Primární zpracování hub po sklizni: termíny a způsoby zpracování podzimních a lučních hub

Medové houby jsou považovány za oblíbená těla lesních plodů, protože se snadno sklízejí. Tyto houby rostou ve velkých koloniích na jednom pařezu nebo stromu. Medové houby jsou běžné v různých klimatických zónách Ruska, s výjimkou oblastí permafrostu. Tyto houby obsahují flammulin, látku, která zabraňuje vzniku sarkomu. Kromě toho medové houby obsahují vitamíny E, B, PP, kyselinu askorbovou, vápník, fosfor, železo, jód. Nohy z medových hub jsou bohaté na vlákninu, která je užitečná pro lidský trávicí systém. Z těchto plodnic lze připravit širokou škálu občerstvení a jídel. Jsou nakládané, solené, fermentované, sušené, mražené, smažené a dušené. Navzdory obrovské popularitě těchto hub je však vždy aktuální otázka, jak se medové agariky zpracovávají.

Stojí za zmínku, že zpracování hub nezabere mnoho času, protože tato ovocná těla sama o sobě nerostou na zemi. Proto se na nich hromadí velmi málo lesních odpadků, s výjimkou spadaného listí a ulpělé trávy. Houby medonosné rostou téměř po celý rok, ale vrchol sezóny pro jejich sběr připadá na září a říjen.

Abyste mohli rychle provést primární zpracování medových agarik doma před vařením a jejich dalším použitím, měli byste strávit čas v lese, abyste jej uklidili. Když sbíráte medové houby, nakrájejte je blíže k klobouku a ponechte malou část nohy. Je lepší dát houby do košíku, protože v kbelíku se začnou "potit" a ztrácet svůj tvar. Je velmi důležité, abyste byli schopni rozlišit jedlé houby od jejich falešných „bratrů“: skutečné houby mají na nohou „kroužkovou sukni“.

Zpracování medovky před zmrazením a sušením

Čerstvé houby mají tendenci po rozkrojení velmi rychle tmavnout. Medové agary se tedy zpracovávají ihned po sklizni. Pokud se mají plodnice sušit, pak se nemyjí. Medové houby se roztřídí podle velikosti, odřízne se většina nožiček a kloboučky se otřou suchou kuchyňskou houbou. Teprve poté se spustí proces sušení.

V moderním světě lze uchování potravin na zimu provádět zmrazením. Doma je to nejoblíbenější způsob. Můžete tak uchovat čerstvé nejen bobule, ovoce a zeleninu, ale také houby.

Před zmrazením se medovníky zpracují stejným způsobem jako před sušením. Nejprve se houby vytřídí a vyhodí červivé, zmačkané a shnilé, protože takové vzorky nelze vařit. Mladé a silné houby s hustými nohami jsou považovány za ideální pro zmrazení. Když jsou červi zasaženi, pouze nohy jsou odhozeny a klobouk je ponechán: může se vytřít. Odstraňte z klobouků ulpělé zbytky trávy a listí a každou houbu otřete kuchyňskou houbičkou. Chtěl bych poznamenat, že je zakázáno je umýt v syrové formě před zmrazením medových agarik. Pokud jsou ovocné korpusy silně znečištěné, otřete každý klobouk vlhkou gázou nebo kuchyňskou utěrkou a nechte 1 hodinu zaschnout. Poté se houby rozloží v tenké vrstvě na rozestupy a dají se do mrazáku. Po úplném zmrazení se přemístí do sáčků nebo plastových nádob a vrátí se zpět do mrazáku.

Začínající houbaři si často kladou otázku: je možné nechat sklizeň několik hodin, nebo je nutné houby po sklizni okamžitě zpracovat? Všimněte si, že houby podléhají zkáze, takže by bylo nejlepší je hned očistit. Pokud však nemáte čas, pak udělejte následující: houby rozložte v tenké vrstvě na noviny na dobře větraném místě mimo přímé slunce. V tomto stavu mohou houby ležet 24 hodin, během této doby dobře vyschnou a bylo by lepší je vyčistit do sucha.

Zpracování medových agarik před nakládáním, smažením a varem

Pokud například plánujete nakládat houby, měli byste je před zpracováním a nakládáním hub na chvíli namočit do studené vody. Namáčení by nemělo trvat déle než 30 minut, aby se v plodnicích nenasbíralo mnoho tekutiny. A půlhodinové namáčení dokonale pomůže odstranit hmyz a jeho larvy z plísní. Po tomto procesu je "sukně" odstraněna z každé nohy houby, ačkoli každá milenka rozhoduje o tomto problému nezávisle. Obvykle se mnozí nepokoušejí odstranit film z houbové nohy. Podle jejich názoru se chuťové vlastnosti ovocných těl nemění a doba zpracování je kratší. Stojí za zmínku, že toto je celý proces primárního zpracování - medové houby nevyžadují důkladné čištění.

