Co lze vařit z čerstvých hub: jak vařit, smažit, marinovat a zmrazovat houby

Milovníci medových hub se vždy vracejí domů z lesa s bohatou úrodou. Často přinesou několik kbelíků hub najednou. V tomto ohledu vyvstává otázka: co lze připravit z čerstvých hub?

Existuje spousta způsobů, jak zpracovat úrodu čerstvých hub. Každá hospodyňka musí část hub připravit na zimu. A druhá část plodnic se posílá na přípravu oběda nebo večeře pro celou rodinu. Zde je 13 nejlepších způsobů, jak vám ukázat, jak vařit čerstvé houby.

Co lze vyrobit z čerstvých hub: nakládané houby

Nakládání je nejvhodnější způsob přípravy hub na zimu. Slavnostní stůl si bez svačiny v podobě voňavých a křupavých hub mnozí ani nedokážou představit. Nakládané houby nemůžete vařit čerstvé, musí se předem uvařit.

  • čerstvé houby - 2 kg;
  • čištěná voda - 800 ml;
  • sůl a cukr - každá 1 polévková lžíce l.;
  • ocet (9%) - 4-5 polévkových lžic. l.;
  • rostlinný olej - 7 polévkových lžic. l.;
  • karafiát - 2 pupeny;
  • bobkový list - 4 ks;
  • zrna černého pepře - 12 ks.

Existují 2 způsoby, jak nakládat medové houby - teplé a studené. To znamená samostatné vaření hub, které pak stačí nalít do sklenic s marinádou. Jak tedy čerstvé houby marinovat studeným způsobem?

  1. Jak již bylo uvedeno, po očištění od nečistot a ulpívajících nečistot by se houby měly opláchnout ve studené vodě a vařit. Doba tepelné úpravy je cca 20-25 minut.
  2. Poté vložte medové houby do sterilizovaných sklenic a připravte marinádu.
  3. Všechny ingredience dejte do hrnce s vodou (uvedeno v receptu) a míchejte, dokud se krystalky soli a cukru nerozpustí.
  4. Marinádu zapálíme a 10 minut povaříme, poté scedíme a nalijeme na sklenice s ovocnými korpusy.
  5. Uzavřete vařenými nylonovými uzávěry nebo srolujte kovovými.
  6. Nechte úplně vychladnout a odneste do chladné místnosti. Tento předkrm můžete začít ochutnávat po týdnu.

Jak vařit čerstvé houby pro další nakládání

Horký způsob nakládání je považován za oblíbenější, protože houby se vaří přímo v marinádě, což umožňuje mnohem rychleji nasáknout přípravu kořením a kořením. Mnohým ženám v domácnosti se tato možnost líbí, protože je poměrně jednoduchá na přípravu a připravená k použití za den.

  • medové houby - 1 kg;
  • vařená voda - 1 polévková lžíce;
  • sůl - 2 lžičky;
  • cukr - 4 lžičky;
  • ocet - 5 lžic. l.;
  • černý pepř (hrách) - 10 ks;
  • bobkový list - 3 ks;
  • česnek - 3 stroužky.

Jak marinovat čerstvé houby, abyste si připravili úžasnou svačinku na dovolenou nebo na každý den?

  1. Nejprve musíte vytřídit houbovou plodinu a vyčistit ji od nečistot a nečistot.
  2. Ovocné korpusy opláchneme tekoucí vodou, vložíme do hrnce a podlijeme vodou. Jak vařit čerstvé houby pro další horké marinování?
  3. Je to velmi jednoduché: dejte nádobu s houbami na střední teplotu a počkejte, až se vaří.
  4. Přidejte špetku kyseliny citronové, aby se zachovala barva ovocných korpusů a vařte 20 minut za stálého odstraňování pěny.
  5. Přendejte do cedníku a nechte 20–30 minut, aby tekutina vytekla.
  6. Sůl, cukr, bobkový list, pepř a česnek prošlý lisem smíchejte ve vodě uvedené v receptu.
  7. Marinádu přivedeme k varu a přidáme uvařené houby.
  8. Vařte 5-7 minut a poté přidejte ocet.
  9. Po 3-5 minutách odstraňte nádobu z ohně a přeneste obsah do sterilizovaných sklenic.
  10. Srolujte, nechte vychladnout a dejte do suterénu.

