emmabrewda.com

Nakládané hříbky jsou vynikající pochoutkou a skvělým studeným předkrmem i bez přídavku cibule a oleje. O tom, jak vařit nakládané hříbky, si můžete přečíst na této stránce. Je zde prezentována široká škála konzervačních metod. Pomocí těchto receptů na nakládání hříbků doma můžete vyrobit vynikající polotovary, které vás v zimě potěší svou chutí. Nejčastěji se jako nádoby pro konzervaci používají skleněné nádoby. S octem obsaženým v receptuře si perfektně zachovají svou chuť v lednici po dobu 10 až 12 měsíců. Pro hermetické utěsnění se používají speciální cínová víka.

Podívejte se na nakládání hříbků v receptu s fotografií a přesvědčte se, že jde o vcelku jednoduchý způsob zpracování této suroviny.

Nejjednodušší recept a nejlepší způsob, jak marinovat hříbky ve sklenicích

Konzervované hříbky jsou velmi oblíbené; houby si zachovávají dobrou chuť a vůni, proto se hojně používají při přípravě jídel. Nejlepší recept na nakládání hříbků začíná jejich sběrem v brzkých hodinách, protože vychlazené v nočním chladu vydrží déle. Při jejich sběru se očistí nožem od země a suti a vloží do koše, aby se neopotřebovaly a nepomačkaly.

I tento nejjednodušší způsob nakládání hříbků doporučuje suroviny předem zpracovat. Vzhledem k tomu, že se houby rychle kazí, je třeba o ně ihned po sběru pečovat. Houby by měly být konzervovány nejpozději do 24 hodin po sběru; do té doby jsou ponechány na čerstvém vzduchu, aby se neopotřebovaly a nezkvasily. Směsi hub jsou velmi krásné a chutné, například do hříbků se přidává trocha lejna nebo lišek.

Pokud použijete tento nejjednodušší recept na marinování hříbků, budete potřebovat smaltované nebo pocínované hrnce, dřevěná koryta, tácy nebo smaltované pánve, chladící misky, štěrbinovou lžíci, skleněné nebo glazované kameninové dózy, dubové nebo lipové kádě a sudy. Veškeré kovové nádobí musí být smaltované nebo pocínované, jinak octem koroduje. Dále je potřeba mít ocet, jemnou čistou sůl, krupicový cukr, kamenec, ledek, pepř, hřebíček, skořici, bobkový list, kmín a také čerstvou zeleninu: mrkev, petržel, celer, cibule, česnek. Recepty na marinování hříbků ve sklenicích umožňují použití dalších zajímavých surovin.

Existuje mnoho druhů octa: chlebová (přírodní), aromatická, rýnská (hnízdo), pivní a octová esence. Ocet z esence je levný a silný, marinády se v něm skladují dlouho, ale získávají štiplavou chuť a žlutavě špinavý vzhled.

Pivní ocet na marinádu je slabý: houby v něm rychle kazí a plesniví.

Do marinád se nejvíce hodí chlebový a ovocný ocet. Za nejkvalitnější se ale považuje rýnský (hnízdo) a aromatický ocet. Houby jsou předem roztříděny podle druhu a velikosti. Čistí, odřezávají nohy, důkladně, několikrát opláchnou ve studené vodě a pokaždé ji vymění. Poté se houby hodí na síto k sušení. Houby je nutné opláchnout bez šetřící vody (aby byly zároveň trochu namočené), jinak budou muset být recyklovány a zcela nahrazeny marinádou. Velké klobouky se rozříznou na polovinu nebo na čtyři části, nožičky hřibů, hřibů a hřibů se nakrájí napříč na plátky o tloušťce 2–3 cm (marinují se odděleně od klobouků). Na moření jsou nejlepší houby sklízené v srpnu a září, kdy rostou pomalu a jsou hustší, silnější a menší.Doma se houby nakládají dvěma způsoby: okamžitě se vaří v marinádě nebo se po uvaření v osolené vodě zalijí marinádou.

Lahodný a rychlý recept na nakládání hříbků

K realizaci tohoto lahodného receptu na marinované hříbky na 10 kg čerstvých surovin:

• voda - 1,5l
• sůl - 400 g
• kyselina citronová nebo vinná - 3 g
• potravinářská octová esence - 100 ml
• Bobkový list
• Skořice
• Karafiát
• nové koření
• muškátový oříšek a další koření.

