emmabrewda.com

Všichni milují lahodné pokrmy z těchto lesních dárků: dospělí i děti. Ale málokdo ví, jak vyčistit mléčné houby. Pokusme se tuto otázku trochu osvětlit. Článek popisuje, jak správně čistit mléčné houby doma pomocí improvizovaného nástroje. Doufáme, že znalosti o tom, jak čistit mléčné houby, vám pomohou rychle zvládnout proces jejich sklizně. Snadná ruční práce vám umožní udělat si minutu volného času na příjemnější aktivity. Podívejte se na fotografii, jak vyčistit mléčné houby - je zobrazen celý technologický proces, který ilustruje možnosti urychlení této operace. No, univerzální rada: než houby rychle oloupete, musíte je na půl hodiny namočit do teplé vody. Poté se veškeré suché listí, země a další nečistoty mnohem snadněji odstěhují. No a o všem ostatním si přečtěte v článku.

Jehličí, listí, mech a další lesní zbytky se čistí širokým měkkým kartáčem, vatovým tamponem nebo měkkým hadříkem. Odpadky ulpívající na hladkém klobouku houby se seškrábou nožem. Z hub, které nevyžadují tepelné ošetření, se nečistoty odstraňují obzvláště opatrně a záhyby se čistí kartáčem. Ostrým nerezovým nožem vyříznou všechna ztmavlá a změkčená místa a také ty části, které poškozují lesní škůdci. Houby je třeba omývat a namáčet co nejméně, pokud to druh hub nevyžaduje.

Jak správně vyčistit černé mléčné houby před solením

Houby, které se používají ke smažení nebo sušení, se nemyjí. Houby zpracované jiným způsobem se rychle omyjí studenou vodou a hodí zpět na síto, síto, aby voda byla skleněná. Solené houby nebo houby, které mají hořkou chuť, se pro zlepšení chuti namáčejí. Omyté houby vložíme do studené vody a namočíme, obvykle na 2–6 hodin. Při namáčení hořkých nebo slaných hub se voda mění každou hodinu, aby se nežádoucí látky rychleji rozpouštěly. Sušené houby se namáčejí, aby se v nich obnovila vlhkost. Voda, ve které jsou namočené, slouží k jídlu. Tepelná úprava ničí mikroorganismy, proto jsou houby po spaření ve vodě, smažení nebo sterilizaci zbaveny mikrobů. Po tepelné úpravě mohou houby přetrvávat dlouhou dobu.

Jak oloupat houby z černého mléka před solením, můžete je namočit do teplé vody. Mimochodem, pozor: i s těmito královskými houbami se musí zacházet s velkou úctou – houby černé nemůžete namáčet tři dny! To je osudová chyba!

Nenapravitelné – protože tyto lahodné houby takovou úpravou ztrácejí vůni a chuť. Můžete je namočit na tři hodiny a poté pouze za účelem omytí zažraného písku a částeček země. A pak ve studeném solení!

Než rychle očistíte mléčné houby od nečistot, je nutné z nich pečlivě odstranit půdu, ulpívající listy, stébla trávy, různé nečistoty, dobře a důkladně opláchnout. Ale ani při pečlivém zpracování není vyloučen vývoj botulinových spor ve sklizených houbách, zvláště pokud jsou skladovány v hermeticky uzavřené nádobě. Sterilizace doma zároveň neničí spory, protože umírají při teplotách nad 125 ° C. Doma toho dosáhnout nelze. Stejně jako neexistuje způsob, jak plně vyčistit mléčné houby od země. Nicméně, i přes to, mnoho konzervovaných hub tím, že je sroluje s kovovými víčky. Před použitím je třeba takovou konzervu povařit alespoň 30 minut ve smaltované misce, přičemž můžete přidat trochu vody a sůl.

