Solení bílých hub: horké a studené na zimu doma ve sklenicích

Správné solení bílých mléčných hub poskytuje možnost konzervace hub i v chudých letech. Správný recept na studené nakládání bílých mléčných hub si můžete vybrat na této stránce. Recepty na horké solení bílých mléčných hub jsou však také prezentovány v široké škále, s různým rozložením koření a přísad.

Mezi touto nádherou si můžete vybrat možnosti pro vaši domácí kreativitu jedinečných chutí. Stojí za to říci, že horké solení bílých mléčných hub na zimu je nejbezpečnější z hlediska prevence infekčních střevních onemocnění. O tom, jak probíhá horké solení bílých mléčných hub ve sklenicích pro dlouhodobé skladování, si přečtěte na této stránce. Bylo shromážděno obrovské množství informací o tom, jak udělat solení hub na zimu jednoduchou a příjemnou činností, která vám umožní připravit zdravý a chutný produkt pro vaši rodinu.

Solení bílých mléčných hub doma

Obvykle jsou lamelární houby solené, ale někdy jsou solené houby trubkovité. Pro solení bílých mléčných hub doma se houby připravují stejným způsobem jako na sušení, pouze s tím rozdílem, že se důkladně omyjí. Aby umyté houby nezčernaly, ponoříme je do předem připravené čisté osolené vody. Bílé mléčné houby jsou namočené po dobu 3-5 dnů. Vodu na namáčení mírně osolíme, aby houby nezkysly. Mění se 2-3x denně. Namočené houby uchováváme na chladném místě. Solné misky jsou předem zpracovány: sklo a smalt (bez poškození smaltu) jsou kalcinovány, sudy jsou napařeny a oškrábány, poté umyty studenou vodou.

Jak osolit houby z bílého mléka doma (recept s videem)

Existuje několik způsobů, jak osolit houby s bílým mlékem doma, a měli byste si vybrat ten nejvhodnější způsob pro sebe. Čerstvé houby nelze dlouhodobě skladovat kvůli velkému procentu vody, kterou obsahují. Pár dní po sběru houby vadnou, ztrácejí svěžest a šťavnatost a stávají se nepoužitelnými. Houby by se proto měly používat ke konzumaci až po vhodné tepelné úpravě nebo zpracovat na trvanlivé potraviny až několik hodin po sklizni, tedy zakonzervovat.

Správně vybraný recept, jak nasolit houbu z bílého mléka, vám umožní uchovat tento lesní dar na delší dobu. Doma se houby sklízejí pro budoucí použití sušením, nakládáním, solením a konzervováním v hermeticky uzavřených skleněných nádobách.

Při sušení hub se z nich odstraní až 76 % vody. Zbývající vlhkost pro vývoj mikroorganismů nestačí, což vede k jejich smrti.

Než bílé mléčné houby pořádně osolíte, musíte vědět, že při přípravě přírodních konzerv je mikroflóra zabita vysokou teplotou, při které se konzerva sterilizuje. Při moření je životně důležitá aktivita mikroorganismů potlačena vysokou teplotou při vaření a následně působením kyseliny octové a chloridu sodného. Při solení hub dochází k fermentaci, při které se cukry přeměňují na kyselinu mléčnou. Ten je spolu s kuchyňskou solí konzervant.

Jak nasolit houby z bílého mléka se podívejte na videu, které celý proces detailně ukazuje.

Recepty, jak za studena nakládat bílé mléko

Před solením hub z bílého mléka studeným způsobem se na dno vařených pokrmů položí koprové deštníky, listy rybízu a listy křenu, hustá vrstva hub se položí klobouky dolů od 5 do 8 cm, rovnoměrně se posype solí a kořením , pak se položí další vrstva hub.Když jsou nádobí plné, houby se přikryjí čistou lněnou utěrkou, navrch se umístí víko, které jde do misky a útlak. O několik dní později, když se houby usadí, je do stejné misky umístěna nová vrstva hub a tak dále, dokud není naplněna.

