emmabrewda.com

Polévka s houbami a bramborami je tradičním pokrmem ruské kuchyně, který nejen dokonale zažene hlad, ale také přináší opravdové potěšení milovníkům jídla z darů lesa. Receptů je tolik, kolik je kuchařů: pro tento první chod vezmou různé houby, přidají sýr, mléko, nudle, kroupy a další ingredience. Naučíte se vařit polévku s houbami a bramborami podle klasických receptů z tohoto výběru.

Recept na polévku s houbami, bramborami a nudlemi

Suchá houbová polévka

Vezměte suché houby, důkladně omyjte, poté namočte a nechte hodinu. Po uplynutí stanovené doby dejte pánev na oheň a houby vařte ve stejné vodě asi dvacet minut. Poté přidejte nakrájenou zeleninu: 1 cibuli, 3 brambory, 1 mrkev, hrst nudlí a 30 g másla.

Po dalších patnácti minutách lze polévku jíst samozřejmě se zakysanou smetanou.

Místo suchých hub je velmi vhodné vzít sáček mražených hub nebo sklenici žampionů ve vlastní šťávě. V prvním případě nalijte houby do vody, vařte je 15 minut, ve druhém je pomocí konzervovaných jednoduše přiveďte k varu a ihned vhoďte zeleninu. Mimochodem, lák, ve kterém houby plavaly, s nimi můžeme nalít do polévky, bude to chutnější.

Houbová medová polévka

• 2 hrsti sušených medových hub,
• voda,
• 3 brambory,
• 1 mrkev,
• 1 cibule
• máslo,
• zakysaná smetana,
• hrst tenkých nudlí,
• sůl.

1. Medové houby dáme do hrnce, zalijeme teplou vodou (1,5 l), necháme 20 minut odstát. Houby vyjmeme, nakrájíme a vložíme zpět do vroucího vývaru. Přidáme brambory nakrájené na kostičky a orestované na másle, nastrouhanou mrkev a nadrobno nakrájenou cibuli, nudle, sůl.
2. Polévku podáváme s houbami, bramborami a nudlemi se zakysanou smetanou a krutony z bílého chleba.

Polévka z hlívy ústřičné s nudlemi

• 200 g čerstvých hub,
• 1 cibule
• 2 brambory,
• 1 kořen petržele
• 1 mrkev,
• voda (nebo kuřecí vývar),
• 1 polévková lžíce. lžíci másla
• 60-80 g nudlí,
• nasekaná petržel,
• sůl podle chuti.

1. Brambory nakrájíme na kostičky a dáme do vroucí vody (vývaru). Cibuli, petržel a mrkev nakrájenou na plátky poklademe vařeným bramborem (nebo vývarem). Když je zelenina téměř hotová, vložte houby nakrájené na malé kousky a vařte na mírném ohni 10-15 minut.
2. Poté přidejte zvlášť uvařené nudle a sůl. Před podáváním dochuťte petrželkou.

Jak udělat polévku z houbového a bramborového pyré

Požadované:

• Brambor,
• mléko,
• bujón,
• sušené nebo čerstvé houby,
• cibule,
• pepř,
• sůl.

Způsob vaření.

Brambory oloupeme a uvaříme v mírně osolené vodě. Hotové brambory otočte přes mlýnek na maso. Protlak zalijeme horkým mlékem a důkladně promícháme. Toto pyré pak nařeďte horkým vývarem a míchejte, nakonec by vám měla vzniknout polévka požadované hustoty.

Houby, sušené nebo čerstvé, orestujeme na oleji s nakrájenou cibulí. Houby opepříme a osolíme. Hotové houby vložíme do bramborové kaše a znovu provaříme.

Recepty na polévku s lesními houbami a bramborami

Houbová polévka s kuřecím vývarem

• 200 g čerstvých hříbků,
• 200 g žampionů,
• 100 g suchých hříbků,
• 2 cibule
• 50 ml rostlinného oleje,
• 100 g řapíkatého celeru,
• 400 g brambor,
• 1 polévková lžíce. lžíci zakysané smetany,
• kuřecí vývar,
• sůl,
• bílý pepř.

1. Brambory oloupeme a uvaříme ve vodě. Na oleji orestujeme oloupanou a nakrájenou cibuli a celer.
2. Suché houby namočte na 1 hodinu do teplé vody a poté nasekejte nadrobno. Hříbky vaříme v osolené vodě téměř do uvaření.
3. Brambory, cibuli, celer, houby a namočené suché houby umelte v mixéru do hladka a přendejte do hrnce. Přidáme kuřecí vývar (až po hrdlo hrnce), osolíme a opepříme.
4. Do hrnce dáme 3-4 hříbky (nejlépe celé) na porci a zakysanou smetanu.Hrnec s houbovou polévkou a bramborovým pyré pevně uzavřeme pokličkou a vložíme do středně vyhřáté trouby. Nechte tam, dokud nebude obsah připraven.