Med agaric solení za studena

Recepty na výrobu čerstvých hub také zahrnují procesy solení. Pro studenou metodu se odebírají pouze mladé a silné vzorky.

  • medové houby - 3 kg;
  • sůl - 120 g;
  • bobkový list - 4 ks;
  • karafiát - 2-3 pupeny;
  • zrna nového koření a černého pepře - 5 ks;
  • křenové listy.

U metody solení za studena se houby nevaří, proto je třeba věnovat náležitou pozornost pečlivému prvotnímu zpracování.

Po vytřídění a vyčištění se medové houby ponoří do osolené vody a nechají 10-15 hod. Během této doby se doporučuje alespoň 3x vyměnit vodu.

Dále je příprava čerstvých hub solením za studena rozdělena do několika fází:

  1. Na dně nádoby se vyskládají listy křenu, část bobkového listu, hřebíček a zrnka pepře.
  2. Nahoře je rozmístěna sůl, jejíž objem musí být vizuálně rozdělen hmotou ovocných těl. Takže na 1 kg musíte vzít 1-1,5 st. l. sůl.
  3. Navrch dáme vrstvu medových agarik a opět posypeme vším kořením a solí.
  4. Postup provádějte, dokud nezmizí všechny ingredience.
  5. Plodnice přikryjeme gázou, navrch položíme talíř nebo jinou rovinu a přitlačíme zátěží.
  6. Vyjměte obrobek na chladné místo na 1-1,5 měsíce. Po uplynutí stanovené doby lze medové houby rozdělit do sterilizovaných sklenic a uzavřít nylonovými víčky.

Jak vařit čerstvé medové houby: horké solení

Pro horké solení medové houby musí být nejprve vařené. Tento proces je považován za více žádaný, protože přípravek lze začít jíst za pár týdnů. Jak správně připravit čerstvé houby k nakládání?

  • medové houby - 2 kg;
  • sůl - 60 g (2 polévkové lžíce. l. se sklíčkem);
  • bobkový list - 5 ks;
  • čerstvý kopr (deštníky jsou možné);
  • česnek - 3-4 stroužky;
  • nové koření a černý pepř (hrách) - 5-7 ks;
  • listy třešně / rybízu.

Jak již bylo zmíněno, je nutné vařit čerstvé houby na horké solení.

  1. K tomu se plodnice po očištění vloží do osolené vody a vaří se 20 minut.
  2. Poté se voda slije, promyje se pod kohoutkem a nechá se v cedníku, aby se odstranila přebytečná tekutina.
  3. Mezitím se čerstvé listy třešní a / nebo rybízu omyjí a suší.
  4. Kopr se omyje a naseká a česnek se naseká.
  5. Čerstvé listy vložte do připravené nádoby na dno.
  6. Poté se rozloží ovocné korpusy, každou vrstvu posypete solí a zbytkem koření.
  7. Zakryjte talířem a zatlačte dolů zátěží, pošlete na sůl na 5-7 dní.
  8. Poté se obrobek přenese spolu s kořením do sterilizovaných sklenic, uzavře se nylonovými víčky a uloží se do chladničky.

Co jiného můžete dělat s čerstvými houbami: jak smažit houby

Mezi různými recepty připravenými z čerstvých hub lze smažení rozlišovat samostatně. Vůně smažených hub přicházející z kuchyně vás okamžitě přivede domů na stůl. Takové jídlo lze kombinovat s různými produkty a také připravit na zimu.

  • medové houby - množství dle libosti;
  • sůl a černý pepř podle chuti;
  • rostlinný olej.

Jak smažit čerstvé houby pomocí takové jednoduché sady produktů? Musím říci, že ovocné korpusy lze předem uvařit, takže na smažení je méně času.

  1. Houby oloupeme, zbavíme spodní části stopky a namočíme na 1 hodinu do studené osolené vody.
  2. Poté znovu opláchněte pod tekoucí vodou a položte na síto nebo kuchyňskou utěrku, aby oschla.
  3. Mezitím na pánvi rozehřejte potřebné množství oleje a přidejte houby.
  4. Přikryjeme a smažíme alespoň 15 minut.
  5. Poté otevřete víko, snižte teplotu a smažte dalších 15 minut.
  6. Když se tekutina z pánve odpaří, musíte pokrm osolit a opepřit.
  7. Pokud chcete, můžete přidat zakysanou smetanu nebo majonézu a dusit dalších 10 minut.
  8. Podáváme s bramborami, těstovinami, cereáliemi, masem a zeleninou.