Před správným loupáním černých mléčných hub se musíte ujistit, že houby pro sklizeň jsou čerstvé, sklizené ve stejný den, lépe za sucha nebo ráno, když půda vyschne od rosy. Houby sklizené za deště obsahují hodně vláhy a nejsou vhodné ke sběru, zejména k sušení. Je lepší používat mladé houby s pevnou dužinou, bez poškození. Pro každou houbu je zvolen vhodný způsob konzervace, který zajistí uchování nebo zdůrazní jejich hodnotnou chuť, barvu či jiné vlastnosti tohoto druhu hub.

Jak správně čistit bílé mléčné houby

Při přípravě hub musíte dodržovat tipy, jak správně vyčistit houby pro nakládání:

• nůž na čištění a řezání hub by měl být malý a vždy vyrobený z nerezové oceli;
• houby nelze dlouho namáčet. Měly by být rychle opláchnuty studenou vodou a zlikvidovány v cedníku;
• oloupané a zejména již umyté houby by měly být okamžitě zpracovány;
• pro vaření hub se nedoporučuje používat litinové, měděné nebo cínové nádobí;
• nedoporučuje se míchat různé druhy hub, každý druh by se měl připravovat zvlášť;
• houbové pokrmy je nutné sníst v den přípravy nebo uložit v chladničce při teplotě –2 až –4 ° С;
• houbové pokrmy vařené s bramborami nelze ponechat další den;
• Je lepší uchovávat čerstvé, nezpracované houby v lednici než pokrmy z hub;
• nikdy byste neměli jíst houby, o jejichž poživatelnosti je pochyb.

Příprava mléčných hub pro konzervování má také své vlastní vlastnosti. Před řádným oloupáním hříbků se houby roztřídí podle velikosti, nožičky se oloupou a odříznou s odstupem od klobouku mladých hříbků o 0,5 - 1 cm, zbytek kýty se očistí nožem, oškrábe z kůže. Poté se houby umyjí. Houby by se neměly držet delší dobu ve vodě, protože to má za následek ztrátu aromatických a rozpustných pevných látek. Houby lze dobře umýt výměnou vody 4-5x během 10 minut. Připravené houby se promyjí a vaří ve slaném roztoku (30 - 40 g soli na 1 litr vody) po dobu 5 - 10 minut. Aby houby neztmavly, přidejte během vaření do solného roztoku 2 - 3 g kyseliny citronové na 1 litr vody. Po skončení vaření se pokrmy s houbami odstaví z ohně a ihned se ponoří do studené vody k vychladnutí, aby se houby nerozvařily. Chlazené houby se vloží do připravených sklenic o objemu 0,5 litru a zalijí se předem připraveným solným roztokem obsahujícím 1 litr vody:

• 30 g soli
• 2 g kyseliny citrónové

Jak snadné je oloupat sušené mléčné houby

Nejosvědčenější a nejspolehlivější způsob konzervace hub je jejich sušení. Správně usušené houby se dobře uchovávají a zůstávají chutné a výživné. Používají se k přípravě polévek, omáček, omáček, náplní. Pro sušení je třeba vybrat houby čerstvé, mladé, silné, nepoškozené. Před čištěním budoucích suchých mléčných hub, hub určených k sušení, je třeba pečlivě prohlédnout, očistit od jehličí, listí, písku, vyříznout poškozená místa, otřít vlhkým hadříkem (ale nemýt, protože houby snadno absorbují vodu a pomalu schnou ). Následně je roztřiďte podle velikosti – tím zajistíte rovnoměrné vysušení. Noha houby musí být odříznuta (velkou houbu nakrájíme na kousky); houby navlékněte na provázek, hrubou nit, tenký nerezový drát nebo tenké dřevěné větvičky.

Existují různé způsoby sušení. Ale také musíte vědět, jak je snazší vyčistit mléčné houby, co lze k tomu použít. Houby lze sušit na slunci, v troubě, v troubě, v sušičkách a dokonce i na ohni. Pokud to počasí dovolí, suší se houby na slunci a v průvanu (sušení vzduchem-solar), které se předtím navlékají na nitě nebo se pokládají na kusy překližky nebo lepenky s kloboučky dolů. Při sušení na vzduchu se houby navlečené na provázku nebo drátu zavěšují na dobře větrané místo - pod přístřešek, na půdu.