Polévka z pyré s lesními houbami

• 500 g čerstvých lesních hub (lepších než bílých),
• 3 brambory,
• 30 g cibule,
• 4 polévkové lžíce. lžíce másla
• 2 polévkové lžíce. lžíce pšeničné mouky,
• 1,5 litru kuřecího vývaru,
• 3 žloutky,
• 250 ml smetany
• petržel,
• celer.

1. Chcete-li připravit polévku z houbového a bramborového pyré podle tohoto receptu, je třeba na pánvi osmažit jemně nakrájenou cibuli. Přidejte pečlivě omyté a nakrájené houby a za stálého míchání opékejte 5-10 minut. Poté, bez odstavení z ohně, za stálého míchání přidejte brambory nakrájené nadrobno, po 10 minutách mouku, zalijte vývarem a vařte 40-50 minut na mírném ohni.
2. Poté vývar slijte, odstraňte petržel a celer, žampiony a brambory nasekejte (nebo protřete přes síto). Vše smícháme s vývarem.
3. Bílky ušleháme vidličkou (nebo metličkou), přidáme smetanu a za stálého míchání směs tenkým pramínkem vlijeme do polévky. Poté polévku osolíme lesními houbami a bramborami podle chuti, zahřejeme ve vodní lázni na teplotu nepřesahující 70 °C.

Recept na houbovou, bramborovou a smetanovou polévku

• Brambory 600 g
• Žampiony 300 g
• Cibule 200 g
• Krém 20% - 500 ml
• Rostlinný olej podle chuti
• Sůl podle chuti
• Mletý černý pepř dle chuti

1. Pro přípravu houbové krémové polévky podle tohoto receptu je třeba brambory oloupat a nakrájet na kostičky. Zalijte vodou tak, aby pokrývala pouze brambory, osolte, vařte do měkka.
2. Cibuli nakrájíme nadrobno. Nakrájejte houby. Smažte cibuli v rostlinném oleji. Přidejte houby, trochu osolte. Smažte, dokud se všechna tekutina neodpaří.
3. Poté nakrájejte brambory (vodu slijte) a houby nasekejte v mixéru. Nalijte polévku do hrnce, přidejte smetanu, trochu opepřete. Smetanovou polévku s houbami a bramborami přivedeme k varu, ale nevaříme (při ohřívání také přivedeme k varu, ale nevaříme).

Jak udělat kuřecí polévku s bramborami a houbami

Ingredience:

• 0,5 kg kuřecích prsou
• 4 hlízy brambor
• 1-2 ks. cibule
• 2 mrkve
• 300 gr. houby
• rostlinný olej
• zelenina
• koření a sůl

Nejprve si připravíme vydatný kuřecí vývar. K tomu dejte omytá kuřecí prsa do hrnce se studenou vodou. Přiveďte k varu na vysoké teplotě, odstraňte vodní kámen a snižte plyn. Vývar necháme hodinu a půl vypotit, přičemž nezapomeneme odstranit pěnu, aby byla co nejprůhlednější. V této době si připravíme další suroviny. Nyní pojďme k houbám. Pokud jsou vysušené, namočte je na 20-30 minut do vroucí vody. Vhoďte do cedníku a důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Dejte čerstvě zmrazeným houbám čas, aby rozmrazily.

Čerstvé houby omyjeme a necháme okapat vodu. Houby nakrájíme jakýmkoli vhodným způsobem: plátky nebo kostky. Cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme na středním struhadle. Zeleninu děláme smažením na rostlinném oleji. Do pánve přidáme nakrájené houby a na mírném ohni dusíme do měkka. Když je slepičí polévka s bramborem a houbami hotová, maso vyjmeme a nakrájíme na kousky.

Recept na polévku s houbami, bramborami a masem

• 400 g telecího masa,
• 600-800 g brambor,
• 400 g žampionů (nebo 150 g hříbků),
• 150 g cibule
• 150 g mrkve
• 250 ml chlebového kvasu,
• 100 g nudlí
• voda,
• 1 polévková lžíce. lžíci nasekané petrželky,
• kopr a celer,
• sůl a pepř na dochucení.

