- Jak vyrobit marinádu na houby na zimu: recepty a přesné pokyny pro vaření

Každá zkušená hospodyňka má své tajemství, jak připravit chutné a zdravé konzervy. Jak vyrobit marinádu na mléčné houby podle všech pravidel, se dozvíte na této stránce. Existuje klasická verze. V něm se marináda na mléčné houby připravuje pomocí octa nebo esence. Existují ale i jiné druhy konzervačních látek. Díky nim lze marinádu na mléčné houby na zimu připravit bez kyseliny octové. To je zvláště cenné pro ty lidi, kteří trpí onemocněním trávicího traktu a z tohoto důvodu jsou kontraindikováni při používání určitých potravin. Vyberte si vhodný recept na marinádu na mléčné houby a připravte si voňavé a chutné přípravky na zimu.

Marináda na vařené houby

Marináda na nalévání vařených hub se připravuje následovně. Do kastrůlku nalijte 0,5 litru vody, na špičku nože dejte 2 lžičky soli, 1 lžičku cukru, 6 kuliček pepře, 1 bobkový list, 1 hřebíček, 1 g skořice a kyselinu citronovou. To vše se vaří 20-30 minut na mírném ohni, poté se ochladí a přidá se 1/3 šálku 8% octa. Marináda na houby je hotová, ale musíte ji okamžitě použít, neskladuje se otevřená.

Marináda na mléčné houby na 1 litr vody

Musíte vědět, jak se připravuje základní marináda na mléčné houby na 1 litr vody: právě toto rozložení vám pomůže, abyste se nespletli se solí a cukrem. 1 litr vody se nalije do smaltovaného hrnce, 2 polévkové lžíce. lžíce soli, 1/3 fazetové sklenice 8% octa, přiveďte k varu a přidejte 1 kg připravených syrových hub. Nebojte se, že marináda nepokryje všechny houby, protože při zahřátí pustí šťávu a budou zcela ponořené v marinádě. Jakmile se tekutina vaří, musíte snížit teplotu a vařit za mírného míchání.

Pěnu odstraňte děrovanou lžící.

Koření (2 bobkové listy, 2 hřebíčky, 5 hrášků z nového koření, 1 g skořice a badyánu) a také kyselina citrónová (na špičce nože) se přidávají poté, co je marináda zcela bez pěny. Poté byste měli přidat 1 lžičku cukru.

Jak připravit marinádu na mléčné houby na zimu

Před přípravou marinády na mléčné houby na zimu vezměte: na 1 litr vody 3 lžičky octové esence 1 fasetovaná sklenice stolního octa (pak je o 1 sklenici vody méně), 2 lžíce cukru, 4 lžičky soli, 3 bobkové listy, 6 hrášek nového koření, 3 kousky hřebíčku , trochu skořice. Marináda musí houby pokrýt, aby se nevytvořila plíseň. Nahoře nalijte rostlinný olej. Pokud ve sklenici začala plíseň, houby uvařte a naplňte čerstvou marinádou. Marinády a okurky skladujte na chladném místě.

Druhá verze marinády.

MARINÁDA:

  • voda 3 litry,
  • octová esence 1 lžička,
  • 1/2 lžičky pepře,
  • 1/2 lžičky soli
  • Kopr.

Připravte si marinádu. Do marinády vhodíme houby nakrájené na kostičky a vaříme, dokud se neusadí na dně. Hoďte starý kopr (když jsou na něm zralá semínka), je tam kmen s metličkou semínek a vařte. Nalijte do předem vysterilizovaných sklenic a uzavřete PLASTOVÝMI víčky, předvařenými vroucí vodou. Skladujte na spodních policích chladničky.

Další recept na marinádu na mléčné houby.Na marinádu:

  • stolní ocet - 2 šálky
  • sůl - 30 g
  • cukr - 3-5 lžic,
  • nové koření - 5 hrášek,
  • bobkový list - 3-5 ks.,
  • hřebíček - 3-5 ks.

Svaříme vodu s octem, přidáme sůl, cukr, pepř, bobkový list, skořici, hřebíček. Jakmile se marináda vyvaří, přidejte do ní houby a vařte do měkka. Poté marinádu ochlaďte, přeneste do skleněných nádob a zakryjte tenkou vrstvou rostlinného oleje.

Marináda na černé houby

Složení marinády na černé houby na 2 kg hub: voda - 0,5 l, olivový olej - 100 ml, citron - 1 ks, černý pepř podle chuti, bobkový list podle chuti.