Jak zmrazit čerstvé houby na zimu

Co ještě můžete dělat s čerstvými houbami? Mnoho žen v domácnosti dává přednost zmrazení těchto ovocných těl, aby z nich v zimě připravovaly chutné pokrmy.

  • medové houby;
  • vzdálenost;
  • plastové nádoby nebo plastové sáčky.

Jak zmrazit čerstvé houby na zimu?

  1. Mnozí se shodují, že je lepší zavařené houby zmrazit, v mrazáku pak zaberou méně místa. Tento postup se však klidně provádí s čerstvými ovocnými tělísky.
  2. Pokud plánujete mrazit čerstvé houby, pak je potřeba věnovat dostatek času jejich primárnímu zpracování.
  3. Nejprve je potřeba prohlédnout celou sklizeň hub určenou pro tuto sklizeň a odstranit všechny poškozené a červivé exempláře.
  4. Poté z každého odřízněte spodní část nohy a opláchněte pod tekoucí vodou.
  5. Houby položte na kuchyňskou utěrku, aby oschly.
  6. Poté rozprostřete (ne natěsno) v tenké vrstvě na rozestup.
  7. Nastavte teplotu v mrazáku na nejnižší možnou teplotu a nastavte posypy medovými agariky.
  8. Po 3 hodinách vraťte na normální teplotu a vložte houby do plastových nádob nebo plastových sáčků, poté vraťte do mrazáku k dlouhodobému skladování.

Medové houby by měly být baleny tak, aby obsah jedné nádoby nebo balení byl použit k přípravě pouze jednoho pokrmu, protože opětovné zmrazování je zakázáno.

Recept na houbový kaviár z čerstvých hub

Houbový kaviár z čerstvého medovníku je „kouzelnou hůlkou“ pro vynalézavé hospodyňky. Tento polotovar lze použít jako náplň do tartaletek, palačinek, pizzy, koláčů a koláčů. Navíc s houbovým kaviárem můžete co nejdříve uspořádat lahodné občerstvení přípravou sendvičů s čajem.

  • medové houby - 2 kg;
  • cibule a mrkev - každý 2 velké kusy;
  • česnek - 4 stroužky;
  • sůl, pepř - podle chuti;
  • ocet 9% - 2 lžičky;
  • rostlinný olej.

Výroba kaviáru z čerstvých hub je velmi jednoduchá. Dá se uzavřít do sklenic nebo zamrazit v plastových nádobách.

  1. Očistěte houby od zbytků, odstraňte spodní části nohou, velké vzorky nakrájejte na několik kusů a opláchněte vodou.
  2. Vařte 25 minut za stálého sbírání pěny.
  3. Poté houbový vývar sceďte a samotné ovocné korpusy přendejte do cedníku, aby odkapaly.
  4. Během této doby oloupejte a nakrájejte zeleninu: cibuli a mrkev - na kostky a vytlačte česnek lisem.
  5. Na pánev nalijte potřebné množství oleje a orestujte všechnu zeleninu do měkka.
  6. Houby spojte se smaženou zeleninou a v mixéru vyšlehejte do požadované konzistence. Hmotu můžete nasekat jednou nebo vícekrát, v závislosti na zrnu, které chcete pro konečný produkt.
  7. Poté vraťte výslednou hmotu do hluboké pánve nebo kastrolu, přidejte trochu rostlinného oleje, sůl, pepř a vařte na mírném ohni pod uzavřeným víkem po dobu 20 minut, nezapomeňte pravidelně míchat.
  8. Otevřete víko a přidejte ocet, vařte dalších 5-7 minut a vypněte oheň.
  9. Hmotu rozdělte do sterilizovaných sklenic, zakryjte kovovými víčky a vložte do hrnce, abyste sterilizovali 30-40 minut.
  10. Uzavřete nylonovými vařenými víčky, nechte vychladnout a odneste do suterénu.