Nejprve vařte pouze maso (30 minut), poté přidejte čerstvé houby a brambory, přiveďte je k připravenosti. Přidejte nudle a vařte dalších 10 minut. Poté přidejte kvas a cibuli a mrkev smaženou v rostlinném oleji. Polévku s houbami, bramborami a masem povaříme 10 minut, dochutíme petrželkou, koprem, celerem a feferonkou.

Jak vařit polévky s houbami, bramborami a ječmenem

Klasická houbová polévka s ječmenem

• čerstvé nebo mražené houby - 300 g,
• perličkový ječmen - 0,5 šálku nebo trochu více,
• brambory - 5-6 ks,
• cibule - 1 ks,
• rostlinný olej na smažení,
• petržel nebo kopr,
• sůl,
• čerstvě mletý pepř
• 2 bobkové listy
• 4-5 hrášek z nového koření

Příprava:

Kroupy propláchněte, zalijte sklenicí horké vody a vařte v páře ~ 1-2 hodiny.

Houby roztřiďte, opláchněte a nakrájejte na střední kousky.

V hrnci přivedeme k varu ~ 2,5-3 litry vody, přidáme houby a přivedeme k varu.

Odstraňte pěnu a do vývaru přidejte bobkové listy a kuličky pepře.

Houby vařte ~ 15 minut, poté je vyjměte z pánve děrovanou lžící a přendejte do cedníku, aby vytekla přebytečná tekutina.

Do houbového vývaru vložíme kroupy (vodu, ve které se vařila, slijeme) a vaříme ~ 30-40 minut do poloviny uvaření.

Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.

Na pánvi s rozehřátým rostlinným olejem smažte cibuli do měkka.

Přendejte cibuli do mísy, dbejte na to, aby v pánvi zůstalo co nejvíce oleje.

Do pánve, kde se smažila cibule, vložte houby a za občasného míchání vařte ~ 8 minut.

K osmaženým houbám přidáme cibuli, dochutíme solí, pepřem a promícháme.

Brambory omyjeme, oloupeme, znovu omyjeme a nakrájíme na kostičky.

Do hrnce přidejte kostky brambor a houby s cibulí, zamíchejte a vařte ~ 20-25 minut, dokud kroupy nejsou uvařené a brambory měkké.

10-15 minut před vařením polévku dochutíme solí a pepřem.

Do hotové polévky přidejte nasekané bylinky, přikryjte a nechte louhovat ~ 10-15 minut.

Podáváme horkou polévku s houbami, bramborami a ječmenem, posypeme čerstvou petrželkou nebo koprem.

Houbová polévka s perličkovým ječmenem

• 100 g sušených hub,
• 2 brambory,
• 1 cibule
• máslo,
• 1 mrkev,
• kořeny petržele
• 50 g kroupicového ječmene,
• sůl,
• zakysaná smetana.

1. Suché a omyté houby namočíme na 2–3 hodiny, poté uvaříme do měkka, oddělíme od vývaru a na másle orestujeme s cibulí.
2. Osmažte kořeny mrkve a petržele zvlášť a vařte ječmen a brambory. Poté smíchejte připravené produkty s vývarem, solí a vařte do měkka. Podávejte se zakysanou smetanou.

Recept na sýrovou polévku s houbami a bramborami

Ingredience:

• Žampiony - 350 gr.;
• Mrkev - 1 ks;
• Tavený sýr - 400 g;
• Kuřecí prsa - 200 gr.;
• Luk - 1 hlava;
• Brambory - 600 gr.;
• Voda - 3 litry;
• Trochu soli a černého pepře;
• Koprová zelenina - 100 gr.;
• Slunečnicový olej - 30 ml.

K přípravě této sýrové polévky s houbami a bramborami je třeba vařit kuřecí vývar. Z prsou odstraňte kůži, dobře je opláchněte, vložte do hrnce a zalijte osolenou vodou a dejte vařit na sporák. Po 30 minutách bude vývar hotový, vyjměte z něj maso a dejte ho na samostatný talíř.

Zelenina na polévku se důkladně umyje a očistí. Tři mrkve, brambory nakrájíme na kostičky a cibuli nakrájíme na co nejmenší.

Žampiony opláchneme, plátky na stehýnkách osvěžíme, očistíme, nakrájíme na plátky. Vychladlé prso nakrájíme na kostičky.

Vývar přivedeme k varu – brambory dáme jako první. Mezitím na pánvi s rostlinným olejem vaříme zeleninové smažení. Chcete-li to provést, zahřejte olej, smažte cibuli, dokud nebude průhledná. Přidejte mrkev, promíchejte, smažte zeleninu až do poloviny vaření. V této fázi poklademe nakrájené houby, vaříme je, dokud se všechna houbová šťáva neodpaří.

