Solené nebo nakládané houby fermentované: co dělat, jak houby zachránit a zda je možné je jíst

Camelina je považována za jednoho z nejchutnějších zástupců houbového "království". O těchto houbách lze říci jen to nejlepší, protože chuťově a živinově nemají obdoby. Houby můžete jíst nejen ve slané a nakládané formě, ale také čerstvé.

Dužnina plodů je jemná a chutná, nemá hořkou mléčnou šťávu. Proto se houby nenamáčejí, ale pouze se nalijí velkým množstvím vody a promývají se 5-7 minut za ručního míchání.

Aby si houby zachovaly svou chuť a užitečné vlastnosti při zpracování, existuje mnoho způsobů, jak toho dosáhnout. Nejoblíbenější mezi mnoha ženami v domácnosti jsou nakládání a solení. Stává se však, že po těchto varných procesech nastane problém - houby zkvasí.

Tento článek bude diskutovat o tom, proč se to stalo a co dělat, když houby fermentovaly po nakládání nebo nakládání.

Jak lze fermentované solené houby znovu oživit?

Existují 3 způsoby, které kuchaři používají k přípravě hub na zimu s možností solení - horké, studené a suché. Aby nasolené houby nekvasily, musíte používat pouze smaltované, skleněné nebo dřevěné nádobí. Pozinkované a hliněné solené nádoby se nepoužívají: houby mohou nejen kvasit, ale také se stát zdrojem těžké otravy jídlem.

Při jakémkoli způsobu solení musí být houby předem očištěny.

  • Je třeba je očistit od lesních zbytků: jehličí, trávy a listí.
  • Odřízneme spodní ztvrdlou část nožiček a podlijeme studenou vodou (pokud houby nejsou určeny na suché nakládání).
  • Míchejte rukama několik minut a dejte na velké síto, abyste okapali. Při suchém solení se kloboučky hub setřou vlhkou kuchyňskou houbičkou nebo starým středně tvrdým zubním kartáčkem.

Dále je dno nádoby pokryto nejodizovanou solí, plodnice jsou pečlivě rozmístěny kloboučky dolů tak, aby výška nepřesahovala 6-7 cm.Sůl se bere v množství 1 polévková lžíce. l na 1 kg čerstvých hub. Pokud nasolené houby zkvasily, nemuselo být dost soli na osolení hub.

Jak můžete v této situaci oživit fermentované houby? Nejprve je třeba je dobře opláchnout ve studené vodě a znovu osolit, ale s přidáním většího množství soli. Například na 1 kg hub vezměte 1,5 nebo dokonce 2 polévkové lžíce. l. konzervační.

Houby připravené k solení se přikryjí obráceným talířem nebo víkem o objemu menším než nádoba, ve které se solení provádí. Zhora je vše pokryto gázovou ubrouskem a je instalováno zatížení, aby se houby usadily. Pokud nejsou plodnice zcela ve slaném nálevu, mohou houby při solení kvasit a zkazit se.

Co dělat, když solené houby fermentovaly, jak situaci napravit?

  • Nejprve odstraňte zátěž, gázový ubrousek a talíř.
  • Vše se dobře promyje horkou vodou s přídavkem octa nebo kyseliny citronové.
  • Fermentovaný lák se scedí, houby se promyjí v několika vodách.
  • Poté se ve smaltované nádobě houby opět rozloží do vrstev a posypou solí s přidáním několika stroužků česneku a bobkových listů.
  • Houby se nalijí studenou vařenou vodou až po samý vrchol.
  • Nahoru se vrátí obrácený talíř, gáza nebo hedvábný ubrousek, vše je stlačeno zátěží. Houby musí být úplně v nálevu, aby nezkvasily.

Proč lák fermentoval v nasolených houbách a je možné fermentované houby konzumovat?

Doba pro studenou kuchyni solené houby je od 2 do 3 týdnů. Někdy může být důvodem, proč solené houby fermentovaly, nesprávné skladování.Plodnice by mohly být při teplotách nad + 12 °C, což je pro houby zcela nepřijatelné. V tmavé, chladné a dobře větrané místnosti, při teplotě nejvýše + 10 ° C, lze houby skladovat asi 12 měsíců.

Pokud v důsledku nesprávného skladování solný roztok kvasí v houbách, je možné zachránit obrobek? Všimněte si, že pokud byla fermentace zaznamenána několik dní po solení, je docela možné situaci napravit.

  • Solanka se scedí, houby se umyjí ve studené vodě.
  • Vařte ve 2 vodách (pokaždé 5 minut) s přidáním špetky kyseliny citrónové.
  • Znovu opláchněte studenou vodou a nalijte do čisté nádoby.
  • Posypte solí, česnekem, novým kořením a zakryjte listy čistého křenu. Vyhnete se tak situaci opakovaného kvašení hub.

Pokud byla fermentace hub zaznamenána na konci období solení, je lepší houby vyhodit a neriskovat své zdraví ani zdraví svých blízkých. Takové plodnice již ztratily veškerou chuť a živiny. A otázka, zda je možné jíst fermentované solené houby, zmizí sama.