Podle tohoto rychlého receptu na nakládání hříbků je třeba je roztřídit, roztřídit podle typu a velikosti, odříznout nohy (odloupnout máslo), důkladně opláchnout a několikrát vyměnit vodu. Poté nalijte čerstvé houby do smaltované pánve, přidejte vodu, sůl, kyselinu citronovou nebo vinnou, koření.

Vařte houby, pravidelně shromažďujte pěnu, dokud se nezačnou usazovat na dně a vývar zprůhlední. Ke konci vaření přidáme octovou esenci, po smíchání s houbovým vývarem. Horké houby nalijeme spolu s vývarem do připravených sterilovaných sklenic, uzavřeme víčky a sterilujeme ve vroucí vodě: půllitrové - 30 minut, litrové - 40 minut. Na konci sterilizace plechovky rychle srolujte a ochlaďte.

Jak nakládat hříbky doma: recept s fotografií

Před marinováním hříbků doma musíte připravit marinádu na 1 litr vody:

• 1 polévková lžíce. lžíci 80% octové esence nebo 200 ml 9% octa (v tomto případě musíte vzít o 200 ml méně vody)
• 2 polévkové lžíce. lžíce cukru
• 4 lžičky soli
• 3 bobkové listy
• 6 hrášek z nového koření
• 3 poupata karafiátu
• 3 kousky skořice.

Uvařené vychladlé houby dejte do připravených sklenic tak, aby jejich hladina nepřesahovala ramena sklenice. Nalijte vychlazenou marinádu na houby, na marinádu nalijte vrstvu (asi 0,8–1,0 cm) rostlinného oleje, sklenice uzavřete pergamenovým papírem, zavažte a dejte do chladu pro skladování.

Podívejte se, jak marinovat hříbky v receptu s fotografiemi, které ilustrují všechny kroky procesu vaření.

Recepty na nakládané hříbky

Nalijte do smaltovaných nádob na 1 kg čerstvých hub:

• 1/2 sklenice vody
• 1/3 šálku stolního octa
• lžíce soli

Podle receptu na marinování hříbků, jakmile se voda vyvaří, ponoříme do ní připravené houby a na mírném ohni za mírného míchání vaříme. Doba vaření závisí na druhu, velikosti, stáří hub. Ale častěji to trvá, pokud počítáte od okamžiku varu, 8-10 minut. Houby se vaří 20–25 minut, žampiony - 15–20 minut. Během procesu vaření se hojná pěna odstraňuje děrovanou lžící. Když marináda začne zesvětlovat, zastaví se uvolňování pěny a houby se začnou usazovat na dně, vaření je hotové. 2-3 minuty před koncem vaření přidejte do pánve 1 kg čerstvých hub:

• 1 lžička krystalového cukru
• 5 hrášek z nového koření
• chutnat jako hřebíček
• bobkový list a na špičce nože - kyselina citronová

Hotové houby se rychle ochladí, vloží do sklenic a nalijí se zbývající marinádou.

Jednoduchý recept: jak marinovat hříbky ve sklenicích

Před marinováním hříbků podle jednoduchého receptu nalijte vodu do hrnce, přidejte trochu soli (40-50 g na 1 litr vody), poté vložte houby a začněte je vařit. V procesu varu se výsledná pěna odstraní. Vařte 20-25 minut za mírného míchání. Když jsou houby hotové (usadí se na dně), odstraní se z ohně, hodí se na síto, ochladí se a poté se přemístí do keramických nádob nebo skleněných nádob. Příprava marinády na 1 litr vody:

• 3 čajové lžičky 80% octové esence (nebo 1 fasetovaná sklenice 9% octa, pak musíte vzít o 1 sklenici méně vody)
• 2 lžíce cukru
• 1 lžíce soli
• 4-5 bobkových listů
• 10-12 kuliček černého pepře
• 6 hrášek z nového koření
• 3 poupata karafiátu
• 2-3 g suchého kopru.

Vše společně přivedeme k varu a nalijeme do sklenic s houbami tak, aby nad nimi byla vrstva tekutiny.Po ochlazení marinády se sklenice uzavřou polyetylenovými víčky. Před marinováním hříbků ve sklenicích lze recept doplnit o další přísady podle vašich představ.

