti
• 30 g soli.

Pro solanku:

• 1 litr vody
• 50 g soli.

Houby omyjte v několika vodách a odstraňte zbytky. Mléčné houby je třeba namočit na 2 dny do studené vody a měnit 2-3krát denně. Na 1 litr vody připravíme lák na mléčné houby rozpuštěním soli ve vroucí vodě. Houby ponoříme do nálevu a vaříme na mírném ohni, sbíráme pěnu a občas promícháme.Když vývar zprůhlední a houby se usadí na dně, dejte je do cedníku a nechte vychladnout. Houby dejte do sklenice, posypte solí a poklaďte listy rybízu, bobkovým listem, koprem a petrželkou, česnekem a přidejte kuličky černého pepře. Sklenici uzavřete nylonovým víčkem a dejte na chladné místo. Po 30–35 dnech budou houby připraveny k jídlu.

Mléčné houby ve studeném nakládaném nálevu ve sklenicích

Ingredience:

• 1 kg hub
• 25 g semen kopru
• 40 g soli.

Mléčné houby namočíme na 2 dny do studené osolené vody (na 1 litr vody, 20 g soli a 1 lžičku kyseliny citrónové). Během procesu namáčení je třeba vodu vyměnit 4–5krát. Na dno sklenice nasypte vrstvu soli a poté vložte připravené houby víčkem dolů. Každá vrstva hub (ne více než 5 cm) musí být posypána solí a semínky kopru. Zakryjte horní vrstvu gázou, složenou ve 2-3 vrstvách, vložte kruh se zátěží a nechte 2-3 dny při pokojové teplotě. Po této době se houby usadí, bude možné přidávat nové houby shora a také je posypat solí vrstvu po vrstvě. Houby zůstávají v teplé místnosti dalších 5 dní, pokud po této době není ve sklenici dostatek solanky, bude nutné zvýšit útlak. Houby by měly být skladovány na chladném místě, po 1–1,5 měsíci budou připraveny k jídlu.