Mléčné houby jsou vhodné pro studené solení, bílé podgruzdki. Solit je můžete jak samostatně, tak se směsí. Před nakládáním bílých mléčných hub podle receptury na konzervování za studena je třeba houby vytřídit, očistit od zbytků, naplnit čistou vodou a nechat 1-3 hodiny, aby se nasákly ulpělé částice úlomků a nečistot. Poté je třeba kloboučky hub omýt od ulpělých nečistot a důkladně opláchnout v čisté vodě. Před umístěním hub na dno nádoby je třeba nalít vrstvu soli. Na ni jsou umístěny listy černého rybízu, třešně a dubu, listy a kořen křenu, stonky kopru - aby houby měly lepší chuť a vůni. Nohy hub se odříznou ve vzdálenosti 0,5 cm od klobouku. Houby by měly být položeny těsně, s klobouky dolů, ve vrstvách o tloušťce 6-10 cm. Každá vrstva hub je posypána solí a kořením (bobkové listy, pepř, česnek).

Recept jak dále solit houby z bílého mléka studeným způsobem

Pokračujeme ve studiu receptu, jak za studena solit houby z bílého mléka, po předběžné přípravě surovin. Před solením bílých mléčných hub studeným způsobem se tedy houby důkladně očistily, vytřídily a opláchly tekoucí vodou. Je čas na kouzlo samotného procesu solení.

  1. Vezměte 35-50 g soli na 1 kg čerstvých hub nebo podle starých norem 1,5-2 polévkové lžíce. sůl na kbelíku hub.
  2. Shora je potřeba houby pokrýt vrstvou rybízových listů, křenu, třešně, kopru, aby byly chráněny před plísní, která se může objevit na povrchu nálevu.
  3. Poté se houby přikryjí dřevěným kruhem, na něj se položí zátěž a nádoba se přikryje čistým hadrem.
  4. Na útlak je nejlepší vzít kámen, který se nerozpouští ve slaném nálevu. Nepoužívejte cihly, vápenec a dolomit, kovové rezavějící předměty.

Pokud nemáte vhodný kámen, můžete vzít neporušený smaltovaný hrnec a naplnit ho něčím těžkým. Závažnost útlaku by měla být zvolena tak, aby houby vymáčkly a vytlačily z nich vzduch, ale nerozdrtily je. Po 1-2 dnech se houby usadí a dají šťávu. Celý proces solení trvá 1,5–2 měsíce, poté lze houby použít k jídlu. Teplota v místnosti při solení hub by neměla přesáhnout 6-8 °C, jinak mohou zkysnout nebo plesnivět, ale také by neměla klesnout pod 0 °C, protože při nízkých teplotách je solení pomalejší. Pokud houby zmrznou, zčernají a stanou se bez chuti.

Hotové houby je nejlepší skladovat při teplotě 0–4 °C. Solanka by měla houby úplně zakrýt. Pokud je solanky málo nebo z nějakého důvodu vytekla, musíte houby nalít 10% roztokem soli ve vařené vodě. V případě výskytu plísně je nutné ji odstranit ze stěn nádoby čistým hadříkem navlhčeným v roztoku soli nebo octa a také opláchnout dřevěný kruh v tomto roztoku a ohnout. Pokud není vana plná, můžete přidat později sklizené houby. Je třeba je očistit, omýt, odříznout nohy, poté odstranit otlak a horní vrstvu listů, položit houby na nasolené, jak je popsáno výše, znovu je zakrýt vrstvou listů tak, aby úplně zakryjte houby a vraťte útlak na své místo.

Recept na solení bílých mléčných hub doma studeným způsobem

Chcete-li provádět solení hříbků doma, musíte připravit následující přísady:

  • 1 kg hub
  • 25 g semen kopru
  • 40 g soli

Recept na solení hub z bílého mléka za studena začíná tím, že houby je potřeba namočit na 2 dny do studené osolené vody (na 1 litr vody 20 g soli a 1 lžičku kyseliny citronové).

Během procesu namáčení je třeba vodu vyměnit 4–5krát.

Na dno sklenice nasypte vrstvu soli a poté vložte připravené houby víčkem dolů.

Každá vrstva hub (ne více než 5 cm) musí být posypána solí a semínky kopru.

