emmabrewda.com

Na různých územích naší země přichází zima v různou dobu. V důsledku toho se sezóna sběru hub může lišit. Někde se plodnice sklízejí i na konci října, někde „klidný lov“ už dávno skončil. Existují druhy, u kterých je status pozdních hub pevně stanoven - jedná se o houby, medové houby. Tento článek se zaměří na čepice šafránového mléka a zda je lze sklízet po nástupu mrazů?

Často houbaři vyprávějí, jak je bavilo sbírat houby po mrazech. Listí ze stromů prakticky spadlo, ale rusovlasé krásky nadále zdobí mýtiny a mýtiny. Hlavní věc je dobře se podívat a zvednout hlízy listů tyčí.

Rostou houby po mrazech?

Pro mnoho nezkušených houbařů vyvstává otázka: je možné sbírat houby po prvním mrazu? Půda po prvním mrazu nestihne zamrznout a houby jsou schované pod spadaným listím. Na sběru hub v pozdním podzimu proto není nic špatného, ​​protože také nestihly zmrznout. Obvykle jsou mrazy pozorovány pouze v noci, zatímco během dne může teplota dosáhnout + 10 ° C. Klidně se můžete vydat na „tichý lov“ za chutnými a zdravými houbami.

Je možné sbírat houby po mrazech, pokud trvaly několik dní? Obvykle se tyto plodnice sklízejí před příchodem prvního mrazu, za teplého počasí, nebo po 2-3 dnech. Pokud však chladné počasí trvalo déle než 3–5 dní a teplota vzduchu zůstala pod + 6 ° C, nedoporučuje se sbírat houby, protože zcela ztrácejí chuť.

Houby obvykle rostou od poloviny nebo pozdního léta (v závislosti na území a klimatických podmínkách) až do první poloviny října. Stává se však i to, že houby lze hledat i celý listopad, pokud je příznivé počasí. Rostou houby po mrazech na půdě?Všimněte si, že houby s příchodem prvních mrazů nepřestávají růst, protože jsou pod silnou vrstvou listí a mechu.

Jak je však uvedeno výše, plodnice ztrácejí chuť. Je možné jíst houby po mrazech, když nemají chuť? Odborníci tvrdí, že houby po zmrazení ztrácejí nejen chuť a vůni. Ukazuje se, že v rozmražených plodech se někdy hromadí látky, které mohou způsobit otravu jídlem.

Podle mnohých houbařů jsou houby považovány za ušlechtilé plodnice. Přestože patří do rodiny Millennium, stále nemají hořkost. Navíc se dají jíst i syrové, jednoduše posypané solí. Sbírání a používání šafránových víček po zmrazení se však stále nedoporučuje z důvodů popsaných na začátku. Sbírat houby po zmrazení a připravovat z nich lahodné pokrmy mohou jen ti nejodvážnější, zvláště pokud jsou smažené s přídavkem zakysané smetany a česneku, které houbám dodají pikantní chuť.

Proč se vnitřek hub po posledním mrazu zazelená?

Někdy, po minulém mrazu, vnitřní část šafránových mléčných čepiček zezelená, proč se to děje? Může to ovlivnit další přípravu pokrmů? Začínající houbaře obvykle vyděsí nazelenalý odstín na řezu houby, ale u šafránových kloboučků je to běžný jev. Jsou velmi jemné, takže i při sebemenším doteku na talíře se barva změní na zelenou.

Pokud zima trvá několik dní, pak i pod vrstvou listí začnou houby ztrácet svou přirozenou barvu a dokonce získávají nazelenalý odstín. Někteří se však nebojí tyto houby sbírat.Přidáním česneku, ale i dalšího koření a koření během vaření doplníte chybějící chuť lesních hub.

Přestože se houby sklízejí jak v létě, tak na podzim, stále mají pověst pozdních hub. Podzimní houby jsou silnější a mnohem chutnější než ty sklízené v létě.

Proč jsou houby po mrazech hořké a co dělat?

Šafránové čepice od mléka je však lepší si zmrazit sami doma a nenechat tento proces na přírodě. Procedura rychlého zmrazení v mrazáku vůbec nekazí chuť ovocných korpusů a neovlivňuje jejich kvalitu. Nejlepší způsob, jak udržet houby čerstvé a chutné, je jednoduše je zamrazit.

Pro zmrazení můžete použít nejen syrové houby, ale i tepelně upravené. Některé ženy v domácnosti poznamenávají, že po zmrazení jsou houby hořké, proč? Možným důvodem mohlo být nesprávné primární zpracování, při kterém v houbách zůstala určitá kontaminace.

Dalším důvodem může být nesprávný výběr: staré vzorky šafránových mléčných čepic byly odebrány k zmrazení. Přerostlé houby hromadí škodlivé toxiny, které mohou způsobit hořkost.

Dalším důvodem hořkosti ve zmrazených houbách je území jejich růstu. Pro tyto plodnice mají zvláštní výhodu borové a smrkové lesy. Tyto dřeviny, které tvoří mykorhizu s houbami, je nasycují pryskyřičnou a hořkou chutí.

To, zda jsou houby po zmrazení hořké, ovlivňují různé faktory. Tyto plody je lepší před zmrazením povařit 10 minut v osolené vodě nebo 3–5 minut blanšírovat.

Ale co kdyby byly houby zmrazené čerstvé a po rozmrazení mají hořkou chuť? Poté je třeba je uvařit v osolené vodě s přidáním dvou špetek kyseliny citrónové. Poté pokračujte v dalších procesech vaření: nakládání, solení nebo smažení.