Když se brambory trochu rozvaří, přidejte kuře a obsah pánve, vše promíchejte a vařte do úplného uvaření. Na úplný závěr přidáváme tavený sýr, stále za stálého míchání, aby se netvořily nechutné hrudky. Poté polévku dochutíme solí a černým pepřem podle chuti.

Před podáváním jemně nakrájejte koprovou zeleninu s houbami a brambory, posypte jím polévku a rychle servírujte jídlo teplé.

Jak udělat vepřovou polévku s houbami a bramborami

• 1,5 l vody,
• 400 g čerstvých žampionů,
• 300 g vepřového masa
• 1 střední mrkev
• 3-4 brambory,
• 1 plátek kořene celeru,
• 1 cibule
• 10 ml rostlinného oleje
• 50 g zakysané smetany
• sůl,
• pepř a bylinky podle chuti.

1. Chcete-li připravit polévku s houbami a bramborami podle tohoto receptu, musíte vařit vývar z masa. 30 minut předtím, než je maso hotové, vložíme na kostičky nakrájené brambory, mrkev a celer. Vařte, dokud nebude zelenina připravena.
2. 5-7 minut před koncem vaření přidáme houby nakrájené na větší měsíčky, cibuli orestovanou na oleji, sůl a pepř.
3. Před podáváním dochuťte vepřovou polévku s houbami a bramborami se zakysanou smetanou a jemně nasekanými bylinkami.

Recepty na polévku ze sušených hub a brambor

Houbová polévka s celerem a česnekem

• 8-10 g sušených hub,
• 200 g brambor
• 25 g mrkve
• 30 g celeru
• 12-15 g cibule,
• 3 g mouky
• 1 stroužek česneku
• voda,
• kmín,
• zelenina.

1. K přípravě polévky ze sušených hub a brambor podle tohoto receptu je třeba mrkev a celer nakrájet na nudličky a orestovat. Suché houby namočené ve vodě uvaříme a nakrájíme na nudličky. Brambory nakrájíme, vložíme do vroucího vývaru a vaříme do poloviny.
2. Do orestované mouky přidáme kmín, houby, kořeny, cibuli a dusíme 6-8 minut. Poté zálivku vložíme do polévky a vaříme do měkka. Do polévky ze sušených hub a brambor přidáme česnek, nasekanou petrželku se solí a dochutíme odvarem z kořenů.

Bohatá zelná polévka s houbami

• 5-6 sušených bílých hub,
• 4 brambory,
• 600 g kysaného zelí,
• voda,
• 1 polévková lžíce. lžíci pšeničné mouky
• 2 střední mrkve,
• 2 kořeny petržele,
• 1 hlávka cibule,
• 1 polévková lžíce. lžíci rajčatového protlaku,
• 2 polévkové lžíce. lžíce tuku
• bobkový list,
• sůl,
• pepř podle chuti.

1. Uvaříme vývar ze sušených hub. Uvařené houby vyjmeme a nakrájíme na kostičky. Brambory nakrájíme na malé kostičky.
2. Podusíme kysané zelí s kořeny a cibulí, nakrájené houby, orestovanou mouku, rajčatový protlak, pepř, bobkový list a sůl. Vše vložíme do vroucího houbového vývaru a vaříme 5-10 minut.
3. Hotovou kapustovou polévku podávejte se zakysanou smetanou a nasekanými bylinkami.

Jak vařit mléčnou polévku s houbami a bramborami

Houbová polévka s mlékem

• 100 g sušených hub,
• 150 ml mléka
• voda,
• 50 g rýže
• 30 g mrkve,
• 25 g cibule
• 1 polévková lžíce. lžíci slunečnicového oleje,
• 50 g brambor
• koření,
• koření,
• zakysaná smetana.

1. Sušené houby lze zalít teplým mlékem po dobu 2-3 hodin.
2. Poté houby vymačkáme, nakrájíme a vložíme do vroucí vody.
3. Poté přidejte rýži, mrkev a cibuli osmaženou na slunečnicovém oleji, brambory, koření (v létě můžete přidat bylinky).
4. Podávejte mléčnou polévku s houbami a brambory se zakysanou smetanou.

Mléčná polévka russula s bramborem

• 300 g rusuly,
• 300 g brambor
• 100 ml mléka
• voda.

1. Russula omytou a nakrájenou na kousky uvaříme s bramborem, nakrájíme na kostičky.
2. Tuto jednoduchou polévku s houbami a bramborami dochuťte mlékem 5-10 minut před vařením.

