emmabrewda.com

Každý podzim se milovníci „tichého lovu“ vydávají do lesa, aby spojili „užitečné s příjemným“. Spolu s procházkou na čerstvém vzduchu a obdivováním zářivých podzimních barev je vždy možné nasbírat dobrou úrodu ovocných těl. Právě s nástupem padajícího listí se objevují podzimní houby, které jsou velmi ceněny pro svou atraktivní chuť a všestrannost při vaření. Mnoho hospodyněk se vždy na zimu zásobí lahodnými konzervovanými houbami a také připravuje různé pokrmy na snídani, oběd a večeři.

Známé podzimní houby medonosné nejsou jedním, ale souborem druhů, kterých je na světě více než 40. Na území Ruské federace lze zaznamenat asi 10 druhů těchto plodnic, ale taková informace bude zajímat jen vědce, což se o houbařích říct nedá. Ty druhé se zabývají pouze tím, jak rozeznáte jedlý med od falešného. A jen nejpokročilejší houbaři si mohou všimnout, že jedlé druhy podzimních hub se mezi sebou liší. Někdy jsou tyto rozdíly tak nepatrné, že specialisté musí prověřit spory dvou různých druhů medonosných agaric pro křížení ...

Náš článek poskytuje fotografie a popisy jedlých podzimních hub. Po prostudování poskytnutých informací si budete moci udělat představu o vzhledu těchto ovocných těl, místech jejich růstu a také o období plodů. Vybrali jsme druhy nejběžnějších podzimních hub v Rusku, které jsou mezi houbaři nejoblíbenější.

Podzimní medová houba (pravá nebo konopná)

Podzimní neboli pravá medová houba je nejznámější ze všech zástupců svého rodu. Je to lahodná jedlá houba, která se dobře hodí k různým procesům zpracování: nakládání, solení, mrazení, sušení, smažení atd.

latinský název:Armillaria mellea.

Rodina: Physalacriaceae (Physalacriaceae).

Synonyma: pravá medová houba, podzimní.

Čepice: dosahuje průměru 4-12 cm (někdy až 15 a dokonce 17 cm), zpočátku konvexní a pak se otevírá a stává se plochým a tvoří zvlněné okraje. Někdy ve středu čepice můžete pozorovat tuberkulózu, skvrny nebo malé hnědé šupiny. Barva kůže se pohybuje od béžové přes medově hnědou až po šedohnědou. Níže uvedená fotografie ukazuje podzimní houbu:

Upozorňujeme, že v mladém věku je povrch klobouku plodnice pokryt vzácnými bílými šupinami, které s věkem mizí.

Noha: tenké, vláknité, až 10 cm vysoké a 1-2 cm silné, na bázi mírně rozšířené. Povrch je světlý nebo žlutohnědý a na dně je pozorován tmavší odstín. Stejně jako klobouk je stonek pokrytý malými světlými šupinami. Podzimní houby často rostou společně s nohama na základně.

Buničina: u mladých exemplářů je hutný, bílý, příjemný na chuť i vůni. S věkem se stává tenkým a získává hrubou konzistenci.

Talíře: vzácné, přiléhající ke stonku nebo slabě sestupující. Mladé houby mají bílé nebo krémově zbarvené destičky, které s věkem tmavnou a pokrývají se hnědými skvrnami. Kromě toho jsou talíře pokryty filmem, který se u starých plodnic odlomí od klobouku a visí na stonku jako prsten.

Aplikace: široce používané ve vaření a medicíně. Houba je dokonale marinovaná, osolená, sušená a zmrazená. Vyrábí se z něj vynikající první a druhý chod, který chuťově nezaostává ani za hříbky a lničí. Kromě toho mají všechny odrůdy podzimních hub výrazné léčivé vlastnosti.

Poživatelnost: jedlé houby kategorie 3.

Podobnosti a rozdíly: podzimní lze zaměnit s plstnatým šupinatým.Ta se však od přítomné medonosné houby liší zvýšeným počtem šupinek na povrchu plodnice a také štiplavým zápachem připomínajícím ředkvičku. A ačkoli vločka patří také k jedlým houbám (až po tepelné úpravě), stále není tak chutná jako ta podzimní.