Pokud chcete kaviár zmrazit, pak jej ochlaďte a jednoduše vložte do plastových nádob a poté odešlete do mrazáku.

Čerstvé houbové kotlety

Pokračujeme v diskusi na otázku na téma: co dělat s čerstvými houbami? Ukazuje se, že z těchto ovocných těl se získávají velmi chutné a aromatické řízky. Toto jídlo pomůže ozdobit a zpestřit váš sváteční a každodenní stůl.

  • čerstvé houby - 700 g;
  • luk - 1 malá hlava;
  • česnek - 1 stroužek;
  • slepičí vejce - 1 ks;
  • mléko - 50 ml;
  • plátky bílého chleba - 2-3 ks;
  • sůl pepř;
  • mouka nebo strouhanka;
  • rostlinný olej.

Nabízíme krok za krokem recept na čerstvé medové houby s fotografií.

Houby očistíme a vaříme v osolené vodě 20 minut.

Poté smažte na suché pánvi, dokud se tekutina neodpaří.

Houkovou hmotu ochladíme a připravíme z ní mleté ​​maso: přerušíme v mixéru nebo rozemeleme mlýnkem na maso.

Cibuli a česnek nakrájíme na malé kostičky, přidáme k mletému masu.

Zatlučeme také vejcem a přidáme chléb namočený v mléce.

Podle chuti osolíme, opepříme a mleté ​​maso dobře promícháme.

Vytvarujeme řízky a obalíme je v mouce nebo strouhance.

Na pánvi rozpálíme olej a smažíme z obou stran do zlatova.

Podávejte s libovolnou přílohou, posypané zakysanou smetanou s bylinkami.

Boršč z čerstvých medových hub

Jak již bylo uvedeno, s čerstvými houbami můžete dělat cokoli. Takže mezi recepty na všechny druhy houbových jídel jsou první chody docela běžné.

  • čerstvé loupané houby - 400 g;
  • voda - 3 l;
  • brambory - 4 ks;
  • zelí - 200 g;
  • mrkev, cibule a řepa - 1 ks;
  • česnek - 2 stroužky;
  • rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce l.;
  • sůl, cukr, černý pepř;
  • slunečnicový olej.

Díky fotografii a podrobnému popisu bude boršč s čerstvými houbami velmi snadný na přípravu.

  1. Nejprve je třeba oloupané ovocné korpusy nakrájet na kousky a samostatně povařit 15 minut v osolené vodě.
  2. Brambory, cibuli, česnek, mrkev a červenou řepu oloupejte a opláchněte.
  3. Nakrájené brambory dejte do hrnce se 3 litry vody a dejte na oheň.
  4. Když se vaří, vložte vařené houby a vařte, dokud nejsou brambory hotové.
  5. Během této doby je třeba smažit: nakrájenou cibuli a česnek na kostky, smažit v rostlinném oleji.
  6. Přidáme mrkev nastrouhanou na hrubém struhadle a zlehka orestujeme.
  7. Řepu nakrájíme na tenké nudličky a přidáme ke zbytku zeleniny.
  8. Po několika minutách přidáme do smažení rajčatový protlak a zředíme vroucím vývarem.
  9. Vařte 5 minut a vypněte sporák a mezitím si nakrájejte zelí.
  10. Po uvaření brambor vložte smažení do hrnce a po 5-7 minutách varu tam pošlete zelí.
  11. Podle chuti osolte a opepřete, promíchejte a počkejte, až se boršč vaří 3-5 minut.
  12. Vypněte oheň, nechte 20 minut vařit a podávejte, ozdobte čerstvými bylinkami.

Polévka z čerstvých hub

Pokračujeme v tématu prvních chodů z čerstvých medových hub a seznamujeme se s receptem na voňavou kaši.