Zakryjte horní vrstvu gázou, složenou ve 2-3 vrstvách, vložte kruh se zátěží a nechte 2-3 dny při pokojové teplotě.

Po této době se houby usadí, bude možné přidávat nové houby shora a také je posypat solí vrstvu po vrstvě.

Houby zůstávají v teplé místnosti dalších 5 dní; pokud po této době není v nádobě dostatek solanky, pak bude nutné zvýšit útlak.

Houby by měly být skladovány na chladném místě, po 1–1,5 měsíci budou připraveny k jídlu.

Recepty na solení bílých mléčných hub na zimu ve sklenicích

Každá lokalita má svůj recept na solení bílých mléčných hub na zimu, některé si zaslouží naši pozornost.

Solení bílých mléčných hub za studena v běloruštině: před solením (a solením syrové) musí být houby namočené ve studené vodě a několikrát vyměněny: mléčné houby, nakládání - 2 dny.

Vjatka solení bílých hub na zimu ve sklenicích se vyznačuje předběžnou fází: houby jsou namočené po dobu 5 dnů.

V Moskvě: mléčné houby, podgruzdki namočené v mírně brakické vodě po dobu 3 dnů.

Ve Volze: houby nejsou nijak namočené, věří, že ztratí chuť. Pouze se dobře umyjí a hned osolí. Hořkost přejde sama.

V Oryolu: jen houby nesolte syrové! Nezapomeňte nejprve vařit. Stanou se voňavějšími, měkčími a lehčími pro žaludek.

Jak osolit houby z bílého mléka horké

A teď je čas naučit se, jak osolit houby z bílého mléka, protože tato možnost konzervování výrazně prodlužuje trvanlivost.

Ingredience:

  • 1 kg hub
  • 1-2 bobkové listy
  • 2-3 listy černého rybízu
  • 20 g zeleného kopru
  • 10 g petrželky
  • 1-2 stroužky česneku
  • černý pepř podle chuti
  • 30 g soli

Pro solanku:

  • 3 l vody
  • 150 g soli

Houby omyjte v několika vodách a zbavte zbytků a lák připravte rozpuštěním soli ve vroucí vodě. Houby ponoříme do nálevu a vaříme na mírném ohni, sbíráme pěnu a občas promícháme. Když vývar zprůhlední a houby se usadí na dně, dejte je do cedníku a nechte vychladnout. Houby dejte do sklenice, posypte solí a poklaďte listy rybízu, bobkovým listem, koprem a petrželkou, česnekem a přidejte kuličky černého pepře. Sklenici uzavřete nylonovým víčkem a dejte na chladné místo. Po 30–35 dnech budou houby připraveny k jídlu.

Jak osolit houby z bílého mléka, aby byly křupavé

Jak solit houby z bílého mléka horkým způsobem, obecně, bylo popsáno výše. A nyní se podělíme o tajemství, jak nakládat mléčné houby, aby byly bílé a křupavé a skladované v zimě2 co nejdéle.

Na 10 kg vařených hub 450-600 g soli (česnek, cibule, křen, estragon nebo stonky kopru).

Čisté a omyté houby spaříme v mírně osolené vodě. Doba vaření závisí na druhu houby. Chlazené ve studené vodě. Nechte vodu na sítu odkapat. Poté se houby vloží do sklenice nebo sudu, smíchají se se solí, přikryjí se látkou a víkem s útlakem. Po pár dnech se houby usadí a je potřeba přidat další houby s patřičným množstvím soli. Množství soli závisí na místě skladování: více soli ve vlhké a teplé místnosti, méně v dobře větrané místnosti. Koření se umístí na dno misky nebo se smíchá s houbami. Po týdnu se stanou použitelnými. Nálev musí houby po celou dobu skladování zcela zakrýt, aby se zabránilo růstu plísní. Pokud solanka nestačí a houby nepokryje, měli byste přidat chlazenou osolenou vařenou vodu (na 1 litr vody vezměte 50 g, tj. 2 lžíce soli). Během skladování byste měli houby čas od času zkontrolovat a plíseň odstranit. Víko, utlačovací kámen a látka se vyperou od plísně v sodové vodě a vyvaří, vnitřní okraj nádobí se otře ubrouskem navlhčeným v roztoku soli nebo octa.