Šíření: od subtropů na sever neroste pouze v zóně permafrostu. Nacházejí se ve vlhkých listnatých lesích: na pařezech, padlých stromech a větvích. Nejčastěji jde o parazita, napadá více než 200 druhů stromů a keřů, méně často působí jako saprofyti, usazující se na již odumřelém dřevě. Nevyhýbá se ani odlesňování jehličnatých lesů.

Zajímavé je, že podzimní houby se také nazývají konopí. Je to logické, protože většinou nejraději rostou na pařezech. Je třeba si uvědomit, že barva plodnice bude záviset na druhu dřeva, na kterém se usadila. Takže topol, akát nebo moruše dává medově žlutý nádech medu, dubu - hnědý odstín, černého bezu - tmavě šedého a jehličnanů - hnědočervený odstín.

Jak vypadají severní podzimní houby: fotografie a popisy nohou a klobouků

Následující fotografie a popis patří severským podzimním houbám - oblíbeným jedlým houbám rodu Openok.

latinský název:Armillaria borealis.

Rodina: Fysakrylové.

Čepice: Konvexní, 5-10 cm v průměru, žlutohnědé nebo oranžově hnědé, často olivově zbarvené. Uprostřed je čepice světlejší než okraje. Povrch je pokryt malými šupinami, které jsou o 1-2 odstíny tmavší než hlavní barva. Největší nahromadění šupin je pozorováno přesně ve středu čepice. Okraje jsou mírně žebrované a drsné, špinavě tmavě žluté barvy.

Noha: válcovité, tenké, někdy se u základny rozšiřující, až 10 cm na výšku a až 1,5 cm na tloušťku. Povrch je suchý, nahnědlý se žlutobílým ochlupením. Pro všechny jedlé druhy je charakteristická prstencová sukně, která s věkem ztmavne a podél okrajů jsou pozorovány plstěné šupiny.

Fotografie ukazuje, jak vypadají jedlé podzimní houby tohoto druhu:

Buničina: hustá, bílá nebo béžová, nejasně připomíná lisovanou vatu. Má výraznou příjemnou "houbovou" chuť a vůni.

Talíře: mladé exempláře jsou bílé, s věkem se stávají okrově krémové.

Poživatelnost: jedlá houba.

Aplikace: vhodné pro všechny druhy kulinářského zpracování - vaření, smažení, dušení, nakládání, solení, sušení a mrazení. Kýta podzimní houby je tvrdá, proto se nepoužívá k vaření. Je široce používán v medicíně k obnovení vysokého krevního tlaku. Kromě toho má houba uklidňující účinek na organismus, pomáhá při ozařování a léčbě rakoviny.

Šíření: roste na celém území Ruska, s výjimkou Dálného severu. Usazuje se na mrtvém dřevě, stejně jako na pařezech jehličnatých a listnatých druhů. Plod je bohatý, protože houba roste ve velkých rodinách. Nejčastěji se vyskytuje na bříze, olši a dubu, někdy postihuje i keře. Sezóna sběru začíná v srpnu a končí v září až říjnu v závislosti na počasí.

Nabízíme vám k prohlédnutí pár dalších fotek podzimních jedlých hub:

Jedlé tučnonohé houby

Mezi jedlými podzimními houbami je běžný i medový tolstopod - jedna z nejoblíbenějších hub, která se úspěšně sklízí nejen v lese, ale pěstuje se i v průmyslovém měřítku.

Fatfoot medová houba

latinský název:Armillaria lutea.

Rodina: Fysakrylové.

Synonyma: Armillaria Bulbosa, Inflata.

Čepice: průměr je od 2,5 do 10 cm, v mladém věku má houba široce kuželovitý klobouk se zahnutými okraji, pak ztlušťuje a okraje klesají a uprostřed se objevuje hrbolek. Zpočátku má tmavě hnědou barvu, věkem žloutne.Na povrchu jsou četné chlupaté žlutozelené nebo šedé šupiny, které přetrvávají i u dospělých jedinců.

