Recepty na koláče s cibulí a houbami: jak vařit v troubě a na pánvi

Domácí pečivo vždy potěší členy rodiny. Stojí za to udělat si trochu osobního času na přípravu voňavých koláčů na čaj. Ne zcela tradiční koláč s houbami a cibulí pomůže zpestřit jídelníček a překvapí domácnosti nevšední chutí. Vhodný způsob vaření najdete na této stránce.

Existují různé recepty na koláče s houbami a cibulí, do kterých lze přidat brambory a vejce, zakysanou smetanu a smetanu, bylinky a další přísady. Takové koláče můžete vařit v troubě a na pánvi.

Domácí koláč s houbami a cibulí v troubě

Začněme vařit domácí koláč s houbami a cibulí v troubě výběrem správných produktů.

Pro test:

  • 1 kg brambor,
  • 5 vajec,
  • sůl.

Pro plnění:

  • 1 kg hub (jakýchkoli, čerstvých),
  • 60 g mouky
  • 200 g cibule,
  • 100 g zakysané smetany
  • 50 g másla
  • 5 vajec,
  • 100 g strouhanky.

Způsob vaření.

Vaření náplně. Čerstvé houby oloupeme, omyjeme, nakrájíme nadrobno. Cibuli oloupeme, orestujeme na rostlinném oleji, smícháme s houbami, solí a pepřem.

Celou hmotu dusíme na mírném ohni za stálého míchání. Když houby začnou odšťavňovat, přidejte zakysanou smetanu a mouku. Ochladit.

Brambory oloupeme, opláchneme, uvaříme v mírně osolené vodě, vložíme do cedníku a horké protřeme přes síto nebo nasekáme. Vejce rozšlehaná metličkou vlijeme do bramborové kaše. Dobře promíchejte. Celou hmotu rozdělte na dvě části. Jednu část dáme do vymazané formy, na ni vrstvu houbového mletého masa, vysypaného strouhankou. Rošt z druhého dílu zaslepte a uzavřete jím koláč. Povrch potřete vajíčkem. Mísu vložíme do vyhřáté trouby a bramborový koláč pečeme asi půl hodiny.

Koláč s cibulí, vejci a houbami

Pro test:

  • 250 g mouky
  • neúplnou sklenici teplé vody nebo mléka,
  • 20 g droždí
  • ½ lžičky soli,
  • 3 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje nebo roztaveného margarínu.

Pro plnění:

  • 400 g osolených hub,
  • 40 g másla
  • 1 cibule
  • 1-2 velká vejce,
  • 2 polévkové lžíce. lžíce zakysané smetany,
  • 2-3 st. lžíce vařené rýže,
  • pepř,
  • nasekaný kopr nebo petržel.

Než uděláte koláč s cibulí, vejci a houbami, musíte udělat těsto: smíchejte droždí s teplou tekutinou, přidejte sůl, máslo a mouku, prohněteme a dáme na teplé místo vykynout. Až přijde, udělejte z něj kouli, poté kulatý koláč, který dejte do vymazané formy. Tortilla by měla být dostatečně velká, aby zakryla okraje pánve nebo pánve jen tak, aby byla vyšší než náplň. Těsto namažte rostlinným olejem a položte náplň v rovnoměrné vrstvě.

Na náplň houby opláchneme ve studené vodě a nakrájíme nadrobno. Na oleji podusíme s nakrájenou cibulí, přidáme zakysanou smetanu, rýži a nakrájená vejce. Dochuťte solí a pepřem.

Po vykynutí koláč pečte v troubě při střední teplotě po dobu 30–35 minut.

Koláč s pórkem a houbami

Pro test:

  • 2½ šálků mouky
  • 30-40 g droždí,
  • ½ sklenice vody
  • 200 g másla nebo margarínu,
  • 1 vejce,
  • 1 polévková lžíce. lžíci cukru
  • 2 polévkové lžíce. lžíce smetany
  • 1 sklenici vodky,

Pro plnění:

  • 400 g pórku,
  • 100 g zeleného kopru,
  • 5 vajec,
  • 100 g smetany
  • žampiony nebo hříbky,
  • mletý pepř a sůl podle chuti.

Koláč s pórkem a houbami musíte udělat ve dvou fázích: těsto a náplň. Pórek a kopr nakrájíme, přidáme natvrdo uvařená vejce, nadrobno nakrájené vařené nebo osmažené houby, smetanu, dochutíme solí a pepřem.

Připravte si bezpečné kynuté těsto. Koláč rozevřeme vazbou z proužků těsta, pěkně nakrájených, nebo uzavřených vychladlou náplní. Povrch uzavřeného koláče nezapomeňte na několika místech nakrájet vidličkou, před pečením jej nechat dobře vykynout, v případě potřeby pomazat rozšlehanými vejci. Hotový koláč můžeme potřít rozpuštěným máslem a podávat horký s vývarem nebo čajem.

