emmabrewda.com

Sbírat tyto houby v lese je potěšením, protože každý ví, že rostou v přátelských rodinách. A kromě toho chce každá hospodyňka vyrobit spoustu lesních hub na zimu vlastníma rukama.

Medové houby jsou jedním z mála ovocných těl, které jsou ceněny v domácí kuchyni ruských rodin. Faktem je, že rozmanitost lahůdek z nich je opravdu úžasná. Díky své všestrannosti se medové houby dobře hodí k různým procesům zpracování: smažení, sušení, nakládání, solení, mrazení atd. Jsou to také velmi „výnosné“ houby, protože je lze kombinovat s mnoha produkty. V tomto článku vám řekneme, jak můžete uchovat lesní houby na zimu pomocí moření, solení a zmrazení.

Příprava před konzervováním hub na zimu

Abyste mohli připravit lesní houby na zimu, musíte si pamatovat na jejich předběžnou přípravu: čištění, namáčení a vaření. Věnujte zvláštní pozornost zpracování ovocných těl, budete schopni zajistit správné a dlouhodobé skladování sklizně v budoucnu. Nejprve musí být houbová plodina rozebrána ve vzhledu a velikosti. K nakládání je vhodné použít malé mladé houby, ale není to striktní pravidlo. Některé ženy v domácnosti úspěšně nakládají velké vzorky, ale nejprve jsou nakrájeny na kusy. Pak se vyplatí odstranit spodní část nohy a drobné poškození nožem.

U medových agarů je nejlepším čištěním od nečistot a ulpělých nečistot namáčení. Zalijte je osolenou vodou (1 polévková lžíce soli na 1 litr vody) a nechte 1 hodinu máčet, poté opláchněte tekoucí vodou a vařte 15-20 minut, přičemž z povrchu odstraňte pěnu. Přendejte do cedníku a slijte přebytečnou tekutinu. Poté můžete bezpečně začít vařit lesní houby na zimu a vybrat si recept, který se vám líbí.

Jak správně nakládat lesní houby octem na zimu

V naší zemi je těžké si představit stůl, na kterém nejsou nakládané houby. Tento předkrm skvěle doplní sváteční i každodenní menu. Vaší „vizitkou“ se stanou lesní houby nakládané na zimu podle klasické receptury.

• Vařené houby - 1,5 kg;
• Čištěná voda - 500 ml;
• Stolní sůl - 1,5 lžíce. l.;
• Cukr - 2 polévkové lžíce. l.;
• Bobkový list - 5 ks;
• černý pepř - 20 ks;
• Ocet (9%) - 7 polévkových lžic. l.;
• Hřebíček - 2-3 ks.;
• Česnek (volitelně) - 3-4 stroužky.

Jak správně nakládat lesní houby na zimu pomocí klasické možnosti?

1. Všechny výše uvedené přísady (kromě octa) se spojí v hrnci a vaří se 10 minut. V tomto případě musí česnek projít lisem.
2. Poté se přidá ocet a hmota se vaří dalších 3-5 minut.
3. Poté se houby spolu s marinádou rozloží do sterilizovaných sklenic a srolují se. Důležité: po uvaření vyjměte bobkový list z hmoty!
4. Plechovky s obrobkem se ochladí a přenesou do suterénu.

Jak uzavřít lesní houby na zimu skořicí

Existuje také další recept na zimu, který dává nakládaným lesním houbám originální a sofistikovanou chuť. Sklizeň hub tímto způsobem je stejně snadná jako klasickým způsobem.

• Vařené houby - 1,5 kg;
• Ocet (9%) - 6 polévkových lžic. l.;
• Cukr - 2-2,5 lžíce. l.;
• Sůl - 1 polévková lžíce l.;
• Čištěná voda - 1 l;
• Bobkový list - 3 ks;
• Rostlinný olej;
• Hřebíček - 2 ks;
• Skořice - 3 ks;
• černý pepř - 10 ks.