Mléčná polévka s mraženými houbami a bramborami

• 1 litr vody (nebo vývaru),
• 300 g hluboce zmrazených hub,
• 2 polévkové lžíce. lžíce mouky
• 1 mrkev,
• 1 cibule
• 1 brambor,
• 2 polévkové lžíce. lžíce másla
• 2 vejce,
• 1 polévková lžíce. lžíci mléka
• 100 ml smetany
• sůl podle chuti.

1. Rozmrazte žampiony, nakrájejte. Spojíme je s oloupanou a nakrájenou mrkví a cibulí, dusíme na pánvi s máslem (5 minut).
2. Mouku osušíme, zředíme mlékem a smícháme s dušenou zeleninou a houbami. Přeneste hmotu do hrnce.
3. Oddělte žloutky od bílků, smíchejte se smetanou, v malé nádobě přiveďte k varu, dobře promíchejte a nalijte do hrnce. Přidáme oloupané a na kostičky nakrájené brambory, vodu nebo vývar.
4. Hrnec uzavřeme pokličkou a mléčnou polévku s houbami a bramborami vložíme na 35–40 minut do středně vyhřáté trouby.

Recepty na polévky s čerstvými houbami a bramborami

Porcini houbová polévka se zeleninou

• 300 g čerstvých hub,
• 1 cibule
• 200 g čerstvého zelí,
• 2 brambory,
• 1 svazek petrželky a celeru,
• 120 g zakysané smetany
• voda,
• sůl,
• pepř.

1. Houby uvaříme ve vodě. Vývar přecedíme, žampiony nakrájíme na nudličky.
2. Do hrnce dejte zeleninu ve vrstvách: oloupané a na kostičky nakrájené brambory a cibuli, nakrájené zelí, nasekané bylinky, sůl a pepř. Zalijte houbovým vývarem. Hrnec uzavřeme pokličkou a vložíme na 35 minut do středně vyhřáté trouby.
3. Při podávání vložíme do bramborové polévky čerstvé houby a dochutíme zakysanou smetanou.

Polévka z čerstvých hub

• 300-400 g bílé,
• hřib nebo hřib,
• 3 brambory,
• 1 mrkev,
• 1 cibule
• 30 g másla.

Připravené houby dejte do hrnce, zalijte vodou a vařte s odstraněním pěny asi třicet minut. Nejlepší ze všeho je, když se poprvé vaří, slijte vodu a nalijte novou. Poté do pánve přidejte nakrájené brambory, cibuli, mrkev. Můžete přidat hrst nudlí a máslo. Do polévky připravené podle tohoto receptu z čerstvých hub a brambor určitě dejte zakysanou smetanu a nezapomeňte osolit.

Houbová polévka s bramborem

• Čerstvé houby 500 g
• Máslo 2 lžíce
• Voda 2l
• Brambory 5 kusů
• Mrkev 2 kusy
• Kořenová petržel 1 kus
• Cibule 1 hlava
• Slunečnicový olej 30 g
• Sůl podle chuti
• Mletý černý pepř dle chuti
• Bobkový list 1 kus

1. K přípravě tohoto pokrmu vezměte libovolné čerstvé houby, oloupejte je, nakrájejte na plátky a orestujte na dvou lžících másla.
2. Osmažené houby dejte do hrnce, zalijte dvěma litry vroucí vody a na mírném ohni vařte 30 minut.
3. Nakrájejte 5-6 hlíz brambor a 2 velké mrkve na nudličky.
4. Kořen petržele a cibuli nakrájíme na malé kostičky (zeleninu je lepší lehce smažit na rostlinném oleji).
5. Zeleninu vložíme do polévky, osolíme, opepříme, přidáme bobkový list a vaříme dalších 20-30 minut, dokud nejsou brambory hotové.
6. Polévku z čerstvých hub můžete podávat s bramborami se zakysanou smetanou, majonézou nebo plátkem másla.

Bramborová polévka s čerstvým máslem a koprem

• 300 g másla,
• 700 g brambor
• 200 g cibule
• 150 g mrkve
• 1 kořen petržele
• 2 polévkové lžíce. lžíce oleje
• voda (nebo vývar),
• sůl,
• zakysaná smetana,
• pepř,
• bobkový list,
• koprové zelené podle chuti.

1. Pro přípravu této polévky s bramborami je třeba houby vytřídit, kloboučky oloupat z fólie a nakrájet na plátky. Stehna nakrájíme a nakrájíme, lehce orestujeme a podusíme. Vše zalijeme vodou (nebo vývarem) a vaříme 20-25 minut. Poté přidejte osmahlou cibuli, mrkev a petržel, kostky brambor a vařte do měkka.
2. Polévku dochutíme čerstvými houbami a bramborami se zakysanou smetanou a koprem.