Jak správně sušit houby doma a co vařit ze sušených hub

Nejjednodušší a cenově nejdostupnější způsob zpracování hub je sušení. Doma to není vůbec těžké realizovat, stačí si zapamatovat pár jednoduchých pravidel. Sušené houby pro následnou přípravu lahodných pokrmů se skladují poměrně dlouho, přičemž jejich chuť a nutriční vlastnosti se prakticky neztratí.

Nedoporučuje se sušit houby doma, které mají hořkou chuť: mléčné houby, valui, lactarius, volnushki. Ke zpracování jsou vhodné pouze silné, čerstvé a nečervivé lesní produkty.

Na této stránce se dozvíte, jak připravit houby na sušení, co se sušenými houbami dělat a kolik je můžete skladovat. Dostanete také rady, jak správně houby doma sušit.

Příprava hub na domácí sušení

Před sušením hub se nedoporučuje mýt. Nejprve je třeba houby očistit od zbytků a otřít vlhkým hadříkem. Velké je třeba rozřezat na několik částí, odříznout nohu od čepice. Malé se obvykle suší celé. Aby se zabránilo kontaminaci, je lepší sušit houby na speciálním zařízení: síť, mřížka, navlečená na pletací jehlice nebo nit. V dnešní době jsou stále běžnější elektrické sušičky, velmi vhodné pro přípravu produktů.

Jak správně sušit houby doma

Sušení hub se nejlépe provádí na slunci. Když jsou úplně suché a větrané, měly by být umístěny do látkového sáčku nebo speciální misky. Nedoporučuje se sušit houby v kuchyni, protože je mohou zkazit cizí, někdy velmi silné pachy.

Houby je třeba usušit na slunci za slunečného suchého počasí a teprve potom je dát na plech přes jemné síto, osušit a rozdrtit v něm zbývající velké částice, protože jejich stravitelnost přímo závisí na velikosti částic prášku .

Co vařit se sušenými houbami: houbový prášek

Sušené houby se často používají k výrobě houbového prášku. Vyrábí se z těch plodů, které když jsou suché, mají silnou vůni a příjemnou chuť. Nejčastěji se jedná o hříbky. Můžete si vzít několik druhů najednou. Mlejí se v mlýnku na pepř nebo v mlýnku na kávu, nebo se jednoduše melou v kovovém nebo porcelánovém hmoždíři. Poté musí být houbový prášek proset.

Při vaření je takový prášek vhodný k výrobě lehkého houbového pyré, jako koření na boršč, polévky, omáčky, ryby, maso a zeleninová jídla. Před použitím houbového prášku se zředí malým množstvím teplé vody a nechá se 30 minut bobtnat, poté se výsledná hmota přidá do misky a vaří se asi 15 minut.

Co dělat se sušenými houbami: příprava extraktu

Pokud nevíte, co dalšího se dá ze sušených hub připravit, doporučujeme vyrobit houbový extrakt. Má příjemnou houbovou chuť a vůni, používá se jako ochucovací přísada do rybích a masových pokrmů, polévek, omáček a omáček. K jejímu získání jsou vhodné houby, které nemají hořkou chuť, ale výrazné aroma: žampiony, žampiony medonosné, hlíva ústřičná, žampiony, osika, hřib. Houby musí být důkladně omyty a oloupány, poté nakrájeny a nasekány. Tato hmota se vaří ve vlastní šťávě asi 30 minut na mírném ohni, houbová šťáva se přefiltruje přes sterilizovanou gázu. Poté se houbová hmota znovu vloží do hrnce, spojí se s malým množstvím vody a znovu se stráví, aby nakonec vyšla všechna šťáva, kterou je třeba znovu scedit.

Takto nasbíranou houbovou šťávu osolíme a vaříme na mírném ohni ve velkém hrnci bez pokličky, dokud nezmizí část vody a vývar zhoustne jako sirup.Zatímco je extrakt horký, nalévá se do malých sterilizovaných sklenic, těsně uzavřených a rychle ochlazených. V tomto stavu lze skladovat cca 2-3 roky. Extrakt je nutné před použitím zředit vodou.