Chcete-li zjistit, jak chutně nakládat houby na zimu, použijte podrobný popis.

V hrnci s vodou smícháme všechny ingredience kromě hub a octa.

Marinádu zapálíme a vaříme 7-10 minut.

Marinádu přefiltrujeme přes síto nebo cedník a poté ji pošleme zpět do pánve.

Vrátíme pánev na oheň a pošleme tam houby.

Přiveďte k varu a zalijte octem, vypněte sporák.

Nakládané houby rozdělujeme do sterilizovaných sklenic, do každé nalijeme 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej, pevně uzavřete plastovými víčky a nechte vychladnout, zabalené v přikrývce.

Odneseme do sklepa nebo uložíme do lednice.

Lesní houby s cibulí, nakládané na zimu ve sklenicích

Jak jinak můžete zavřít lesní houby na zimu pomocí moření? Nabízíme variantu houbové úpravy s cibulí.

• Vařené houby - 1,5 kg;
• Cibule - 2 ks;
• Voda - 1 l;
• Sůl a cukr - každý 1,5 lžíce l. (cukr - se skluzavkou);
• Ocet 9% - 6-7 polévkových lžic l.;
• Koprové deštníky - 2-3 ks.;
• Bobkový list - 4 ks;
• Černý pepř (hrách) - 8-11 ks.

Lesní houby, marinované na zimu ve sklenicích, ozdobí váš stůl v kterýkoli den, ať už je to svátek nebo obyčejné rodinné jídlo.

1. Vařte vodu a rozpusťte v ní cukr a sůl.
2. Přidejte bobkové listy, pepř, koprové deštníky a marinádu povařte asi 5 minut.
3. Nalijte ocet, pokračujte ve vaření dalších 5 minut a poté marinádu přefiltrujte.
4. Mezitím, co se lák vaří, dáme připravené vařené houby do sterilizovaných sklenic střídavě s půlkroužky cibule.
5. Naplňte horkou marinádou, zakryjte víčky a vložte polotovar do společné nádoby na sterilizaci. Sterilizovat: 0,5l plechovky - půl hodiny, 1l - 15 minut déle.
6. Srolujeme víčka, otočíme plechovky a zabalíme je dekou, dokud úplně nevychladnou.

Jak vařit lesní podzimní houby na zimu v korejštině

Korejský recept na lesní houby na zimu vám ukáže, jak je uvařit rychle a chutně. Musím říci, že tento předkrm je perfektní jako doplňková složka do různých salátů.

• Medové houby (vařené) - 3 kg;
• Cibule - 0,8 kg;
• Mrkev - 0,5 kg;
• Sůl - 2,5 lžíce l.;
• Cukr - 5 polévkových lžic. l.;
• Feferonka (chili) - 1 ks;
• Česnek - 10-15 stroužků;
• Ocet 9% - 150 ml;
• Rostlinný olej - 1 polévková lžíce;
• Koření na mrkev v korejštině - 1,5 balení.

1. Cibuli nakrájejte na půlkolečka a smažte na rostlinném oleji uvedeném v receptu.
2. Česnek nastrouháme na jemném struhadle nebo prolisujeme, feferonky nakrájíme na co nejmenší kousky a mrkev nastrouháme na nudličky.
3. Smíchejte všechny ingredience včetně smažené cibule, přidejte houby, ocet, sůl, cukr, korejské koření a dobře promíchejte.
4. Sklenice s víčkem předem sterilizujte a vložte do nich hmotu.
5. Přířezy vraťte ke sterilizaci: 0,5 l - 20 min, 1 l - 35 min.
6. Srolujte a nechte vychladnout při pokojové teplotě.

Horké solení lesních hub na zimu

Solení lesních hub na zimu je považováno za neméně chutné a oblíbené. Procedura se provádí i vařenými ovocnými korpusy, neboli tzv. horkou metodou.

