Bílé a černé křupavé mléčné houby na zimu: recepty na výrobu lahodných svačin

Ze všech nejrůznějších polotovarů, které se ženy v domácnosti snaží vyrobit v létě a na podzim, místo vůdce zaujímají křupavé mléčné houby. Fanoušci houbových svačin přiznávají, že solené mléčné houby jsou jednou z nejoblíbenějších svačin. I když jsou houby považovány za podmíněně jedlé, bohatá chuť hub, stejně jako jejich úžasná lesní vůně, nenechají nikoho lhostejným u svátečního stolu.

Existuje mnoho receptů na přípravu křupavých mléčných hub metodou solení, ale jedno mají společné: aby houby byly chutné, musí projít správným primárním zpracováním.

Proč mléčné houby nekřupou a jak se houby zbavit hořkosti?

Je docela jednoduché zbavit mléčné houby mléčné šťávy, která jim dodává hořkost:

  • Z hub se odstraní ulpívající lesní zbytky, film se odstraní z klobouků, zejména pokud se jedná o černé mléčné houby, spodní část nohou se odřízne nebo se zcela odstraní. Stehna by se neměla vyhazovat: lze je použít k přípravě prvních chodů, omáček nebo jen k smažení.
  • Nožem se červivá nebo shnilá místa odříznou a složí do velké nádoby.
  • Zalijeme studenou vodou, přikryjeme pokličkou a přitlačíme zátěží, aby se houby nedostaly do kontaktu se vzduchem a neztmavly.
  • Nechte 2-3 dny a 3-4x denně vyměňujte vodu v houbách.
  • Po namočení se mléčné houby několikrát promyjí ve studené vodě a poté se zahájí proces solení. Solení může probíhat s předvařením nebo bez něj.

Někdy si ženy v domácnosti všimnou, že po nasolení mléčné houby nekřupou, proč se to děje? Možná jste začali zkoušet houby předem. Dejte jim ještě pár dní a uvidíte, že předkrm bude neuvěřitelně křupavý a lahodný.

Jak správně osolit mléčné houby, aby křupaly, ukáží recepty s popisem krok za krokem. Svačiny připravené s těmito možnostmi lze skladovat nejen ve sklepě, ale také ve spíži.

Jak nakládat mléčné houby ke křupání: klasický recept

Klasický recept na solení křupavých mléčných hub se vždy předával z generace na generaci. Pokud to neznáte, pak si to můžete zapsat do své kuchařky, nebudete litovat! Vaření hub je docela snadné, ale jak velké potěšení bude tato svačina v zimě!

  • 2 kg namočených mléčných hub;
  • 4 cibule;
  • 7 stroužků česneku;
  • 4 polévkové lžíce. l. sůl;
  • 3-5 bobkových listů;
  • 10 hrášku bílého pepře.

Křupavé mléčné houby, vařené na zimu podle klasického receptu, jsou voňavé a budou důstojným občerstvením na vašem stole.

Mléčné houby namočené 2 dny propláchneme vodou a dáme do hrnce.

Zalijeme tak, aby plodnice volně plavaly ve vodě.

Nechte vařit a vařte 30 minut na mírném ohni.

Česnek a cibuli oloupeme a nakrájíme: cibuli - na půlkolečka, česnek - na kostičky.

Vložte vrstvu hub do sterilních sklenic a posypte solí, česnekem, cibulí, pepřem a bobkovým listem.

Rozložte tedy všechny mléčné houby a koření až po hrdlo plechovek a každou vrstvu zhutněte rukama.

Dejte houby pod tlak, stojte 10 dní a můžete je jíst sami, stejně jako léčit své hosty.

Jak vařit křupavé bílé mléčné houby na zimu

K výrobě křupavých bílých mléčných žampionů nemusíte trávit příliš času v kuchyni. Recept je celkem jednoduchý, zvládne ho i začínající hostitelka.

  • 5 kg namočených mléčných hub;
  • 200 g soli;
  • 10 stroužků česneku;
  • 10 ks. bobkový list a černý pepř;
  • 15 koprových deštníků;
  • listy černého rybízu.

Pomocí popisu krok za krokem si připravte recept na křupavé mléčné houby na zimu.

  1. Bílé mléčné houby namočené po dobu 2 dnů se umyjí a velké vzorky se nakrájí na kousky.
  2. Dno smaltovaného hrnce je pokryto listy černého rybízu.
  3. Nalijte tenkou vrstvu soli a položte mléčné houby, čepicemi dolů.
  4. Posypte solí, nakrájeným česnekem, černým pepřem a bobkovým listem.
  5. Poslední vrstvou by měly být deštníky ze soli a kopru, po kterých je hmota pokryta listy rybízu.
  6. Přitlačte zátěží, překryjte gázou a vyjměte na 10 dní v chladné místnosti.
  7. Houby přendejte do sterilních sklenic, zatlačte a naplňte solným roztokem z pánve
  8. Uzavřen nylonovými víčky a znovu vyvezen do sklepa.

Jak udělat houby z černého mléka křupavé

Recept na křupavé černé mléčné houby je připraven stejně rychle, i když proces namáčení je delší, protože trvá až 5 dní.

  • 3 kg namočených mléčných hub;
  • 150 g soli;
  • 10 listů černého rybízu a třešně;
  • 10-12 stroužků česneku;
  • ½ dílu kořene křenu;
  • 4 bobkové listy;
  • 5 koprových deštníků.

Jak udělat mléčné houby křupavé v tomto receptu, ukáže se podrobný popis.