Recept na horké solené houby z bílého mléka

Ingredience pro tento horký recept na bílé houby jsou následující:

  • 1 kg hub
  • 5 bobkových listů
  • 3 stroužky česneku
  • 15 g semen kopru
  • 5-6 hrášku černého pepře
  • 60 g soli

Připravené, namočené a oloupané mléčné houby ponoříme na 5 minut do vroucí osolené vody s přídavkem kyseliny citronové (na 1 litr vody 20 g soli a 1/2 lžičky kyseliny citronové). Mléčné houby vyjměte děrovanou lžící, vložte do smaltované nádoby a nechte vychladnout. Na dno nádoby připravené k solení dejte část bobkových listů, pár hrášku černého pepře, semena kopru a stroužek česneku, osolte, navrch položte houby, každou vrstvu osolte a střídejte se zbývajícími přísadami. Vrchní vrstvu posypeme solí a přikryjeme gázou, přikryjeme kruhem se závažím. Po týdnu sklenici uzavřete víčkem a dejte na chladné místo.

Jak správně osolit bílé mléčné houby na zimu

Než osolíte houbu z bílého mléka na zimu podle tohoto receptu, musíte si vzít následující produkty podle rozložení:

Na 10 kg syrových hub od 450 do 600 g soli (2-3 šálky).

A nyní o tom, jak správně nasolit houby z bílého mléka na zimu, proto se houby shromážděné za suchého počasí vyčistí, odstraní se všechny poškozené části, poté se houby s jemnější dužinou rychle omyjí studenou vodou, hořké houby se na několik hodin namočí nebo celou noc. Voda se nechá stékat a ve vrstvách, každou vrstvu posypte solí, vložte do velkých sklenic nebo sudu. Dno je pokryto solí, houby jsou umístěny (kloboučky dolů) s vrstvou 5–6 cm a znovu posypány solí. Horní vrstva je posypána solí více nasycená, pokrytá čistým ubrouskem, na ni je umístěn dřevěný kruh s útlakem. Po pár dnech se houby usadí. Přidejte novou porci hub nebo naplňte houbami předem osolenými v jiné malé misce. Výsledný lák se nevylévá, ale používá se společně s houbami nebo i bez nich – dodává polévkám a omáčkám příjemnou chuť. Takto nasolené houby se osolí a po jednom až dvou měsících se stanou použitelnými.

Recepty: jak doma nakládat houby z bílého mléka ve sklenicích

Výběr vhodného receptu, jak nakládat houby z bílého mléka, je velmi obtížný, protože každá rodina má své vlastní chuťové preference. Než naložíte houby z bílého mléka do sklenic, doporučujeme vám seznámit se s nejzajímavějšími metodami přípravy takové konzervace dále na stránce.

Suché solení bílých mléčných hub

Připravené houby - 10 kg; sůl - 500 g

Houby oloupeme a rozebereme, odřízneme kýtu, dáme do mísy, posypeme solí, uzavřeme ubrouskem, navrch dáme kolečko a zátěž. Solené houby, oddělující jejich šťávu, znatelně zahustí. Když se usadí, můžete přidat čerstvé kmeny tak, že je posypete solí, dokud nebudou nádobí plné a usazování se nezastaví. Houby jsou připraveny k jídlu za 35 dní.

Solení blanšírovaných bílých mléčných hub

Na 10 kg syrových hub 400-500 g soli (2-2,5 šálku) (česnek, petržel, křen, kopr nebo řapíkatý celer).

Oloupané a omyté houby blanšírujeme: dáme na síto, zalijeme vroucí vodou, spaříme nebo krátce ponoříme do vroucí vody, aby houby byly pružné. Pak rychle zchladit, zalít studenou vodou nebo uchovat v průvanu. Solíme stejným způsobem jako čerstvé houby. Po 3-4 dnech jsou blanšírované houby připraveny ke konzumaci.