Jak správně znovu osolit houby, pokud houby po nasolení zkvasily?

Při horkém způsobu solení lze houby vařit 10–15 minut v osolené vodě nebo blanšírovat 3–5 minut ve vroucí vodě. Obvykle se s touto možností houby zřídka kazí, pokud jsou správně dodržována pouze doporučení pro předběžné čištění a skladování. Co když ale houby po nasolení zkvasí? V tomto případě musíte problém vyřešit krok za krokem.

  • Slijte lák, zalijte houby studenou vodou a dobře propláchněte.
  • Vložíme do cedníku a vložíme na 2-3 minuty do vroucí vody.
  • Dáme do sklenic, posypeme solí a kořením.
  • Nalijte studenou převařenou vodu, stlačte dolů, aby se uvolnil vzduch, a uzavřete pevnými nylonovými víčky.
  • Přeneste do chladného a tmavého suterénu, skladujte při teplotě nepřesahující + 10 ° С. Jak již bylo zmíněno, vyšší teploty mohou způsobit fermentaci hub.

Pokud jsou houby fermentované, jak je zase správně rychle osolit? Chcete-li zvýšit rychlost opětovného solení hub, můžete použít následující možnost.

  • Houby opláchneme, povaříme 3 minuty v osolené vodě a znovu propláchneme.
  • Vložíme do smaltovaného hrnce, posypeme pouze solí, bez koření.
  • Zalijeme horkou převařenou vodou a přitlačíme zátěží, navrchu přikryjeme gázou nebo látkovým ubrouskem. Tyto houby budou připraveny k jídlu za 5-8 dní. Před podáváním se dobře umyjí, okoření olivovým nebo rostlinným olejem s přídavkem zelené nebo cibule.

Když houby při solení kvasily, je tu ještě jeden důvod - při sklizni byly použity staré exempláře plodnic. V dospělosti houby hromadí v dužině spoustu škodlivých látek a solí těžkých kovů. K nakládání je proto nejlepší používat pouze mladé, silné a nezkažené houby, které minimalizují problém s kvašením.

Co lze udělat, když houby fermentují během solení?

Dalším možným důvodem fermentace nasolených hub je nadužívání koření a bylinek. Co se dá dělat, když houby kvůli tomu fermentují?

Nejlepší možností pro správné nakládání hub je pouze nejodizovaná sůl, i když můžete použít trochu česneku, stejně jako listy křenu a černého rybízu. Jak zachránit fermentované houby a vrátit předkrmu původní chuť a vůni?

  • Houby omyjte v teplé vodě od soli a koření, vařte 3-5 minut s přidáním špetky kyseliny citrónové nebo citronové šťávy (na 1 kg hub musíte vzít 2 polévkové lžíce citronové šťávy).
  • Listy křenu a černého rybízu vložíme do sklenic se širokým hrdlem, zalijeme vrstvou soli.
  • Položte houby kloboučky dolů a posypte solí (můžete přidat česnek nakrájený na plátky).
  • Každou další vrstvu hub posypte solí a jemně přitlačte rukama.
  • Obložíme listy křenu a rybízu, opět rukama přitlačíme a podlijeme studenou převařenou vodou.
  • Nalijte na vrch tenkou vrstvou několik lžic rostlinného oleje a zakryjte ubrouskem.
  • Přemístěte do tmavého, chladného sklepa a skladujte, dokud houby nejsou úplně osolené, asi 2–3 týdny. Po uplynutí této doby jsou houby připraveny k použití.

Co dělat, když marinované houby ve sklenicích fermentují?

Mnoho milovníků hub využívá metodu moření, aby si co nejvíce hub uchovalo jako studenou svačinku na zimu. Přestože proces moření ovocných těl probíhá ve sklenicích, dochází v tomto případě k nepředvídaným situacím. Co dělat, když houby fermentují ve sklenicích?

Pokud si všimnete, že víčko na sklenici je nafouklé, znamená to, že proces fermentace začal uprostřed a houby jsou zkažené. V tomto případě je lepší obrobek vyhodit a nesnažit se ho zachránit. Pokud nakládané houby fermentují, znamená to, že houby obsahují zdraví škodlivé látky. Nikdy nejezte fermentované nakládané houby, zvláště pokud byly srolované kovovými víčky!

Aby proces fermentace nezačal v houbách, je třeba do každé sklenice přidat ½ lžičky. suchá hořčice nebo několik lžic. l. kalcinovaný rostlinný olej.

Sklenice s víčkem je navíc nutné sterilizovat ve vroucí vodě nebo nad párou alespoň 5 minut. Šroubovací víčka jsou považována za ideální pro uzavírání hub do sklenic.

Ať už je zvolena jakákoli metoda sklizně šafránových mléčných čepic na zimu, každá hospodyňka by měla sledovat, jak proces probíhá. Pokud si náhle všimnete, že ovocná těla začala kvasit, měla by být okamžitě přepracována: solená nebo nakládaná. Fermentované houby můžete omýt a osmažit s cibulí, česnekem a rajčatovou omáčkou. Poté lze předkrm podávat ihned po přípravě.