Hotový koláč přendejte do misky, náplň zalijte trochou houbového vývaru a podávejte. Před pečením můžeme povrch koláče pomazat vajíčkem nebo horkým koláčem, po vytažení z trouby pomazat rozpuštěným máslem.

Listové těsto s masem a houbami

Nadace: Listové těsto.

Pro plnění:

  • 400 g libového vepřového masa
  • 300 g hub
  • 100 g strouhaného sýra
  • 1½ šálku cukru
  • 2-3 loupaná rajčata,
  • sůl,
  • petržel.

Připravte si listové těsto. Z koupeného těsta si můžete udělat i koláč z houbového a cibulového listového těsta. Maso umeleme na masovém mlýnku, podusíme na tuku do poloviny, lehce posypeme moukou. Houby oloupeme, povaříme 5–10 minut, dáme do cedníku, nakrájíme a dusíme spolu s masem. Nakonec přidáme nastrouhaná rajčata, sýr a nasekanou petrželku.

Čtvercový plech vymažeme olejem, položíme na něj připravenou vrstvu těsta a rovnoměrně rozetřeme vrstvu náplně. Zakryjte zbylým těstem a vyválejte ho o něco tenčí než spodní vrstvu.

Koláč pečeme ve středně vysoké troubě.

Další patrový koláč s houbami.

Ingredience:

  • Listové těsto 2 vrstvy
  • Žampiony 700 g
  • Krém 200 ml
  • Máslo 20 g
  • Vaječný žloutek 1 ks.
  • Česnek 1 stroužek
  • Petržel několik snítek
  • Sůl, pepř podle chuti

Způsob vaření:

Houby nakrájíme na 4 kusy. Nasekejte petržel. Česnek oloupejte a nasekejte nadrobno.

Na pánvi rozpustíme máslo a na středním plameni 15 minut opékáme houby a česnek, dochutíme solí a pepřem. Přidejte smetanu, důkladně promíchejte, vařte dalších 5 minut a poté posypte petrželkou.

Listové těsto rozbalte a vložte do zapékací mísy vyložené pečicím papírem. Těsto na několika místech propícháme vidličkou.

Na koláč rovnoměrně rozprostřete houbovou náplň a těsto přikryjte druhou vrstvou a zabalte ji dovnitř.

Žloutek lehce rozšleháme s pár kapkami vody a potřeme dort.

Uprostřed koláče udělejte nožem malý důlek a pečte v troubě předehřáté na 180 stupňů 30–40 minut. Podávejte teplé.

Palačinkový koláč s houbami, cibulí a sýrem

Abyste mohli udělat palačinkový koláč s houbami, cibulí a sýrem, budete si muset vzít:

  • - 10-12 tenkých (nebo 7-8 tlustých, vyrobených z kynutého těsta) palačinek
  • - 1 kg hub
  • - 300 g sýra
  • - 300-400 g cibule
  • - 2 vejce
  • - 3 stroužky česneku
  • - 120 ml rostlinného oleje
  • - 250 g majonézy
  • - sůl
  • - pepř podle chuti

Vaření mletých hub: Nakrájejte žampiony a smažte s cibulí v rostlinném oleji. Odstraňte z ohně, přidejte syrová vejce, nastrouhaný česnek, sůl, pepř a dobře promíchejte.

Namažte palačinky majonézou a dejte houbové mleté ​​​​a strouhaný sýr ve formě listového koláče (palačinka, mleté ​​houby, strouhaný sýr, palačinka). Vršek koláče potřeme majonézou a posypeme strouhaným sýrem.

Vložte do horké trouby na 15 minut (nebo do mikrovlnné trouby na 5-7 minut).

Před podáváním ozdobte celými vařenými, nakládanými houbami a bylinkami.

Koláč s houbami a zelenou cibulkou

Pro test:

  • - 200 g mouky
  • - 130 g másla
  • - 1 špetka soli
  • - 1 žloutek

Pro plnění:

  • - 750 g žampionů
  • - 3 polévkové lžíce. lžíce másla
  • - 150 g šunky
  • - 1 svazek zelené cibule
  • - 150 g zakysané smetany (nebo majonézy)
  • - 1 polévková lžíce. lžíci jemně nasekané petrželky
  • - sůl
  • - mletý bílý pepř
  1. Abyste mohli připravit koláč s houbami a zelenou cibulkou, musíte z uvedených surovin uhníst těsto a dát ho na 30 minut do chladničky.
  2. Žampiony nakrájíme na silné plátky. 2 polévkové lžíce. Ve velké pánvi rozpustíme lžíce másla a smažíme na něm houby, dokud se všechna tekutina neodpaří.
  3. Šunku nakrájíme na kostičky. Zelenou cibulku omyjeme a nakrájíme.
  4. V hrnci rozehřejeme šunku se zbylým olejem. Přidejte cibuli, vařte 3-4 minuty.
  5. Formu vymažte máslem a dejte dvě třetiny těsta na dno formy. Zbylé těsto rozválejte na tenký provaz a přejeďte po okraji formy.
  6. Těsto na několika místech propícháme vidličkou a pečeme v troubě 20–25 minut (při teplotě 160–180 °C).
  7. Vychladlé houby a šunku s cibulí smícháme se zakysanou smetanou, dochutíme solí a pepřem. Vyndejte polotovar těsta z trouby a rozetřete na něj houbovou hmotu. Koláč pečte do měkka po dobu 15–20 minut při stejné teplotě.
  8. Posypeme petrželkou a podáváme.

