Jak skladovat černé a bílé solené mléčné houby na zimu: doma ve skleněných nádobách

Před konzervováním hub musíte přemýšlet o tom, jak skladovat mléčné houby. Tento článek popisuje, jak skladovat mléčné houby na zimu po nakládání a nakládání do sklenic. Existuje několik způsobů, jak skladovat solené mléčné houby: ve sklepě a suterénu, v lednici a v místnosti. Podmínky skladování budou záviset na podmínkách.

Naučte se správně skladovat nasolené mléčné houby a předcházet riziku nákazy různými infekcemi, včetně botulismu. Vezměte v úvahu podmínky, ve kterých budou konzervy ve fázi jejich přípravy, a upravte sílu solného roztoku nebo stupeň kyselosti marinády.

Upozornění: před uskladněním nasolených mléčných hub doma je nutné při jejich přípravě dodržet všechny podmínky sterility a infekční bezpečnosti uvedené v materiálu.

Jak udržet solené mléčné houby před plísní

Před uložením hotových nasolených mléčných hub je třeba je umístit na chladné, dobře větrané místo. Nejlepší je udržovat tam teplotu 5–6 °C. Neměla by klesnout pod 0 °C, jinak houby zmrznou, rozpadnou se, ztratí chuť a při teplotách nad 6 °C kysnou a zkazí se. Při skladování nasolených hub je nutné pravidelně kontrolovat, zda nejsou zalité nálevem. Neexistuje žádný způsob, jak uchovat osolené mléčné houby bez nálevu, protože houby v něm musí být vždy, musí být v něm ponořené a nesmí plavat. Pokud se solný roztok odpaří, stane se méně, než je nutné, pak se do pokrmů s houbami přidá ochlazená vařená voda.

Chtěli byste vědět, jak udržet plíseň nasolenou bez hrdinského úsilí? Je to jednoduché. V případě plísně se kruh a hadřík perou v horké mírně osolené vodě. Plíseň ze stěn nádobí se odstraní čistým hadříkem navlhčeným horkou vodou.

Nasolené houby se mají skladovat na chladném místě a zároveň dbát na to, aby se neobjevila plíseň. Čas od času hadřík a kruh, kterým jsou pokryty, je třeba vyprat v horké, mírně osolené vodě.

Uchovávání solených černých hub v chladničce

Uchovávání nasolených závaží v chladničce výrazně prodlužuje dobu, po kterou zůstávají konzervované potraviny vhodné pro lidskou spotřebu. Solené houby se nejčastěji konzumují jako svačina. Dále se z nich připravuje nádivka do koláčů, studených mís, houbových nálevů, polévek. Všechny tyto rozmanité potraviny jsou vysoce výživné a chutné. Pokud osolené houby omyjeme ve více vodách nebo vaříme v čisté vodě nebo mléce, dokud slanost nezmizí, chutnají jako čerstvé. Po takové předběžné přípravě se smaží, používají se na polévky, hodgepodge atd.

Skladování solených černých hub se provádí při teplotě nepřesahující 2-10 ° C. Při vyšší teplotě zkysnou, změknou, až plesniví a nedají se jíst. Pro vesničany a majitele zahradních pozemků je problém skladování solených hub vyřešen jednoduše - k tomu slouží sklep. Občané naopak musí osolit přesně tolik hub, kolik se jich do lednice vejde. V zimě na balkoně zmrznou a musí se vyhodit. Solené houby v sudech se skladují při teplotě 0–2 ° C nejdéle 8 měsíců, ačkoli mléčné houby lze za těchto podmínek skladovat bez znatelného zhoršení kvality až dva roky. Během skladování alespoň jednou týdně zkontrolujte plnění sudů lákem. Pokud není vrchní vrstva hub pokryta solným roztokem, je sud doplněn 4% roztokem chloridu sodného.