• Vařené houby - 1 kg;
• Voda - 500 ml;
• Mletý černý pepř - podle chuti;
• Česnek - několik stroužků;
• Čerstvé listy černého rybízu, třešně nebo dubu - 8-12 ks;
• Koprové deštníky - 50-70 g;
• Bobkový list - 3 ks;
• Sůl - 2 polévkové lžíce. l.

Místo vařených ovocných korpusů si můžete vzít i mražené, ale k tomu je třeba je rozmrazit tak, že je necháte přes noc v lednici.

Jak tedy nasolit lesní houby na zimu horkým způsobem?

1. Sůl rozpusťte ve vodě, přidejte pepř, čerstvé listy a koprové deštníky.
2. Pánev dáme na oheň, přivedeme k varu a vhodíme bobkový list.
3. Přidejte houby do nálevu a vařte asi 20 minut.
4. Obsah pánve přendáme do 3litrové zavařovací sklenice nebo jakékoli jiné, ale pouze skleněné nebo smaltované nádoby.
5. Zavařovací sklenici uzavřeme plastovými víčky, a pokud použijeme rendlík, tak přikryjeme gázou a nahoře uzavřeme víčkem.

Obrobek skladujeme v chladničce nebo suterénu.

Jak nasolit lesní houby na zimu studeným způsobem

Podzimní druhy medonosců jsou na našem území velmi oblíbené, protože se podle chuti řadí do 3 kategorií. To znamená, že je lze použít na různé pokrmy a úpravy. Jak vařit podzimní lesní houby nasolením na zimu? Chcete-li to provést, můžete použít metodu za studena, ale nezapomeňte, že v tomto případě by se měly brát pouze malé a silné ovocné těla.

• Čerstvé houby - 4,5 kg;
• Voda - 1 l;
• Sůl - asi 200 g;
• Koprové deštníky;
• Zrnka černého pepře;
• Čerstvé listy rybízu, křenu, třešně.

Tato metoda, která ukazuje, jak nasolit lesní houby na zimu, se nazývá studená, protože ovocná těla se berou čerstvá a nevaří se v marinádě.

1. Čerstvé houby očistíme od nečistot a přilepených listů, opláchneme ve vodě a dáme do kastrůlku.
2. Naplňte studenou vodou a po několika dnech můžete začít solit. Během této doby je však nutné vyměnit vodu až 5x.
3. Houby vložíme do smaltované nádoby nebo skleněných nádob o objemu 3 litry. Při pokládání houby je posypeme listy, koprem a pepřem.
4. Zředíme sůl ve vodě a nalijeme houby, dáme pod tlak.

Za měsíc bude polotovar připraven k použití.

Jak zmrazit lesní houby na zimu jednoduchým způsobem

Mražení je oblíbený a žádaný způsob sběru hub na zimu. A medové houby jsou pro tento proces zase ideální. A pokud nakládané houby nelze použít ve všech pokrmech, pak mražené báječně doplní první a druhý chod, pečeně, koláče, pizzy atd. Doporučujeme se podrobněji naučit, jak zmrazit lesní houby na zimu nejjednodušším způsobem.

Po přípravné fázi jsou houby zmrazené syrové, vařené nebo smažené. Za nejjednodušší se považuje zmrazení syrových ovocných těl, ale pouze pokud jsou mladé a silné.

• Medové houby;
• Plastové nádoby nebo plastové sáčky;
• Pomazánky.

Připravené houby není nutné oplachovat, nadměrná vlhkost během zmrazování vytvoří těžkost a objem a chuť produktu bude vodnatá.

1. Položte medové houby pro distribuci v jedné vrstvě a odešlete do mrazničky na 12 hodin a nastavte minimální teplotu.
2. Poté houby vyjměte, zabalte do plastových nádob a vraťte zpět do mrazáku s průměrnou teplotou -18 °C.

Houby můžete skladovat v mrazáku nejdéle 1 rok.