Předsušené houby je lepší sušit v troubě nebo troubě, jinak se spečou a zapaří. Je velmi důležité chránit houby před spálením.

Trouba musí být řádně připravena: zahřejte ji, odstraňte žár a popel a na rozpálenou pod ní vhoďte hrst mouky nebo proužek papíru: pokud mouka okamžitě zhnědne a papír se spálí, trouba potřebuje aby se trochu ochladilo. Poté vložte do trouby síta, podnosy, plechy na pečení přikryté papírem, na které v jedné řadě položte houby.

V troubě se houby obvykle suší na plechu nebo navlékají na kovové tyče. Pro sušení se houby do sucha očistí nožem, červivé části se odříznou a otřou suchým hadříkem. Poté se nakrájí ostrým nožem na pláty o tloušťce 3–5 mm a suší se položené na roštech nebo suchých prknech (nikdy ne na plechu, protože zčernají a lepí se na něj) na slunci nebo v sušičce. Můžete je také sušit na slunci a sušit v troubě. Pokud se houby suší na slunci, pak se nenechají přes noc, aby nezvlhly od rosy nebo deště. Pokud se suší v sušárně nebo sušárně, teplota se udržuje nejprve na 45 °C a poté na 65 °C.

Houby by se měly sušit dva dny, aby si zachovaly krásné vybarvení, zvláště ty s bílou dužninou. V případě, že houby nestihly uschnout, suší se potřetí při teplotě 55–65 °C. Sušení se považuje za úplné, když se houby snadno ohýbají a lámou. Je třeba si uvědomit, že suché houby silně absorbují cizí pachy, takže by neměly být drženy společně s produkty se silným zápachem. Po usušení se obsah vody v houbách sníží z 90 na 10-15%. Takové houby jsou hygroskopické, snadno absorbují vlhkost, takže na suchém místě jsou rozloženy do sklenic a zakryty víčky.

Pro přípravu houbového prášku se používají kvalitní sušené houby nebo jejich drobky. Za tímto účelem mohou sušené houby projít mlýnkem na maso a výsledný prášek může být rozptýlen po sklenicích, které jsou hermeticky uzavřeny, aby se zabránilo pronikání vlhkosti. Nakrájené sušené houby jsou vhodné pro skladování, protože zabírají menší objem nádoby, lze je použít při vaření.

Jak oloupat mléčné houby před smažením

Je důležité vědět, jak oloupat mléčné houby před smažením, už jen proto, abyste mohli připravit další lahodný pokrm.

Ingredience:

• 1 kg hub (3 l)
• 330 g másla;
• 20 g (3 lžičky) soli.

Čerstvé houby očistíme, rychle opláchneme studenou vodou, necháme okapat a nakrájíme. V misce na vaření se zahřeje olej, vloží se houby, přidá se sůl, přikryje se pokličkou a houby se vaří při mírném varu 45–50 minut. Poté smaží bez pokličky, dokud se uvolněná šťáva neodpaří a olej zprůhlední. Horké houby se přenesou do malých (na jedno použití) sterilizovaných sklenic. Navrch nalijte rozpuštěné máslo, které by mělo pokrýt houby vrstvou vyšší než 1 cm. Sklenice ihned hermeticky uzavřte a vychlaďte. Vlivem světla se tuky rozkládají, proto pokud možno používejte tmavé sklenice a houby skladujte na tmavém, suchém a chladném místě. Samozřejmě místo másla můžete použít rozpuštěné sádlo, rostlinný tuk, rostlinný olej atd., ale máslo dodá houbám zvláštní chuť.

Podívejte se, jak rychle oloupat mléčné houby ve videu, které názorně ilustruje některá tajemství tohoto procesu.