Podle vlastní chuti dělají obstaravatelé často marinády pikantnější nebo jemnější, upravují množství octa, a dokonce i nasládlé přidáním cukru a česneku. Také mění sadu koření: někteří jej nepoužívají vůbec, jiní dávají více atd.

Jak správně a chutně marinovat hříbky

Před správným marinováním hříbků musíte připravit všechny potřebné ingredience:

• 1 kg hříbků
• 20 g (3 lžičky) soli
• 12 kuliček černého pepře
• 5 hrášek z nového koření
• 2 bobkové listy
• nějaký muškátový oříšek
• 60-70 g 30% kyseliny octové
• 0,5 lžičky cukru
• (1-2 sklenice vody)
• (1 cibule).

Než hříbky lahodně namarinujete, očistíme je, rychle omyjeme studenou vodou a hodíme na síto.

Malé houby jsou ponechány nedotčené, velké jsou nakrájeny na kousky.

Houby se vloží do hrnce s navlhčeným dnem, posypou solí a zahřejí.

Houby vaříme v puštěné šťávě 5-10 minut.

Poté přidejte nové koření a cibuli a vařte ještě několik minut. Pro marinádu můžete použít houbovou šťávu přidáním kyseliny octové (tmavá marináda).

Pokud dáváme přednost světlé marinádě, houby vyjmeme ze šťávy.

A marináda se vyrábí z vody, cukru a kyseliny octové.

Poté se do ní houby ponoří spolu s kořením, několik minut se vaří, vloží do sklenic a okamžitě se uzavřou.

Jak vyrobit nakládané hříbky

Hotové hříbky - 10 kg. Před výrobou marinovaných hříbků se připraví speciální náplň:

• voda - 2l
• octová esence 80% - 60 g
• kyselina citronová - 3 g (1/3 lžičky)
• bobkový list - 10 listů
• skořice - 1 g (1/2 lžičky)
• nové koření - 20 hrách
• hřebíček - 15 pupenů
• sůl - 400 g

Houby se oloupou a povaří 10–15 minut v marinádě ze 3 litrů vody, 20 g octové esence a 175 g soli, poté se dají na síto. Když houby vychladnou, vložíme je do sudu a zalijeme předem připravenou marinádou.

Jak nakládat hříbky doma

Ingredience:

• 1 kg hub
• 1½ – 2 šálky vody
• 50–70 ml 30% kyseliny octové
• 15-20 g (2-3 lžičky) soli
• 15 kuliček pepře
• 10 hrášek z nového koření
• 2 bobkové listy
• 1-2 cibule
• 1 mrkev.

1. Pro nakládání vybereme malé houby nebo nakrájíme na větší kousky.
2. Před nakládáním hříbků doma je musíte očistit, opláchnout studenou vodou a po vhození na síto nechat vodu vytéct.
3. Poté houby povařte v troše vody nebo bez přidání vody 5–10 minut.
4. Příprava marinády: do misky nalijte vodu a několik minut vařte spolu s novým kořením a nakrájenou cibulí a mrkví, ke konci vaření přidejte kyselinu octovou.
5. Mírně sušené houby namočte do marinády a vařte 4–5 minut, poté okořeňte.
6. Houby přendejte do sklenic nebo lahví, zalijte marinádou tak, aby jí byly houby pokryté.
7. Nádobí ihned uzavřete, vychlaďte a odneste do skladu.
8. Pro zesvětlení marinády se houby vyjmou z vývaru, zalijí octem, zředí vodou a dochutí cukrem.
9. Houby se v této marinádě znovu povaří a přenesou s ní do sklenice.