Existuje několik způsobů, jak zacházet s medem před vařením. Vše zde bude záviset na tom, jaký druh jídla plánujete vařit. Například před smažením musí být houby vařené. Můžeme říci, že zpracování medových agarik před smažením se provádí ve formě varu. Vařte vodu, přidejte sůl rychlostí 1 polévková lžíce. l. na 1 kg hub a zaveďte houby. Vařte 20 minut, zatímco v procesu musíte neustále odstraňovat pěnu z povrchu. Hotové houby vhoďte do cedníku a opláchněte studenou vodou z kohoutku, slijte tekutinu a poté začněte smažit.

Někdy některé ženy v domácnosti nechtějí zmrazit syrové houby a uchýlí se k jejich vaření. Poté se rozloží na síto, tekutina se nechá dobře odkapat a houby se položí na kuchyňskou utěrku, aby houby úplně oschly. Teprve poté se spustí proces zmrazování. Medové agariky se před varem zpracují podobně: očistí se, odřízne se většina kýt, omyje se ve vodě a teprve potom se vaří. Technika primárního zpracování medonosných plodů bude záviset na dalších procesech: sušení, mrazení nebo moření.

Tepelná úprava lučního hřibu na zimu

Mnozí milovníci „tichého lovu“ mají rádi chuť lučních hub, které se vyskytují na loukách, okrajích lesů nebo v roklinách. Takové houby rostou ve velkých skupinách, které tvoří tzv. „čarodějnické kruhy“. Tyto plodnice jsou považovány za podmíněně jedlé, ale chutnají skvěle. Zpracování medových agarik před vařením se provádí podle výše uvedených pravidel. V tomto případě však houbaři, aby odřízli luční med, vezmou nůžky. Odborníci doporučují používat tento druh medovníku společně s nohama, protože právě ony obsahují kyselinu marasmovou a scorodonin, které očišťují lidské tělo od virových onemocnění a rakovinných buněk.

Zpracování medových agarik na zimu se provádí následovně: řezaná ovocná těla se očistí od písku a zeminy, zbytků trávy a listí. Dále se houby luční zpracovávají ve velkém množství vody. Voda se například nalije do vhodné nádoby a nalijí se houby. Několik minut jim houby překážejí v rukou, takže všechny larvy hmyzu a přilepený písek vycházejí z čepic. Vyndejte do cedníku nebo rozložte na síto a nechte tekutinu odkapat. Dále začnou provádět tepelné ošetření medových agarik. Protože jsou tyto plodnice považovány za podmíněně jedlé, je třeba je vařit asi 30–35 minut v osolené vodě.

Proces zpracování podzimních hub

Mezi houbaři jsou velmi oblíbené podzimní houby, které mají úžasnou chuť a vůni. Z toho, jak se budou houby v budoucnu připravovat, a bude se provádět zpracování podzimních hub. V tomto případě platí pro tento typ plodnic stejné procesy uvedené výše.

Stojí za zmínku, že zpracování medových agarik a doba zpracování pro každý druh jsou prakticky stejné. Doba předběžného čištění těchto plodnic se pohybuje od několika hodin do jednoho dne. Pokud je úroda hub velká, pak by měla být rozdělena na více částí, aby zpracování nebylo tak zatěžující.Ty houby, které chcete nechat, je nejlepší spustit do chladné místnosti a položit na papír. Pokud je venku chladno, lze houby umístit na dobře větrané místo a nechat tam přes noc. Odborníci však stále radí řešit houby ihned po přivezení domů. To pomůže vyhnout se možné otravě zkaženými vzorky.

Pokud se medové houby sbírají z mrtvého dřeva, pak je raději nevytahujte, ale odřízněte nerezovým nožem, aby řez neztmavl. Když si domů přinesete houbovou úrodu, nemusíte odstraňovat zbytky mycelia kontaminovaného prachem a zeminou a zpracování medomorky nebude tak obtížné a časově náročné. Tyto plodnice jsou skutečně považovány za jednu z nejsnáze čistitelných hub, protože nevyžadují škrábání. A pokud se budete řídit radami a předčistíte je v lese, pak zpracování medových agarik před vařením přinese pozitivnější emoce.

Klobouky z medových hub jsou mnohem výživnější a masitější než nohy, i když nohy mají také své vlastní užitečné vitamíny a minerály. Mnoho houbařů však, pokud najde velkou plochu zabranou houbami, sbírá pouze klobouky. Nemusí pak po návratu domů trávit spoustu času čištěním hub. Navíc tato metoda nepoškozuje mycelium, takže příští rok se sem můžete bezpečně vrátit a sklidit novou úrodu.

Mnoho začínajících houbařů se obává otázky: jak se provádí zpracování medových agarik po sklizni, pokud narazí na přerostlé exempláře? Hned si všimneme, že přerostlé a staré exempláře jsou vždy ochablé, měkké a zatuchlé. Proto raději neriskujte se zdravím a takové plodnice vyhoďte. Pokud však mají staré houby atraktivní vzhled a dobrou vůni, můžete je bez problémů ponechat. Zpracování medových agarik v tomto případě bude do značné míry záviset na tom, co z nich chcete vařit. Mnoho lidí nazývá houbový kaviár nebo paštiku nejlepší možností pro staré medové agariky.