Jak ušetřit mléčné houby po nasolení

Pro zachování nutriční hodnoty a chuti hub je důležité, aby byly zpracovány a skladovány v nádobě, která je k tomu nejvhodnější. Rezivějící nože, lžíce a náčiní, které se špatně čistí nebo jsou vyrobené z nepoužitelného materiálu, houby kazí. Podnosy a misky na mytí hub by měly být široké a prostorné, aby v nich houby volně plavaly. Pokud jsou misky již malé, měly by se houby oplachovat v malém množství a častěji měnit vodu. Než mléčné houby po nasolení uložíte, je důležité vybrat vhodné pokrmy ke zpracování.

Houby mohou být vařené v jakémkoli pokrmu, ale houby by měly být odstraněny z hliníkové pánve ihned po vaření.

Hliníkové nádobí je ztmaveno látkami uvolňovanými z plísní. Pro vaření ve vlastní šťávě nebo tuku byste měli používat smaltované, v krajním případě teflonové nádobí, ze kterého se houby po uvaření ihned odstraní. V žádném případě nepoužívejte litinové, měděné nebo cínové nádobí. Tyto pokrmy tvoří s látkami obsaženými v houbách sloučeniny, které mění barvu hub (např. v litinové misce světlé houby velmi ztmavnou), nebo se mohou dokonce stát jedovatými. Pro dušení hub v troše vody nebo ve vlastní šťávě je nejlepší použít ohnivzdorné sklo.

Jak skladovat hotové solené mléčné houby ve skleněných nádobách v chladničce

Solené, nakládané houby se skladují ve skleněných nádobách, smaltovaných vědrech, dřevěných vanách nebo nerezových nádržích. Před uložením hotových nasolených mléčných hub je třeba připravit vhodnou nádobu. Ve smaltovaných kbelících zkontrolujte pevnost smaltu: staré kbelíky s poškozeným smaltem nejsou pro skladování hub vhodné. Zcela nevhodné jsou pocínované a pozinkované kbelíky: jejich vrchní vrstva se vlivem kyselin (houbová kapalina) rozpouští a tvoří toxické sloučeniny. Před uložením nasolených mléčných hub do skleněných nádob bude užitečné vědět, že konzervované potraviny by měly být skryty před neustálým vystavením slunečnímu záření. Za tímto účelem je můžete spustit do suterénu. Takže článek dále popisuje, jak uchovávat mléčné houby v chladničce, můžete se také dozvědět o trvanlivosti této konzervace.

Jak skladovat nakládané houby z bílého mléka

Před uskladněním nasolených bílých mléčných hub musíte vědět, že dřevěné nádobí by mělo být nové nebo vždy používané pouze pro skladování hub. Vany z nakládaných okurek nebo zelí nejsou vhodné, protože houby, když jsou v nich uloženy, získávají neobvyklou chuť. Houby se v sudech s dešťovou vodou rychle kazí. Sklenice a lahve na uchovávání hub musí být hermeticky uzavřeny. Houby ponechané v otevřených sklenicích se rychle zkazí.

Před uskladněním nasolených mléčných hub je nutná příprava: před použitím je třeba nádobí důkladně umýt následujícím způsobem: udržovat v teplé vodě po dobu alespoň 8-10 hodin, poté omýt v alkalické vodě pomocí sody (1 polévková lžíce sody na 1 litr voda ), přelijte vroucí vodou nebo vařte v čisté vodě (bez přísad) po dobu 5-10 minut, poté nechte vodu vytéct; nesušte ručníkem.

Houbařské nádobí se ihned umyje a uloží pod pokličkou nebo dnem vzhůru na čistém suchém místě s dobrým přístupem vzduchu.

Jak skladovat za studena nakládané černé mléčné houby

Před uskladněním nasolených černých mléčných hub by dřevěné misky měly být vybaveny dvěma víky: malým dřevěným kruhem, který volně zapadá do nádoby, na kterou je umístěn utlačovací kámen, a větším kruhem, který zcela zakrývá misku. Obě víčka se otřou pískem a sodou, přelijí vroucí vodou a nechají se oschnout. Na houby, pod kruhem s útlakem, položte čistý, hustý vařený ubrousek, který zcela zakryje houby. Jako útlak se používá čistě umytý dlažební kámen.

