Horké nakládané mléčné houby s octem: recept na zimu

Nakládané mléčné houby s octem vám umožní zachovat nutriční hodnotu tohoto produktu mnohem déle. Každá sebeúctyhodná žena v domácnosti má proto několik způsobů, jak nakládat houby.

Tato stránka nabízí různé recepty na nakládané houby s octem. Většina z nich se vaří za tepla ve skleněných nádobách. Snadno se dají skladovat v lednici v městském bytě až do příštího léta. Ale musíte dodržovat bezpečnostní pravidla, abyste uvedli riziko nákazy botulismem.

Je možné nakládat mléčné houby octem

Odpověď na otázku, zda je možné nakládat mléčné houby octem, může být pouze kladná. Jsou to výborné houby pro tento druh zavařování. Moření je založeno na konzervačním působení kyseliny octové, která inhibuje rozvoj hnilobných mikroorganismů. Pro moření se používá slabý roztok kyseliny octové, proto jsou nakládané výrobky dobře konzervovány pouze při nízkých teplotách nebo pasterizovány v uzavřeném obalu.

Nakládané mléčné houby: recept s octem

Tento recept na nakládané mléčné houby s octem je základní a lze jej mírně upravit. Marináda se nalije do smaltované pánve, dá se na oheň, přivede se k varu a připravené houby se tam spustí. Když se houby vaří, je třeba je vařit na mírném ohni, občas promíchat a odstranit výslednou pěnu.

Na marinádu na 1 kg čerstvých mléčných hub vezměte:

  • 1 lžíce soli
  • 200 g 6% roztoku potravinářské kyseliny octové.

Když se ve vroucí marinádě již nevytváří pěna, přidáme do pánve koření. Na konci vaření je třeba houby stáhnout z ohně a spolu s marinádou rychle vychladnout přikrytím pánve gázou nebo čistou utěrkou. Poté se houby přemístí do skleněných nádob a nalijí se marinádou, ve které se vařily. Sklenice jsou uzavřeny plastovými víčky nebo pergamenem a skladovány na chladném místě. Na 1 kg čerstvých mléčných hub se bere:

  • 1 lžička krystalového cukru
  • 5 hrášek z nového koření
  • 2 ks. hřebíček a stejné množství skořice
  • trochu badyánu
  • Bobkový list
  • 0,5 g kyseliny citronové pro zachování přirozené barvy hub.

Horké marinované mléčné houby s octem

Abychom uvařili nakládané mléčné houby s octem za tepla, uvaříme houby v osolené vodě (2 lžíce soli na 1 litr vody) do měkka. Poté se hodí na síto, ochladí, rozloží do sklenic a zalijí předem připravenou studenou marinádou. Sklenice se uzavřou víčkem a skladují na chladném místě. K přípravě marinády na 1 kg čerstvých hub potřebujete:

  • 0,4 l vody
  • 1 lžička soli
  • 6 hrášek z nového koření
  • 3 ks. bobkový list, hřebíček, skořice, trocha badyánu a kyseliny citronové.

Směs by měla být vařena ve smaltovaném hrnci po dobu 20-30 minut na mírném ohni. Když marináda mírně vychladne, přidejte tam 8% ocet - asi 70 g na 1 kg čerstvých hub. Nakládané houby skladujeme při teplotě asi 8 °C. Mohou být použity v potravinách 25-30 dní po moření. Pokud se ve sklenicích objeví plíseň, je třeba houby hodit na síto nebo cedník, opláchnout vroucí vodou, připravit novou marinádu podle stejného receptu, v ní houby strávit a poté je dát do čistých, kalcinovaných sklenic a znovu naplňte marinádou.

Recept na horké nakládané mléčné houby s octem

Mléčné houby uvaříme v mírně osolené vodě (2 lžíce soli na 1 litr vody). Pěnu, která se tvoří při vaření, odstraňte děrovanou lžící. Vaření lze považovat za dokončené, jakmile houby klesnou ke dnu. Vhoďte je do cedníku, aby se oddělila tekutina, dejte do sklenic a naplňte předem připravenou marinádou (na 1 kg hub 250-300 g marinádové náplně). Chcete-li připravit marinádu podle tohoto receptu na horké nakládané mléčné houby s octem, smíchejte ve smaltované misce:

  • 400 ml vody
  • 1 lžička soli
  • 6 kuliček pepře
  • 3 ks bobkových listů, skořice, hřebíček, badyán a 3 g kyseliny citrónové

Tuto směs vařte 20–30 minut na mírném ohni, poté mírně ochlaďte a přidejte ⅓ šálku 9% octa. Poté horkou marinádu nalijte do sklenic, naplňte je těsně pod hrdlo, zakryjte připravenými víčky a sterilujte 40 minut slabě vařící vodou.

Po sterilaci houby ihned uzavřete a dejte na chladné místo.

Recept na nakládané mléčné houby s octem na zimu

Komponenty:

  • Vařené mléčné houby - 5 kg
  • Cibule - 7-8 ks.
  • Stolní ocet - 1 l
  • Voda - 1,5l
  • Hrášek z nového koření - 2 lžičky
  • Bobkový list -8-10 ks.
  • Mletá skořice - 0,5 lžičky
  • Sůl a cukr - každý po 10 lžičkách

Recept na nakládané mléčné houby s octem na zimu:

Houby oloupeme, opláchneme a uvaříme v mírně osolené vodě doměkka, poté houby pod zátěží vymačkáme.

Cibuli oloupeme a nakrájíme velmi jemně.

Připravte marinádu: sůl a cukr rozpusťte v horké vodě, přidejte koření a cibuli, přiveďte k varu.

Houby vložte do vroucího nálevu a vařte je 5-6 minut, poté k houbám s nálevem přidejte ocet a přiveďte k varu.

Horké houby přendáme do nakládací mísy a zalijeme horkou marinádou, ve které se vařily.

Nádobí pevně uzavřete, ochlaďte na pokojovou teplotu a poté vyndejte na chladné místo.

Pokud se na povrchu objeví plíseň, je třeba ji shromáždit a zlikvidovat a plesnivé houby omýt vroucí vodou a vařit s marinádou po dobu 10 minut, přidat trochu octa, přivést k varu a přenést do suché čisté misky, přelijeme houby horkou marinádou.

Dejte na chladné místo.

Aby se zabránilo plísni, můžete marinádu jemně zalít vrstvou převařeného rostlinného oleje.

Nakládané mléčné houby s octem

Komponenty:

  • Mladé malé houby - 5 kg
  • Rostlinný olej - 0,6l
  • Stolní ocet - 2,5 šálků
  • Mletý černý pepř - 3-4 lžičky
  • Bobkové listy - 5-6 ks.
  • Sůl podle chuti

Aby bylo možné připravit mléčné houby marinované v octě, je třeba je oloupat, důkladně opláchnout a usušit na vzduchu. Nalijte rostlinný olej do hrnce, přiveďte k varu, vložte houby do vroucího oleje a vařte 10 minut. Poté dejte houby do sklenic, zalijte je rovnoměrně olejem, ve kterém se vařily, podle chuti dosolte, zalijte octem, vložte koření. Sklenice vložte do vodní lázně a vařte hodinu od chvíle, kdy se voda vaří. Po uplynutí této doby sklenice vyjměte, do každé sklenice opatrně nalijte kalcinovaný rostlinný olej tak, aby vrstva oleje byla 1–2 cm. Sklenice zakryjte několika vrstvami pergamenového papíru a svažte je provázkem. Skladujte na tmavém a chladném místě.