Pokud 3-5 minut před vařením posypete strouhaným tvrdým sýrem, koláč získá pikantnější chuť.

Francouzský koláč s cibulí a houbami

Ingredience pro francouzský cibulový a houbový koláč jsou následující:

  • Mouka (prémiová třída) - 200 g
  • Máslo (na těsto 125 g + na smažení 2 lžíce) - 125 g
  • Rostlinný olej (na těsto) - 20 g
  • Sůl (špetka, na těsto)
  • Žampiony (mražené) - 400 g
  • Cibule - 2 kusy
  • Vejce - 3 kusy
  • Smetana (jakýkoli obsah tuku) - 300 ml
  • Sůl (podle chuti - špetka)
  • černý pepř (špetka)

Recept.

  1. V prosáté mouce uděláme důlek, vhodíme do něj plátky měkkého másla a zalijeme rostlinným olejem. Uhněteme těsto.
  2. Na pánvi rozpálíme máslo, přidáme houby. Oznámil jsem 400 gramů, ale je možné i více - to není pro každého. Jakmile houby dají vodu, naliju jen navrch nakrájenou cibuli. Zavřu víko a držím, dokud se voda nevypaří. Dále za stálého míchání smažte do změknutí.
  3. Předehřejte troubu na 200 stupňů.
  4. Tvar (ideálně kruhový průměr 30 cm) přikryjeme těstem. Dno propícháme vidličkou.
  5. Dáme do trouby na 10 minut. Do poloviny připravené.
  6. Rozšleháme vejce se smetanou. Kombinujte s osmaženými houbami.
  7. Nalijte omeletu s houbami do formy a vložte do trouby do měkka, asi 30-45 minut.
  8. Hotový koláč ozdobte petrželkou.
  9. Podávejte horké.

Pohankový koláč s houbami.

Složení:

  • mouka - 1-1,2 kg,
  • teplá voda - 2 sklenice,
  • rostlinný olej - 1 sklenice,
  • droždí - 50 g,
  • sůl - 1 lžička;

Pro plnění:

  • pohanka (mletá) - 500 g,
  • sušené houby - 50 g,
  • cibule - 3 ks.,
  • sůl;

na smažení:

  • rostlinný olej - 100 g;
  • namazat dort před pečením:
  • silný čaj - 2 polévkové lžíce. l.;

po upečení:

  • rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. já ..

Droždí rozpusťte v půl sklenici teplé vody. Uhněteme libové kynuté těsto, přikryjeme plátěným ubrouskem, dáme na teplé místo pro kynutí, dvakrát prohněteme. Těsto rozdělte na dvě části. Vyválíme vrstvu silnou 1 cm, přeneseme na vymazaný plech na vál, těsto urovnáme, uhladíme, uhladíme rukama, propícháme vidličkou, do rovnoměrné vrstvy dáme náplň z pohankové kaše s houbami .

Náplň připravíme následovně: vytříděnou pohanku osušíme na pánvi, nasypeme do hliněného hrnce, zalijeme vařící vodou, přiklopíme pokličkou, vložíme do rozpálené trouby a pečeme kaši do červena, aby kaše byla „a zrno od zrna."

Suché houby namočíme na 2-4 hodiny do studené vody a v téže vodě vaříme do měkka. Připravenost hub se určuje takto: pokud houby klesly na dno, pak byly uvařené. Vařené houby vhoďte do cedníku, důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou, nakrájejte na nudle nebo nasekejte, smažte na rostlinném oleji. Samostatně orestujte nadrobno nakrájenou cibuli. Smícháme pohankovou kaši, žampiony, cibuli, dochutíme solí, přidáme houbový vývar přecezený přes čtyři vrstvy gázoviny pro šťavnatost a náplň zabalíme do koláče.

"Víko" na koláč vyválíme tenčí, asi 0,7-0,8 cm, přeneseme na vál, rozložíme, uhladíme rukama, opatrně sešpendlíme šev, ohneme dolů. Nasekejte vidličkou, aby při pečení vycházela pára, a kartáčkem potřete silným čajem.

Koláč pečeme do měkka při 180 °C. Po upečení koláč namažte rostlinným olejem, nakrájejte na porce, položte na krásné jídlo a podávejte horké.