Jak rychle a chutně marinovat hříbky s koprem

Složení:

• 1,5 kg hříbků

Na marinádu:

• 1 litr vody
• 50 g soli
• 75 g cukru
• 100 ml jablečného octa
• 5-6 hrášku černého pepře
• pár koprových deštníků

Než hříbky rychle a chutně marinujete, je třeba je oloupat a důkladně opláchnout. U velkých hub oddělte čepice od nohou a nakrájejte na několik částí. V kastrůlku dáme vařit vodu, osolíme (30 g soli na 1 litr vody), vložíme nožky hub, vaříme 10 minut, poté přidáme kloboučky a vaříme dalších 10 minut. Houby vhoďte do cedníku, opláchněte horkou vodou. Na marinádu přiveďte vodu k varu, přidejte sůl, cukr, kopr a pepř, zalijte octem.Houby vložíme do vroucí marinády a vaříme při mírném varu, dokud se neusadí na dně. Poté vložte houby do suchých sterilizovaných sklenic, zalijte horkou marinádou. Když houby vychladnou, zavážeme hrdla sklenic pergamenovým papírem a uložíme na chladné místo.

Recept, jak správně nakládat hříbky

Složení:

• 1 kg hříbků

Na marinádu:

• 1 litr vody
• 30 g soli
• 5 g cukru
• 200 ml 9% octa
• 10 kuliček černého pepře
• 5-7 hrášek nového koření
• 2 bobkové listy

Recept, jak hříbky marinovat, jim radí, aby je nejprve pečlivě oloupali, omyli a velké nakrájeli na 2 části. Připravené houby ponoříme do vroucí osolené vody (20 g soli na 1 litr vody) a vaříme 10 minut. Poté vložte do cedníku, nechte tekutinu vytéct. Na marinádu přivedeme k varu vodu s kořením, solí a cukrem, zalijeme octem. Před správným nakládáním hříbků je třeba je ponořit do solného roztoku a vařit 10 minut. Poté houby vložte do sterilizovaných sklenic děrovanou lžící a zalijte vařící marinádou. Sklenice srolujte, otočte a zabalte, dokud nevychladnou.

Nejlepší způsob, jak marinovat hříbky

Před nakládáním hříbků nejlepším způsobem je třeba je roztřídit a řádně očistit, umýt ve dvou nebo třech výměnách studené vody, odříznout kořeny a ponořit do osolené vroucí vody a přidat do ní 1 sklenici octa. Když se houby 4x dobře rozvaří bílým klíčem, vyjmeme a dáme všechny houby na síto, slijeme vodu, ve které se vařily, a nezaléváme studenou vodou, ale zchladíme buď na sítu nebo na talíř. Když houby úplně vychladnou, dejte je do sklenic a zalijte uvařeným studeným octovým vývarem, navrch dejte několik větví: estragon, levanduli a majoránku, vrch sklenice nalijte na prst provensálským olejem a sklenici nejprve zavažte papír, přes dřevěný hrnek a poté jej obalte vlhkou bublinou, nechte uschnout a poté vyjměte na chladné, ale suché místo.

Recepty, jak správně nakládat hříbky

Pokračujeme ve studiu receptů, jak správně nakládat hříbky doma a další na řadě je recept s hřebíčkem.

Složení:

• Velké a malé hříbky 50 kusů
• Ocet 6 šálků
• Voda 3 sklenice
• Karafiáty 8 hlav
• Bobkový list 16
• Černý pepř 16 kuliček
• Jemná sůl 2 lžičky. s vrcholem
• Cukr nebo med 2 polévkové lžíce. l.

Oloupané hlavičky hříbků omyjte ve třech vodách, velké houby nakrájejte na 2 nebo 4 kusy a malé nechte celé, vložte je do hrnce, přidejte 8 hřebíčků, 16 bobkových listů, 16 kuliček černého pepře, 2 lžičky plné jemné soli a 2 polévkových lžic cukru nebo medu. Nalijte všechny použité sklenice octa a 3 sklenice vody, nechte vařit 1 hodinu, nezapomeňte odstranit vodní kámen.

Po hodině varu hub houby opatrně vybereme širokou nebo děrovanou lžící do hluboké misky nebo mísy, zalijeme vlastním horkým vývarem, ve kterém se vařily, necháme 6 hodin odstát na chladném místě. Poté můžete dát do sklenic, zalít vývarem, ve kterém se vařila, ale již přecezená a bez koření (která se do sklenic nedává). Vršek sklenice zalijte provensálským olejem nebo vlažným kravským olejem, zazátkujte korkem, nebo pokud je otvor sklenice hodně široký, vložte dřevěný kruh, převázaný bublinou nebo harpií, zalijte a dejte do chladu místo.