Solení namočených a uvařených hub

Mnoho lamelárních hub chutná a voní hořce, štiplavě nebo nepříjemně. Tyto nevýhody odpadají, pokud se houby namočí na 2-3 dny do vody nebo se dobře povaří.

Houby dáme do misky a zalijeme studenou osolenou vodou (1 litr vody na 5 kg hub). Zakryjte ubrouskem, pak dřevěným kruhem, nahoře - zatížení. Pokrmy s namočenými houbami dáme do chladu, nejlépe lednice, aby nezkysly. Doba namáčení od 1 do 3 dnů. Voda se mění minimálně jednou denně.

Někdy je lepší nahradit máčení opařením.

Houby s přetrvávající nepříjemnou chutí a vůní je nutné povařit. Mléko, podgruzdi ponoříme do vroucí vody a vaříme 5 až 30 minut. Po každém vaření nebo opaření je třeba vodu vylít.Po uvaření hub by měla být pánev dobře vytřena suchou solí, důkladně omyta a vytřena do sucha.

Solení bílých mléčných hub a podgruzdy po altajském stylu

  • Houby - 10 kg
  • koprová zelenina - 35 g
  • kořen křenu - 20 g
  • česnek - 40 g
  • nové koření - 35-40 hrách
  • bobkový list - 10 listů
  • sůl - 400 g

Houby se vytřídí, oloupou, odřízne se stonek a namočí se na 2-3 dny do studené vody. Voda se mění minimálně jednou denně. Poté se houby hodí na síto a umístí se do sudu a navrství je s kořením a solí. Přikryjeme ubrouskem, položíme kruh a zátěž. Nad kruhem by se měla objevit solanka. Pokud se solanka neobjeví do 2 dnů, je nutné zvýšit zátěž. Sud se hlásí s novými houbami, protože objem hub se postupně snižuje o jednu třetinu. Po 20 dnech jsou houby připraveny k jídlu.

Pikantní bílé mléčné houby

  • 1 kg hub
  • 50 g soli
  • Bobkový list
  • Semena kopru
  • černý pepř podle chuti

Než doma osolíte bílé mléčné houby podle tohoto receptu, namočte houby na 7-8 hodin do studené vody, poté opláchněte, vložte do jiné nádoby, přidejte čerstvou vodu, přidejte sůl, bobkový list a vařte 15 minut, vyjměte pěna. Mléčné houby ochlaďte ve slaném nálevu a dejte je do sterilizovaných sklenic po vrstvách, posypte solí, koprovými semínky a pepřem. Sklenice uzavřeme víčkem a skladujeme ve sklepě nebo v lednici. Houby budou připraveny k jídlu za 10 dní.

Pikantní mléčné houby

  • 1 kg hub
  • 50 g soli
  • Česnek, kopr, rybíz a třešňové listy, bobkový list, hřebíček, černý pepř dle chuti

Mléčné houby namočte na 7-8 hodin do studené vody, poté opláchněte, vložte do jiné nádoby, přidejte čerstvou vodu, přidejte sůl, bobkový list a vařte 15 minut, odstraňte pěnu. Mléčné houby ochlaďte ve slaném nálevu. Na dno sterilizovaných sklenic dejte česnek, stroužky, pepř. Poté vyskládejte vychladlé mléčné houby. Na vrchol každé sklenice dejte kopr, listy rybízu, třešně a 1 polévkovou lžíci. l. sůl. Houby zalijeme lákem a sklenice uzavřeme víčky. Skladujte ve sklepě nebo v lednici. Houby budou připraveny k jídlu za 10 dní.

Mléčné houby s cibulí

  • 1 kbelík mléčných hub
  • 400 g soli
  • cibule podle chuti

Mléčné houby omyjte, namočte na 2 dny a každý den vyměňte vodu. Připravené houby vložte do nádoby ve vrstvách, posypte solí a nakrájenou cibulí. Přitiskněte navrch a uchovávejte na chladném místě 1,5–2 měsíce.