Houby oloupeme, dobře opláchneme, nakrájíme. Zalijeme marinádou z vody, olivového nebo slunečnicového oleje, citronové šťávy a koření. Vařte, dokud houby nezměknou, dokud není dostatek vody na pokrytí hub. Tyto houby lze podávat i jako teplé občerstvení.

Druhá možnost vaření:

  • cukr - 10 g
  • kyselina citronová - 2 g,
  • 5% ocet - 250 ml,
  • nové koření - 6 hrášek,
  • bobkový list - 1 ks,
  • skořice - 1 g.

Příprava marinády: do smaltované pánve nalijte 1 litr vody, přidejte sůl a ocet. Dejte pánev na oheň, přiveďte marinádu k varu, přefiltrujte přes 4 vrstvy tenká a ponořte do ní houby. Vařte s mírným varem do měkka, kdy houby usadí na dně a marináda opět zprůhlední.

Přidejte koření podle receptu a znovu přiveďte k varu. Zabalte do suchých nahřátých sklenic a naplňte je 1 cm pod horní okraj hrdla. Zakryjte a nastavte na sterilizaci. Srolovat.

Horká marináda na mléčné houby

Horká marináda na mléčné houby obsahuje následující přísady:

  • voda - 400 g,
  • sůl - 10 g
  • cukr - 10 g
  • nové koření - 6 hrášek,
  • hřebíček - 2 ks.,
  • skořice - 1 g
  • kyselina citronová - 3 g,
  • 5% stolní ocet - 100 g.

Do kastrůlku nalijte vodu, přidejte sůl a cukr, přiveďte k varu, přefiltrujte přes 4 vrstvy gázy, znovu přiveďte k varu, přidejte koření, kyselinu citronovou a 5% stolní ocet. Na dno sklenice lze umístit koření a na ně houby. Houby naplněné vařící marinádou sterilizujte a srolujte.

Marináda na sušené mléčné houby

Chcete-li připravit marinádu na sušené mléčné houby, musíte si vzít:

  • sůl - 3 lžičky,
  • pepř - 8 hrášek,
  • bobkový list - 12 ks.,
  • 30% kyselina octová - 70 g,
  • cukr - půl lžičky,
  • voda - 2 sklenice.

Mléčné houby během vaření pustí šťávu, kterou lze použít jako tekutinu do marinády. Přidejte do ní kyselinu octovou a vařte s houbami 5 minut. Horkou marinádu s houbami přendáme do předehřáté sklenice a ihned uzavřeme. Výsledná marináda má tmavou barvu, ale žampiony si dobře zachovávají svou nutriční hodnotu.

Lahodná marináda na mléčné houby

  • Voda - 1 l,
  • sůl - 2 polévkové lžíce,
  • cukr - 2 polévkové lžíce. lžíce,
  • bobkový list - 2 ks.,
  • kuličky pepře - 6 ks.,
  • nové koření - 6 ks.,
  • hřebíček - 6 ks.,
  • česnek - 1 stroužek,
  • ocet (70%) - 1 dezertní lžíce.

Lahodná marináda na mléčné houby se ukáže, pokud do ní přidáte jemně nasekaný česnek. Nalijte vroucí vodu do hrnce - 1 litr. Přidejte sůl, cukr, nasekaný česnek, koření. Nalijte lžíci octové esence. Houby vaříme v nálevu asi 15 minut, vypneme a horké přendáme do sklenice. Marináda by měla houby trochu zakrýt, zbytky marinády lze nalít. Po vychladnutí přemístěte sklenici do chladničky. Můžete jíst druhý den.

Marináda na nakládání mléčných hub ve sklenicích

Před umístěním hub na dno nádoby (sklenice) je třeba nalít vrstvu soli. Na ni jsou umístěny listy černého rybízu, třešně a dubu, listy a kořen křenu, stonky kopru - aby houby měly lepší chuť a vůni. Nohy hub se odříznou ve vzdálenosti 0,5 cm od klobouku. Houby by měly být položeny těsně, s klobouky dolů, ve vrstvách o tloušťce 6-10 cm. Každá vrstva hub je posypána solí a kořením (bobkové listy, pepř, česnek). Vezměte 35-50 g soli na kilogram čerstvých hub nebo podle starých norem jednu a půl až dvě sklenice soli na kbelík hub. Shora je potřeba houby pokrýt vrstvou rybízových listů, křenu, třešně, kopru, aby byly chráněny před plísní, která se může objevit na povrchu nálevu. Poté se houby přikryjí dřevěným kruhem, na něj se položí zátěž (útlak, útlak) a nádoba se přikryje čistým hadrem.