Nakládané hříbky (metoda 1)

Očištěný a omytý mladý hřib vložíme do osolené vroucí vody, 2-3x povaříme, dáme na síto. Po zaschnutí dáme do sklenic, přelijeme vychladlým silným octem svařeným se solí, bobkovým listem a pepřem, zavážeme. Po chvíli, pokud se ocet zakalí, slijte jej a naplňte stejným čerstvým.

Nakládané hříbky (metoda 2)

Svaříme ocet se solí, bobkovým listem a pepřem, uvařené houby vložíme do vody, necháme ještě 2x provařit. Když houby vychladnou, naskládejte je do sklenic víčkem nahoru a aby se nezkazily, polijte je rozpuštěným máslem.

Jak nakládat mražené hříbky

Mražené hříbky před nakládáním rozmrazíme a svaříme ocet s trochou soli, namáčíme do něj mladé oloupané hřiby. Když se dobře rozvaří, ihned je nalijte spolu s octem do kamenné nebo kameninové misky a nechte den stát. Pak je důkladně omyjte v tomtéž octě, dejte na síto a dejte do sklenic, uzávěry nahoru. Zalijeme čerstvým vychladlým silným octem, svařeným s bobkovým listem, pepřem a trochou soli. Vršek zalijte olivovým olejem nebo rozpuštěným olejem a svažte bublinu. Uchovejte v chladu a suchu.

Nakládané hříbky (recept 1)

Ingredience:

• 1 kg čerstvých hub
• 1-2 sklenice vody
• 60-70 g 9% octa
• 20 g (3 lžičky) soli
• 12 kuliček černého pepře
• 5 hrášek z nového koření
• 2 bobkové listy
• nějaký muškátový oříšek
• 1/2 lžičky cukru
• 1 cibule

Připravené malé houby necháme nedotčené, velké nakrájíme na malé kousky a vložíme do hrnce s navlhčeným dnem, posypeme solí a zahřejeme. V uvolněné šťávě se houby za míchání vaří 5-10 minut, poté se přidá koření, cibule a vaří se ještě několik minut, nakonec se nalije ocet. Často se jako marináda používá houbová šťáva se všemi přísadami. Ukáže se však, že je tma. Proto to často dělají jinak. Houby se vyjmou ze šťávy a současně s kořením se ponoří do vroucí vody, do které se přidá cukr a ocet. Po krátkém varu se houby rozloží do sklenic a zalijí se marinádou, uzavřou se a na houbové šťávě se připraví polévka nebo omáčka.

Porcini houby ve sladkokyselé marinádě

Ingredience:

• Houby - 1 kg
• Cibule - 200 g
• Mrkev - 100 g
• Kyselina citronová - 10 g
• Bobkový list - 2 ks.
• Suchá hořčice a pepř podle chuti
• Ocet 6% - 100 ml
• Cukr - 30 g
• Sůl - 20 g

1. Houby se omyjí, nahrubo nasekají, blanšírují 3–5 minut ve 100 ml vody s přídavkem 10 g soli a kyseliny citrónové.
2. Do sklenic dají bobkové listy, navrch rozloží houby, přidají hořčici a pepř.
3. Cibule se oloupe, umyje, nakrájí se na kroužky.
4. Mrkev oloupeme, omyjeme, nakrájíme na kolečka.
5. Na houby se rozprostírá zelenina. 150 ml vody přivedeme k varu, přidáme sůl, ocet, cukr, nalijeme do sklenic.
6. Sterilizováno a uzavřeno.

Jak marinovat hříbky s česnekem

Ingredience:

• Houby - 1 kg
• Česnek - 200 g
• Bobkový list - 2 ks.
• Ocet 6% - 100 ml
• Cukr - 30 g
• Sůl - 20 g
• Hrášek z nového koření - 10 ks.

Před marinováním hříbků s česnekem se důkladně omyjí, oloupou, nahrubo nasekají, blanšírují 5 minut ve 100 ml vody s přídavkem 10 g soli. Česnek se oloupe a umyje. K přípravě marinády se 200 ml vody přivede k varu, přidá se sůl a cukr, vaří se 5 minut a poté se nalije ocet. Koření, houby a česnek se vloží do sterilizovaných sklenic, zalijí vroucí marinádou, sterilizují a hermeticky uzavřou.