Noha: válcovitý s klavátovitým ztluštěním směrem k bázi, pokrytý šedožlutými šupinami. Samotný povrch nohy je dole hnědý a nahoře žlutý (někdy bílý). "Sukně" je bílá, filmová, která se pak láme.

Jedlé podzimní houby jsou zobrazeny na fotografii:

Buničina: hutné, bílé, s příjemnou, někdy sýrovou vůní.

Talíře: častá, mírně klesající, nažloutlá, věkem hnědne.

Poživatelnost: jedlá houba.

Podobnosti a rozdíly: podzimní medovicu lze zaměnit s plstnatou šupinkou, která se vyznačuje vysokým obsahem šupin na povrchu klobouku. Navíc někdy nezkušení houbaři mohou zaměnit jedlou houbu medonosnou s jedovatou sírově žlutou falešnou pěnou a také podmíněně jedlou cihlově červenou falešnou pěnou. U zmíněných druhů však na kýtě chybí prstenec, který je charakteristický pro všechny jedlé plodnice.

Šíření: je saprofyt a roste na hnijící trávě, hnijících pařezech a kmenech stromů. Také preferuje spálené dřevo a rozpadlé listnáče. Roste po jedné kopii, méně často v malých skupinách. Kromě toho může tento druh medovníku růst na lůžku ze smrkového jehličí.

Nabízíme vám také sledovat video o podzimních houbách:

Jak a v jakých lesích rostou podzimní houby?

Doba podzimních hub závisí na klimatických podmínkách konkrétního území a také na zavedeném počasí, které zahrnuje teplotu a vlhkost vzduchu. Za příznivé povětrnostní podmínky pro hojné ovoce hub se považuje stanovená průměrná denní teplota vzduchu ne nižší než + 10 °. Samotná zmínka o typu plodnic naznačuje myšlenku, kdy přesně se podzimní houby objeví. Růst hub tedy začíná koncem srpna a končí v polovině října. V některých jednotlivých regionech podzimní houby plodí až do konce listopadu, pokud je teplé počasí. Vrcholná sklizeň plodnic nastává především v září. Další hojná vlna plodů začíná s nástupem takzvaného "indiánského léta". Kromě toho medová houba podzimních druhů aktivně roste během silných dešťů a miluje zářijové mlhy. Jak víte, podzimní houby rostou velmi rychle, stačí pár dní po teplém dešti a můžete vyrazit na další houbovou sklizeň.

Téměř všechny druhy podzimních hub rostou ve velkých skupinách na pařezech, padlých stromech, lesních mýtinách apod. V tomto ohledu je velmi vhodné je sbírat v lese. Podzimní houby jsou z velké části paraziti, usazují se na živých stromech a ničí je. Existují však i saprofyti, kteří si mrtvé shnilé dřevo oblíbili. Někdy je lze nalézt pod kůrou postižené rostliny.

V jakých lesích rostou podzimní houby v Rusku? Mnoho zkušených houbařů poznamenává, že tato ovocná těla preferují vlhké listnaté lesy. Kromě toho je na lesních pasekách pozorováno jejich bohaté plodení. Nejčastěji podzimní houby rostou ve smíšených listnatých lesích, preferují břízu, olši, dub, osiku a topol. Vzhledem k tomu, že území Ruska má obrovskou plochu s lesy, můžete se v kterémkoli z nich setkat s medovými houbami.

Kde jinde rostou podzimní houby?

A kde jinde rostou podzimní houby, na jakých stromech? Často lze tyto plodnice nalézt na jehličnanech. Je však třeba si uvědomit, že barva klobouků a dokonce i chuť houby se mohou lišit v závislosti na dřevě. Takže, rostoucí na borovici nebo smrku, získávají medové houby tmavší barvu a mírně hořkou chuť.

Zajímavý fakt: v noci je vidět slabá záře pařezu, na kterém rostou medomáry. Často lze tento rys pozorovat před bouřkou.Záře nevyzařují samotné plodnice, ale mycelium. Ti, kteří se v noci ocitnou v blízkosti takového jevu, se shodují, že je to neuvěřitelně krásný pohled!