Marináda na nakládání mléčných hub ve sklenicích by měla houby zcela zakrýt.Pokud je solanky málo nebo z nějakého důvodu vytekla, musíte houby nalít 10% roztokem soli ve vařené vodě. V případě výskytu plísně je nutné ji odstranit ze stěn nádoby čistým hadříkem navlhčeným v roztoku soli nebo octa a také opláchnout dřevěný kruh a útlak v tomto roztoku.

Marináda na bílé mléčné houby

  • Sůl - 1 polévková lžíce lžíce,
  • voda - 2 sklenice
  • 30% kyselina octová - 70 g,
  • nové koření - 15 hrášek,
  • bobkový list - 2 ks.,
  • malá cibule - 10 ks.,
  • hřebíček - 2 ks.,
  • cukr - půl lžičky.

Marináda na houby s bílým mlékem by měla být vařená z vody, koření a cibule - nalijte ocet jako poslední. Marinádu okořeníme, ponoříme do ní houby a vaříme dalších 5 minut. Horké houby s cibulí naaranžujte do sklenic a pro větší sílu marinádu dále vařte. Poté houby zalijeme vařící marinádou, sklenice uzavřeme.

Marináda na mléčné houby bez octa

Na výrobu marinády na mléčné houby bez octa se na 1 kg hub odebere 1 lžíce soli, 1-2 lžičky cukru, 10 kuliček pepře, 5 ks. hřebíček, 2 bobkové listy, 1-2 cibule, půlka mrkve, 2 hrnky vody.

Marinádu vařte, dokud nebude zelenina hotová. Na konci varu tam přidáme vymačkané houby a vaříme dalších 5-10 minut. Když jsou houby uvařené, přemístíme je do sklenic, nalijeme horkou marinádou, pevně uzavřeme, ochladíme a vložíme na chladné místo.

Marináda na slané mléčné houby

Složení nálevu pro solené mléčné houby:

  • 400 g soli
  • 35 g kopru (zeleného),
  • 18 g křenu (kořen),
  • 40 g česneku
  • 35–40 hrášku z nového koření,
  • 10 bobkových listů.

Houby se vytřídí a oloupou, stonek se odřízne a namočí na 2-3 dny do studené vody. Voda se mění minimálně jednou denně. Po namočení se hodí na síto a vloží do sudu, navrství kořením a solí. Zakryjte houby ubrouskem, vložte ohýbací kruh a zátěž.

Do sudu můžete přidat nové houby, protože po nasolení se jejich objem zmenší asi o třetinu.

Nad kruhem by se měla objevit solanka. Pokud se solanka neobjeví do dvou dnů, je třeba zvýšit zátěž.

Marináda na nakládání mléčných hub

Je velmi důležité houby nepřesolit: sůl by neměla obsahovat více než 5 % soli. Vyšší koncentrace soli v marinádě na nakládání hub má nepříznivý vliv na proces kvašení: při koncentraci 10 % se fermentace zpomaluje a při koncentraci 20 % se úplně zastaví.

Houby turshia (nakládané okurky) se připravují následovně. Oloupané a umyté houby blanšírujeme a vložíme do vhodné nádoby, každou řadu posypeme solí a cukrem - na 10 kg hub je třeba vzít 150 g soli a 150 g cukru. Poté ji naplňte vodou.

Fermentace trvá 14-15 dní při 15-18°C. V tomto období musí být nádoba s houbami vždy plná. Po fermentaci se houby skladují na chladném místě.

Marináda na nakládání mléčných hub na zimu

Namočené houby vložte až po okraj do připravené misky (smaltovaný hrnec, sud) nohama nahoru, posypte solí v množství 3-4 % hmotnosti hub, to znamená na 10 kg hub 300-400 g soli. Koření a koření v marinádě pro nakládání mléčných hub na zimu: česnek, pepř, kopr, list křenu, list černého rybízu, bobkový list, nové koření, hřebíček atd. položte na dno sudu, nahoře a také vložte houby uprostřed s nimi. Nahoru je třeba položit dřevěný kruh a zátěž.

Když se houby usadí v sudu, můžete je dát novou porci, posypat je solí a tak dále, dokud není nádoba plná. Poté je třeba houby vyjmout na chladné místo. S tímto solením jsou mléčné houby připraveny - za 30-40 dní. Houby rozložte do sklenic a uložte na chladné místo.

Podívejte se, jak připravit marinádu na mléčné houby, ve videu, kde jsou všechny kroky názorně znázorněny.