Kovový útlak zhoršuje chuť a barvu hub.

Před uskladněním za studena nakládané černé mléčné houby, skleněné nádoby a láhve pevně uzavřete celofánem, pergamenem, pryžovými nebo plastovými kryty, zátkami a kovovými víčky. Celofán a pergamen se opláchnou vroucí vodou. Plastové pneumatiky a zátky se namočí na 10-18 minut do roztoku sody a poté se opláchnou vařené vodě. Gumová víčka a zátky se důkladně omyjí sodovou vodou a povaří v čisté vodě 5-10 minut, poté se voda nechá na čistém ubrousku stéct. Kovová víčka se omyjí sodovou vodou, nechají se v této vodě 5–10 minut a poté několikrát vymění vodu, opláchnou převařenou vodou a položí na čistý ubrousek.

Jak skladovat čerstvé a vařené mléčné houby

Pokud není možné houby zpracovat ve stejný den (ačkoli se to nedoporučuje!), Uchovávají se na jednu noc (ne více!) Oloupané, ale nekrájené. Před uskladněním čerstvé mléčné houby jsou ponechány v košíku nebo přeneseny do ploché misky a bez uzavření ponechány v chladné místnosti s dobrým přístupem vzduchu, například ve sklepě, kůlně, chodbě. Nejlepším místem je samozřejmě chladnička, její spodní část s teplotou + 2- + 4 ºС. Houby určené k vaření můžeme zalít studenou vodou. Namáčecí misky by měly být široké a nízké. Před dalším zpracováním je třeba houby znovu vytřídit a odstranit dříve nepovšimnuté jednotlivé červotoče, skvrny a jiná poškození, která se skladováním zvětšila natolik, že se většina hub stane nepoužitelnou.

Před uskladněním vařených mléčných hub je nutné vyloučit kontakt hub se vzduchem, aby nedocházelo k oxidačnímu procesu. Nádobí je nutné co nejtěsněji uzavřít a dát na chladné tmavé místo na 12 - 24 hodin, ne více.

Jak skladovat nakládané mléčné houby

Před uložením nakládaných mléčných hub musíte najít vhodné místo pro tento proces. Houby skladujte na čistém, chladném a tmavém místě. Nejvýhodnější pokojová teplota je od +1 do +4 ºС. Nakládané houby by měly být skladovány na chladném místě. Pokud se objeví plíseň, všechny houby by měly být vhozeny do cedníku a opláchnuty vroucí vodou, pak by měla být vytvořena nová marináda, houby v ní vařit a dát je do čistých sklenic, přelít rostlinným olejem a přikrýt papírem. Sklenice s nakládanými a solenými houbami nerolujte kovovými víčky - to může vést k rozvoji botulinového mikroba. Stačí sklenici přikrýt dvěma listy papíru - obyčejným a voskovaným, pevně zavázat a dát na chladné místo.

Marináda by měla zakrýt houby. Pokud je místnost suchá a sklenice nejsou pevně uzavřeny, někdy je třeba během zimy přidat marinádu nebo vodu. Nakládané houby se obvykle skladují ve sklenicích s plastovými víčky a jiných neoxidujících nádobách. Na ochranu před plísní se houby nalévají nahoře vařeným olejem. Místo kyseliny octové lze použít kyselinu citronovou, ale její účinek při skladování hub je mnohem slabší.

Nakládané houby skladujte při teplotě asi 8 °C. Mohou být použity v potravinách 25-30 dní po moření. Pokud se ve sklenicích objeví plíseň, je třeba houby hodit na síto nebo cedník, opláchnout vroucí vodou, připravit novou marinádu podle stejného receptu, v ní houby strávit a poté je dát do čistých, kalcinovaných sklenic a znovu naplňte marinádou. Skladování hub závisí na tom, jak důkladně je sterilizace provedena. Sterilizované houby lze dobře skladovat i při pokojové teplotě, i když je lepší je umístit na chladném místě, protože i za sterilních podmínek dlouhodobé skladování při vysokých teplotách snižuje chuť produktu.