  1. Z namočených mléčných hub vyjmeme stehýnka (můžeme z nich udělat polévku) a opláchneme studenou vodou.
  2. Klobouky vařte 20 minut ve vroucí vodě, za stálého odstraňování pěny a vyhoďte do cedníku.
  3. Na dno smaltované nádoby nasypte sůl, položte vrstvu hub.
  4. Na mléčné houby nasypeme vrstvu soli, přidáme nastrouhaný kořen křenu, bobkový list, nasekané stroužky česneku a kopr.
  5. Naplňte nádobu a každou vrstvu mléčných hub přesuňte se všemi kořením a bylinkami.
  6. Navrch dejte lístky třešně a černého rybízu.
  7. Přikryjeme obráceným talířem, který má menší průměr než smaltovaná mísa, a přitlačíme zátěží, aby se houby usadily.
  8. Nechte v této poloze na chladném místě po dobu 7-10 dnů.
  9. Přeneste houby do sterilních sklenic, uzavřete a naplňte nálevem.
  10. Zavřete pevnými nylonovými víčky, vyneste do sklepa nebo vložte do skříně.

Jak vařit křupavé mléčné houby s česnekem na zimu

Recept na výrobu křupavých mléčných hub na zimu je nepopsatelným potěšením. Takový dárek potěší nejen vaše blízké a nečekané hosty.

  • 2 kg namočených mléčných hub;
  • 100 g soli;
  • 15 stroužků česneku;
  • 1 polévková lžíce. l. semena kopru;
  • 4 bobkové listy;
  • rybízové ​​a dubové listy;
  • 3 poupata karafiátu.

Jak vařit křupavé mléčné houby na zimu, bude uvedeno v podrobném podrobném popisu procesu.

  1. Po namočení houby povaříme v osolené vodě 20-25 minut.
  2. Opláchněte ve studené vodě a přeložte přes síto, aby okapat.
  3. Nalijte tenkou vrstvu soli do sterilizovaných sklenic a položte houby čepicemi dolů tak, aby vrstva nepřesahovala 6 cm.
  4. Nahoře posypte solí, přidejte hřebíček, semena kopru, nakrájený česnek, bobkový list.
  5. Každou další vrstvu posypte solí a stejným kořením.
  6. Protřepeme, přitlačíme rukama a navrch položíme čisté dubové a rybízové ​​listy.
  7. Znovu přitlačte, přikryjte čistou papírovou utěrkou a umístěte útlak nahoru.
  8. Po 3 dnech vezměte sklenice do suterénu a čas od času se podívejte, aby solný roztok úplně pokryl houby.
  9. Po 10-12 dnech odstraňte zátěž a uzavřete ji pevnými víčky.
  10. Houby budou připraveny k jídlu za 20-30 dní.

Křupavé mléčné houby s hořčicí a kapustovými listy

Vaření křupavých mléčných hub s hořčicí a kapustovými listy je poměrně starý recept známý našim babičkám. Vyzkoušejte a stane se vaším oblíbeným v houbařských konzervách.

  • 3 kg namočených hub;
  • 5 listů bílého zelí;
  • 200 g nejodizované soli;
  • 1 sec. l. hořčičná semínka;
  • 5 stroužků česneku;
  • 1 svazek čerstvého kopru

Jak vařit křupavé mléčné houby na zimu sami, ukáže krok za krokem popis receptu.

  1. Namočené mléčné houby dobře omyjeme ve studené vodě a dáme na síto, aby okapat.
  2. Na dno smaltovaného hrnce nebo plastové nádoby položte čisté listy zelí.
  3. Na ně se položí vrstva hub a posype se solí.
  4. Dále musíte položit nasekaný česnek, posypat hořčičnými semínky a nasekaným koprem.
  5. Každou vrstvu hub posypte solí a kořením, dokud nezmizí všechny ingredience.
  6. Přikryjeme plochým víčkem a navrch dáme útlak.
  7. Nechte 3 dny při pokojové teplotě.
  8. Po dni houby několikrát denně důkladně ručně promícháme.
  9. Houby jsou rozloženy do sterilizovaných sklenic, zhutněny a nality až po krk šťávou, která se uvolnila během infuze.
  10. Uzavřete nylonovými víčky a uchovávejte 30-40 dní v chladničce, dokud se úplně neuvaří.

Jak jinak můžete vařit křupavé mléčné houby

Jak uvařit křupavé mléčné houby, abyste získali „zabijáckou“ verzi svačiny se sklenkou alkoholu?

Ujistěte se, že žádný z vašich hostů nezůstane k pokrmu lhostejný.

  • 3 kg namočených mléčných hub;
  • 3 polévkové lžíce. l. sůl;
  • 10 kuliček černého pepře;
  • 5 hrášek z nového koření;
  • 6 stroužků česneku;
  • 3 poupata karafiátu;
  • 2 snítky kopru;
  • 5 lístků rybízu a třešně.

  1. Namočené houby vaříme 20 minut ve vroucí vodě.
  2. Vyjmeme na síto a necháme zcela okapat a vychladnout.
  3. Na dno sterilizovaných sklenic dejte lístky rybízu a třešní.
  4. Smíchejte houby v samostatné nádobě, posypte solí, přidejte nalámané větvičky kopru, pupeny hřebíčku, nové koření a černý pepř.
  5. Promíchejte a vložte do sterilizovaných sklenic, přičemž houby pevně, ale jemně přitlačte.
  6. Naplňte horkou vodou a uzavřete nylonovými uzávěry.
  7. Necháme 2 dny v teplé místnosti a poté dáme na police ve sklepě.
  8. Po 30-35 dnech jsou houby připraveny k jídlu.

Stojí za zmínku, že bez ohledu na to, jaký způsob solení křupavých mléčných hub na zimu si vyberete, každý z nich se ukáže jako chutný a aromatický, schopný dobýt nejen vaše srdce.