Jsou řádky hořké a jak vařit houby, aby nechutnaly hořce: primární zpracování

Řádky jsou název rodiny lamelárních plodnic, z nichž většina je jedlá. Zkušení houbaři oceňují ryadovki dobře pro svou chuť, i když mnoho z nich má hořkost. Proč je ryadovka hořká a jak tyto houby správně vařit, aby bylo možné zdůraznit jejich vůni a chuť a také zachovat vitamíny a mikroelementy, které obsahují: měď, zinek, mangan?

Chtěl bych říci, že pouze začínající milovníci "tichého lovu" nesbírají ryadovki, protože je považují za nepoživatelné kvůli hořkosti. To je však marné, protože takové houby jsou docela jedlé a chutné. Připravují se z nich úžasné přípravy na zimu a pokrmy pro každodenní menu. V tomto článku se dozvíte, jak řádky připravit tak, aby nechutnaly hořce. Řekneme vám o třech možnostech sklizně těchto ovocných těl na zimu: nakládání, solení a smažení.

Co dělat, když jsou řádky hořké: jak vařit houby

Většina hub tohoto typu je považována za podmíněně jedlá, proto je mnoho řad hořkých, to znamená, že jejich dužina má hořkou chuť. Co když je nalezená řada hořká, i když jedlá? Aby bylo jídlo chutné, musí být tyto plodnice umět správně vařit. To je však nutné udělat, aby vás vařený pokrm nezklamal, protože rjadovka je nejen hořká, ale má i specifickou moučnou chuť. Pokud jsou tedy řádky hořké, měli byste znát všechny vlastnosti jejich primárního zpracování a přípravné fáze před vařením.

Vzhledem k tomu, že řádky rostou v lese na zemi nebo písku, je třeba nejprve očistit povrch jejich klobouků od listí, mechu, trávy a jehličí. Písek a zeminu lze setřást běžným štětcem. Zvláštní pozornost je však věnována spodní části uzávěru - destičkám, které se rychle ucpávají.

Ať už jsou řádky hořké nebo ne, musí být řádně očištěny. Všechna zatemněná místa, stejně jako místa poškozená hlodavci nebo hmyzem, se odříznou nožem. Z klobouku se odstraní slupka, čímž se sníží hořkost, a teprve poté se houby umyjí ve vodě.

Pokud jsou řádky silně znečištěné, pak se zalijí studenou vodou a nechají se 24 hodin až 3 dny máčet. V případě, že jsou houby ryadovka hořké, prodloužené namáčení pomůže zbavit se této nepříjemné nevýhody. Všimněte si, že namáčení neovlivní chuť výsledného pokrmu, i když se chystáte houby smažit. Pro odstranění hořkosti se do studené vody nasype trochu soli (1 lžíce soli na 1 kg čerstvých hub).

Nejrychlejší způsob, jak zbavit ryadovki hořké chuti, je však převařit. Tento proces trvá 30 až 40 minut ve slané vodě. Během této doby je třeba 2krát vyměnit vodu v houbách a během vaření přidat cibuli nakrájenou na dvě části.

Recept na solení jilmových řádků, které jsou hořké

Pro tento recept si většinou berou jilmové řady, které jsou hořké, nebo ty topolové. Při správném prvotním zpracování jsou tyto plodnice nasolené velmi chutné.

  • 2 kg čerstvých hub;
  • 2 polévkové lžíce. l. sůl;
  • 5 stroužků česneku;
  • 10 kuliček černého pepře;
  • 2 koprové deštníky;
  • Listy černého rybízu.

Proč jsou houby ryadovki namočené, které jsou hořké a mají specifickou vůni? Jak již bylo uvedeno, je to namáčení, které zbaví houby hořkosti a zabije moučný zápach. V tomto provedení se při solení řádků studeným způsobem nepředpokládá vaření, ale pouze namáčení po dobu až 2-3 dnů v osolené vodě.

Na dno sterilizovaných sklenic dejte lístky černého rybízu a posypte tenkou vrstvou soli.

Řady jilmu, které prošly procesem namáčení, položte čepicemi dolů.

Posypeme solí, vložíme deštník kopru, část česneku nakrájeného na kostičky a pár hrášku černého pepře, pak opět položíme řádky, posypeme solí, kořením a přitlačíme, aby nebyl vzduch.

Takto udělejte vrstvy hub a koření až po samý vrchol sklenice, za stálého přitlačování je uzavřete plastovými víčky a dejte do chladné místnosti.

Po 30 dnech jsou houby připraveny k jídlu.

Recept na moření řádků, které jsou hořké

Přestože jsou řádky hořké, nakládané jsou prostě úžasně chutné. Vyzkoušejte tento recept na zimu a budete ho milovat!

  • 2 kg hub;
  • 800 ml vody;
  • 2 sv. l. sůl;
  • 3 polévkové lžíce. l. Sahara;
  • 50 ml octa 9%;
  • 4 stroužky česneku;
  • 5 hrášku nového koření a černého pepře;
  • Špetka skořice.
  1. Očištěné řádky vaříme ve dvou vodách s přídavkem soli 20 minut.
  2. Rozložte v cedníku a opláchněte tekoucí vodou, nechte dobře okapat.
  3. Houby vloží do sterilizovaných sklenic a připraví marinádu.
  4. Sůl, cukr a všechno koření kromě octa smícháme ve vodě a necháme 10 minut vařit.
  5. Přidejte ocet a vařte dalších 3-5 minut.
  6. Řádky se nalijí, přikryjí kovovými víčky a umístí na 20 minut do horké vody pro sterilizaci.
  7. Srolujte, otočte, izolujte a nechte v této poloze vychladnout.
  8. Jsou vyneseny do chladné místnosti a skladovány po dobu nejvýše 8 měsíců.

Proč řádky po uvaření zhořknou a jak se tomu vyhnout?

Někdy po uvaření řádky zhořknou, proč se to děje a jak se tomu vyhnout? Aby se houby zbavily hořkosti, je třeba je 2-3krát vařit s přidáním soli, cibule, kyseliny citronové a bobkových listů. Řádky vařte 3x 15 minut, pokaždé v nové vodě. Scedíme přes cedník a propláchneme pod tekoucí vodou – v houbách nezůstane žádná hořkost.

  • 2 kg vařených hub;
  • 2 lžičky sůl;
  • 1 lžička mletý černý pepř;
  • 500 g cibule;
  • 200 ml rostlinného oleje.
  1. Smažte vařené řádky v ½ části rostlinného oleje do zlatohnědé, asi 30 minut.
  2. Cibuli oloupeme, nakrájíme na kostičky a orestujeme na druhé části másla do měkka.
  3. Houby spojíme s cibulí, osolíme a přidáme mletou papriku, promícháme, přikryjeme a na mírném ohni dusíme 15 minut.
  4. Otevřete víko, znovu promíchejte a pokračujte ve smažení po dobu 15 minut.
  5. Rozložte do sklenic a zatlačte dolů, aby se vyplnily všechny mezery.
  6. Nalijte zbývající olej do pánve a uzavřete pevnými nylonovými víčky. Pokud je oleje málo, zahřejte novou porci a přelijte.
  7. Nechte obrobek zcela vychladnout a zchlaďte.