Jak skladovat mléčné houby po nakládání za studena

Před uskladněním mléčných hub po nasolení studeným způsobem přikryjte houby nahoře čistou lněnou utěrkou a poté volně vstupujícím víkem (dřevěným kruhem, smaltovaným víčkem s rukojetí dolů atd.), na které dát útlak - kámen, předem čistě umytý a opařený vroucí vodou, nebo vařený. Kámen je lepší obalit čistou gázou. K útlaku nelze použít kovové předměty, cihly, vápenec a snadno se rozpadající kameny. Po 2-3 dnech se přebytek solného roztoku, který se objevil, vypustí a přidá se nová část hub.Tato operace se opakuje, dokud neustane sedimentace hub a nádoby se naplní na maximum. Pokud se po 3-4 dnech nad houbami neobjeví solanka, útlak se zvýší. Solené houby jsou skladovány na chladném místě, pravidelně (nejméně jednou za dva týdny), mytí dřevěného útlaku a výměna ubrousku.

Solení za studena lze provést trochu jiným způsobem: houby se pokládají na koření hlavou nahoru (a ne dolů) ve vrstvě o tloušťce 8-10 cm (ne 5-8), posypte ji solí a poté vložte koření znovu a na nich - houby a sůl. Naplňte tedy celou nádobu vrstvu po vrstvě. Poté se do ní nalije studená vařená voda, zakryjte nádobí dřevěným kruhem, který do něj vstupuje, a nahoře položte útlak.

Když se houby trochu usadí, stlačí se, nádoba se doplní čerstvými houbami, pevně zazátkuje a umístí do ledovce, kde se každý týden protřepává, houpe nebo převaluje z místa na místo (například sudy), aby se rovnoměrně distribuovat solný roztok. Zvláště dbají na to, aby nádoba nevytékala, houby nebyly vystaveny nálevu a nezmrzly v chladu. Jak víte, houby bez nálevu zčernají, plesniví a zmrznutím se stanou ochablé, bez chuti a rychle se kazí.

Skladování nakládaných mléčných hub v chladničce

Uvařené vychladlé houby dejte do připravených sklenic tak, aby jejich hladina nepřesahovala ramena sklenice. Houby zalijeme vychladlou marinádou, na marinádu nalijeme vrstvu rostlinného oleje vysokou asi 0,8 - 1 cm, sklenice uzavřeme pergamenovým papírem, zavážeme a uložíme do lednice.

Skladování sušených hub

Skladování sušených hub se provádí v suchých, dobře větraných místnostech, na policích, balených nebo zavěšených ve svazcích. Je nepřípustné skladovat sušené houby společně se solenými a nakládanými, voňavými bylinkami a vlhkými potravinami. Pokud jsou houby vlhké nebo plesnivé, je třeba je vytřídit a vysušit a odstranit zkažené. Houby skladujte v uzavřené skleněné nádobě nebo látkových sáčcích. Sušené houby lze skladovat roky. Časem ale ztratí chuť. Suché houby jsou vysoce hygroskopické, rychle absorbují vlhkost a také různé cizí pachy. Neměly by být skladovány společně s jinými produkty.

Trvanlivost nasolených a nakládaných mléčných hub ve sklenicích v lednici a sklepě

Existují určité doby skladování nasolených mléčných hub v bankách, jsou určeny složením a silou solného roztoku, způsoby přípravy konzervace a podmínkami, ve kterých se nachází. Zkontrolujte tato data v tabulce níže.

Trvanlivost nasolených hub v lednici pod nylonovými víčky3 - 5 měsíců
Trvanlivost nasolených hub ve sklepě v sudových podmínkách a ve sklenicích5-8 měsíců (za předpokladu, že není plísní)
Doba použitelnosti nakládaných mléčných hub ve sklenicích s uzavřenými víčkyAž 12 měsíců (před použitím se doporučuje tepelná úprava varem)