  • medové houby - 0,6 kg;
  • brambory - 0,2 kg;
  • cibule a mrkev - 1 ks;
  • máslo - 60 g;
  • smetana - 1 polévková lžíce;
  • sůl pepř.
  1. Čerstvé oloupané houby vařte zvlášť ve vodě 20 minut.
  2. Oloupané a na kostičky nakrájené brambory zalijeme vodou a vaříme do měkka.
  3. Cibuli a mrkev nakrájíme na kostičky a orestujeme na másle do měkka.
  4. Přidejte houby a smažte na středním plameni, dokud se tekutina neodpaří.
  5. Brambory zkontrolujeme: pokud jsou uvařené, vývar přecedíme a dáme stranou.
  6. Brambory trochu ochlaďte a rozšlehejte mixérem a přidejte smetanu.
  7. Poté houby a zeleninu zvlášť rozdrťte v mixéru a přidejte k bramborám.
  8. Z brambor odeberte vývar a přidejte do polévky, dokud nezíská konzistenci kefíru.
  9. Vraťte misku na sporák a na mírném ohni vařte 20 minut, podle chuti přidejte sůl a pepř.
  10. Polévku z čerstvé houbové kaše můžeme podávat s plátkem citronu a nasekanými bylinkami.

Lahodný žampion z čerstvých hub

Vzhledem k tomu, že s čerstvými houbami se dá dělat tolik různých pokrmů, nabízíme i recept na lahodný hodgepodge. Tento přípravek lze přidat k prvnímu a druhému chodu nebo jednoduše jíst lžící.

  • medové houby - 1 kg;
  • zelí - 400 g;
  • cibule a mrkev - každá 1 kg;
  • rajčatová pasta - 350 g (můžete si vzít 2 kg zralých rajčat);
  • hořká paprika - 1 ks;
  • sůl - 3 polévkové lžíce. l.;
  • cukr - 2 polévkové lžíce. l.;
  • rostlinný olej - 1 polévková lžíce;
  • ocet 9% - 4 lžičky;
  • zrna černého pepře, bobkový list.

Jak připravit hodgepodge z čerstvých hub, ukáže recept s fotografií:

Čerstvé houby vařte 20 minut a přendejte do cedníku, abyste odstranili nepotřebnou tekutinu.

Nakrájejte zelí, nakrájejte cibuli a mrkev, nakrájejte papriku.

Do hrnce dejte rostlinný olej, rajčatový protlak, veškerou zeleninu a houby. Pokud používáte rajčata, spařte je vroucí vodou, odstraňte slupku a protáhněte mlýnkem na maso.

Osolíme, ocukrujeme a za stálého míchání dusíme 1 hodinu, na závěr přidáme ocet, černý pepř a bobkový list.

Rozložte do sterilizovaných sklenic, uzavřete nylonovými víčky, ochlaďte a odneste do suterénu.

Recept na vaření čerstvých hub v pomalém hrnci

Existují také recepty z čerstvých hub pro multivarku. Nabízíme dušení hub se zakysanou smetanou pomocí tohoto praktického kuchyňského spotřebiče.

  • medové houby - 1 kg;
  • zakysaná smetana - 150 ml;
  • česnek - 2 stroužky;
  • sůl pepř;
  • rostlinný olej.
  1. Než začnete vařit, čerstvé a oloupané houby je třeba vařit. Je možné vařit čerstvé houby v pomalém hrnci a jak na to?
  2. Vložte houby do misky zařízení, zalijte 700 ml vody a na 30 minut uveďte do režimu "Vaření" nebo "Dušení". Po zaznění zvukového signálu vývar slijeme a houby propláchneme studenou vodou, necháme okapat.
  3. Do misky multicookeru nalijte trochu oleje, přidejte medové houby a nastavte režim "Stew" na 30 minut.
  4. 10 minut předtím, než bude hotová, otevřete víko, přidejte zakysanou smetanu a nasekaný česnek, osolte, opepřete a zavřete víko, dokud neuslyšíte pípnutí.

Sušení čerstvých medových hub

Pro ty, kteří se zajímají o to, co jiného dělat s čerstvými houbami, doporučujeme, abyste se seznámili s procesem sušení.

  • medové houby;
  • silná nit.
  1. Houby očistíme od zbytků otřením suchou kuchyňskou houbou, odřízneme spodní části nohou a rozprostřeme v jedné vrstvě na noviny na suchém větraném místě.
  2. Po několika hodinách každou houbu navlékněte na provázek a zavěste nad sporák.
  3. Houby se považují za hotové, když se slabým tlakem začnou ohýbat a silným tlakem se rozpadnou.

Sušené houby můžete skladovat ve sklenicích nebo papírových sáčcích.