Jak nakládat nohy hříbků

Na 1 kg žampionů:

• 100 ml vody
• 100-125 ml octa
• 1,5 lžíce. l. sůl
• 0,5 lžíce. l. Sahara
• 2 bobkové listy
• 3-4 ks. zrnka černého pepře
• 2 ks. karafiáty.

Před marinováním stehýnek hříbků je třeba je důkladně a opakovaně omýt studenou vodou a poté dát na síto, aby voda byla skleněná. Do smaltované misky nalijte vodu, ocet, přidejte sůl, cukr, zapalte a přiveďte k varu. Houby ponoříme do vroucí tekutiny, odstraníme pěnu a po 10 minutách přidáme pikantní koření. Vaření hub trvá asi 25 minut po uvaření. Malé houby budou hotové za 15–20 minut. Obvykle hotové houby klesnou ke dnu a tekutina se stává průhlednější. Po skončení vaření houby zchladíme a dáme do dobře vymytých sklenic, uzavřeme pergamenovým papírem, zavážeme a uložíme na chladné místo.

Jak marinovat hříbky s kyselinou citronovou

Na 10 kg čerstvých hříbků:

• 1,5 l vody
• 3 g kyseliny citrónové
• 400 g soli
• 0,5 šálku octové esence
• Bobkový list
• Karafiát
• skořice podle chuti.

Před marinováním hříbků kyselinou citronovou je třeba je umýt, několikrát vyměnit vodu, oloupat, dát do hrnce, přidat vodu, sůl, kyselinu citronovou, bobkový list, skořici, hřebíček. Vařte houby, pravidelně sbírejte pěnu. Na konci vaření přidejte octovou esenci (hotové houby se usadí na dně pánve). Poté pánev sundejte z plotny, horké houby vložte do sterilních sklenic, zalijte vývarem, ve kterém se vařily. Sklenice přikryjeme víčky a sterilujeme ve vroucí vodě (0,5 l - 25 min, 1 l - 30 min). Po sterilizaci sklenice srolujte, postavte dnem vzhůru a vychladněte.

Marinování hříbků bez octa

Složení:

• 3 kg hub
• 3 polévkové lžíce. l. sůl
• kopr a nové koření podle chuti
• 0,5 l vody
• 0,5 l rostlinného oleje

Chcete-li marinovat hříbky bez octa, je třeba je umýt, nakrájet na polovinu a vařit v osolené vodě do měkka. Narovnáme do sklenic, dáme koprové deštníky a opepříme. Jednu třetinu zalijeme olejem, zbytek objemu osoleným lákem. Sklenice sterilizujte 40 minut, uzavřete víčky a nechte vychladnout.

Další recept bez octa.

Ingredience:

• 3 kg mladých tvrdých hříbků

Pro vaření hub v 1 litru vody:

• 1 lžička soli
• 2 g kyseliny citrónové.

Pro naplnění 1 litru vody:

• 3 polévkové lžíce. lžíce soli
• 1 polévková lžíce. lžíce cukru
• 1 polévková lžíce. lžíci čerstvé syrovátky.

Roztřiďte houby, oloupejte, oddělte klobouky a nohy, ořízněte kořeny, odstraňte poškozená místa. Velké houby nakrájíme na kousky. Velké nohy jsou příčně nakrájeny na malé kousky a konzervovány samostatně. Houby uvaříme v osolené a okyselené vodě a děrovanou lžící sbíráme pěnu. Když se houby usadí na dně, sundejte pánev z plotny. Uvařené houby vyjmeme z pánve cedníkem a scedíme. Houby urovnáme do připravených sklenic a zalijeme horkou přefiltrovanou tekutinou získanou vařením nebo horkým roztokem, který připravíme přidáním 1 lžičky soli a 0,5 lžičky kyseliny citronové na 1 litr. Sklenice zakryjeme připravenými víčky, vložíme do hrnce s vodou ohřátou na 50 stupňů a sterilizujeme při nízké teplotě varu: půllitrové - 70 minut, litrové - 90 minut. Na konci sterilizace plechovky vyjměte a ihned srolujte.

Podívejte se na recept na marinování hříbků ve videu, které ukazuje celou technologii vaření krok za krokem.