Malé mléčné houby s koprem

  • 1 kbelík malých hub
  • 400 g soli
  • kopr podle chuti

Malé mléčné houby vyberte, důkladně opláchněte, ale nenamáčejte. Sušte na drátěných roštech. Připravené houby dejte do velkých sklenic po vrstvách, posypte koprem a osolte. Navrch osolíme, zakryjeme listy zelí. Nevystavujte útlak. Uchovávejte na chladném místě po dobu 1–1,5 měsíce. Před použitím houby namočte.

Mléčné houby s křenem

  • 10 kg hub
  • 400 g soli
  • česnek, kořen křenu, kopr, bobkový list, nové koření podle chuti

Houby oloupeme, odřízneme nožičky. Připravené houby namočíme na 2–4 ​​dny do studené vody. Vyměňte vodu alespoň jednou denně. Poté dejte houby do cedníku, nechte tekutinu vytéct. Vložte houby do nádoby ve vrstvách, posypte solí, kořením, nasekaným česnekem, kořenem křenu a koprem. Zatlačte dolů zátěží shora. Pokud se solanka během dne netvoří, zvyšte zátěž. Po odležení hub přidáme do nádoby čerstvé (po nasolení se objem hub zmenší asi o třetinu). Houby budou připraveny ke konzumaci 20-25 dní po vložení poslední várky.

Slané mléčné houby

  • 1 kg vařených mléčných hub
  • 50 g soli
  • křenové listy
  • listy černého rybízu
  • koření podle chuti

Oloupané houby namočte na 24 hodin do osolené vody (30–35 g soli na 1 litr vody), dvakrát vyměňte. Poté je omyjeme pod tekoucí vodou, ponoříme do vroucí vody a vaříme 5 minut. Vložte do cedníku a vychladněte. Vložte do nádoby ve vrstvách, posypte solí a přesypte kořením, listy křenu a černého rybízu. Listy položte na houby. Přikryjeme gázou a lehce utlačíme tak, aby byly houby za den ponořené ve slaném nálevu.

Horké solené houby z bílého mléka v orlovském stylu

  • 1 kg hub
  • 2 polévkové lžíce. lžíce soli
  • 5 hrášek z nového koření
  • 7 kuliček černého pepře
  • mletá červená paprika
  • 20 g kopru
  • 2-3 listy černého rybízu

Před solením namočte houby do osolené vody a několikrát ji vyměňte. Vařte v mírně osolené vodě 5-8 minut. Vložte do cedníku a vychladněte. Vložte do nádoby ve vrstvách, posypte solí a posouvejte kořením, listy černého rybízu a stonky kopru.

Slané blanšírované bílé mléčné houby

  • 10 kg hub
  • 400-500 g soli (2-2,5 šálků)
  • česnek
  • petržel
  • křenové listy
  • kopr nebo řapíkatý celer

Oloupané a omyté houby blanšírujeme. Chcete-li to provést, vložte je do cedníku, zalijte hojně vroucí vodou, udržujte je v páře nebo je krátce ponořte do vroucí vody, aby se houby staly elastickými, ne křehkými. Poté rychle zchlaďte zalitím studenou vodou. Hodit do cedníku, nechat vytéct vodu. Přendejte do připravené nádoby ve vrstvách, každou vrstvu posypte solí a posypte česnekem, petrželkou, listy křenu, koprem a celerem. Po 3-4 dnech jsou blanšírované houby osolené a připravené ke konzumaci. Tímto způsobem je dobré osolit russula, kroužkované čepice, ryadovki.

Houby z bílého mléka sterilované ve slaném nálevu

  • čerstvé husté houby
  • citronová kyselina
  • sůl

Oloupané houby opláchneme, velké nakrájíme na 2 nebo 4 kusy a dáme vařit do vody s malým přídavkem soli a kyseliny citronové. Poté scedíme, propláchneme studenou vodou a dobře osušené dáme do sklenic do výšky 1,5 cm pod okraj. Zalijeme lákem (1 polévková lžíce soli bez vršku na 1 litr vody), uzavřeme víčky a sterilujeme při 100 °C 90–95 minut. Po sterilizaci sklenice ihned ochlaďte. Po 2 dnech houby opět sterilujte 45-50 minut při 100 °C. Při dlouhodobém skladování sterilizaci opakujte po 2 dnech (45–50 minut při 100 °C).